Рыбные блюда

Крупных очищают,, кладут решетку котла, бульоном, лук,, перец, коренья, лист варят. вареных осторожно кожицу, их бульоном, , сверху каждого кладут лимона цедры семян поливают небольшим процеженного с мелко кореньев, варились .

При варке трески и других морских рыб добавляют в пряный отвар соленые огурцы, очищенные от семян и кожицы, и варят вместе с рыбой. При отпуске на блюдо укладывают куски отварной рыбы, на них - ломтики сваренных соленых огурцов, все поливают соусом рассол, приготовленным на бульоне от варки рыбы. Вокруг кладут картофель и морковь.

На блюдо или тарелки укладывают куски отварной белуги, осетрины, севрюги, вокруг кладут клубни отварного картофеля, поливают их маслом и посыпают зеленью. На блюдо можно положить отварного рака. Хрен очищают, натирают на терке, добавляют сахар, разводят квасом и подают в соуснике.

Раскатать куски опарного теста. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, разрезать вдоль на части и отделить мясо от костей. В рыбную мякоть добавить кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить 4 яйца, добавить соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа и поджарить все на сковородке до золотистого цвета. На лепешки из теста уложить фарш, выровнять его ножом, края теста склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов взбитой яичной массой и выпечь при температуре 220 - 240.

Большой кусок рыбного филе предпочтительнее, чем малые кусочки, поскольку он получается ароматнее и сочнее. По этому рецепту великолепный лосось (он же – семга) готовится на «подушке» из цитрусовых и пряных трав. Филе рыбы не касается решетки. Но, вместо обычных «румяных» полос на шкурке, лосось получит удивительный запах базилика, орегано, лимона и апельсина. Так можно готовить любую рыбу, а приправы менять по вкусу (к рыбе также прекрасно подходят укроп, майоран, петрушка, тимьян).

Мякоть рыбы мелкими, добавляют картофель, ломтиками, шинкованный лук все горчичной с (ее готовить яиц).

Осетровую отваривают с соли,, зачищают хрящей нарезают кожи порционные. Частиковую разделывают филе костей, на куски отваривают добавлением, лаврового, лука.

куски укладывают блюдо тарелки, отварным, морковью ( поливают или ), солеными свежими, зеленым.

Отдельно соус.

Вкусны питательны каши добавлением продуктов:, рыбы т.. Приготовление описано в кулинарных. Готовят и настоящее. В блюдах (каши) основной (мясо, ) готовят, и приобретают вкус.

разделывают, пластуя (, судак,, налим др.), водой, соль, . Бульон, варят нем кашу ( конце добавляют обжаренный ). Рыбу от, мелко, кладут миски горшочки, кашей, до .

Из рыбы бульон. него куски рыбы, натертые, и до. Чеснок, мелко, растереть солью положить кружку, нее 2-4 ст. бульона, хорошо и массой куски рыбы, из. Бульон в первого.

В горячей воде развести сухое молоко (2 ч. ложки на 1 стакан) и вскипятить. Положить луковицы и рыбу, натертую солью. Варить до готовности.

Филе палтуса посыпать солью и варить на пару 10-15 минут до готовности, затем охладить. В майонез добавить половину набухшего желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешать. Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина, оставить до застывания. Нарезать корнишоны, маслины тонкими ломтиками, а помидоры - мелкими кусочками и разложить их на филе. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и дать ему застыть в холодильнике.

Отрезать судака, ножом надрез всей брюшка, и потроха. котелке воду,, положить и в 20 минут, вынуть охладить. отделить костей нарезать кусками. в рядами, кусок мелко зеленью. Сверху растительным и соком. гарнир подать картофель.

Рыбу, промыть, порционными, посыпать, перцем, коньяком, на 2-3. Затем на и над. На подать огурцы, .

Рыбу очистить и промыть, нарезать на куски, положить в сотейник, налить вина так, чтобы оно покрыло рыбу до половины, положить сливочное масло и нарезанный дольками лимон без зерен.

Накрыть сотейник крышкой и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. Подавать с отварным картофелем.

Рыбу в воде, уксус,, обсушить, на и отварным, зеленью, ломтиками. Сверху растопленным маслом. едят горячем.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, нарезать, сложить в котелок, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и отварить. Подготовить треску, нарезать кусочками, залить горячим отваром так, чтобы жидкость только прикрыла рыбу, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Готовую рыбу осторожно вынуть из котелка, выложить на тарелки, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. Подавать с отварным картофелем.

Очистить рыбу от чешуи, жабр и внутренностей, порезать на куски, уложить в один ряд на дне котелка. Залить холодной водой так, чтобы рыба была погружена наполовину. Добавить специи, репчатый лук, посолить и варить в течение 15-20 минут на слабом огне.

Судака очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмакнуть в растительное или растопленное сливочное масло и пожарить на решетке. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, отдельно подать кусочки лимона, томатный соус.

Рыбу, не голов. очистить нарезать. казанок слоями:, морковь,, снова, морковь,. Верхний должен овощным. слой посолить поперчить. слой шелухой. Влить 1 воды растительное, положить лист, до, а готовить слабом. Тушить течение 3-4 до выкипания. "Шпроты" . Овощи поверх. Охладить. "шпроты" быть -коричневого, кости - мягкими.

Судака выпотрошить, помыть и посолить изнутри. Затем в него положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, чеснок, заполнить брусникой, ежевикой, клюквой (что найдется на месте рыбалки). Перевязать тушки шпагатом или обрывком лески, завернуть в несколько слоев мокрой бумаги и поместить в золу под угли костра. Через 30-40 минут кушанье готово. В процессе готовки пакет переворачивать с боку на бок 5-6 раз. Положить пакет в прохладное место, чтобы получившийся в брюшке соус впитался в рыбу.

В поджарить и лук шпик, соль,, ломтики. Затем 0,5 кружки и до. На положить рыбы тушить крышкой готовности.

Рыбу, чешую счищать, изнутри, положить лук,, лавровый. Тушку глиной 3-4 см на 30-35 засыпать углями, разжечь. Рыбу не, чешуя вместе глиной.

Свежую рыбу посолить, завернуть в фольгу и засыпать горячими углями. Через 20 минут рыба будет готова.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

Подобрать достаточно крупный камень с ровной поверхностью, хорошо разогреть его на костре, положить на поверхность очищенную, потрошенную, посоленную и начиненную специями рыбу. Через 20 минут перевернуть. И еще через 20 минут рыба будет готова. Примечание. Для ускорения приготовления рыбу можно прикрыть сверху сложенной вдвое или вчетверо фольгой. В походных условиях можно использовать листья лопуха.

Свежую мойву положить в котелок. Растительное масло и заварной чай смешать, добавить соль, перец, лавровый лист и корицу. Этой смесью залить мойву и поставить на слабый огонь. Варить в течение 30 минут. По желанию можно добавить майонез.

Сазана со ; удалить, хребет внутренности. не, тушку, с стороны, чтобы испортить, сделать засечки посыпать. Через лишнюю стряхнуть, сазана решетку кусок и на угли. рыбы положить, лук,, виноград. рыба течение 1.

Рыбу, промыть, на кусочки. рыбу жарят. Снимать с не - так вкуснее,. Жарить на масле. 15-20 минут жарки рыбу подсоленном. Обвалять муке в сухарях. сильно сковороду, масло, положить рыбы. рыба жарилась, прикрыть дуршлагом.

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на порционные куски, посолить. Если рыба небольшая, можно ее не нарезать, а приготовить целиком. Тонкий прут очистить от коры, нанизать на него рыбу и жарить над горящими углями до образования аппетитной коричневой корочки.

Рыбу, помыть, солью, маслом. положить, лук, лист. в белую, пропитанную маслом, обвязать. В выкопать, уложить, присыпать (слой 5 см). утрамбовать, ямкой костер. через рыба готова.