Варенье

Варенье из одуванчиков - рецепт полезный и оригинальный. Как приготовить варенье из одуванчиков, пахнущее весной?

Промытые измельченные дягиля в в 30 минут. добавить (самые ) вместе плодоножками варить готовности.

Сухие аира измельчить. негустой, всыпать него корни варить 5—10. Затем нарезанные дольками (сливу,, айву) варить готовности.

Ягоды перебрать, вымыть; сироп довести до кипения, положить в него подготовленные ягоды и варить до готовности.

Отобрать спелые или чуть недозрелые ягоды, хорошо промыть. Сварить сироп, чтобы сахар полностью растворился в указанном количестве воды, всыпать в него ягоды и варить на медленном огне. Как только закипит, снять с огня и оставить на 6—8 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются сиропом и в дальнейшем не будут развариваться. Доваривать варенье при слабом кипении в течение 15—20 минут.

В готовом варенье ягоды опускаются на дно, сироп густой, слегка желирующий. Варенье из жимолости имеет приятный вкус и по консистенции и цвету напоминает вишневое. Семена в нем почти не ощущаются из-за малых размеров.

Охлажденное варенье разложить в банки и плотно закрыть крышками.

Варенье, приготовленное таким способом, не засахаривается и может успешно храниться в течение длительного времени.

Варенье из актинидии имеет специфический вкус и своеобразный золотисто-коричневый цвет.

Отобрать слегка недозрелые, но уже мягкие плоды и тщательно их промыть. Приготовить сироп.

Сахар полностью растворить в указанном количестве воды на слабом огне при непрерывном перемешивании. В кипящий сироп опустить плоды, кипятить 3—5 минут и снять с огня на б—8 часов. За это время ягоды пропитаются сиропом и осядут на дно. Затем доварить при слабом кипении в течение 20 минут.

При правильном приготовлении, варенья ягоды не развариваются и по вкусу несколько напоминают инжир.

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, оставить на 3— 4 часа. Затем Сироп слить и уварить до нужной густоты, залить горячим ягоды и варить до готовности на слабом огне.

Подготовленные ягоды залить горячим приготовленным сиропом, оставить на 2—3 часа и варить до готовности.

Подготовленные ягоды голубики и малины залить горячим сиропом, оставить на 2—3 часа и варить на медленном огне до готовности.

Перебранные и промытые ягоды голубики залить горячим сиропом, выдержать 3—4 часа и варить на медленном огне до готовности.

Ягоды для варенья надо собирать в начальной стадии их созревания, когда они еще довольно крепкие. Перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, засыпать ягоды сахаром и выдержать 5—6 часов в холодном помещении или даже в холодильнике. Затем варить на медленном огне до готовности.

Удалить из барбариса булавкой зернышки; сварить сироп. В кипящий сироп опустить барбарис и кипятить на медленном огне 20—25 минут, снимая пену. Когда варенье станет достаточно густым, снять с огня, остудить и разложить в банки.

Отобрать ягоды, из косточки; ягоды очень и плохо, обдать раз. Приготовить, опустить него , пока не. Остудить разложить банки.

Отобрать крупные, не совсем зрелые плоды с легко отделяющейся косточкой, перебрать и промыть в холодной воде. Косточки удалить заостренной деревянной палочкой. Мякоть поместить в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпарить кипятком, затем охладить водой. Этот прием повторять 2—3 раза для удаления терпкого вкуса плодов.

Охлажденные плоды кизила варят двумя способами. По первому способу их варят в готовом сиропе, по второму — плоды засыпают сахаром и затем варят.

Доведя сироп до кипения, опустить в него кизил и варить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Таким же способом варят кизил, засыпанный предварительно сахаром. Перебранные плоды засыпать сахаром, долить воды и варить вначале на слабом, а затем на более сильном огне. Периодически варенье помешивать, чтобы предотвратить карамелизацию сахара на дне посуды. К концу варки добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Варенье выдержать 4—5 часов и разлить в банки.

Отобрать плоды, от, выдержать известковой 30 минут 3 раза в воде. смокву сиропом варить необходимой. За 4—5 до добавить ложку кислоты. варенье, разлить банки.

Отобрать недозрелые плоды. Острым ножиком обрезать плодоножки, а шпилькой или другим острым предметом удалить часть семян так, чтобы в плодах образовалось небольшое отверстие. Вместо этого можно наколоть плоды иглой.

Подготовленные плоды выварить в трех водах по 5—б минут для удаления горького вкуса и для их размягчения. После каждой варки плоды промывают в холодной воде. После последней варки смокву поместить в марлю, чтобы обсушить плоды. Рекомендуется в каждый плод смоквы воткнуть кусочек апельсиновой корочки, предварительно проваренной до размягчения.

Приготовить сироп и положить в него плоды. Варенье варить на сильном огне до необходимой густоты. За 4—5 минут до снятия с огня в него добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Ввиду того, что сироп трудно проникает в зеленые плоды смоквы, варенье надо выдержать в течение суток, а затем снова варить до определенной густоты. Прежде чем разлить в банки, рекомендуется выдержать его еще 7—8 часов.

Шелковичные, или тутовые, ягоды для варенья берут, пока они еще не совсем созрели. Приготовить густой сироп. Сварить в нем

на медленном огне ягоды и оставить вместе с сиропом, через день-два сироп слить и снова его варить, залить ягоды, и так лучше повторить несколько раз.

Свежие плоды шиповника освободить от семян, промыть, довести до кипения в небольшом количестве воды, воду слить. Подготовленный шиповник залить горячим сиропом, добавить клюкву и варить до готовности.

Чистые шиповника приготовленным, добавить кислоту, на огонь довести кипения. в и в место.

Для этого варенья можно брать плоды дикого шиповника яркого алого цвета, а еще лучше варить шиповник, который многие любители разводят в садах и у которого плоды бывают величиной с хорошую сливу.

Подготовить плоды, то есть очистить их как снаружи от всех посторонних частей, так и изнутри от семян. Сироп уварить до сильного сгущения, положить туда шиповник и поставить варить на медленный огонь. Готовым считается варенье, когда плоды сделаются мягкими, а сироп прозрачным и красивым. Вынуть плоды на решето, дать стечь сиропу и немного уварить его. Плоды разложить в банки и залить сиропом.

Хорошо вычистить шиповник, промыть несколько раз в холодной воде; вскипятить воду, положить туда ягоды и осторожно закипятить, чтобы не полопались, но стали мягкими, затем отбросить на дуршлаг и залить холодной водой. Сделать жидкий сироп из половины сахара, облить теплым сиропом шиповник; на другой день слить сироп, прибавить часть сахара, вскипятить, снять пену и опять залить теплым; на третий день сделать то же самое, прибавить остальной сахар и в кипящий сироп положить шиповник, выжать туда сок из одного лимона и варить 15 минут.

Чтобы сироп был совершенно чистым, надо, наливая в банки, процеживать его через чистую марлю.

Вынуть плодов, хорошо несколько в воде, кипятком оставить, пока остынут. на ; приготовить, положить него , как ягоды.

Варенье из морошки - рецепт весьма полезный, поскольку морошка по содержанию витаминов и других важных для организма веществ является очень ценной целебной ягодой. Известен, конечно, не только рецепт варенья из морошки, из нее готовят кисели и соки, компоты и квас, джемы и желе. Морошка - очень нежная ягода, поэтому обращаться с ней при заготовке следует аккуратно.

Когда рябина после первых морозов несколько сморщится, очистить ее от веточек, разложить на жестяном листе, поставить на медленный огонь, чуть подсушить и сразу снять с огня, дать остыть, потом варить, как обычно, в сахаре. Если кто пожелает, чтобы в рябине осталась горечь, то ягоды надо снять в конце сентября — октябре, до морозов. Но в этом случае надо положить их на сутки в холодную воду, чтобы отнять излишнюю горечь и придать ягодам мягкость.

Сироп готовится как обычно, только надо в него добавить немного ванилина. Это варенье лучше всего варить в глиняной посуде.

Снять со стебельков ягоды рябины, схваченные двумя-тремя морозами, замочить их и оставить на сутки, чтобы ягоды разбухли. Сварить жидкий сироп. Положить в него рябину, варить на медленном огне до готовности. Затем ягоды вынуть из сиропа, сложить в чистые сухие банки, а сироп уварить до густоты и горячим вылить на ягоды. Когда варенье остынет, банки обвязать бумагой или закрыть.

Лучше брать сладкоплодную рябину, особенно сортов Кубовая и Красная. Удалить мелкие, недозревшие, испорченные ягоды, отделить кисточки, бланшировать 5 минут, откинуть на решето. На этой же воде приготовить сироп, использовав 800 граммов сахара, довести его до кипения. В сироп опустить подготовленную рябину и яблоки, желательно не разваривающихся сортов. Яблоки, нарезанные дольками, предварительно бланшировать 2—3 минуты, а затем ополоснуть холодной водой. Сироп с рябиной и яблоками оставить в тазу на 10 часов, накрыть чистым полотенцем. После этого довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Затем варить на слабом огне в 3 приема по 8—10 минут с промежутками по 8 часов. Перед второй варкой добавить остальной сахар.

Отобрать красивые непереспелые ягоды черники. Сварить густой сироп из воды и сахара. Положить в кипящий сироп приготовленные ягоды и варить на очень медленном огне не менее 20 минут. Снять пену. Остывшее варенье разложить в банки.

Выбрать самую крупную и свежую, без пятен бруснику. Приготовить хорошо уваренный густой сироп, положить в него ягоды и дать постоять 10 минут, потом закипятить, когда ягоды наполнятся и сироп станет розового цвета, добавить туда немного цитрусовой (апельсиновой, мандариновой) корки и 3 средней величины кислых яблока, очищенных от кожицы и семян, и варить до полной мягкости корки, после чего дать остыть и разложить в банки. Банки с этим вареньем можно и закупорить.

Ягоды перебрать, промыть 2—3 раза в чистой холодной воде, а затем, засыпав в кипящую воду, проварить в течение 10—15 минут, чтобы размягчить имеющуюся у них плотную кожицу, охладить и опустить в подготовленный сироп.

Варку варенья следует вести при непрерывном кипении сиропа, чтобы процесс варки закончить возможно быстрее.

Традиционное домашнее лакомство, прекрасное угощение к чаепитию - душистое варенье из клюквы с брусникой.