Блюда из мандаринов

С мандаринов снять окрашенную кожицу — цедру. Сварить сахарный сироп. Снятую цедру ошпарить кипят­ком и нарезать соломкой, добавить в сироп. Довести его до кипения и охладить. Мандарины разделить на дольки, разложить в креманки или в высокие стаканы, залить охлажденным сиропом и дать настояться, чтобы дольки пропитались сиропом.

Вылейте все ингредиенты в широкий низкий бокал по очереди, не смешивая. Добавьте кубик льда. Коктейль должен получиться слоистым.

Разлейте по бокалам ром, ликер, пунш или мадеру. Напитки перемешайте. Бокал должен быть заполнен наполовину. Долейте холодное шампанское.

Очистите груши от кожуры, вырежите семена и растолките мякоть. Из мандаринов выдавите сок, смешайте его с вином и коньяком, добавьте толченую мякоть груши. Коктейль разлейте в бокалы, предварительно бросьте в них по 2-3 кубика льда.

Смешайте все алкогольные компоненты и ананасовый сок. Разлейте по бокалам и подавайте вместе с гарниром из цитрусовых и вишни.

Очистите мандарины, из кожуры пяти мандаринов на терке натрите цедру. Сами мандарины осторожно порежьте на кружочки. Каждый слой мандаринов, укладывая в крюшонницу, засыпайте сахаром с цедрой, поверх кладите слой измельченных (порезанных маленькими кубиками) груш. Эту смесь залейте сперва ромом, затем минеральной водой. Крюшон поставьте на холод, а через тридцать минут добавьте шампанское. Готовый крюшон не перемешивайте, подавайте немедленно, в бокалы обязательно положите лед и соломинки.

Основа. В одну миску поместите 2 яичных желтка, во вто­рую - два белка. Добавьте к желт­кам сахарную пудру и взбейте миксером. Добавляйте ложкой, муку, просеянную с крахмалом, продолжая взбивать. Растопите сливочное масло в кастрюльке на слабом огне. Тщательно вымойте мутовку мик­сера и взбейте в густую пену 2 яичных белка, затем добавьте их в тесто, размешивая снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выложите в нее тес­то и слегка постучите формой об рабочий стол, чтобы удалить об­разовавшиеся пузырьки, и выпе­кайте в горячей духовке 30 мин. Выньте из духовки, раскроите форму, выложите торт на решетку и дайте ему остыть. Начинка. В 3 миску поместите размягченное масло, порезан­ное кусочками, добавьте сахар и взбейте миксером на низкой скорости до получения белого мягкого крема. Затем добавьте по одному желтки, не переставая взбивать. Взбейте в густую пену 1 яич­ный белок и выложите в мас­ляный крем, помешивая снизу вверх. Добавьте заварной крем, аккуратно размешивая. Ножом-пилой разрежьте тор пополам по горизонтали. Раз­ведите апельсиновый ликер 1 рю­мочкой воды и кисточкой смажь­те поверхность обоих коржей. На нижний корж выложите крем и закройте верхним коржом. Украшение. Посыпьте сахар­ной пудрой и украсьте китайс­кими мандаринами и марципано­выми листьями.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив хорошо промыть, немного отварить, охладить и нарезать дольками. Все фрукты перемешать и заправить сметаной. Посыпать сверху сахарной пудрой и украсить черносливом.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.

Мандарины очистить и отжать сок. Кожуру залить горячей водой, проварить в течение 5 минут, затем процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, ввести размоченный желатин и, размешивая, вновь довести смесь до кипения. Влить мандариновый сок и лимонный соки. Снять с огня, охладить до 40° C и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс выложить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл.

Сделать компот из свежих мандарин несложно, но как сварить компот из мандарин так, чтобы сохранить весь аромат и максимум витаминов? Для этого пригодится рецепт компота из мандариновых корок и долек.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.

Мандарины вымыть, снять с них цедру и отжать сок.

Растворить сахар в воде и сварить сахарный сироп. Положить в него цедру и набухший желатин, растворить его, довести сироп до кипения и влить отжатый мандариновый сок.

Снять с огня, процедить и вылить в вазочку. Поставить желе в холодное место, чтобы оно застыло перед подачей на стол.

Положить мороженое в стакан, полить его вишневым сиропом, посыпать молотыми орехами, залить холодным кипяченым молоком и осторожно перемешать. Сверху украсить мандариновыми дольками.

Подавать на стол с чайными ложечками.

В кастрюлю налить молоко, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать крупу и перемешать. Варить 7 минут, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и сахар, размешать. Разложить кашу по тарелкам, украсить каждую тарелку ломтиками яблока, кружками киви и дольками мандарина. Каждую тарелку украсить очищенным целым мандарином. Лучше всего для каши выбирать нешлифованный геркулес. Кроме того, геркулесовую кашу можно приготовить, не подвергая крупу термической обработке. Для этого на ночь нужно залить геркулес водой или молоком.

Мандариновую кожуру мелко нарезать, залить водкой и настаивать в течение недели. Перед употреблением охладить.

Мандарины помойте и очистите от кожуры. Лимонную цедру и мандариновую кожуру измельчите и вместе с пряностями залейте спиртом в стеклянном сосуде, дайте настояться в течение 5-6 недель. Затем настой процедите и смешайте с заранее сваренным и остуженным сахарным сиропом. Ликер перелейте в бутылки и храните в горизонтальном положении в прохладном месте.

Смешать портвейн, десертное вино и лимонный сок. Добавить немного сахара. В широкий бокал положить кусочек льда и дольки апельсина, мандарина или вишни из компота и налить крюшон.

Смешать джин, мандариновый ликер, сок лимона. Добавить лед.

Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться при комнатной температуре. Добавьте сахарную пудру и взбейте венчиком в мягкий крем. Вымойте апельсин и лимон и измельчите на терке цедру. Выжмите и процедите сок из мандарина. Положите в масляный крем цедру, влейте мандариновый сок и тщательно пе­ремешайте. Просейте муку и раз­рыхлитель в миску с кремом, взби­вая миксером. Введите по одному яйца, а за­тем ароматизируйте тесто апельсиновым ликером. Включите духовку. Растопите кусочек сливоч­ного масла в кастрюльке и смажь­те им с помощью кисточки форму, а затем обильно посыпьте мукой. Переложите в форму тесто, раз­ровняйте поверхность и выпекайте примерно 1 час. Выньте кекс из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Перед подачей на­режьте его ломтиками и приготовьте соус. Насыпьте в каст­рюльку сахар, добавьте сливоч­ное масло и поставьте кастрюль­ку на слабый огонь. Наколите на вилку половинку лимона без ко­журы и перемешивайте ею сахар с маслом. Варите, помешивая, по­ка смесь не станет карамелеобразной. Влейте в нее апельсино­вый ликер и процеженный сок грейпфрута и мандаринов. Снимите соус с огня. Аккурат­но срежьте только оранжевую часть апельсиновой кожуры, на­режьте ее тонкими полосками и добавьте в соус. Подавайте кекс с цитрусовым соусом.

Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в масле, добавляют лимонный сок и тушат 3-5 мин. Мандарины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, мандарин делят на дольки и снимают с них кожицу. Подготовленные кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и поливают сметаной.

Предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин растворить в соке, прокипятить, процедить и охладить. Мандариновые дольки разложить по формочкам, залить желе, дать ему застыть, после чего вынуть из формочек и положить на десертные тарелки. Апельсин нарезать кружочками.

Каждый кружочек разрезать на несколько частей.

Срезать с яблока пластину толщиной 0,5 см, вырезать из нее небольшие ромбики.

На ломтики апельсина выложить ромбики из яблока и вишни. Приготовленными украшениями оформить края тарелок с желе.

Очистите бананы, разрежьте вдоль и нарежьте их тонко. Смешайте кусочки консервированных ананасов и дольки мандаринов с бананами, залейте яблочным соком и подавайте к столу в порционных розетках. Этот десертный салат можно залить сиропом из банки с консервированными ананасами или мандаринами.

Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердце вину из яблока и груши. Нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать, заправить сметаной, смешанной с ванильным сахаром.

Вымойте виноград и соберите ягоды в миске. Почистите киви, нарежьте ломтиками и сложите во вторую миску. Вымойте мандарины, разрежьте пополам и соберите в третьей миске. Посыпьте содержимое каждой миски 50 г сахара и полейте 1 ст. л. апельсинового ликера. Нарежьте кусочками ананас, соберите в четвертой миске и ароматизируйте ликером. Разморозьте слоеное тесто. Раскатайте его скалкой в лист на посыпанном мукой рабочем столе. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края, проткните дно зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Достаньте форму из духовки, удалите бумагу и фасоль, посыпьте дно коржа сахарной пудрой и выпекайте еще 10 минут. Аккуратно извлеките выпечку из формы и оставьте остывать на решетке для тортов. Перемесите обрезки теста, раскатайте и вырежьте 4 полоски длиной 24 см. Выстелите противень пекарской бумагой, выложите на него полоски, промажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку на 10 минут. Достаньте из духовки и переместите полоски на решетку для тортов. Крем. Нагрейте молоко в кастрюльке с лимонной коркой. В миске соберите яичные желтки с оставшимся сахаром и взбейте венчиком. Затем всыпьте муку и разбавьте молоком. Перелейте смесь в кастрюльку и варите крем на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Дайте крему слегка остыть и наполните им корж. Выложите поверх крема полоски теста. Украсьте каждый отсек торта разнообразными фруктами, чередуя цвета.

Выжмите сок из этих фруктов или разделите очищенные плоды на дольки, выньте из них зернышки и отожмите сок через чистую марлю, добавьте по вкусу сахарный сироп.

Консервированные ананасы и мандарины положите в бокал, в миксере взбейте мороженое, вишневый сироп и варенье. Залейте этой смесью фрукты в бокале.

Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С 20-25 минут. Готовый корж слегка остудите, смажьте апельсиновым джемом и скатайте в рулет. Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками.

Сделайте слоеное тесто, только положите в него одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.

Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30-50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью измельченных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10-15 минут.

Сладкий перец нарежьте так, чтобы удобнее было надевать на шпажки. Мясо омаров нарежьте кусочками и положите на 20 минут в охлажденный лимонный сок. Наденьте на пластмассовые шпажки кусочек сладкого перца, кусочек мяса омара и мандариновую дольку, сбрызните лимонным соком и подавайте к джину с тоником.

Ананас, яблоки и сыр нарежьте кубиками.

Для соуса сметану смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Заправьте этим соусом салат. Выложите его в салатницу и, перед подачей на стол, посыпьте любыми измельченными орехами.

Небольшой мандарин очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания. Получится цветок, в середину которого можете положить вишню. Украсьте им салат.