Варенье

Черешки весенне- сбора, снимите них. Нарежьте кусочками 1 см, на 1, в воду, в воде, стечь и ревень сахарным. Варите многократной в 3-4. Перед варки корицу.

2. 1 кг ревеня, 1,5 сахара.

кусочками пересыпьте нормы и 8-10 ч, ревень сок, сахар. Сироп, доведите кипения при растворите нем сахар. сироп вновь, в ревень, до . Через 1 снова до, кипятите слабом 5 мин, чего разлейте стерильные, закатайте переверните дном остывания.

Помидоры, нарежьте, положите эмалированную, сбрызните или, накройте и 8-10 ч. сахарный, добавьте сок, сушеной лимона осторожно в помидоры. в прием методом варки.

Мелкие зеленые помидоры диаметром 3-4 см вымойте, перочинным ножом удалите семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте и измельчите на кофемолке или мясорубке. Начините помидоры измельченными орехами, положите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Через сутки сироп слейте, кипятите его несколько мин и вновь залейте помидоры. Так проделайте еще 2 раза, но выстойку уменьшите до 5-6 ч. Последний раз варите на слабом огне до готовности.

Варите в 2-3 . Так сохраняется кусочков, они пропитываются.

Выберите плоды плотной. Надрежьте, семена, в воде. залейте водой, на и 5 мин. воду, помидоры холодной и кипятите 5. Затем помидоры дуршлаг, стечь, опустите сахарный. Готовьте так: 1 кг 1,2 кг, 1 стак., а аромата 4-5 г кислоты конце. Варите два с 4-6 ч.

Для приготовления варенья используйте мелкие зеленые плоды.

Срежьте их чуть со стороны плодоножки и очистите от семян. Затем вскипятите в трех водах (после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной). Очищенные от кожицы помидоры процедите через марлю и опустите в сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг помидоров.

Варенье варите до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня в варенье положите ложечку лимонной кислоты, так как при кипячении помидоров в них не осталось кислоты. Для аромата в варенье можно добавить ванилин.

Готовое варенье разлейте в банки, укупорьте герметически и держите перевернутыми вверх дном до полного остывания.

Малину перебрать, удалить плодоножки, листочки и посторонние примеси и положить в готовый сахарный сироп, стараясь не повредить ягоды. Для этого ягоды в сироп засыпают частями, быстро. Засыпав ягоды, снять таз с огня, слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп и равномерно распределились по всему тазу, и снова поставить на огонь. Через 10—15 мин. на поверхности варенья начнет появляться пена, которую следует осторожно и тщательно снимать шумовкой. Оставшаяся пена быстро окисляет варенье при хранении. Чтобы варенье не пригорело и кипело сильнее, его можно время от времени помешивать ложкой.

Когда выделение пены прекратятся, варенье считается готовым.

Взять очень смородину,, удалить ягоды, от чашечек, вымыть, в сироп варить готовности же, как варенье малины. ив следует дольше, малиновое.

Варенье- из ассорти очень, пикантным, легкой и терпкостью.

Отобрать крепкие, крупные, спелые, но не перезрелые плоды с плотной мякотью. Плоды с мягкой и водянистой мякотью (обычно это ранние сорта) использовать не рекомендуется.

Джем высокого качества можно приготовить только из очищенных от кожицы персиков. Для облегчения этой процедуры персики погружают на 3-4 минуты в кипяток, а затем быстро охлаждают. В результате кожица лопается и легко снимается острым ножом.

Персики разрезают пополам, удаляют косточки, а затем нарезают дольками вдоль плода.

Подготовленные персики засыпают 250 г сахара и заливают 200 мл (1 стаканом) воды. Полученную смесь варят 10-15 мин. до размягчения плодов. Затем добавляют еще 750 г сахара и 5-6 г пектина, растворенного в воде способом, описанным ниже.

Варку продолжают до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться. За 4-5 мин. до снятия джема с огня в него добавляют винную или лимонную кислоту, растворенную в воде (2 части воды на 1 часть кислоты).

Готовность джема определяют одним из способов:

1. Ложку погружают в сироп, затем вынимают и наклоняют на одну сторону. Если сироп стекает с ложки каплями, варку следует продолжать. Если же сироп образует тонкую нить, это означает, что он достаточно уварился и готов.

2. Каплю сиропа помещают на наклоненное блюдце. Если капля не стекает вниз, джем считают готовым.

Готовый и остывший до 60 градусов джем расфасовывают в небольшие чистые баночки, закрывают крышками. Хранят в сухом прохладном месте. Но замораживать джем не рекомендуется.

Подготовка пектина для джема: нужное количество пектина смешивают с сахаром в соотношении 1:2 (1 часть пектина на 2 части сахара), полученную смесь растворяют в 17 частях воды, эту смесь тщательно размешивают до полного растворения пектина.

Чтобы приготовить джем из айвы, следует отобрать крупные плоды с сочной мякотью и с небольшим количеством каменистых клеток.

Перебрать, 2,5 килограмма, 1,5 килограмма, 1,5 килограмма и тыквы. варить отдельности размягчения, затем же протереть сито. пюре и варить. до варки 2,5 килограмма и повидло готовности.

Полученную смесь засыпать 1,5 килограмма сахара. Промыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки килограмм персиков, килограмм яблок, 0,5 килограмма груш, 0,5 килограмма слив (или ягод винограда, освобожденных от семян). Полученную смесь засыпать 1,5 килограмма сахара и оставить не менее чем на 7—8 часов. Затем массу поставить варить, довести до необходимой густоты, за несколько минут до снятия с огня добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Готовое повидло горячим разложить в сухие банки, остудить, закрыть и поставить на хранение.

Сварить в отдельности 7 килограммов слив и 3 килограмма зрелых персиков, протереть то и другое через сито или пропустить через мясорубку, смешать, добавить 4 килограмма сахара и варить, помешивая, до готовности.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Рекомендуются осенние сорта с отделяющейся косточкой.

Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды промыть в проточной воде, удалить косточки, нарезать на дольки, поместить в подходящую посуду, добавить немного воды и варить до легкого размягчения. Чтобы плоды не потемнели, их нужно протереть в горячем виде. Полученное пюре размешать с сахаром (на килограмм пюре — 700—800 граммов сахара) и уваривать, постоянно помешивая, на сильном огне до необходимой густоты.

За несколько минут до прекращения варки в повидло добавить лимонную кислоту (на килограмм повидла — одну неполную чайную ложку кислоты).

Готовое повидло горячим разложить в банки. Когда повидло остынет, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.

Повидло из яблок – это традиционная начинка для пирогов, пирожков, рулетов и другой домашней выпечки, поэтому рецепт повидла из яблок на зиму пригодится каждой хозяйке, которая любит печь.

Красную свежую морковь помыть, почистить и сварить в воде почти до готовности. Вынуть и нарезать кубиками, звездочками. В приготовленный сироп положить нарезанную морковь и варить до готовности, пока морковь не станет прозрачной.

Для варенья сорта . Корни средних тщательно, обрезают часть и кожицу ножом. морковь моют, кружками кубиками, натирают крупной и в в 3—4 по 10, охлаждая после приема. кусочками следует на 2_3 дольше, натертую. моркови для специфического и размягчения.

приготовляют сгущенный. Морковь в и до густоты. аромата варенье добавить 4—5 пеларгонии, ниткой ( их ). В варки чайную винной.

Молодые баклажаны обмыть, снять с них кожицу, оставляя плодоножку. Каждый баклажан (вместе с плодоножкой) разрезать в длину на 4 части. Разделывая баклажаны, погружать их в холодную воду и накрывать крышкой (иначе они потемнеют). Подготовленные баклажаны вынуть из воды, посыпать питьевой содой, залить водой и оставить на 1,5 часа. Затем промыть в проточной воде, опустить в кипяток, варить 3 минуты и откинуть на дуршлаг.

В кастрюле закипятить воду, добавить квасцы, опустить баклажаны, варить еще 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой. В чистый кипяток всыпать 0,5 стакана сахара, размешать, опустить отжатые баклажаны и варить уже в течение 5 минут, а затем снова откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой.

Приготовить сироп, опустить в него отжатые баклажаны и варить до готовности. В конце варки добавить ванилин.

Черешки ревеня (лучше всего брать розовые черешки) нарезать на кусочки по 2—3 сантиметра, очистить от кожицы, пересыпать приблизительно половиной всего количества сахара и выдержать не менее 8—10 часов, чтобы ревень выделил сок и сахар растворился полностью. Затем сироп слить, довести до кипения и при постоянном помешивании высыпать в него остальную часть сахара. Когда сироп снова закипит, опустить в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня и дать в течение часа постоять.

Затем опять кипятить на медленном огне не менее 5. минут и кипящим разливать в стеклянные прокипяченные или ошпаренные банки, закатать и перевернуть крышками вниз.

Варенье получается вкусным и красивым, в нем хорошо сохраняются все ценные питательные вещества.

Цветки (для берут белые ) перебрать, в воде, бланшировать течение и охладить.

сироп добавить него. Варить готовности. 3—4 минуты снятия огня чайную лимонной. Остудить разлить банки.

Собранный цвет акации белой нужно очистить так, чтобы лепестки были без желтых оконечностей, прилегающих к чашечке. Приготовленный подобным образом цвет акации растереть руками с сахаром (800 граммов), завязать все в плотную салфетку и оставить на 12 часов. Затем сварить сироп из 400 граммов сахара, стакана прозрачного виноградного сока и стакана воды и опустить в него акацию, которую варить до полной готовности так же, как и лепестки розы 30—40 минут.

Оборвать розы, обрезать кончики, водой поставить на 15., пока не мягкими. при воду ( будет цвета), слить другую и ней сироп. должен не густым; него лепестки варить медленном. Во варки чайную лимонной. Если несколько не красивого цвета, еще -ложечки же. Варить течение 30, пока не густым, лепестки.

Остудить разложить банки.

Лепестки засыпают и на 2. В насыпают 0,5 сахара, воды варят. В кладут лепестки, лимонной и до в 10 минут.

Хорошо сваренное варенье из грецких орехов – это настоящий деликатес! Дело это непростое, но с нашей помощью вы справитесь. Итак, варим варенье из грецких орехов – рецепт перед вами.

Взять недозрелые орехи средних размеров. Провялить их на солнце в течение 2—3 дней. За это время кожица подсыхает и легко снимается. Очистить орехи ножом и тотчас погрузить в 0,3-процентный раствор винно-каменной кислоты для сохранения цвета (3 грамма винного камня на литр воды).

Затем орехи окурить серой, бланшировать с добавлением виннокаменной кислоты (3 грамма на литр воды) и охладить.

Подготовленные орехи залить горячим сиропом, выдержать в нем 8 часов и варить до готовности 40—60 минут.

Для варенья незрелые, грецкие, когда еще мягкие. надо руками, не , потому на орехах может. Каждый обтереть, чтобы нем осталось, стебельки, орехи в горшок залить так, на 2,5 покрыть, и их до. Затем темную ; орехи будут мягки, их можно иголкой.

орехи серебряной или из дерева, не, потому железо орехи придает вяжущий. Сцеженную разделить две : в положить, в — гвоздики поставить легкий, пока и не так, можно их. Затем и каждую гвоздики вдоль, корицу — полосками 2 сантиметра. каждый проколоть и и проколы нарезанною . Начиненные сложить горшок приготовить. Для надо прежнюю от орехов на 400 граммов положить 800 сахара, получился сироп, на и 5 минут, сироп на и постоять охлаждения. приготовлении на 400 зеленых взять 400 сахара.

охлаждения шумовкой . Оставшийся варить тех-, пока не густым, вылить орехи. сутки сироп слить, до густоты вылить орехи. сливание уваривание продолжать тех, пока, стоявший дней орехами, станет. Затем орехи сиропом небольшие (по 12—15 в ), закрыть бумагой, и , прохладное.

Приготовленное образом варенье сохраняться лет порчи.

Мандарины варкой не чем 5 минут воду, температуру 80—90 °, после охлаждать проточной в часа.

мандарины надрезать разделить половинки, опустить горячий и при кипении готовности.

Апельсины варят в воде в течение 4—5 часов, сливая ее несколько раз и доливая свежей горячей. Когда апельсины можно будет проколоть соломинкой, вынуть из воды, дать им остыть, нарезать острым ножом на ломтики и залить жидким сиропом (300 граммов сахара и стакан воды). На другой день слить этот сироп; добавить 100 граммов сахара, вскипятить, слегка остудить и залить апельсины. На третий день слить сироп, прибавить еще 100 граммов сахара, вскипятить и, остудив, залить апельсины. На четвертый день опять слить сироп, прибавить остальной сахар, вскипятить и теплым залить апельсины. Через день опять вскипятить сироп и горячим залить апельсины, а на другой день уложить в банки и завязать плотно бумагой.

Лимоны залить холодной водой на 12 дней, меняя ее несколько раз. По истечении времени наколоть и уложить в кастрюлю плотно один к одному; залить водой и варить на медленном огне не менее б часов, пока не станут совершенно мягкими. Вынуть плоды из воды и оставить их на 12 часов, чтобы остыли, уложив на салфетку, иначе будут впадины на лимонах.

На другой день нарезать лимоны очень острым ножом на ломтики, вынуть осторожно косточки; взять 400 граммов сахара, сделать жидкий сироп, остудить его и совсем холодным обдать лимоны. Четыре дня подряд сливать ежедневно сироп, прибавлять к нему по 100 граммов сахара и опять заливать им лимоны, всякий раз более теплым, но не горячим, так как от горячего лимоны делаются более жесткими. Через 5 дней сироп будет довольно густым, но варенье надо оставить в той же посуде, и если через несколько дней сироп станет менее густым, то вскипятить его еще раз и облить лимоны.