Блюда из брусники

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Промытую бруснику залить водой, добавить мед, сахар, довести до кипения, добавить яблоки и варить 5-10 мин, чтобы яблоки стали мягкими Подать охлажденной.

Подготовленную тушку зайца разрезать на небольшие куски и вымочить в холодной воде, несколько раз сменяя воду, пока вода не перестанет окрашиваться.

Затем тушку залить маринадом и поставить в прохладное место - на 4 часа для молодой зайчатины и до суток для старой.

После этого куски зайчатины вынуть из маринада, обсушить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром.

Добавить нарезанный брусочками и обжаренный картофель, нарезанный полукольцами и обжаренный лук, бруснику, залить сметаной и запечь в духовке.

Маринад: овощи мелко нарезать, добавить остальные компоненты маринада, прокипятить на слабом огне и охладить.

Хлеб намазать маслом или маргарином и обжа­рить с двух сторон.

Грушу разрезать пополам, вырезать сердце­вину. Получившуюся полость заполнить брус­никой. Половинки груш положить на тосты, на­крыть ломтиками сыра.

Готовить на полной мощности 0,5 мин, пока сыр не рас­плавится.

Хлеб намазать маслом или маргарином и обжарить с двух сторон. Выложить на него бруснику, на ягоды - сыр, посыпать перцем по вкусу. Заготовки выложить на бумаж­ную или специальную пластмассовую тарелку. Готовить на полной мощности в течение 0,5 мин, пока сыр не распла­вится. К готовым тостам можно подать свежую или моче­ную бруснику.

Груши разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать сердцевину, образовавшиеся полости наполнить брусни­кой. Хлеб подсушить в печи на полной мощности в тече­ние 0,5 мин. Поле этого смазать его маслом, положить на хлеб половинки груш, сверху — ломтики сыра. Готовить на полной мощности в течение 0,5 мин.

Краснокочанную капусту и свеклу нарезать тон­кими кусочками. На дно посуды уложить листья ка­пусты, на них несколько зубчиков чеснока, кусочки свеклы и тонкий слой брусники, затем все повто­рить. Залить рассолом, положить деревянный кру­жок и груз. Оставить при комнатной температуре на 5 — 6 дней для брожения, затем перенести в хо­лодное место.

Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укро­па. Квасить обычным способом. Бруснику добавить при закладке капусты в тару.

Очищенные от верхних зеленых ли­стьев кочаны режут на 2 — 4 части и вырезают коче­рыгу. Затем капусту шинкуют ножом на узкие полос­ки шириной 0,5 см. Морковь моют, чистят и трут на терке. Яблоки моют и закладывают в капусту целы­ми или половинками, удалив из них семена, добавля­ют клюкву или бруснику, тмин и лавровый лист.

На дно приготовленной тары кладут несколько хорошо промытых капустных листьев, затем кладут шинкованную капусту, смешанную с морковью, со­лью и пряностями. Затем капусту уплотняют так, чтобы на поверхности ее появился сок. Сверху кла­дут чистые капустные листья, накрывают марлей и кладут деревянный кружок, на который ставят груз.

Под давлением груза капуста оседает и покрыва­ется рассолом, и сразу же начинается брожение. Об­разующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Наиболее благоприятная температура для броже­ния 18 — 20°С. Процесс брожения заканчивается че­рез 7 — 12 дней. В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой. После этого тару с капустой переносят в холодное помещение, уменьшают гнет.

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, перело­жить в банку,добавить промытую бруснику и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментом и поставить в холод­ное место. Через 5 — 6 дней капуста готова.

Ягоды брусники помогут превратить обычные кабачки в настоящее лакомство. Такое варенье из кабачков и брусники по вкусу не уступит ананасовому!

Возьмите весной сухой полыни из расчета 5—10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсласти­те.На каждый литр наливки, считая вместе с добав­ленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Положите сахар з эмалированную кистрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

Сельдь отварить, очистить от кожи и костей, мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Морковь отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками или соломкой. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, крупно нарезать. Ингредиенты соединить, добавить бруснику или клюкву, заправить майонезом или соусом, посолить по вкусу, перемешать.

Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.

Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Перемешать хрен со сливками, толченой брусникой, лимонным соком и йогуртом. Заправить тертой цедрой, солью и перцем. Добавить немного острого соевого соуса и 1 ч. л. целой брусники.

Спелые ягоды брусники протереть через дуршлаг. Отжимки положить в кастрюлю, запить водой и кипятить 45 минут, затем остудить и процедить. Добавить сахар, все размешать и снова вскипятить. Затем соединить с отваром, влить разведенные в теплой воде дрожжи и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Готовый квас разлить в бутылки и положить в холодное место.

Бруснику размять и отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения, процедить. Отвар соединить с сахаром и соком.

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку брусничной настойки; подкрасить в розовый цвет и добавить разведенную кислоту по вкусу.

Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и листья брусники, заварить их кипящей водой и настаивать в течение 10 минут, накрыв чайник салфеткой.

Смешать с помощью миксера брусничный сок, мороженое и охлажденное молоко. Влить полученную смесь в бокал. Осторожно сдуть в бокал с блюдца молотую корицу с сахарной пудрой.

Подготовить по всем правилам тушку гуся (ощипать, опалить, выпотрошить, тщательно промыть), натереть солью, толченым тмином и майораном снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек, смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда. Положить гуся спинкой вниз, на дно противня напить немного воды или сухого вина и поставить в хорошо разогретую духовку. Как только тушка гуся начнет зарумяниваться, часто поливать ее выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить. Когда гусь хорошо зарумянится, стоит проверить, готов ли он и внутри. Для этого следует иглой проткнуть тушку в нескольких местах. Выделяющийся светлый сок - свидетельство готовности блюда. Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, надо покрыть тушку плотной бумагой, смоченной водой. Готового гуся положить на разделочную доску, снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать гуся на порции. Эту операцию лучше выполнять с помощью специальных ножниц для разрезания птицы. Положить куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы. Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них - целые испеченные яблоки с брусникой, гарнировать мочеными райскими яблочками, корнишонами, украсить блюдо зеленью петрушки или сельдерея.

Красную сладкую свеклу отварить или запечь, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Лук тонко нашинковать и обжарить в растительном масле (по желанию можно добавить немного томатной пасты или пюре). Смешать свеклу и лук, добавить бруснику, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу. Все хорошо перемешать и подать закуску охлажденной.

Маргарин с сахаром взбивать, пока не растает сахар, добавить ванилин или лимонную корку, невзбитый белок и просеянную муку. Тесто раскатать валиком диаметром 2 см, нарезать его ломтиками длиной 1 см, скатать из них шарики (из одного ломтика можно сделать 2 шарика), положить их на лист. В каждый шарик воткнуть изюминку, клюкву или бруснику.

Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить от кожи и костей, разобрать на маленькие кусочки. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать тонкими дольками. Листовой салат тонко нашинковать (зеленый лук мелко нарезать).

Ингредиенты соединить, добавить бруснику или клюкву, перемешать.

Приготовить заправку. Соединить масло, уксус, сахар, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, чтобы полностью растворились сахар и соль.

Салат полить заправкой и тщательно перемешать.

Нарезанную небольшими кусочками говядину обжарить, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 10 минут, в конце положить муку. Залить мясным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Мелко нашинковать капусту. На средней терке натереть морковь и яблоко. Все переложить в отдельную посуду, добавить кедровые орешки и бруснику, посолить, поперчить. Влить 3—4 столовые ложки растительного масла и сок одного лимона. Тщательно перемешать.

Яблоки вымыть и вырезать середину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром и заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки запечь в духовке, предварительно положив в сотейник и залив небольшим количеством воды.

Сварить сироп на отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники и залить им готовые яблоки.

Для этого блюда используется квашеная целыми кочанами белокочанная капуста. "Провансаль" - рецепт капустного салата с маринованными фруктами и ягодами. Маринад с пряностями дает дополнительный аромат и замечательный вкус, который приобретает квашеная капуста "Провансаль". Рецепт приготовления салата из капусты следующий.

Бруснику можно заменить желе из красной смородины. Все продукты смешать.

Подавать к вареному мясу птицы, кролика, а также к салату из лука-порея.

Мясо и язык отварить, охладить, нарезать небольшими кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы мелко порубить. Ветчину нарезать произвольно. Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, добавить моченую бруснику, посолить и перемешать. Заправить растительным маслом. Выложить винегрет в салатник и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и зеленью. Перед подачей на стол винегрет выдержать в холодильнике не менее 30 мин.