Котлеты

Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, тушеный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.

Порционные телятины на в масле гарнируют из, мелко помидорами зеленым. Поливают мясным разбавленным соком.

Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре - из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля. Отдельно подают соус с каперсами.

Шампиньоны . Лук шампиньоны через. Полученную выложите сито хорошенько сок. оставшуюся сите добавьте 3/4 панировочных, 2 сырых и перемешайте. . Из фарша котлеты, в и до на маргарине.

Грибы помойте, почистите и варите на слабом огне 5 мин. Слейте воду и проверните грибы в мясорубке вместе с замоченным хлебом и очищенным и нарезанным луком. Полученную массу насолите и наперчите, тщательно все перемешайте. Добавьте муку или панировочные сухари, чтобы получилась однородная масса, из которой можно сделать котлеты. Каждую котлету аккуратно обваляйте в сухарях. На сковороде разогрейте жир и жарьте котлеты до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый цвет (по 2 мин. с каждой стороны). Украсьте зеленью.

Рис сварить в большом количестве воды, промыть. Пропустить через мясорубку вместе с содержимым консервной банки (без масла и жидкости). В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить по вкусу. Все это тщательно перемешать. Сформировать котлеты. Жарить на хорошо разогретом растительном масле.

Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец - перемешать. Массу брать ложкой и жарить в подсолнечном масле. Подлива: поджаренный на подсолнечном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, молотого перца. Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливой так, чтобы котлеты были покрыты. Поставить на огонь до закипания. После закипания огонь убавить к тушить около двух часов. Снять с огня и остудить. Подавать холодными.

Мясо рыбу aжды через вместе чесноком. aвьте, сaaр, перец, aхмa, молоко рa сливочное aсло. aк взбейте aрш, он aтился однородную мa. Сформируйте котлетки, виде aрделек. aпa их сухa и aрьте фритюре. a стол aвa с aреным aртофелем, томa или aнным.

Отваренный картофель обсушить и протереть горячим. Морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками, потушить в растительном масле. Когда лук станет мягким, положить зеленый горошек, мелко нарезанные и обжаренные свежие грибы и снова потушить. В остывшую смесь добавить отваренный рассыпчатый рис, протертый картофель, рубленую зелень, яйца, перец, соль. Все перемешать, сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях, смазать взбитым яйцом и пожарить.

Мякоть пропустить мясорубку, молоко, или, яйца,, тщательно. Готовую формовать виде (3 штуки порцию): середину фарш, лепешки, смочить льезоне, в панировке. им форму, во и до в шкафу. качестве можно картофель, картофель, во, сложный.

Ф р : орехи, измельчить, мукой,, добавить, соль, до .

В подсоленную всыпать крупу, помешивая, до, затем жир поставить упревания. пропустить мясорубку, растертый, яйцо,, перемешать, котлеты, в и на .

К подать растопленным или.

Сварять кашу ячневой, поставить полчаса духовку упревания, немного, смешать яйцом,, разделать, обсыпать и .

Подать столу сметаной с соусом.

Сваренную подсоленной густую кашу, добавить, сахар, и котлеты. их и обеих поджарить сковороде.

Сырую морковь и яблоки натереть на терке для свеклы, выложить в кастрюлю, влить немного воды или молока, добавить масла и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль, яйцо и хорошо перемешать. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле.

При подаче к столу полить котлеты растопленным маслом. Сметану, или сметанный соус подать отдельно.

Очищенный капусты на 6 и в воде. через вместе поджаренным масле. Всыпать крупу, 5 подогревать, охладить, яйцо,, соль. масса, разбавить сметаной, и котлеты. их яйцом, в и на разогретом.

Вместо крупы яйца размолотую массу добавить вымоченной отжатой и 2 картофельной.

При к котлеты маслом отдельно сметану.

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, остудить. Добавить взбитые яйца, муку и вымешивать тесто 1-2 минуты (картофельное тесто получается липким).

Начинка может быть разная: жареные грибы, жареный лук, отварное (запечённое) мясо, варёное яйцо и зелёный лук, тушеная капуста. Для мясной начинки: мясо отварить, перемолоть, обжарить мелко нарезанный лук и фарш на разогретой сковороде с маслом, добавив по вкусу соль и перец.

Часть теста выложить на льняное полотенце, посыпанное мукой. Размять тесто ложкой, на одну половину выложить начинку, приподнять полотенцем вторую половину и накрыть ею начинку. Ложкой прикрыть начинку с торцов, полотенцем скатать в рулет. Сделать остальные бульбяники. (С картофельным тестом проще работать смоченными в воде руками.)

Выкладывать бульбяники на разогретую сковороду с маслом и обжаривать на среднем огне до румяной корочки.

Подавать бульбяники лучше всего со сметаной или сметанным соусом.

Отделить малое филе от большого. Из малого филе удалить сухожилия, а из большого – остаток ключицы. Большое филе смочить холодной водой, положить на доску и острым влажным ножом срезать с него поверхностную пленку, слегка отбивать плоской стороной ножа до толщины 2,5–3 мм, надрезать сухожилия, на образовавшиеся разрывы положить тонко отбитые кусочки малого филе, на середину – фарш, завернуть края филе, чтобы полностью был покрыт фарш. Котлеты смочить в яйцах, дважды панировать в белой панировке, жарить во фритюре 5–7 мин и довести до готовности в жарочном шкафу. Котлеты можно подавать на гренках. Гарниры – горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложные гарниры.

Ф а р ш: лук обжаривать до полуготовности, добавить нарезанную мелкими кусочками печень, и жарить до готовности. Готовую печень пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сметану

С срежьте тонким влажным. В сбоку продольный мякоти, ее в местах продольное.

Нарежьте ломтиками, на масле,.

Подготовленное птицы, вложите разрез, уложите смазанный противень запекайте образования корочки. уменьшите доведите готовности, при сок быть.

При уложите подогретое. Сбоку жареный, дольки помидоров, овощи. зеленью. полейте.

Простой рецепт для вечернего меню. Котлетки из картошки можно сделать интереснее, если добавить в картофельное пюре кусочки семги или (если попроще) любой белой рыбы. Немножко петрушки для аромата, несколько минут на сковородке и румяные, вкусные картофельники с рыбой готовы.

Семена подсолнечника обжаривают на раскаленной сковороде. Очищенный чеснок, половину предусмотренной в рецепте нормы базилика и петрушки измельчают, соединяют с тертым сыром и семенами подсолнечника, добавляют растительное масло – это будет начинка для котлет.

В куриный фарш кладут яйцо и сухари, добавляют воду, горчицу, солят, перчат и скатывают в лепешку, в центр которой кладут 1ч. ложку начинки. Затем из фарша с начинкой формуют шарики, слегка придавливают их в ладонях и выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Котлеты жарят в растительном масле в течение 10мин до образования коричневой корочки. Перед подачей к столу посыпают котлеты рубленой зеленью.

Подготовленное курицы через, добавляют в хлеб,, сливочное и тщательно. Из фарша котлеты, их сухарях, в масле образования корочки прогревают духовке течение 15. Подают столу зеленым, прокипяченным собственном.

В филе дичи после зачистки вставить косточку. Для этого под маленькое филе на тонкий конец большого филе положить ножку от этой же дичи. Ножку для этой цели отрубить выше коленного сустава и счистить с него мясо.

Котлеты натуральные в сухарях, котлеты, фаршированные молочным соусом, и шницель приготовить так же, как и из курицы.

Котлеты из лося обычном нередко очень. Для более, сочных вкусных целесообразно 1 кг добавить жир, свиной или масло. того, составлении в добавляют 25% хлеба ( черствого) 25-30% жидкости — бульона, или.

Жарят обычным (до обвалять в панировочных ).

Качество зависит качества, которые свою, зависит качества (теленок, или лось) соотношения частей. мясо — не, что готов. добавить нему 10 % общего лосиного сала жирной, одну картофелину ( впитывает и котлетам ), немного, один чеснока 2-3 луковицы ( расчета 1 кг ). Очень хорошо фарш, все части распределены и было. Делать котлеты.

Подать стол сковороде. хранении очень теряют качества.

гарнир картофель любом.

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20 % свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину, которая впитает жир и придаст котлетам пышность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный перец. Влить в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарях.

Жарить котлеты около 15-20 минут. Для гарнира — картофель жареный, вареный и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

Котлеты и (в ) приготовить же, котлеты телятины.

на свином, а подаче сливочным или соком.

с из, картофелем, соломкой,, стружкой. в подать красный эстрагоном томатный.

Мякоть мяса дичи (косули, дикой козы, зайца) пропустить через мясорубку, соединить с хлебом предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть. Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию).

Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки. Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи. Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

В для также добавлять свиное или шпик побольше. Котлеты вкуснее, жарить на сковороде большим жира.

Мясо, порезать вместе салом,, чесноком замоченной молоке пропустить мясорубку. яйца,, черный и хорошо. Из массы котлеты, их сухарях на жире с сторон. с .

Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смочить взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарить 15-20 минут.

На гарнир подать квашеную или тушеную капусту.