Молдавская кухня

В красный добавить с вином из смородины,, дать, процедить. соус вареньем очень кислосладкий и к из массы,, кролику дичи.

К красному соусу добавить кипяченый уксус с сахаром, перекипятить, заправить по вкусу солью, перцем и добавить сливочное масло. Кисло-сладкий соус имеет приятный привкус и подается к жареной утке, гусю, жареному мясу и другим блюдам.

Мелко репчатый положить сотейник, белое вино, 15 минут, влить соус, и покипеть тихом еще 15. Затем заправить вкусу чесноком,, процедить, красный перец (), сливочное. Этот, благодаря в паприки, более вкус, луковый. Соус к мясу.

В горячий красный соус добавить спассированный на масле мелко нарубленный репчатый лук с томатом-пюре. Этот соус имеет более пикантный вкус, чем основной красный соус. Подается он к рубленому мясу, картофельным котлетам, овощным и крупяным блюдам.

Свиное промыть, кусочками, через с решеткой, соль,, тертый, зелень, перемешать опять через, приспособив ней трубку, трубку хорошо бараньи фаршем. колбаскам сарделек, обжарить на решетке с сторон. со помидорами солеными.

С говяжьего мяса срезать пленки, промыть , нарезать кусочками, добавить тертый чеснок, соль, перец и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить немного бульона, пищевой соды, хорошо вымешать и дать постоять в холодном месте 3—4 часа. Затем фарш пропустить через специальную трубку, пристроенную к мясорубке, маленькие колбаски («мититей») обжарить на смазанной салом решетке грата. Подавать мититей со свежими помидорами или солеными огурцами, посыпав их молотым перцем, тертым чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Свиные почки разрезать вдоль на две части, хорошо промыть в холодной воде, затем обдать кипятком. Почки насадить на шпажки, смазать жиром и обжарить над углями в течение 10—15 минут. Готовые почки снять со шпажки, уложить в тарелку и полить сливочным маслом, тертым чесноком, посыпать солью, перцем и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. На гарнир положить свежие огурцы и помидоры.

Печень (говяжью или свиную) промыть, удалить пленку и поджарить на гратаре, смазывая салом. Готовую печенку положить в тарелку, полить сливочным маслом и тертым чесноком. На гарнир положить свежие огурцы, помидоры, зеленый салат, посыпать солью, перцем, а также зеленью петрушки и укропа.

Говяжью вырезку зачистить от жил и пленок, промыть и нарезать поперек, на куски толщиной в палец. Куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить с двух сторон на смазанной салом решетке гратаря. Готовое филе уложить на тарелку, полить тертым чесноком и сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. На гарнир положить жареный картофель, листья салата.

Молдавский вариант антрекота на гриле. Гратарь - это решетка на очаге, мангале.

Рис, промывают, и на или. Чернослив, промывают, горячей, варят полуготовности, косточки. кипящую кладут чернослив обжаренный, добавляют, лимонную и до на огне. на со маслом.

Отбирают яблоки твердые, но сладкие. Фрукты моют, затем разрезают на четвертушки, каждую четвертушку – поперек пополам. От семечек и кожуры яблоки не очищают. Чтобы яблоки не темнели во время чистки, кладут их в холодную воду. Варят под крышкой на слабом огне. При этом фрукты нельзя мешать, иначе они разварятся. Через 15 минут сливают отвар через сито в другую посуду, накрывают ее ситом и высыпают на него яблоки, чтобы стекли самые густые фракции отвара. Держат так в течение получаса. Отстоявшийся отвар вновь процеживают сквозь чистую марлю. На 1 л отцеженого отвара берут 1 кг сахара, распускают постепенно в отваре и варят петлю, причем пока сахар не распустится, огонь делают очень слабым.

Сок из ягод отжимают небольшими порциями сквозь двойную марлю или бязь, дают ему отстояться и затем распускают в нем сахар из расчета 1:1 и варят, как варенье, снимая пену.

Айву нарезают на четвертушки, очищают от сердцевины и припускают на очень слабом огне. Через несколько минут добавляют яблоки, также нарезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варят до первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протирают сквозь сито, дают сахар, лимонный сок, цедру и снова варят до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выкладывают на доску, слегка смоченную водой, разравнивают ложкой в пласт толщиной 1 см, прикрывают марлей так, чтобы она была на 0,5–1,5 см над поверхностью пастилы и ставят в сухое, проветриваемое место на 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезают кусками 3×2 см, обваливают в сахарной пудре.

Приготовление состоит четырех операций, из имеет правила: карамели, мыльного, соединение уваривание в массу, наконец, альвичной с .

Приготовление. В кипятят (треть веса ), всыпают, доводят кипения, пену, патоку, доводят кипения, сквозь и до пробы,. е. такого, когда проба – карамели – охлаждении воде дробится.

мыльного. Мыльный разрезают куски 3–4, промывают холодной, затем им на 1/3. 2/3 заливают. На огне 4 часа получения темно- цвета. сквозь, взбивают.

масса. взбитый мыльного тонкой вливают карамель, время деревянной, затем его огонь, не мешать, до, которую следующим : на деревянной берут сваренной массы, чтобы сосулька. через минут сосулька дробиться удара, то масса.

Приготовление. Альвичную снимают огня, в орехи,, быстро хорошо, выкладывают деревянный ящик, пергаментом. альвица застынет, ее.

Муку, сметану, яйцо, вино, соль вымешивают до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставляют его укрытым на 15–20 минут. Затем раскатывают пласт толщиной 0,5 см, на середину кладут половину подготовленного масла, размазывают его, складывают пласт вдвое, сверху кладут другую половину масла и вновь складывают пласт. Края теста со всех сторон защипывают и раскатывают как можно тоньше, но так, чтобы масло не прорвало края. Затем пласт складывают вчетверо, помещают в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают. Операцию повторяют три раза, причем каждый раз дают тесту «отдохнуть» по 10 минут. В последний раз раскатывают тесто толщиной в 1 см в виде прямоугольника. Такое тесто называется слоеным.

Яблоки натирают на крупной терке, добавляют сахар, молотые сухари, взбитые яичные белки, все хорошо перемешивают и укладывают посредине раскатанного теста полосой во всю его длину. По обеим сторонам делают ножом наискось надрезы по тесту, чтобы образовались полоски шириной в 4 см. Полоски, приподнимая вверх, кладут на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. Укладывают пирог на лист, сверху смазывают яйцом и ставят в духовку на 30–35 минут. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой. Плетеный пирог можно готовить и с творогом.

Верзэре – с или капустой. для замешивают воде масле, в количествах. муки этом устанавливается: будет, сколько для теста определенное жидкости. муку подсыпают жидкость. на жидкости ( с ) идет 2 стакана. Тесто верзэре вымешивают гладкости, под салфеткой 15–20, после раскатывают для и на 20×20 см, из начиняют фаршем, в конверта, противоположные квадрата, яйцом. на в нагретой. После смазывают, топленым подсолнечным. Фарш так: квашенной отжимают. Свежую секут. ту другую кипящим, отжимают, , добавляют, смешивают пассированным, рубленым, молотым перцем солью, остальные в порошка.

Готовят тесто (. описание «Плэчинта брынзой»). корж растопленным, посыпают брынзой, рулетом. рулета в направлении, им латинской. Кладут , смазывают и .

Готовят тесто (. описание «Плэчинта брынзой»). на яблоки тонким, пересыпают и сухарями. вертуту маслом, сахарной.

Готовят так же, как и вертуту с брынзой, только в качестве начинки укладывают тонким слоем мясной фарш (из вареного мяса), смешанный с поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа, заправленный солью и перцем.

Готовят тесто (. описание «Плэчинта брынзой»), его маслом, тертой или и довольно рулетом., в очередь, в спирали, яйцом выпекают духовке. вертуту маслом.

Творог растирают с маслом, солят, взбивают яйца, добавляют молоко и муку, хорошо размешивают.

Яйца взбивают, добавляют молоко, выливают на разогретую с маслом сковороду и помешивают, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, всыпают в него тертую брынзу. Если дно скроба загустеет, а верх будет жидковат, сковороду следует поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку. При подаче посыпают красным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Яйца,, молоко,, перец взбивают выпекают противне, маслом, духовке. омлет слоем тертой с пюре, рулетом, на так, шов внизу, сверху брынзой, маслом 2–3 минуты . Готовый разрезают, томатным и зеленью.

Варят более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделяют ее ложкой на куски величиной с небольшое яблоко, делают в каждом куске выемку, заполняют ее брынзой, скатывают в руках в шарик и пекут в золе. Урс готов, когда он подрумянится сверху.

Сваренную мамалыгу укладывают тонким слоем на противень, смазанный жиром, сверху кладут слой творога, смешанного с яйцом, посыпают сахаром, поливают сметаной и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовую мамалыгу разрезают на куски и поливают растопленным маслом.

Готовую мамалыгу разрезают на куски и поливают сметаной.

Готовую мамалыгу охлаждают, нарезают квадратиками, обмакивают во взбитое яйцо и обжаривают с обеих сторон в сливочном масле.

Готовую мамалыгу разрезают на небольшие кусочки, кладут в глубокие тарелки и заливают кипяченым молоком.

Готовую горячую мамалыгу разрезают на куски, поливают растопленным маслом, отдельно подают муждей (чесночная заправка).