Молдавская кухня

Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук (1/3 нормы) и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным луком.

Кукурузную отваривают воде, мелко зелень, готовности. вливают отдельно настой пшеничных и .

Курицу разделать и порубить на 5 частей, промыть и положить в холодную воду. Добавить разрезанные пополам помидоры, очищенный от зерен сладкий перец, суповые овощи (петрушка, сельдерей, морковь, лук репчатый), немного соли. Приготовить бульон, процедить, приправить йогуртом (простоквашей), солью, лимонным соком. Подать с курицей, посыпав чорбу мелконарубленной зеленью петрушки и кинзы.

Тесто слоеное раскатать тонким слоем в виде прямоугольника. Яблоки натереть на терке, добавить сахар, белые сухари, яичные белки, все хорошо перемешать и уложить посредине раскатанного теста во всю его длину. По обеим сторонам ножом сделать наискось надрезы по тесту, чтобы образовались полоски шириной в 4 см. Полоски, приподымая вверх, класть на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. Пирог уложить на кондитерский лист, сверху смазать яйцом, испечь в духовом шкафу в течение 30—35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Такой пирог можно готовить и с творогом.

Слоеное тесто раскатать толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной в 1 см и длиной в 10 см. Хорошо промытые сосиски подсушить и по одной завернуть в подготовленные полоски слоеного теста, уложить на противень или кондитерский лист, смазать яйцом, посыпать тмином и выпечь в духовом шкафу.

Яблоки очистить от семян, удалить сердцевину, а в отверстие, полученное при удалении сердцевины, положить молотые ядра ореха с медом. Тесто слоеное раскатать толщиной в 0,5 см, квадратами 12x12 см, на квадраты уложить подготовленные яблоки. Края теста поднять и защипать над яблоками, уложить на кондитерский лист, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 30—35 минут. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.

Подготовить, уложить противень, смазать, посыпать и и в шкафу течение 30—35.

Бездрожжевое тесто для тортов,, штруделей,. Пироги, и выпечку слоеного готовят разнообразными, как, так закусочными.

Приготовлять же, и молдавские творогом, вместо положить из свернуть, уложить противень, подойти 15—20, смазать яйцом, маком выпечь духовом в 30—40 минут.

Готовое разрезать 4 куска, квадратами в 1, на уложить из вкрутую мелко яйца, лука, укропа петрушки,, перца сырого. Фарш тонким, свернуть, положить смазанный противень дать в 15—20 минут. пирог взбитым и в шкаф 40—50 минут выпечки.

Готовое разрезать 4 части, квадратиками в 1, сверху взбитым с . Тесто рулетом, швом противень, подойти 15—20 и в шкафу течение 30—40. Готовый смазать и маком.

Готовое раскатать одинаковыми. Один них на маслом, на положить капусту, сваренными и нарубленными, а сырыми, капусту оставшимся теста. украсить из, дать 15—20 минут, яйцом выпечь духовом в 30—40 минут. пирог кусками смазать.

Тесто пластом в 1,5—2, положить противень, уложить нашинкованную, посыпать сахаром, жгутами теста, подойти течение 15—20, смазать и в шкафу (30—40 ). Готовый охладить, сахарной, нарезать отдельные.

Просеять, сложить посуду, дрожжи, в воде, соль, и тесто. накрыть полотенцем поставить теплое, чтобы подошло. час, тесто в в 2, добавить яйца,, растопленный, остальную и вымесить (, чтобы не к ). Сверху слегка мукой, чистым, поставить теплое дать. Когда увеличится объеме 2—3 раза, надо, а приступить разделке.

В воду 1 стакан вина ( красное), 0,5 стакана, немного кислоты, до, заварить, разведенным, довести кипения охладить. подавать сладким из, макаронных .

Клубнику от, промыть большом воды, в воду, лимонную и под до. Готовые протереть сито, отвар, кипятка,, довести кипения, крахмалом, красным вином, . Подавать к пудингам круп.

Абрикосы, удалить, сложить сотейник, водой сварить готовности. протереть сито, сахар, немного, пищевой, довести кипения. массу крахмалом, сухим, довести кипения охладить. соус сладким, пудингам,.

Ореховое ядро и очищенный чеснок истолочь в ступке, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и хорошо растереть. Затем всю массу выложить в глубокую миску и, непрерывно растирая ее ложкой, добавлять растительное масло. Когда масса станет густой и будет держаться на ложке, добавить лимонную кислоту или уксус и перемешать. Соус имеет приятный вкус, подавать к отварному холодному мясу, рыбе, птице, овощам и салатам.

Чеснок очистить от чешуи, сложить в ступку, добавить соль и истолочь пестиком, чтобы образовалась однородная масса. Затем переложить в посуду, залить охлажденным бульоном. Подавать такую подливку (муждей) следует к блюдам на гратаре, также к многим холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы и дичи.

Очищенные промытые, петрушку,, пастернак репчатый нарезать, соломкой, или и на масле томатом-. В пассирования бульон,, перец, лист тушить готовности. соус по сахаром, кислотой уксусом,, вскипятить, в посуду охладить. имеет приятный -сладкий. Подавать холодной, мясу овощам.

Мелкие белого поджарить сливочном, добавить сок, . Подавать соус отварной капусте.

В посуду опустить сливочное масло, яичные желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на слабом огне до загустения. Затем кастрюлю сдвинуть на край плиты, соус заправить солью и лимонным соком, хорошо размешать. Подавать соус к отварным цветной капусте и рыбе.

К соусу-сметане добавить пассированный, мелко нарезанный репчатый лук, прокипятить, заправить солью, перцем, сливочным маслом, Подавать такой соус следует к рубленым котлетам, биткам и другим блюдам.

Соус-сметану соединить с пассированным на сливочном масле томатом, заправить по вкусу солью, перцем, прокипятить, добавить сливочное масло, размешать и процедить. Подавать соус к фаршированным перцам, кабачкам, голубцам и другим, в основном овощным блюдам.

Белую муку высшего сорта прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, добавить немного бульона, заправить солью, перцем, сахаром, прокипятить и процедить. Соус-сметана очень нежный и вкусный. Подавать его следует к рубленым биточкам, отварным овощам, печенке, запеканкам и другим блюдам.

В белый добавить вкрутую мелко яйцо,, перец, кислоту зелень. Перемешать, кусочки масла. такой к рыбе цветной.

К соусу пассированный масле нарубленный лук,, заправить вкусу, сахаром, кислотой. белый с к и мясу.

Репчатый, морковь,, сельдерей, промыть, в лапши мелкими, спассировать сливочном. Спассированные опустить красный, прокипятить, по соль,, перец, лист, чеснок варить тихом 20 минут. с имеет привкус, чеснока пассированных. Подавать к и мясу.

Грибы и лук очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и спассировать на сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавить красное столовое вино, дать прокипеть 15—20 минут, добавить спассированный томат-пюре, соль, перец, влить красный соус и еще кипятить в течение 15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленную зелень петрушки, тертый чеснок. Соус с грибами имеет острый привкус, подавать такой соус к изделиям из котлетной массы, из птицы и дичи, к жареной дичи и запеченным овощным блюдам.

Чернослив от, трижды в воде, в красный,, заправить вкусу, перцем, и чесноком добавить масло. соус черносливом свинине,, утке, и блюдам.