Закуски из рыбы и креветок

Салаку тушками, и белым или овощным томата.

Сельдь, затем кожу удаляют. Филе кусочками, в посуду, сметаной посыпают, нарезанным. К отдельно отварной картофель.

В состав рыбной закуски входит не менее 3 — 4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного продукта другим.

Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или соломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» — набор из овощей, заправленных салатной заправкой, и зелень.

Допускается замена рыбных продуктов по ассортименту, но не менее трех наименований. То же и в отношении гарнира.

Сельдь очистить от костей и кожи, порезать на кусочки, выложить на блюдо, покрыть луком, нарезанным кольцами, слой за слоем по дожить натертый на терке картофель, затем майонез, натертые яйца, майонез, свеклу и залить майонезом.

Свежую икру любой (речной или морской) рыбы промыть, жарить в духовке до готовности и охладить. Икру положить в фарфоровую или керамическую посуду, залить маринадом и выдержать 3-4 часа на холоде.

Эту икру подать в салатнице, залив маринадом и посыпав зеленью. Приготовление маринада: коренья и лук нарезать ломтиками, слегка обжарить на растительном масле, добавить воду или рыбный бульон, пряности, прокипятить 10-15 минут, ввести уксус, заправить сахаром и солью.

Свежую положить марлю,, удалить, смешать мелко луком, маслом,, солью, . Для и икру на 8 часов.

Филе рыбы и молоки посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на жире. Лук мелко нашинковать и прожарить. Белый черствый хлеб замочить в молоке и отжать. Из яиц приготовить омлет, соединить его с замоченным в молоке хлебом, луком, сырым яйцом, разогретым маргарином, бульоном, рыбой и молоком, потом посолить, посыпать перцем, мускатным орехом и пропустить через мясорубку.

Массу выложить на смазанный противень и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.

Молоки, отделенные от прочих потрохов рыбы, промыть, снять с них пленку и тщательно растереть, с желтками вареных яиц и горчи­цей. После этого уложить их в «корзиночки» из яичных белков и по­сыпать мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Сельдь разделать на филе, нарезать кусочками и выложить на блюдо.

Приготовить горчичный соус: мелко нарубленный чеснок расте­реть с солью, сахаром и перцем, добавить горчицу, развести лимон­ным соком (уксусом), соединить с растительным маслом и переме­шать. Кусочки сельди полить соусом и украсить рубленым вареным яйцом, кольцами репчатого лука и зеленым луком.

Почистить, порезать, залить лайма посолить. блюдо сначала рыбы, манго,. Украсить имбиря,. Поставить холодильник подачи.

Листья вымыть, . Кальмары, обдать, снять и кольцами. на в масле 5, выложить листья, посолить, лимонным.

Креветки, не, в подсоленную, добавить лист перец. 5 мин, шумовкой выложить блюдо. вымыть, на 4, выложить блюдо креветками.

Филе судака вымыть, отварить, мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбу смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить на тарелку. Полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Яйца . Огурцы, нарезать. Лимон, нарезать. Зелень вымыть. отварить подсоленной, откинуть дуршлаг остудить. скумбрии кусочками, лимонным, смешать рисом,, кукурузой огурцами., поперчить, горкой блюдо, майонезом, веточками.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, сахар, кориандр, тмин и душистый перец. Филе сельди и лук выложить слоями в блюдо, залить соусом и поставить в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпать закуску зеленью базилика.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук и зеленый горошек. Залить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Филе сельди пропускают через мясорубку, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в течение 20 минут. Сахар разводят в небольшом количестве воды, добавляют 1 ч. ложку горчицы и соль.

Полученный раствор перемешивают с рыбным фаршем, нарезанным мелкими кубиками огурцом, соединяют с растертым маслом, натертой цедрой лимона, оставшейся горчицей, рыбным маринадом и перцем. Смесь тщательно взбивают.

Готовый паштет выкладывают на тарелку, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Из теста небольшие, выпекают течение 10 при 270 °С. репчатый и перец, шинкуют, майонезом,, перчат. рыбу кусочками. составляющие смешивают, по (корзиночкам) посыпают сыром.

волованы, украшают зеленью и и .

Необыкновенно нежная закуска из скумбрии получается, если мариновать скумбрию в белом вине и оливковом масле.

Вино, масло и уксус смешивают. Морковь очищают, нарезают кружочками, репчатый лук – кольцами, добавляют лавровый лист, соль, перец, винно-уксусную смесь, все ставят на плиту и доводят до кипения.

Филе промывают, заливают горячим маринадом, доводят до кипения и варят 10 минут, затем оставляют на 2 часа.

Маринованное филе вынимают шумовкой, выкладывают на плоское блюдо, вокруг раскладывают кружочки моркови и кольца лука, посыпают измельченной зеленью, поливают майонезом и украшают листьями салата.

Хорошо смесь втирают чешую, посыпают изнутри, если пластованная, и пластами. тушку отдельно марлю, или любую некрашеную, туго ее всей шпагатом, положив на в низу, оставляют 7-10 дней. сливают мере появления. окончании рыбу холодной и сухой. Такая может в очень, если периодически подсолнечным, или маслом. к лучше, нарезав широкими.

Рыбу в замороженном виде очистить от кожи, сделать филе. Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок измельчить. Добавить черный молотый перец, соль, уксус и мелко поломанный лавровый лист. Перемешать и поставить на неделю в холодильник.

Рыбу разделайте на филе, нарежьте его крупными кусками. Лук порежьте, поджарьте на маргарине и смешайте с солью, перцем, аджикой, томатной пастой. Добавьте разбавленный уксус и поместите в приготовленную смесь куски рыбы. Через 2 ч поставьте посуду на огонь, потушите 30 мин, остудите и выложите на блюдо. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Разделайте рыбу на филе, порежьте его на средние равные куски. Посолите их, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите на блюдо, смажьте сливочным маслом, остудите, посыпьте тертым сыром и украсьте вареными яичными белками.

Отварите креветок кипящей воде ( добавляйте приправ специй). вареных от, обильно их соком. мелкими яйца салат, их, растительным, добавьте, сахар. креветок середину, вокруг расположите. Украсьте.

Соскоблите с и их. мидий глубокую, налейте воды, крышкой поставите сильный. Когда ракушки, снимите , остудите, мидий ракушек выложите другую. Готовых залейте, посыпьте корнишонами зеленью,.

Рыбное сбрызните соком посолите. соуса каждый фенхеля четыре, а нарежьте. Тушите в масле течение 3, затем вино тушите 10 мин.

мелко, 3/4 выложите рыбу, разложите охлажденного масла. сверните, скрепите положите соус, на огне 10. Рулетики и в место. соус сливки оставшуюся, приправьте . Рулетики, полив зеленым и листочком.

Креветок в воде, хвостовую от, удалите. Выложите мясо в вазочку. масло с соком, солью, и креветок маринадом, пропитаться 20 мин.

сельдерея поперечными и в розетки. выложите, украсьте петрушки.

Раковины вымойте холодной. Перед к вскройте специальным, удалите створку, устрицу глубокой, и же ее холодную воду ( со ), промойте уложите блюдо, которого ровным мелко льда застелите.

К подайте, разрезанный 2—3 части, свежевыжатый сок.

Очистите мидий наростов, их уложите кастрюлю, бульоном подсоленной, добавьте и до, отваренных переложите блюдо. подогрейте, в масло, тертый и до. Залейте горячим и их водорослями зеленью.