Новый Год

Коктейль подают со льдом. Его пьют днем и вечером.

С апельсина снять аккуратно кожицу в виде спирали и, уложив ее в шарообразный бокал, прикрепить к краям бокала. Из мякоти выжать сок. Налить в бокал ликер, водку, апельсиновый сок, осторожно положить кусочки льда. Подают с соломинкой.

В бокал положить ананасы, нарезанные мелкими кубиками, 1—2 кусочка льда, затем добавить остальные компоненты. Подавать с соломинкой.

Подают в рюмке, безо льда, с ломтиком лимона.

Подают в рюмке без льда.

Коктейль готовят в шейкере. Подают в рюмках без льда.

Подают в конусообразных рюмках на высокой ножке.

Украшают кусочком лимона.

Снять с лимона кожуру, выжать из нее эфирное масло в бокал с вермутом.

В фужер положить лед, налить вермут, насадить на край фужера 1/8 лимона. Подается на десертной тарелке. Гость сам выжимает в фужер сок из лимона.

От 50 до 100 г вермута разбавить сельтерской или содовой водой и охладить.

Если в доме пахнет выпечкой – значит в нем тепло, и неважно, какая погода за окном. Подайте к чаю вкусное домашнее печенье, и вечернее чаепитие станет маленьким семейным праздником. Много времени на приготовление домашнего печенья вам не понадобится.

Фламбирование десертов - это поджигание десертного блюда, облитого спиртом или коньяком. Растопленное сливочное масло подогреть на сковороде до незначительного изменения цвета. На порцию взять некрупный банан, разрезать вдоль и каждую половину обвалять в сахарной пудре или в толченых орехах, в сладком миндале. Можно посыпать ими бананы и после фламбирования.

Сковороду с бананами поставить на небольшой огонь и нагреть, несколько раз переворачивая бананы. Когда они станут мягкими, снять сковороду. Зажечь коньяк, налитый в турку, и облить им бананы. Покачивая сковороду, добиться почти полного сгорания коньяка. Затем бананы быстро разложить по десертным тарелкам, залить шоколадным соусом.

Очищенные от кожицы и семян яблоки, апельсины и мандарины нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, измельченные грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой, немного подсолить и смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина.

Ядра орехов прокалить, высыпать на марлю, порубить. Изюм промыть и обсушить, мармелад нарезать пластинками. Шоколад крупно натереть. Сливки взбить в густую пену, добавить тертую цедру. Все компоненты перемешать, поместить в стеклянную посуду, украсить кусочками цветного желе и вафель.

Тщательно перемешать в шейкере кубики пищевого льда с небольшим количеством выжимки из коры дерева галипеи, сухой вермут и виски. Затем процедить в бокал для коктейля и положить в него ягоду вишни.

В шейкер положить 2—3 кубика пищевого льда величиной с грецкий орех, добавить натертую на мелкой терке цедру лимона, сухой белый вермут и сухой джин. Все тщательно перемешать и процедить в бокал, в который предварительно положить маслину. Коктейль подают с деревянной или пластмассовой палочкой.

На 1 л уксуса кладут три средних зубчика чеснока, растолченных в ступке или измельченных на терке. Выдерживают в темноте два дня и фильтруют. Используют к мясным и овощным блюдам и при мариновании овощей.

Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Влить сметану и хорошо взбить.

Смешать 100 г растительного масла, 2 ст. ложки кислого сока, 1/2 ч. ложки сахара, горчицы, перца. Вместо сока и горчицы можно использовать томат-пасту и тертый лук.

Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью укропа, каперсами. Залить уксусом и оливковым маслом.

Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе.

Приготовить профитроли. Сливки тщательно взбить и смешать с сахарной пудрой (3/4 нормы) и ванилином. При подаче креманку наполнить сливками, а на них положить профитроли и посыпать сахарной пудрой.

1. Корень хрена очистить, хорошо промыть холодной водой, натереть на терке и положить в неметаллическую посуду. Затем залить кипятком. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.

2. Хрен очистить, промыть, измельчить. Добавить сметану, соль, сахар по вкусу, перемешать. Вместо сметаны можно добавить майонез.

Яблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить от кожицы. Половину яблок нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить сахар, лимонную кислоту и припускать до готовности. Если яблоки плохо развариваются, то добавляют воду. Остальные яблоки сварить до готовности целыми.

При подаче корзиночки наполнить яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из цельного яблока и залить густым абрикосовым пюре.

Просеянную муку, смешанную с питьевой содой, положить горкой на мраморный или деревянный стол и посередине ее сделать углубление.

Равномерно, без комочков, размять сливочное масло до консистенции густого картофельного пюре. В отдельную посуду положить желтки, всыпать сахар и хорошо взбить, ввести ваниль или фруктовую эссенцию, добавить соль, затем взбитые желтки с сахаром соединить со сливочным маслом, хорошо растереть, положить в углубление и постепенно замешивать тесто до образования однородной массы.

После этого тесто сформировать в виде батона, посыпать сверху мукой и дать выстояться в течение 40 мин.

Песочное тесто раскатать ровным пластом толщиной около 5 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 9 см.

Положить в гофрированные формочки и обжать тесто большими пальцами с таким расчетом, чтобы равномерно были заполнены как дно, так и все углубления гофрировки.

Обжатые формочки с тестом расставить на железный противень и выпечь при температуре 240—250°С. Готовые корзиночки вынуть из формочек и охладить.

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином (розовым мускатом или портвейном).

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

Предварительно обработанный ананас нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2—3 мм (4—5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками.

Отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ромом; ром можно заменить ликером.

На металлическое блюдо положить ломтики бисквита, а на них консервированные яблоки или груши, нарезанные тонкими пластинками.

Поверх фруктов положить хорошо замороженное сливочное мороженое в виде овальных палочек или брусков.

Затем на мороженое уложить тонкий слой фруктов, а на них ломтиками бисквит.

Поверхность и бока подготовленного мороженого с бисквитом и фруктами покрыть взбитыми с сахарной пудрой белками, пользуясь для этого кондитерским мешком.

Подготовленное блюдо быстро запечь (в течение 1,5—2 минут) в духовке при температуре 260° С, чтобы яичные белки быстро подрумянились.

Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой и немедленно подать.

При подаче можно налить вокруг мороженого коньяк или спирт и зажечь его.

Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить орехи грецкие (орехи предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить, а затем тщательно измельчить в ступке), развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать венчиком. Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой.

Выпечь суфле в духовке при температуре 200—250° С. Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Плоды фейхоа промыть в питьевой воде, разрезать на две части, залить горячей водой и варить до готовности. Затем навар процедить, плоды протереть, пюреобразную массу соединить с наваром, всыпать сахарный песок, ввести замоченный желатин и довести до кипения; добавить лимонную кислоту.

Готовый сахарно-желатиновый сироп процедить через марлю, охладить до 30° С, а затем посуду поставить на лед и взбить смесь до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания.

При подаче формочку погрузить в горячую воду, встряхнуть и выложить мусс в креманки или вазочки. Полить сиропом.

Ананас промыть проточной водой, снять кожуру, разрезать на мелкие части, залить горячей водой и варить в течение 10—12 мин. Мякоть ананаса нарезать на мелкие ломтики и положить их в неокисляющуюся посуду. Готовый навар процедить, соединить с ломтиками ананаса, всыпать сахар, ввести желатин и довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с плиты и дать настояться в течение 8— 10 мин, добавить лимонную кислоту. Сахарно-желатиновый сироп процедить и профильтровать.

Ломтики ананаса положить на тарелку, заполнить формочки на 1/3 сахарно-желатиновым сиропом, дать ему застыть. Положить на застывшее желе ломтики ананаса, залить их оставшимся сиропом и охладить в течение 1—2 часов до полного застывания.