Варенье

Перебранную промытую положить кастрюлю, 0,5 стакана и под до пор, ягоды станут ; затем размять протереть сито. тазу мед, в протертую, очищенные сердцевины нарезанные яблоки, от грецкие и примерно течение.

Такое можно и сахаре. этого сахар стакан, сварить, а остальном так, как варке .

Свежую малину сложить в таз в один слой, посыпать столовой ложкой сахара и оставить на час. Затем в другой посуде приготовить сироп, поставить на медленный огонь, довести до кипения, снять с огня и через 5—7 минут, когда сироп немного остынет, положить в него приготовленную малину, осторожно перемешать, поставить на огонь, когда закипит, отставить, снять осторожно пену, опять вскипятить, отставить и затем варить до готовности, то есть пока ягоды не сделаются наполненными и прозрачными.

Свежую спелую малину высыпать в чистый, приготовленный для варки таз, засыпать сахаром, оставить на всю ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится и ягоды дадут сок, поставить на медленный огонь. Через 18—20 минут постепенного кипячения варенье готово.

Отобрать, крепкие, окрашенные ароматные, промыть отцедить.

Из и приготовить, уваривая до растворения. Когда остынет, малину выдержать 1/2 до 1, а варить, не, до густоты. пену удалять.

За 3—4 до варки варенье чайную винной. Готовое снять огня охладить, снимая. Варенье выдержать мелкой одну, а разлить банки.

Лесная клубника обладает тонким ароматом и нежным сладким вкусом. Приготовление варенья из лесной клубники имеет некоторые особенности, при соблюдении которых варенье сохранит аромат и вкус свежих ягод.

Сахар слоем дно для ; на слой слой и засыпать сахаром, чтобы не видно. таком оставить на -двое, чего на и закипеть один.

Сваренные образом останутся, в и красота прелесть варенья.

Залить стаканом и на огне, сироп до густоты, в отборные и на медленном, наблюдая, ягоды разварились.

Сварить сироп из воды с сахаром, положить туда землянику (чем крупнее ягоды, тем лучше) и дать несколько раз вскипеть; протереть смесь через сито; в полученный сироп положить свежие отборные ягоды, проварить их немного и, осторожно вынув ягоды, сложить их в банки, а сироп еще уварить и затем залить им ягоды, приготовленные в банках.

Ягоды земляники, но сильный и мякоть внутренних. Варенье лесной, рецепт мы, отличается вкусовыми и внешним.

Приготовить из 1,5 сахара 2 стаканов. В сироп килограмм ягод, смесь кипения, , выдержать 15, снова до и 15 минут. прием 5 раз. 2—3 минуты прекращения в добавить ложку кислоты.

варенье, сироп от, процедив дуршлаг. разложить банки, сироп еще 15 и залить.

Приготовить из 1 сахара 1 стакана. Когда остынет, 1 килограмм ягод и 4 часа. варить 3 приема: первой довести кипения, в 10 минут, снять огня выдержать 8 ; при варке варенье дополнительно сахара, 10 минут, с и еще 4 ; при варке варенье еще сахара продолжать до густоты. Готовое охладить без выдержки .

Рекомендуются земляники размеров, твердой плотной, интенсивно цвета без пустот Зенга-, София др.

перебрать, слабой воды, не мякоть, 2—3 часа 1—2-процентном винной для тканей залить 1—2 лимонов.

сироп 2 килограммов и 4 воды. варить необходимой (пока начнет , образуя нити). сироп, добавить перебранных земляники выдержать 10—15. Затем варить необходимой сиропа. варенье одну, чтобы лучше сиропом.

Рекомендуются сорта земляники средних размеров, с твердой и плотной мякотью, интенсивно красного цвета и без внутренних пустот типа Зенга-Зенгана, София и др.

Ягоды перебрать, промыть слабой струей воды, чтобы не повредить мякоть, выдержать 2—3 часа в 1—2-процентном растворе винной кислоты для укрепления тканей и залить соком 1—2 лимонов.

1 килограмм предварительно подготовленных ягод земляники поместить в подходящую посуду, засыпать 2 килограммами сахара и выдержать одну ночь. Затем варенье варить на слабом огне до необходимой густоты.

За несколько минут до снятия варенья с огня добавить чайную ложку винной кислоты.

Остывшее варенье разлить в банки.

Взять несколько недозрелый крыжовник. Варенье из него получится очень вкусное, но варить его сложнее, чем из других ягод. Если крыжовник мелкий, его надо варить целиком, у крупного же — удалить зерна. Подготовленные ягоды выдержать в холодной воде 6—8 часов. Затем воду слить и использовать ее для приготовления сиропа. В готовый, доведенный до кипения сироп опустить ягоды и оставить до полного остывания. В дальнейшем варить крыжовник в 3 приема с выдержками. Дважды довести до кипения и варить по 3—5 минут, охладить и оставить на 5—8 часов для выстаивания. На третий раз варенье варить 40 минут. В конце варки для улучшения аромата добавить по вкусу немного ванилина.

Взять недоспелый крыжовник, очистить от стебельков и зерен, положить в холодную воду, затем выбрать их в таз, залить кипятком и, накрыв, оставить на сутки, после чего ягоды выложить на блюдо

и, сбрызнув крепким уксусом, снова дать постоять сутки, затем выложить их на полотенце, разровнять хорошенько и таким образом оставить, пока из них не выйдет вся влага; тогда сложить в банки. Сварить густой сироп, остудить и холодным залить ягоды. Через каждые полдня сливать и переваривать вновь, а при последней переварке вскипятить один раз и ягоды вместе с сиропом. Во время заливания ягод кипятком положить в него кусочек камфоры, величиной с орешек, отчего ягоды будут зеленые.

Отобрать недозрелые, зеленые, гладкие ягоды. Хорошо промыть, очистить от стебельков и на каждой сделать небольшой надрез, через который удалить семена. После этого ягоды вновь промыть, уложить в подходящую посуду, залить холодной водой на 5—6 часов. Рекомендуется перестлать каждый ряд ягод вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета.

Вымоченные ягоды обсушить на решете (дуршлаге) и опустить в кипящий сироп. Перед варкой ягоды выдержать в сиропе не менее 3—4 часов. Затем варить до готовности, обязательно многократно, в 2—3 приема по 5—7 минут в кипящем сиропе, и после каждого приема выдерживать по 5—6 часов. После каждой варки варенье надо быстро охлаждать, ни в коем случае не накрывая его.

Ягоды очистить от зерен, уложить в глиняный горшок, пересыпать вишневыми, смородинными и виноградными листьями, залить свежим винным уксусом, замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. По истечении времени вынуть крыжовник, промыть в холодной воде, выложить на салфетку, чтобы та впитала воду. Потом сделать сироп, остудить и чуть теплым залить крыжовник. На другой день слить сироп, вскипятить и уже более теплым опять залить крыжовник, повторять так 7 дней подряд, всякий раз наливая сироп потеплее, а на седьмой день вскипятить один раз крыжовник вместе с сиропом.

Очищенный от зерен, промытый зеленый, неспелый крыжовник сложить в глиняный горшок, перекладывая его вишневыми листьями и небольшим количеством шпината, налить винного уксуса, замазать тестом, поставить на 10—12 часов в горячую духовку. Затем вынуть крыжовник, всыпать его в холодную воду со льдом, через час поменять воду и один раз вскипятить в ней ягоды; слив кипяток, всыпать тотчас же ягоды в холодную воду со льдом, которую поменять еще несколько раз, держа в ней ягоды по 10—15 минут. Потом откинуть ягоды на решето. Когда вода стечет, разложить их на скатерти, дать обсохнуть, а затем взвесить. Приготовить сироп из 1/3 всего сахара, вскипятить, снять пену и в горячий всыпать ягоды; когда начнут кипеть, всыпать остальной сахар и 3 раза вскипятить на сильном огне, доваривать на слабом. В сироп можно положить кусочек ванили.

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску, сбрызнуть винным уксусом, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5—6 часов. Затем приготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

Лучшее варенье получается из красивых желтых слив с тонкой и нежной кожицей. Отобрать крупные сливы с легко отделяющейся косточкой, удалить плодоножки и промыть плоды в холодной воде. Затем заостренной деревянной палочкой осторожно вынуть косточки.

Варенье приобретает хороший вкус, если его приготовить из слив, очищенных от кожицы. Для этого сливы погрузить на 1—2 минуты в кипяток, в результате чего кожица их трескается и легко снимается острым ножом. Очищенные плоды поместить в марлю и выдержать 1—2 часа в известковой воде. Затем их промыть в большом количестве воды, отцедить и положить в сироп.

Далее варенье варят так же, как из синих слив. Для придания варенью аромата к концу варки можно добавить 3—4 листика пеларгонии, перевязанных ниткой, или один порошок ванилина.

Готовое варенье выдерживают 6—7 часов и разливают в сухие банки.

Подробный профессиональный рецепт варенья из синей сливы.

Еще не спелые сливы положить в кипяток, чтобы они были покрытыми, вынимать по одной, очищать от кожицы и класть в холодную воду. Когда все сливы будут очищены, залить холодной водой и поставить в холодное место (можно и на лед) на 12 часов. На другой день вынуть сливы на решето или сито и дать обсохнуть; приготовить сироп, положить в него сливы и варить на медленном огне, снимая пену. Когда пена больше не станет появляться, варенье готово. Остудить и разложить в банки.

Эти сливы можно варить вместе с кожицей, а можно и очищенными. Взять отборные, спелые сливы обтереть чистой тряпочкой,

осторожно разрезать ножиком, вынуть косточки, потом взвесить, приготовить сироп из такого же количества сахара; облить теплым сиропом сливы; на другой день сироп слить, добавить 200 граммов сахара, вскипятить, снять пену и в горячий опустить сливы, чтобы они закипели; оставить так на 2 дня. На третий день слить сироп, уварить до густоты, положить сливы и доварить на медленном огне, часто отставляя таз с огня, когда начинает сильно кипеть.

Остудить и разложить в банки. Если сливы зеленые, то варить так же, как ренклод, с той лишь разницей, что не надо держать их в соленой воде.

Наколоть сливы деревянной шпилькой, положить в теплую воду и подержать 5 минут на огне, потом снять, накрыть ситом; когда остынут, опять подержать на медленном огне, не давая закипеть, и так повторять 3—4 раза, пока не станут мягкими. Из половины отмеренного сахара сварить сироп и в кипящий опустить плоды, подержать 5 минут на огне и слить в подготовленную посуду. На другой день слить сироп, добавить немного сахара и горячим обдать сливы. На третий день сделать то же самое, прибавить опять сахар, а на четвертый — опустить сливы в кипящий сироп и доварить до готовности на медленном огне.

Отобрать не совсем зрелые сливы. Наколоть каждую сливу деревянной шпилькой до самой косточки и положить в холодную соленую воду, где и оставить их на 36 часов. По истечении времени вынуть сливы из воды, положить в несоленую и поставить кипятить; когда сливы всплывут, снять с огня и оставить до тех пор, пока они не осядут, затем опять поставить на огонь и, когда вторично всплывут, откинуть на решето. После того как сливы обсохнут, уложить в нужную посуду и залить холодным сиропом, приготовленным из половины отвешенного сахара.

На другой день слить сироп, добавить немного сахара, вскипятить и теплым залить плоды. На третий день опять слить сироп, добавить остальной сахар, вскипятить и в кипящий опустить сливы, вскипятить несколько раз, пока сироп не загустеет. Готовое варенье должно хорошо остыть, и только тогда его можно укладывать в банки.

Отобрать плотные целые сливы среднего размера, удалить плодоножки, бланшировать с последующим охлаждением, затем сливы наколоть. В остальном поступать так же, как при варке слив без косточек.

Мелкие сливы после бланширования и накалывания залить сиропом и сразу же, без всякой выдержки, начинать первую варку.

Позаботимся о зимнем чаепитии. Сварим вкусное сливовое варенье.

Удалить косточки из вишен; залить очищенные вишни теплым приготовленным сиропом. Оставить так не менее чем на 12 часов, на другой день слить сироп, вскипятить его и залить горячим плоды. Через несколько часов слить весь сироп и вскипятить его несколько раз. Сразу же опустить в него вишни (причем, сироп должен быть обязательно густым) и варить на очень медленном огне, снимая пену, 15—20 минут.

Красные крупные вишни приготовляются так же, как и черные (см. предыдущий рецепт). Вишни очистить, обдать кипятком на дуршлаге, осторожно переложить их на решето, чтобы вся вода стекла, а вишни обсохли. Варить, как вишни черные, но обязательно, снимать пену, и вообще с ягодами обращаться очень осторожно, так как красные вишни гораздо нежнее черных; варить варенье из красных вишен надо на самом медленном огне.

Очищенные вишни уложить в большую подходящую посуду, пересыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем слить сироп, вскипятить его и горячим залить свежие вишни. На другой день повторить то же самое, опять оставить не менее чем на 12 часов, а на третий день уварить сироп до надлежащей густоты, опустить в него вишни, вскипятить несколько раз, снимая пену. Готовое варенье снять с огня, остудить и разложить в чистые сухие банки.