Суп-пюре картофельный

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, перемешав один или два раза. Влить куриный бульон, положить соль, лавровый лист, перец и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть на сите. Взбить ложкой или веничком яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы не допустить свертывания желтка. Вылить желток в кастрюлю и посолить по вкусу. Подогреть суп, не давая закипеть, и подавать к столу.

Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Прибавить 4 стакана молока, 50 г масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 3 желтками, соль, рубленый укроп, петрушку, прогреть, не кипятя. Подавать с гренками.

Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Залить картофель 2-мя стаканами сливок и 1-м стаканом молока (или только 4-мя стаканами молока), прибавить 200 г томата-пюре, столовую ложку масла, 100 г сметаны, соль, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Томат-пюре можно заменить свежими томатами: разрезав, потушить их в масле, протереть.

Картофель мелко нарезать. В кастрюлю с распущенным маслом всыпать муку и, помешивая, обжарить ее на слабом огне, затем развести 3-4 стаканами горячей воды или бульона. В эту же кастрюлю положить картофель, мелко нарезанную луковицу, специи, соль. Варить на слабом огне 40-50 минут, все время помешивая. Когда картофель и овощи сварятся, протереть их через сито.

В полученное пюре добавить горячее молоко, кусочек сливочного масла, хорошо перемешать, вскипятить. Подавать с гренками.

В обыкновенный картофельный суп-пюре, заправленный маслом, сливками и яичными желтками, положить сваренные в подсоленной воде и нарезанные соломкой листья зеленого салата. Гарнир положить в суп при Подаче.

Обыкновенное картофельное пюре заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче в качестве гарнира в суп положить щавель, нарезанный соломкой и припущенный в масле.

Картофельное пюре и пюре из белой сладкой репы, сваренные в бульоне, пропустить через сито. Заправить сливками и яичными желтками. В суп положить кусочек сливочного масла.

Мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей спассировать вместе с картофелем, тоже мелко нарезанным, залить водой и бульоном (если нет бульона, можно залить смесью из 2 частей воды и 1 части молока) и варить, пока картофель не станет мягким. Затем протереть его через сито вместе с отваром, в котором варился картофель. Положить сливочное мас- ло, заправить сливками и яичными желтками. Подать с поджаренными на масле гренками.

Очистить тыкву и картофель, нарезать их мелкими кусочками, спассировать на масле с мелко нарезанным луком-пореем, переворачивая их несколько раз. Залить водой или бульоном и варить до мягкости, после чего протереть. В полученный суп-пюре положить нарезанный соломкой шпинат и щавель, предварительно сваренные в подсоленной воде (для сохранения цвета), и спассировать на небольшом количестве масла. Заправить сливками и маслом. На отдельной тарелке к супу подать небольшие ломтики белого пшеничного хлеба, посыпанные тертым сыром и подрумяненные в сильно нагретом жарочном шкафу.

Соединить картофельное пюре с соусом из помидоров и прибавить в бульон отвар картофеля. Полученный суп-пюре розового цвета довести до кипения и огарнировать отваренным отдельно в воде и нарезанным соломкой шпинатом. Гарнир положить в суп при подаче. Заправить смесью из яичных желтков и сливок и добавить кусочек масла.

Лук-порей и корнеплоды нашинковать и спассировать в небольшом количестве жира, соединить их с мелко нарезанным картофелем, залить

бульоном, сваренным на костях, или водой и кипятить под крышкой. Затем картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленным картофельным пюре и варить вместе 15—20 минут.

Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, посолить по вкусу, положить кусочек сливочного масла и размешать до получения однородной массы. В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки. Подавать с гренками.

Можно картофельный суп приготовить с морковью, не вводя корней петрушки, сельдерея и лука-порея. Для этого нужно сварить вместе картофель и 250 г моркови. Затем отвар процедить в другую кастрюлю, а картофель и морковь протереть туда, разбавить бульоном или водой, добавить !00 г сметаны, мелко нарезанный зеленый лук и сливочное масло.

Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть.

Залить картофель молоком, добавить томат-пюре, масло, сметану, посолить.

Прогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом и петрушкой.

Картофель очистить, помыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Свежие помидоры помыть, разрезать на 4 части и пассировать с мелко рубленным луком на сливочном масле. Затем все это протереть через сито, развести теплым молоком, посолить, дать вскипеть и снять с огня. Желтки взбить, развести теплыми сливками и, помешивая, положить 3—4 кусочка сливочного масла.

При подаче на стол налить в тарелки, положить 10—12 гренок, посыпать мелко рубленной зеленью укропа.