Татарская кухня

Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 и длиной 4 см, обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пасту или помидоры, вливают бульон и кипятят 25–30 минут.

Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассированные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.

Отделенное от костей и сухожилий мясо мелко рубят, добавляют репчатый лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. В полуготовый кипящий суп кладут небольшие (величиной с грецкий орех) кусочки этого рубленого мяса и как только они всплывают на поверхность, тут же суп снимают с плиты и разливают по тарелкам.

Грудинку, нарезанную заливают водой, до, снимают, добавляют вкусу, перец, конце – лавровый. Подают с мяса отдельно тарелке мелко репчатым.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2–3 минуты и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

Из, гречневой, и муки,, остуженного и замешивают, разрезают на я жгутики 1–1,5 см. разрезают кусочки с орешек. в кусочке ямку, ему форму.

В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15–20 минут, предварительно подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.

Свежий и кипяченую соединяют, размешивают. сразу приготовления.

Соленый очистить, семена, или нарубить. и петрушки нашинковать.

продукты смешать майонезом приправить. мясо соусом, к — подают соуснике.

Мясо нужно 2 — 3 раза пропустить через мясорубку. Фарш заправить солью, перцем и тертым или мелко рубленным луком.

Из фарша сформовать 4 — 5 круглых плоских лепешек. Посередине каждой лепешки — они должны быть толстенькими — сделать углубление, в которое вылить сырой яичный желток. Вокруг желтка разложить икру, вокруг мясной лепешки — кольца лука, рубленый зеленый лук, соленый огурец, другие гарниры.

Условие: мясо должно быть очень свежим.

Как видите, готовится фарш по-татарски очень легко. И, хотя это блюдо считается в мировой кулинарии деликатесом, есть его захочет далеко не каждый.

Сваренные яйца и пополам. мясное и его, допуская застывания. ветчину мелкими, корнишоны —. Форму заливного небольшим охлажденного.

Когда застынет, листики салата, яиц вниз,, ветчину, . Перед формочку секунд в воде, желе от формы. заливное плоское, выложенное зеленого. Соус подают.

Балиш – рецепт татарского пирога с очень сочной начинкой, в которую во время выпечки добавляют бульон. Для начинки пирога балиш обычно используют мясо с добавлением, картофеля или риса. Предлагаем рецепт балиша из гуся или курицы с мясным фаршем и рисом.

4 — 5 кг баклажанов очистить, нарезать небольшими кубиками.

Приправа: по 2 головки чеснока, луковицы, морковки, яблока, сладкого красного перца ( все пропустить через мясорубку ).

Соус: 2 л томатного сока, 2 ст. растительного масла, по 1 ст. уксуса и сахара, 0,5 ст. соли.

Соединить соус с приправой, довести до кипения и добавить баклажаны, проварить 45 мин. Готовую «песню» разложить по банкам, закатать.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25 - 30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жаренье продолжать в течение 5 - 6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15 - 20 минут.

Филе сельди пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать лепешку, положить ее на круглое блюдо, сделать углубление, в которое влить желток (аккуратно, чтобы он остался целым).

Около лепешки положить нашинкованный лук и огурцы, нарезанные кубиками.

Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, соединить с растительным маслом и перемешать. Лук и соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Рубленую сельдь выложить в центр овального блюда в виде лепешки, сделать в ней углубление, осторожно ввести в него яичный желток, вокруг разложить мелко нарезанные огурцы и лук. Подать рубленую сельдь с горячим отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью укропа.

Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и сварить целиком с добавлением соли. Очистить картофель, разрезать клубни пополам и сварить. Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить разрезанную на порционные куски вареную курицу и залить все овощным соусом по-татарски. Сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут. Приготовление соуса по-татарски. Морковь нарезать ломтиками, лук - кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить маслом и проварить в течение 3-5 минут.

Мясо нарезать брусочками шириной 2 см и длиной 4 см, обжарить на разогретой с маслом сковороде. Обжаренные кусочки мяса посолить, посыпать перцем, добавить пассерованное томат-пюре, нарезанный кубиками и пассерованный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить в течение 30-40 минут. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный брусочками или кубиками картофель, соединить с мясом, добавить нарезанные ломтиками и припущенные огурцы и тушить до готовности на слабом огне. Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.

Молоко довести до кипения, всыпать в него сахар и варить помадку, помешивая, в течение 20-30 минут до пробы на твердый шарик. Готовность помадки можно определить так: небольшое количество массы опустить в холодную воду и, если при этом образовался твердый шарик, помадка готова. Густую светло-коричневую массу вылить слоем толщиной 2 см на противень, охладить и нарезать небольшими кусочками любой формы. Подавать к чаю.

Черствый хлеб режется, подсушивается духовке. пропускается мясорубку, через и для мясных и продуктов.

Для мясных и рыбных котлетных масс очень хорошо брать черствый пшеничный хлеб или булку. Хлеб нарезается, замачивается в молоке или воде, смешивается с мясом или рыбой и пропускается через мясорубку.

Нарезанный небольшими продолговатыми кусками черствый ржаной хлеб посыпать мелкой солью и подсушить в духовке. Готовые гренки очень хорошо подать к пиву.

Черствый ржаной и пшеничный хлеб нарезать небольшими квадратиками, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Подсушенные гренки можно подавать к бульонам и супам.

Черствый нарезать ломтиками, в и на с сковородку, с сторон подать стол. вкусу посыпать хлеб и песком смочить яйцах. , супам.

Черствый пшеничный или ржаной хлеб разрезается ломтиками и кладется на сито, сито ставится на кастрюлю с кипящей водой и накрывается сверху крышкой. Через несколько минут хлеб становится мягким, пышным. Такой хлеб можно подать на стол к чаю.

В кастрюле сливочное, а в кладут сухари, из хлеба, соль, кислота, это. Такой очень подать овощным.

Черствый ржаной хлеб нарезается мелкими кусками и ставится в духовой шкаф для подсушивания, а затем кладется в кипящую воду, перемешивается, закрывается крышкой. Через 3—4 часа, когда вода немного остынет, добавляются дрожжи и сахар, потом ставится на 7—8 часов, процеживается и хранится в холодном месте. Такой квас можно использовать для холодного супа, окрошки и питья.

Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, плоские пластинки или, пропустив через мясорубку, слепить фигуру какого-либо животного или птицы (овцы, гуся и т. п.).

Мед, в зависимости от того, в каком месяце и с каких растений он собран, имет различный цвет, вкус и аромат. Мед на стол ставят в сотах и без сотов, жидкий и густой. Можно подать его в пиалах или чашках. Засахарившийся мед рекомендуется пропустить через мясорубку.

Мед с маслом можно подавать и вместе, в одной посуде. Для этого надо взбить масло, не оставляя комков, добавить жидкий или твердый мед, перемешать, немного подержать на холоде и переложить в вазы.

Выпустить яйца, всыпать сахарный песок, перемешать и взбить. Во взбитые яйца влить разогретое и смешанное с молоком топленое сливочное масло, ванилин, соль, питьевую соду, все это перемешать, всыпать муку и замесить тесто.

Замешанное тесто рекомендуется 30—50 мин. подержать на холоде, после чего на разделочной доске разделить его на несколько кусков. Каждый кусок раскатать толщиной в 0,5 см. обсыпать сахарным песком и еще раз прикатать скалкой. Затем раскатанное тесто нарезать специальными формами, быстро разложить на листе, слегка смазанном маслом, и поставить в жаркую печь.

Эти торты приготовляются из бисквита, отделываются кремом, фруктами.

Оформляются торты через бумажный конвертик. На новогоднем торте можно изобразить елку, часы со стрелкой на цифре 12 и т. п.

Отделить белки свежего яйца от желтков, поставить в холодное место на 30 минут.

Начать набивать в машине или вручную венчиком до пенообрааоваиия 18—20 минут, затем, помешивая, осторожно добавить сахарный песок и ванилин. Образовавшуюся массу отсеивают через бумажный конвертик и выпекают в остывшем жарочном

шкафу при 100-120° 1,5-2 часа. Строго соблюдать, чтобы следов жира не было (в посуде и на руках).