Шарлотка

Капустная шарлотка - рецепт запеканки из картофеля и савойской капусты. Начинка готовится из отварного картофеля и обжаренной капусты, а запекается картофельно-капустная шарлотка в целых капустных листьях.

Традиционную шарлотку можно приготовить не только с яблоками, со сливами этот замечательный пирог не менее вкусен.

Французская шарлотка - яблочный пирог, для которого не нужно возиться с тестом. Из остатков белого хлеба и яблок можно соорудить великолепный десерт.

Яблочный пирог из минимума продуктов - это просто!

Интересный рецепт шарлотки на скорую руку. Сочетание нежного омлета и ароматных яблок дают поистине потрясающий вкус.

Пекут блинчики. Намазывают кастрюлю (или сковороду) маслом, присыпают сухарями. На дно кастрюли кладут блинчики, смазав его маслом, потом ряд нарезанных в очищенных яблок, посыпают сахаром, опять кладут блинчик, смазанный маслом, и так далее. Закрывают блинчики, посыпают сахаром и запекают в духовке. Опрокидывают осторожно на круглое блюдо, поливают сиропом и подают на стол.

Отделяют желтки от белков. Желтки растирают с сахаром добела, белки взбивают в крутую пену. Муку насыпают на растертые желтки, сверху кладут взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешивают всю массу ложкой сверху вниз. Вымешанный бисквит раскладывают ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Ставят печь в нежаркую духовку (пекут на небольшом огне). Испеченный бисквит остужают и горячим ножом разрезают на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезают на кусочка длиной 7-8 см, укладывают на противень и подсушивают в негорячей духовке, румяня. Остывшие бисквитные сухарики раскладывают на блюде и обильно поливают соком из растертой клубники. Для этого 0,5 кг клубники растирают с 1 стаканом сахара, добавляют 0,5 стакана воды и поливают сухарики соком вместе с размятой клубникой. Пломбир разминают ложкой и покрывают им дно и бока остуженной в холодильнике слоем в палец толщиной, ставят Форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами укладывают бисквиты, оставшиеся клубнику н пломбир (сверху пломбир). Ставят в морозильник на сутки. Перед подачей оборачивают форму горячим полотенцем, выкладывают содержимое на тарелку, обкладывают бисквитами, обливают клубничным соком.

Взболтать с молоком яичные желтки. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать тонкими ломтиками и замочить на 20—25 мин в желтково-молочной смеси. Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Дно формы выложить замоченными ломтиками хлеба. На слой хлеба положить очищенные и мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и корицей. Сверху положить оставшиеся ломтики хлеба, смазать их яйцом. Запекать при средней мощности 5—7 мин. Дать отстояться в форме 6—11 мин, украсить сахарной пудрой.

Подавать со сладким соусом или ванильным кремом.

Мелко нарезанные сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сливочное масло (40 г), сахарную пудру (20 г) и перемешать. Белки взбить в густую пену и осторожно соединить с массой из сухарей. Протертый через сито творог размешать с изюмом, ванильным сахаром, остатком сахарной пудры, тертой лимонной цедрой. В посуду, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выложить половину массы из сухарей, затем творожную массу, на нее оставшуюся массу из сухарей. Сверху шарлотку залить маслом (30 г) и запекать в горячей духовке. Почти готовую запеченную шарлотку, вынув из духовки, намазать сверху вареньем, затем белковой пеной, поставить снова в духовку и допекать на небольшом огне. Приготовление крема: взбить белки в густую пену, добавить сахарную пудру и снова взбивать до загустения.

Настоящее лакомство из самых простых продуктов - шарлотка с творогом и яблоками.

Нарезать тоненькими ломтиками белый хлеб, сначала смочить в подслащенном 1 ст. ложкой сахара молоке, потом во взбитом яйце. Хлеб должен набухнуть. В огнеупорную форму укладывать слоями хлеб и творог, растертые с яйцами и оставшимся сахаром. Наверху должны быть ломтики булки. Поверх положить кусочки масла. Запекать в духовке, пока хлеб не подрумянится.

Свежие абрикосы разрезать пополам, сложить в глубокое блюдо, облить кипятком так, чтобы кипяток только покрывал абрикосы, выдержать некоторое время, а потом снять кожицу. Половинки абрикосов выложить на сито, а в воду положить ванилин и вскипятить. Когда сахар растает, и пена будет снята, опустить в сироп абрикосы. Форму смазать маслом, положить на дно кружок промасленной бумаги. Тонко нарезать хлеб на маленькие греночки, облить их маслом, поставить в горячую духовку, чтобы зарумянились, положить на дно формы на бумажный кружок. По бокам поставить стоймя длинные гренки, пропитанные растопленным маслом, так, чтобы они закрыли стенки формы. Края гренков смазать желтком, разведенным в молоке. Снять с огня абрикосы, размешать ложкой и выложить в форму, оставив в посуде только небольшое количество сиропа. Абрикосы покрыть гренками. Поставить шарлотку в горячую духовку. Как только шарлотка заколеруется, форму вынуть, обвести вокруг острым ножом и, приложив к ней небольшое круглое блюдо, перевернуть вверх дном, подлить вокруг шарлотки оставшийся сок абрикосов и подавать.

Сухари или ломтики черствого белого хлеба нарезать или разломать, залить теплым молоком, в котором предварительно размешать сахарную пудру, ванильный сахар, соль, яйца, растопленное масло (50 г), массу оставить постоять, чтобы сухари размякли. Черешню вымыть и удалить из нее косточки. В форму, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выложить половину размоченных в молоке сухарей, потом черешню, на нее — остаток сухарей, залить маслом (20 г) и запекать в горячей духовке. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой.

Белую булку нарезать тонкими ломтиками, которые намазать маслом. В смазанную маслом кастрюлю уложить все ломтики (намазанной маслом стороной на дно посуды). Молоко размешать с сахаром (50 г), ванильным сахаром, лимонной цедрой, изюмом и желтками, все хорошенько взбить и вылить поверх хлеба. Запекать в духовке до подрумянивания. Вынуть кастрюлю из духовки. Покрыть шарлотку пеной, взбитой из белков с остатком сахара. Допекать в духовке, уменьшив нагрев, пока белковая пена не подрумянится.

Сухари или черствый хлеб замочить в теплом молоке, смешанном с сахаром (40 г), ванильным сахаром, яйцами, растопленным маслом (50 г), щепоткой соли. Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, добавить остаток сахара, растертые орехи, мытый изюм; массу перемешать. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму выложить половину сухарей, на них — яблоки с орехами и изюмом, сверху — остаток сухарей. Полить растопленным маслом (20 г) и запекать в горячей духовке. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой.

Булочки и яблоки нарезать ломтиками. Яйца взбить с молоком, сахаром, корицей и лимонной цедрой. Ломтики булок смачивать в молоке и укладывать в хорошо смазанную форму, переслаивая рядами яблок, посыпанных сахаром и мытым изюмом. Верхний слой должен быть из ломтиков булки. Поверх вылить оставшееся молоко. Запекать шарлотку в не очень жаркой духовке. Вместо корицы и лимонной цедры можно положить ванилин.

Сухари залить молоком. Огнеупорную стеклянную или металлическую форму смазать жиром, выложить в нее слоями сухари и промытый изюм. Последний слой сухарей полить смесью взбитого яйца с оставшимся молоком, сахаром и цедрой. Запекать в духовке 20 мин. Подавать с фруктовым соусом или соком.

Яйца растереть с сахаром и перемешать с молоком. Черствый батон без корок нарезать кубиками и погрузить в подготовленную смесь на 20—25 мин. Промытые, очищенные яблоки без сердцевины нарезать кубиками, смешать с замоченным хлебом и корицей. Противень или форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и вылить смесь, разравнивая поверхность. Запекать в духовке. Готовую шарлотку нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Нарезанные на кусочки сухари или ломтики черствого хлеба залить теплым молоком, отжать, добавить желтки, сахарную пудру, масло (60 г), массу перемешать. Вымытые фрукты очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и перемешать с сухарями, затем ввести густую пену, взбитую из белков. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями посуду, сверху залить маслом (20 г) и запекать в горячей духовке. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

От редакции: бисквит с яблоками или шарлотка с яблоками - простой рецепт, который принесет вам массу удовольствия! Рецепты шарлотки с яблоками обычно похожи, но наш замечательный автор Lady N всегда удивит вас интересными нюансами.

Сухари смешать со 100 г сахара, добавить растопленное масло и ванильный сахар, все перемешать. Половину полученной массы уложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Нарезать ломтиками очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и протушить их с оставшимися сахаром и корицей. Тушеные яблоки уложить на сухарную массу и покрыть оставшимися сухарями, запечь в духовке. Разрезанную шарлотку посыпать сахарной пудрой.

Нарезать хлеб длинными тонкими ломтями. В вино всыпать ванильный сахар, сахарную пудру и этой смесью обрызгать нарезанный хлеб. Ломтями уложить дно и стенки формы или кастрюли, а углубление заполнить тушенными с сахаром и корицей яблоками. Сверху тонким слоем уложить пропитанные вином ломти и запечь шарлотку в горячей духовке. Шарлотку можно подавать со взбитыми сливками, горячим молоком, фруктовыми сиропами и медом. Шарлотка из белого хлеба — одно из любимых блюд детей.

Сухари истолочь и просеять. Абрикосы освободить от косточек. Форму смазать маслом и об сыпать сухарями; на дно положить слой сухарей, на них — абрикосы, посыпать сахаром, сбрызнуть вином. Все повторить несколько раз. Закончить слоем сухарей. Желтки размешать со сметаной и сахаром, полить шарлотку, сверху положить кусочки масла. Выпекать 20—30 минут в духовом шкафу.

Черствый белый хлеб (без корки) нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр; яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками и пересыпать сахаром. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму положить слой белого хлеба, залить смесью яиц с молоком, уложить слой яблок, посыпать корицей, сверху уложить ломтики белого хлеба, снова залить смесью яиц с молоком и запечь в духовом шкафу.

Размешать, получится жидкое тесто. Половину его вылить в смазанную и обсыпанную форму, насыпать начинку (рубленую капусту поварить в соленой воде, молодую можно не варить, яйца вкрутую порезать и укроп), залить оставшимся тестом. Печь в разогретой духовке. Пирог получается пышным и сочным.

Апельсины очис­тить от кожуры и белой кожицы. Яичные желтки растереть с сахаром. Белки тщательно взбить в пышную пену, ввести в желтковую смесь, затем осторожно добавить просеянную муку, соль и га­шенную уксусом соду, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать манной кру­пой, уложить очищенные дольки апельсинов, посыпать сахарной пудрой и накрыть сверху тестом. Выпекать в разогретой духовке до зо­лотистого цвета в течение 18-20 минут Готовую шарлотку вынуть из духовки, остудить, перевер­нуть и вынуть из формы. Перед подачей укра­сить взбитыми сливками или сметаной, взбитой с сахаром.

Яблоки отварить в небольшом количестве воды. Затем протереть их черед сито и добавить сахар. Желатин размягчить в стакане холодной воды, растворить в 1 стакане горячей воды и вместе с лимонным соком смешать с протертыми яблоками. Посуду со смесью поставить на время в ледяную воду. На дно формы для выпечки выложить бисквит, а сверху — хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом. Все еще раз охладить до тех пор, пока яблочный мусс хорошо застынет.

Хлеб нарезать на ломтики и смочить их во взбитой яично-молочной смеси. Творог протереть через сито, добавить в него панировочные сухари, сахар, муку и небольшое количество молока. Ломтики хлеба переложить слоями творожного фарша в смазанной маслом форме или сковороде. Нижний и верхний слои должны быть из хлеба. Сверху сбрызнуть растопленным маслом или маргарином, посыпать сахаром и запечь в духовке до румяной корочки. Подать со сметаной или фруктово-ягодным соусом.

Необычный и полезный десерт готовится из самых простых и доступных продуктов. Для приготовления по этому рецепту шарлотки с тыквой также понадобятся молоко, яйца, сахар и немного черствого белого хлеба.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками и уложить на дно смазанной маслом формы. На них выложить сплошным слоем повидло и прикрыть оставшимися ломтиками. Залить смесью из желтков и молока и выдержать, пока молоко не впитается. Затем нанести взбитые с сахарной пудрой в пышную пену белки и сразу поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Подать с молоком или сладким соусом.