Блюда из ежевики

Ягоды ежевики переберите и промойте. Всыпьте в чайник чай и ягоды и залейте его кипятком на 1/3. Через 4 минуты долейте в чайник горячей воды, накройте его крышкой и поставьте в теплое место на 3 минуты. После этого разлейте приготовленный чай в чашки и подайте на стол вместе с сахаром.

Сливы разрезать на 4 части, удалить косточки, ягоды крыжовника разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоки натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную посуду, залить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.

Отжать сок из ежевики, добавить сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и нагреть смесь до кипения. Затем процедить ее, охладить и соединить с коньяком. Ликер разлить в бутылки, закупорить и выдерживать в течение 4—5 дней для усиления аромата.

Из указанных ингредиентов замесить тесто и выложить на застеленный бумагой для выпекания противень. Выпекать 20 минут при 190 градусах. Приготовить крем. Смешать творог, мед, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Ввести распущенный желатин и взбитые сливки. Вокруг бисквита поставить прямоугольную рамку. Выложить на бисквит крем и сверху разложить ягоды. На вишневом соке c пакетиком заливки для торта (или просто с желатином) приготовить заливку для торта, остудить до начала образования желе и полить сверху. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Рамку осторожно снять и разрезать десерт на отдельные пирожные.

Если собранной обнаружены мелкие малинового, ягоды опустить 5 - 10 минут холодный раствор ( 100 г на воды ). всплывут их удалить. этого подготовляют же, . Можно этого ягоды плотно банки залить 60%-ной. Полулитровые стерилизовать 8 в воде. же компот из.

Не совсем зрелые, собранные в ясную, сухую погоду ягоды промыть, просушить, разложить тонким слоем, посыпать сахаром, выдержать на холоде 6 - 8 часов. Сварить сироп и при появлении пузырьков всыпать в него ягоды, варить их до прозрачности. Охлажденные ягоды переложить в банки и залить через сито уваренным до густоты сиропом. Далее следовать рецепту приготовления яблочного варенья.

Ежевику вымыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить кипящей водой и соком ежевики. Наполненные доверху банки накрыть горячими, прокипяченными крышками и установить для стерилизации в кастрюлю с водой, нагретой до 70 С. Стерилизовать при температуре 100 С: пол-литровые - в течение 10 минут, литровые - 15 - 20 минут. После закатки крышек банки переворачивают вниз горлышком и ставят для охлаждения.

Шпинат перебрать, удалить корешки, завядшие и поврежденные листья, промыть под проточной водой и варить, добавив 1 стакан кипятка и зелень кинзы, в закрытой кастрюле на сильном огне в течение 20 минут. Шпинат процедить, отжать и мелко нарубить на доске. Зелень кинзы, стручковый перец, чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать со шпинатом, добавить соль по вкусу. Шпинат уложить на тарелку и полить сверху взбитой сметаной (сметану можно подать и в отдельной посуде).

На кухонной доске просейте муку и разрыхлитель, сделайте посередине углубление. Добавьте 25 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, яичный желток и молоко. Смешайте с частью муки. Добавьте нарезанное на кусочки слив, масло (оставив 1 чайн. ложку), быстро замесите. Поставьте в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто. Вырежьте 12 кружков и выложите ими формочки в виде лодочек. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 12 мин. Немедленно достаньте из формочек и остудите. На водяной бане растопите шоколад с оставшимся маслом. Покройте им внутреннюю часть лодочек.

Начинка: смешайте кукурузную муку с 1 стол. ложкой сахарной пудры и остатками ванильного сахара, доведите до кремообразного состояния. Добавьте яйцо. Постоянно взбивая на огне, доведите до кипения. Влейте вишневый ликер. Дайте остыть, затем разложите ложкой по лодочкам, равномерно распределив.

Вымойте и высушите ежевику, посыпьте ее 2 стол. ложками сахарной пудры. Выложите в миску с желе и доведите до кипения. Кипятите в течение некоторого времени, затем разложите на лодочках. Покройте края растопленным желе.

Взбейте белок до образования пены, постепенно смешайте с оставшейся сахарной пудрой, не переставая взбивать. Наполните кондитерский шприц с крупной насадкой и украсьте лодочки. Поставьте в предельно разогретую духовку на 1-2 мин. (до золотистого цвета).

Начинка. Смешать сыр, мед и апельсиновую цедру.

Перемешать чернику, малину и ежевику.

В каждую чашечку из теста положить 3 ст. ложки сырной смеси, сверху выложить ягоды. Полить медом.

Сыр пропустить через мясорубку, выложить на ткань, закрыть пленкой, поместить на сито, которое поставить в миску, и убрать в холодильник на 2 часа или на всю ночь. Выделяющуюся сыворотку сливать.

Листы теста разрезать в длину пополам, а затем поперек (получится 24 куска теста размером 20x15 см).

Закрыть листы теста прозрачной пленкой, чтобы они не сохли. Смазать растопленным сливочным маслом шесть формочек объемом 300 мл.

Положить два куска теста один на другой. Смазать верхний растопленным маслом. Поместить тесто в формочку.

Повторить то же самое еще с 2 кусками теста, положить их поперек положенных в формочку листов. Сделать красивый край. Поступить так же с оставшимся тестом и растопленным сливочным маслом. Должно получиться б чашечек.

Выпекать при температуре 190 °С 12 минут, пока тесто не станет хрустящим и румяным.

Остудить чашечки в формочках, после чего осторожно вынуть.

Чашечки можно приготовить заранее и хранить в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Ежевику протирают через сито, полученное пюре сливают. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и процеживают.

В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вводят разведенный крахмал и протертое пюре и снова доводят до кипения.

Свежее пюре, в и постоянном - мешивании добавляйте. Смесь увариться объема, меньше. Уварите до желе, разлейте формам поставьте духовку закипания температуре 60 - 70 в 10 часов.

пастилу , посыпьте пудрой кокосовой, уложите коробочки, пергаментной, и в прохладном.

Берется хорошо вызревшая садовая или дикорастущая ежевика. Перебранную ежевику укладывают по частям в сито, ополаскивают под текущей водой и раздавливают. На 1 кг ежевики добавляют 3/4 л воды и ставят на 12 часов в прохладное место. Смесь профильтровывают через полотняный мешок или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета.

Количество сока измеряют, подогревают до 80 С, добавляют сахар и лимонную кислоту и разливают по бутылкам почти до горлышка. Бутылки немедленно затыкают пробковыми затычками, вываренными в воде, укладывают или устанавливают вверх дном в ящики или в корзины и прикрывают платком.

Очищенную, ежевику в с количеством, затем перемешивают процеживают мелкое. Смешивают сахаром лимонной и . Перед джус водой содовой соотношении 1:1 1:2.

Хорошо садовую дикорастущую укладывают частям сито, под водой. высокий, (лучше ) бак деревянный и воды высоты 8 - 10. На ставят или кастрюлю нержавеющего, в будет сок. большой кладут 2 так, нижнее, которое быть, было прогнуто. укрепляют контуру веревкой, они держали ягоды. пересыпают, насыпают верхнее, всю закрывают или, чтобы капли воды. закрывают прилегающей (отверстие термометра ), а полотен над, чтобы не. Заправленный ставят плиту, доводят кипения при кипении около 1.

Между вываривают пробковые.

По отпаривания фольгу, отвязывают с и кастрюлю горячим. Сок разливают прокипяченным, которые вынимают горячей, чтобы температур соком бутылками наименьшей. быстро пробковыми и или вверх (в или ящики), простерилизовать воздух затычкой соком, прикрывают. После сока ровно и в парафине. хранят лежачем.

Если разливают бутылкам температуре 85 С, стерилизуют.

Ежевику варите без сахара около 10 мин на большом огне. Затем добавьте сахар и варите до готовности около 20 мин.

Ежевику хорошо соединять с различными кислыми плодами и ягодами. При этом на треть сокращается количество сахара, обычно указываемое в рецептах ее переработки. Например, отличный компот из ежевики с кислыми яблоками или крыжовником. Очень вкусное и красивое желе из ежевики и красной смородины. Можно купажировать (смешивать) соки ежевики и японской айвы.

Можно использовать мятые, перезрелые, поврежденные, но только не гнилые ягоды.

Переберите, промойте и разотрите большой деревянной ложкой ягоды (5 кг). В посуду для варки, лучше всего медный таз, влейте 1 стак. воды и прибавьте пюреобразную массу ежевики. Разбавленную таким образом массу варите на сильном огне около получаса сначала без сахара, периодически помешивая деревянной лопаткой. Затем прибавьте сахар — 2-2,5 кг. Доведите до такой густоты, чтобы оно с деревянной ложки (лопатки) падало кусками, а не тянулось. Снимите с огня и горячим разлейте в хорошо высушенные и прогретые банки.

Для придания аромата в повидло можно добавить лимонную или апельсиновую цедру. Ее добавляют после снятия повидла с огня и быстро размешивают.

На 1-2 дня оставьте повидло открытым -образуется защитная пленка. Для того, чтобы заготовка лучше сохранилась, насыпьте сверху 1-2 см кристаллического сахара. Затем закройте повидло крышкой или пергаментной бумагой. Храните банки в сухом прохладном месте.

Недозревшие ягоды, очищенные от веточек, чашелистиков и листочков, разложенные тонким слоем на покрытые бумагой противни, сушите, поворачивая, в духовке, нагретой до 40-60°, в течение 2-4 ч, до клейкости. Взятые в горсть, они прилипают одна к другой и, не окрашивая рук, оставляют на них еле заметные пятна.

Храните в выложенных бумагой деревянных ящиках, в сухом помещении. Для длительного хранения ягоды уложите в стеклянные банки с плотно закрытыми крышками.

Ягоды послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300-400 г сахара) и добавьте лимонную кислоту (2 г лимонной кислоты на литровую банку), после чего поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80° (пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин) или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

Подготовленные ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (50 - 60 С) сахарным сиропом.

Пастеризуют при температуре 85 С в пол-литровых банках - 15 минут, в литровых - 20 минут. После обработки закупоривают жестяными крышками и ставят вниз горлышком, пока не охладится.

В кадке ежевику, ее 6 воды поставить 4 суток прохладное. На 5- день процедить мелкое сито. отставить, ежевику руками, 4 л и ей 6 часов. массу процедить сито, хорошо. Обе смешать, сахар липовый, влить маленький, закрыть и в место. полгода ароматное вино.

Разделите ягоды на 2 равные части. Одну часть после мытья засыпьте в кастрюлю с кипятком и, выдержав 5 минут, пересыпьте в сито и протрите сквозь него. Полученную массу поместите в таз, добавьте воды, поставьте на огонь и кипятите еще 5 минут. Затем добавьте оставшуюся часть ежевики и сахар и уварите до готовности, непрерывно помешивая.

Разливайте джем по банкам горячим и герметично закупоривайте.

Выложить . Обсушить. сироп кастрюлю, сахар. до, уменьшить и без 10 мин, . Сложить ягоды кусочки в и перемешать. ломтики наискосок и ими и глубокой для пудингов. сбрызнуть, выложить них ягодной и 1/3 сиропа. так сделать один, затем положить хлеб залить сиропом. форму большую. Накрыть крышкой, установить . Отставить 1 ч, груз убрать на . Перед перевернуть блюдо украсить.

Кубики измельчить. ежевику,, лимонный .

Миксером смесь пюре.

пюре двум бокалам, содовой. Надрезать лимона насадить края. Подавать коктейльной.

Плоды, листья, сушеные земляники в состоянии,— 2 части, малины,, черной и — по 1.

Плоды - 4 части, земляники, кипрея черной — по 2, трава — 1 часть.

В холодное молоко влить ежевичный сироп, охлажденную воду и перемешать. Подавать в холодном виде.

Налить 0,25 ежевичного, добавить молока,, перемешать. в виде кубиками.

Отобрать, спелые, ягоды,, уложить банки, горячим.

При сиропа литр берут 1,5 килограммов.

Компот 8—10 минут момента воды, .

В компоте лучше сохраняются вкус и аромат малины, чем ее цвет и консистенция, которые часто в значительной мере изменяются. Чтобы консистенция готового компота из малины и ежевики была удовлетворительной, ягоды должны быть свежими и твердыми. Лесная малина не годится для компотов, так как сильно разрушается при стерилизации, поэтому ее обычно используют как добавку при приготовлении джемов и мармелада.

Ягоды сортируют, удаляют черешки, моют и насыпают в банки. Не бланшируют. Когда вода стечет, из банок сливают лишнюю воду заливают горячим сиропом и стерилизуют около 8 минут.