Блюда из ежевики

Порезать персики и манго на кусочки. Нагреть масло на сковородке и добавить сахар. Поджарить все фрукты вместе с миндалем. Сервировать с мороженым.

Спелые ягоды перебрать, промыть, отжать сок, добавить сахар и воду, кипятить 5—10 минут, разлить в бутылки, укупорить и поставить в холодное место.

Джем из ежевики готовят так же, как и из малины.

На килограмм сахара надо брать 600 граммов ягод и 4—5 граммов пектина. Из-за низкой кислотности ежевики количество винной или лимонной кислоты необходимо немного увеличить.

Свежие, крепкие, созревшие ягоды от темно-синего до черного цвета перебрать, промыть в большом количестве воды, положить в эмалированную кастрюлю или таз и раздавить деревянной ложкой или размять руками. Полученную массу смешать с сахаром (на каждый килограмм ягод по 500—600 граммов сахара) и варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Лесная ежевика обычно не имеет аромата, поэтому в повидло можно добавить эссенцию или пюре из других видов ягод, богатых ароматичными веществами, например, из смородины, лесной малины и пр.

Готовое повидло хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Растопите масло и чуть-чуть остудите. Миксером в течение 1 мин. взбивайте яйца с пятью ложками горячей воды. Затем добавьте 125 г пудры, соль и цедру лимона, продолжая взбивать еще 2 мин. Всыпьте в яичную смесь половину количества пшеничной и рисовой муки, смешайте миксером (на малой скорости). После чего всыпьте остальную муку и все перемешайте.

Выложите полученную смесь в предварительно смазанную форму (28 см), положив на дно промасленную бумагу. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 180-200° (4-6 на газовой плите) 20-30 мин. Сразу же выньте из формы, удалите бумагу. Остудите корж и разрежьте на два слоя.

Начинка: очистите персики, сбрызните лимонным соком (2 стол. ложки), разрежьте на четверти и выньте косточки. В сковороду влейте белое вино, добавьте 75 г пудры, палочку ванили и доведите до кипения. Затем положите туда персики. Варите на медленном огне до тех пор, пока плоды не станут мягкими, но не разваренными. Положите 14 самых крупных четвертей персика в сок и дайте остыть.

Ежевичным джемом смажьте первый слой бисквита и поверх уложите половину количества персиков.

Разомните в пюре остальные персики и влейте 125 г сока (в котором они варились), 4 стол. ложки бренди и оставшееся количество лимонного сока.

В небольшом количестве воды замочите желатин на 10 мин., затем нагрейте до полного растворения. Переложите желатин в персиковое пюре и хорошенько перемешайте. Когда пюре начнет загустевать, взбейте миксером 375 мл сливок и смешайте с пюре.

Установите бортик формы вокруг торта и выложите персиковый крем на фрукты. Сверху накройте вторым слоем бисквита.

Смешайте 125 г сока персиков с остальным количеством бренди и сбрызните торт. Поставьте на 1 час в холодильник.

Взбейте оставшиеся сливки и намажьте верх и бока торта. По краям уложите 14 отложенных четвертей персиков, а середину заполните ежевичным джемом.

В большой миске взбейте яйца, добавив 2 стол. ложки горячей воды. Затем, добавив 125 г пудры и цедру, продолжайте взбивать еще 2 мин. Всыпьте половину количества гречневой муки и смешайте миксером. Затем добавьте остальную муку, смешайте. Смажьте жиром глубокую круглую форму (28 см), на дно положите промасленную бумагу и алейте в форму полученную смесь. Выпекайте в прогретой духовке при температуре 180-200° (4-6 на газовой плите) 30-35 мин. Выньте корж из формы и положите на решетку. Удалите бумагу и дайте остыть. Разрежьте корж на три равных слоя.

Начинка: вымойте половину количества ягод, откиньте на дуршлаг и удалите плодоножки. Миксером разомните в пюре и протрите сквозь сито.

Замочите желатин в воде на 10 мин., затем нагрейте в небольшой кастрюле до полного растворения. В ежевичное пюре добавьте 100 г пудры, 1 пакетик ванильного сахара, лимонный сок и желатин. Когда смесь начнет застывать, взбейте 500 мл сливок и смешайте с пюре.

Смажьте половиной желе первый бисквитный слой и сверху равномерно покройте ежевичным кремом, затем положите второй бисквитный слой и проделайте то же самое. Положите третий слой, слегка прижав его.

Вымойте остальные ягоды и разложите их посередине торта. Растопите оставшееся желе с ванильным сахаром и дайте остыть, затем обмажьте им ягоды.

Взбейте остальные сливки с пудрой. С помощью шприца с наконечником-звездочкой украсьте края торта.

Подготовленные ягоды залить горячим приготовленным сиропом, оставить на 2—3 часа и варить до готовности.

Виноград, и вымыть. вымыть, со плодоножки устойчивости.

вымыть, нарезать ( листиков для ). Сыр брынзу небольшими, запанировать в зелени. декоративные нанизать кубики .

Апельсин на срезанной вниз воткнуть него с продуктами. листиками .

Ежевику и смородину вымыть. Кружочки апельсина разрезать пополам, Ломтикам зефира придать треугольную форму. Половинку ананаса разрезать на несколько частей. Ножом отделить мякоть, нарезать ее небольшими кусочками. Выложить кусочки ананаса на кожуру.

Получившиеся «лодочки» выложить на тарелку, украсить десерт ломтиками лимона и зефира. Сверху выложить ягоды ежевики и смородины.

Кумкват и киви вымыть. Половинки персиков выложить на тарелку, положить в них ежевику, малину и мармелад.

Между половинками персиков насыпать кукурузные хлопья. Киви нарезать кружочками, вырезать из них ножом цветы.

На кумквате ножом сделать несколько продольных надрезов, отогнуть полоски цедры в сторону.

Украсить десерт цветами из киви и кумквата.

Апельсины разделить на дольки, очистить их от пленки и мелко нарезать. Выложить сливки на корж, разровнять, сверху выложить апельсины. Нарезать бисквит кусочками, положить на каждый ломтик ананаса.

Сливу нарезать узкими дольками. Выложить из них «змейки» на ломтиках ананаса.

Украсить пирожные размороженными ягодами.

Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики. Затем их разрежьте на 4 или 8 частей и вырежьте сердцевину или разрежьте поперек, удалите сердцевину и разрежьте на кружки. Яблоки погрузите в холодную воду с добавлением уксуса (1 ч. л. на 1 л воды) или лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки выньте из раствора, ополосните, разложите по банкам слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Залейте горячим сиропом, приготовленным из меда, оставшегося от яблок, банки закройте и простерилизуйте.

Очищенную, ополоснутую ежевику отварите в кастрюле с небольшим количеством воды, затем перемешайте и процедите через мелкое сито. Смешайте с медом и лимонной кислотой и стерилизуйте в банках. Перед употреблением джус разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.

Перебранную ежевику по частям ополосните на сите под текущей водой и оставьте обсохнуть. Ягоды раздавите, смешайте с медом и поместите в высокую узкую бутыль, оставьте на 4-5 дней бродить. После сбраживания сок профильтруйте и варите в течение 5-7 мин. Пену удаляйте шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок быстро разлейте по стерилизованным (при температуре свыше 85 °C) горячим и чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды, быстро закройте пробковыми прокипяченными затычками, положите или установите вверх дном в корзины или в ящики, прикройте платком и оставьте охлаждаться. Затычки ровно срежьте, а горлышки смочите в разогретом парафине.

Перебранную ежевику уложите по частям в сито, ополосните под текущей водой. В высокий бак уложите деревянный вкладыш и налейте воды до высоты 8—10 см. На вкладыш поставьте эмалированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет стекать сок. На большой бак положите 2 полотна, так чтобы нижнее полотно, которое должно быть плотнее, было больше прогнуто. Полотна укрепите по контуру бака веревкой, чтобы они хорошо держали тяжелые ягоды. Ежевику соедините с медом, выложите на верхнее полотно, всю поверхность закройте фольгой или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющейся воды. Бак закройте плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись. Заправленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и при спокойном кипении выпаривайте около 1 ч. Между тем прокипятите новые пробковые затычки. По окончании отпаривания удалите фольгу, немедленно отвяжите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разлейте по прокипяченным бутылкам, закройте их пробковыми затычками и уложите или установите вверх дном (в корзины или в ящики), прикройте платком. После охлаждения сока затычки ровно срежьте и смочите в разогретом парафине. Бутылки храните в лежачем положении.

Перебранную пропустите отжимающую к или комбайну. можно также путем: ежевику водой на бане при помешивании температуры 75 °C, температуру в 10-15 мин. массу сок, холодным, оставьте через мешок, , или 2 полотна, подвешены над и на перевернутого.

Сок водой добавьте. Когда растворится, разлейте бутылкам стерилизуйте в бутылках температуре 75 °C в 10 мин, в бутылках температуре 80-85 °C - также 10.

Перебранную ежевику ополосните малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промойте и отделите ягоды от кистей. Ягоды слегка подавите в кастрюле, подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения. Горячие ягоды с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставьте протекать.

Чистый сок варите малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпьте пектиновый порошок, добавьте мед и варите дальше при интенсивном кипении.

концу варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену соберите шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.

Перебранную ежевику малыми порциями ополосните на сите под текущей водой. В широкой кастрюле слегка подавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости.

Понемногу прибавьте мед и варите еще несколько минут. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.

Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики залейте несколькими ложками воды, обварите и пропустите через мясорубку. Ежевичное пюре варите 10 мин, добавьте пектиновый порошок и целую ежевику. После трехминутной варки добавьте по частям мед и варите дальше. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Джем можно считать готовым, когда он перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить банки на хранение, протрите их влажной тканью.

Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем разложите по банкам, хорошо утрясите, залейте кипящим сиропом, после чего банки закройте, незамедлительно установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C банок объемом до 1 л - 25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

1. Малину и ежевику переберите и вымойте под проточной водой.

2. У клубники удалите чашелистики, помойте ее и выложите в салатник вместе с малиной и ежевикой.

3. Сметану соедините с сахаром, тщательно разотрите и полейте ею ягоды. Поставьте салат в холодильник на 20-30 минут, а затем подайте на стол.

1. Корж , выложить него, залить с белками.

2. в до 180 ° духовке течение 10—15.

3. Охладить, порционными.

4. Лимон яблоки. Из удалить, нарезать дольками. . В положить запеканки.

5. нарезать кружочками, двух зубчики, прорезать середины.

из лимона 2 «», соединив по 3 и спиралью. их краям (несколько отложите). десерт дольками и ежевики.

Переберите ягоду, вымойте, обсушите, сложите в кастрюлю и поставьте на ночь в теплое место, чтобы ягоды дали сок. Возьмите чистый кусочек полотняной ткани, закрепите на краях большой кастрюли, вылейте сок и ягоды на ткань, но не выжимайте. Отложите в отдельную посуду жмых, а сок, добавив сахар, доведите до кипения на сильном огне и варите (на более слабом) около 5 минут. Оставшуюся массу используйте для изготовления мармелада или джема.

Смешать муку, порошок, яйцо и масло хлопьями. Замесить тесто. Песочное тесто поставить в прохладное место на 30 минут. Смешать марципановое тесто и 50 г сахарной пудры и раскатать по размеру формы на оставшейся сахарной пудре. Все ягоды вымыть, дать обсохнуть, крупные ягоды клубники разрезать пополам, у смородины удалить веточки. Ягоды перемешать. Разогреть духовку до 200° C. Тесто раскатать. Выложить тестом форму, дно наколоть несколько раз вилкой. Срезать лишнее тесто с краев формы. Выпекать до появления золотистой корочки 25 минут; выложить на тарелку, дав предварительно остыть. Сверху уложить марципановый корж. На марципан выложить ягоды. Из оставшихся компонентов приготовить заливку, полить ею ягоды и дать застыть.

Замесить дрожжевое тесто, дать подойти в течение 30 минут. Ежевику вымыть, дать обсохнуть. Тесто раскатать на смазанном сливочным маслом противне, разложить ежевику. Разделить яйца на желток и белок. Перемешать желток с творогом, сливками, сахаром и порошком пудинга. Белок взбить в крутую пену и добавить в творог. Творожную массу нанести на ягоды. Разогреть духовку до 180° C. Посыпать творог миндальными хлопьями. Пирог выпекать 1 час. Сахарную пудру смешать с корицей и посыпать ею пирог.

Ягоды, при осторожно и в сироп. до на огне. конце добавить 3 лимонной.

Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем. На солнце они высыхают за дня. В духовом шкафу вначале сушат при 75 °С, а досушивают при 45—50 °С.

Промытые ягоды уложить в подготовленные банки. Залить горячим соком ежевики, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С - от 10 до 25мин, в зависимости от величины банок. Банки закатать и перевернуть вниз горлышками до остывания.

Подготовленные ягоды измельчить, отжать сок, профильтровать и довести до кипения. Сразу же расфасовать в подогретые сухие банки, закатать и выдержать под одеялом до полного остывания.

Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом, выдержать в прохладном месте 3-4 часа. Затем сироп осторожно отделить от ягод, прокипятить в течение 6-8 мин, залить им ягоды, уложенные в подготовленные банки, и стерилизовать. Ежевика обладает малой кислотностью, поэтому в компот нужно добавить лимонную кислоту.