Закуски из грибов и овощей

Грибы моют, нарезают ломтиками, кладут в форму для запекания, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воду, тушат в течение 5-7 минут, затем сливают образовавшуюся за время тушения жидкость.

Для приготовления соуса растапливают масло, смешивают его с мукой, перцем, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют сыр и прогревают смесь в течение 3 минут.

Грибы заливают соусом, запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Баклажаны моют, срезают плодоножки, опускают в кипящую воду, накрывают крышкой и бланшируют в течение 3 минут, затем откидывают на дуршлаг, снимают кожицу и нарезают брусочками.

Острый и болгарский перец очищают от семян, нарезают соломкой, изюм обдают кипятком. Масло вливают в сковороду, выкладывают туда же изюм, добавляют перец, лавровый лист, кориандр, вливают немного воды, тушат в течение 5 минут, затем солят, добавляют баклажаны, острый и болгарский перец, рубленую зелень укропа, соль и тушат в течение 15-20 минут, помешивая.

Подают к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Кабачок очищают, удаляют сердцевину и семена, нарезают кубиками. Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку, семена и шинкуют. Острый перец очищают от семян и мелко рубят. Помидоры моют и нарезают кубиками.

В кастрюлю вливают масло, выкладывают лук и пассеруют его до прозрачности, затем добавляют кабачок, морковь, болгарский и острый перец, помидоры, вливают немного воды, тушат в течение 20 минут, после чего кладут соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и тушат в течение 10-15 минут.

В готовую икру добавляют толченый чеснок, охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для приготовления фарша огурцы и яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и смешивают с майонезом. С помидоров срезают верхушки, вынимают семена. Начиняют помидоры фаршем, охлаждают и подают к столу.

Огурцы от, разрезают пополам, семена часть. Мякоть нарезают, с через помидорами капустой, яйцом, 50 сметаны солью. полученной половинки, поливают сметаной подают столу, измельченной укропа.

Сливы моют, удаляют из них косточки, мякоть мелко нарезают, выкладывают на сковороду, добавляют нарезанный кольцами лук, жир, соль и жарят в течение 3 минут. Затем вливают немного воды, сок лимонный и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.

Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и обжаривают в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, соль, перец, вливают немного воды и тушат 20 минут.

Готовую икру охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.

Очищенные и промытые грибы нарезают дольками, укладывают на сковороду, добавляют мелко нарезанный лук, соль, масло и жарят в течение 5-7 минут. Затем вливают разведенную небольшим количеством воды сметану и тушат в течение 15 минут. Добавляют очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры и тушат до готовности.

Подают к столу, посыпав рубленой зеленью укропа.

В столовый уксус вливают растительное масло, добавляют сахар, соль, зелень и специи, очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и, помешивая, нагревают до 70 С, после чего быстро охлаждают.

К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.

Свеклу запекают в духовом шкафу, очищают от кожицы, натирают на крупной терке и смешивают с измельченным репчатым луком. Добавляют томатную пасту и все тщательно перемешивают. Полученную смесь можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев и готовить из нее икру по мере необходимости. В подготовленную массу вливают масло, добавляют сахар, соль, перец, перемешивают и тушат на сковороде в течение 30 минут.

Редьку нарезают брусочками и поджаривают на слабом огне на растительном масле. В процессе обжаривания добавляют немного меда. Тушат 10–15 минут.

Сушеные грибы, промывают,, мелко, заправляют, солью, маслом,, укладывают салатник. с хреном сметаной блинам.

Тертую редьку солят, добавляют растительное масло, квас или уксус.

Капусту крупными, кладут неокисляющуюся, добавляют кусками, красный перец, лист, .

Кочан капусты разрезают на 4–6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на 3 дня. Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в миски или салатники и подают, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.

Соленые грибы разных видов вместе с поджаренным на растительном масле нашинкованным луком пропускают через мясорубку, добавляют немного перца, перемешивают.

Готовую икру укладывают в салатник, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Свеклу очищают, натирают на крупной терке, поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нашинкованный и обжаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перец, перемешивают и тушат 10–15 минут. Охлаждают, выкладывают в салатник, украшают зеленью.

Картофель нарезать на тонкие ломтики. Из чернос­лива вынуть косточки. Муку подсушить на сковороде и развести столовой ложкой горячей воды. Картофель поместить в сотейник, залить водой и довести до полу­готовности. Затем добавить туда чернослив, изюм и му­ку и тушить еще 15 минут. За 5 минут до готовности до­бавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Го­товое блюдо снять с огня и держать под плотно закрытой крышкой еще 10 минут.

Редьку, выдержать холодной в ­ние 30 и . Лук, спассеровать,, соединить редькой, ­ленным . Все перемешать, измельченной и .

Лук соломкой обжарьте масле, нарезанные грибы огурцы, 5-7 минут.. Соединить морской. Перед украсить.

Брынзу кубиками, в и кипятком 20 мин. слить и на нарезанные помидоры зеленый.

Нарезать спелые помидоры. вкрутую, очистить скорлупы тоже кружочками. подливку: с чеснок стручковый, влить 0,5 холодной и уксуса. выложить и , залить, посыпать .

Очищенный кожуры нарезать толщиной 3—4, промыть, . Картофель по — сначала масле слабом, затем масле, на сильном. Картофель, станет , приобретет окраску. картофель.

Очищенный картофель промыть, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5—6 мин.

Затем в кастрюлю осторожно влить холодное молоко, снова довести до кипения. В горячее молоко с картофелем добавить рубленый укроп. Настаивать 8—10 мин без нагревания. Отвар с молоком слить и подать в виде напитка, а картофель с укропом — как закуску.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить и мелко изрубить. Листья укропа или петрушки промыть и мелко изрубить. Подготовленные овощи смешать с творогом, добавить воду и довести до кипения. При подаче на стол можно добавить сметану, сливочное масло, сливки. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Яблоки очистите от кожуры, выньте сердцевину, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Сельдерей почистите, побланшируйте 3—4 мин в кипятке, остудите и тоже порежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте ломтиками, а маринованные шампиньоны — пластинками. Яйца нарежьте кружочками. Подготовленные овощи и фрукты хорошенько перемешайте, заправьте солью, перцем и майонезом, добавьте порошок шалфея и майорана. Готовый салат подавайте, украсив кружочками яиц и маслинами.

Крупные, но твердые помидоры обланшировывают, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры.

Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелко нарубленными пассированными на растительном масле грибами.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц.

Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанной редиской, каперсами и заливают зеленым соусом, Соус подают также отдельно в соуснике.

Перебранную промытую отваривают готовности пропускают мясорубку частой. Затем заправляют луком болгарским, нарезанным, добавляют, специи. подаче поливают из чеснока, перца, и веточками.

Фасоль, промывают 2 — 3 в воде замачивают течение 5 — 7, после воду, заливают водой ставят без. При фасоли такое воды, она ее более на 1. Отваренную откидывают дуршлаг, через или машину, растертым, мелкорубленым луком солью.

выкладывают тарелку помощи мешка ложки, определенную и подаче зеленью.

Молодую белокочанную капусту нашинковать соломкой, сбрыз­нуть яблочным уксусом (можно лимонным соком), посолить и слегка помять. Затем добавить грецкие орехи, перемешать, заправить майо­незом и выложить горкой в салатницу.