Блюда из рябины

Ягоды подморозить, чтобы ушла горечь. Затем опустить в кипящую воду на 3 4 минуты, охладить в холодной воде и разложить в банки с положенными на дно пряностями. Залить ягоды горячей заливкой маринадом и стерилизовать в кипящей воде 8—10 минут.

Ягоды черноплодной рябины перебрать, отделить от кистей и тщательно промыть. Затем в течение 2—3 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи (эту процедуру можно упустить, судя по вкусу). Воду при этом периодически менять. Вишни также промыть, перебрать, отделяя плодоножки, смешать с рябиной и уложить в банки, уплотняя частым встряхиванием. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки — 10—15 минут, литровые — 15 минут. Закрытые банки охладить в кастрюле, осторожно доливая холодную воду, чтобы банка не лопнула.

Рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 минут и сразу опустить их в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования. 8 кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем. Пусть постоит 10 минут. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения. Оставить на 8 часов, после этого доварить окончательно.

Если в доме есть дети или ожидают их в гости, это блюдо может доставить им огромную радость, превратить обычный обед в домашний праздник.

Готовят блинчики обычным способом: яйца, соль, сахар взбивают венчиком 1-2 минуты, но вместо молока добавить разбавленный водой (1:5) сок черноплодной рябины, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через сито.

Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленную, смазанную жиром сковороду и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики только зарумянились, но не подгорели. Готовые блинчики смотрятся необычно: они рубинового цвета. Для разноцветных блинчиков можно использовать любой пищевой краситель, какой есть под рукой: сок крапивы, моркови, свеклы, абрикоса.

Здоровые ягоды отделяют от гребней, тщательно промывают и сушат с помощью салфетки, помещают в подготовленные банки и заливают заблаговременно отжатым и подогретым соком рябины. Банки стерилизуют обычным способом и закрывают металлическими крышками с помощью закаточной машинки. Хранят в прохладном месте.

Оно готовится предельно просто: 1 кг промытых и слегка подсушенных ягод черноплодной рябины растереть в 700 г сахарного песка, поместить в стеклянную банку, закрыть плотной бумагой и перевязать.

Подавать к столу для бутербродов, использовать как начинку для пирогов, ватрушек и других домашних изделий.

Чтобы сохранить в городских условиях ягоду черноплодной рябины свежей и в зимний период, ее заливают горячим сиропом. На один килограмм плодов берут 0,75 литра сиропа, который готовят обычным способом из расчета 375 г сахара на 1 л воды.

Ягоды черноплодной рябины следует собирать после первых заморозков, так как только в это время они достигают полноты своих вкусовых качеств и полезных свойств. Как приготовить компот из черноплодной рябины читайте в нашем рецепте.

Давно известны целебные свойства этой ягоды, содержащей массу витаминов и микроэлементов, поэтому так полезен сок черноплодной рябины. Как сделать сок из черноплодной рябины и законсервировать его для хранения на зиму расскажет этот рецепт.

Крупные, хорошо созревшие плоды бланшируют 5 минут, затем откидывают на дуршлаг.

Готовят сироп: 2,5 стакана воды (лучше использовать ту, в которой бланшировали рябину) и 800 г сахара доводят до кипения. В него опускают 700 г черноплодной рябины и 300 г очищенных от косточек слив. Таз накрывают полотенцем и оставляют на 10 часов. Затем добавляют еще 400 г сахара и доводят до кипения. Оставляют на 8 часов. После этого варенье доваривают.

Варенье раскладывают в банки холодным и закрывают пергаментной бумагой.

Варенье будет красивого цвета и в нем сохранятся все витамины, если варить его в два приема. Перебранные и вымытые ягоды засыпают половинной нормой сахара и варят 15-20 минут, потом снимают с огня и дают постоять 3-4 часа. Затем положить в варенье вторую порцию сахара и снова варить 15-20 минут. Общая продолжительность варки не должна превышать 30-45 минут.

Влить в миксер холодный кефир, сок черноплодной рябины, добавить сахарную пудру. Все хорошо взбить, положить кубики льда.

Влить в миксер сок черноплодной рябины, холодное пастеризованное молоко, положить мороженое. Все хорошо взбить. Подать сразу после приготовления.

Взбить в миксере яичные желтки, добавить мед, сок черноплодной рябины, кипяченое молоко. Все взбить в течение 1—2 минут. Подать с кубиками льда.

Взбить в шейкере яичный желток, добавить сок черноплодной рябины, холодное пастеризованное молоко и сок лимона. Все хорошо взбить. Подать сразу же после приготовления.

Сушеные ягоды рябины, малины и листья смородины перемешать и заварить как чай.

Овес, черноплодную рябину и изюм промыть, залить холодной водой, довести до кипения и настоять 3—4 часа при температуре, близкой к кипению. Отвар процедить. Напиток можно подавать теплым и охлажденным.

Рябиновый сок, яблочный сок, квас, сахар, перемешивают и охлаждают. Для приготовления рябинового сока промытые ягоды варят до размягчения, затем мнут пестиком и отжимают сок, пастеризуют и хранят его в бутылках.

Положить в стакан варенье из черноплодной рябины н яблок, добавить кефир и хорошо перемешать. Подать охлажденным.

Ягоды рябины обдать кипятком, дать стечь воде, размять, добавить сахар и отставить на 5 минут до растворения сахара. Морковь натереть на терке, тонко нашинковать лук-порей и перемешать с подготовленными ягодами рябины. Выложить в салатник и залить взбитыми сливками с сахаром. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.

Из яблок и рябины отжимают сок и охлаждают его. Выжимки заливают горячей водой, доводят по кипения и проваривают в течение 10 минут. Затем отвар процеживают, добавляют сахар, вновь доводят по кипения, после чего вводят набухший желатин, снимают с огня, вливают охлажденный сок, хорошо размешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают по образования желеобразной массы.

Для приготовления вина из черноплодной рябины рецепт рекомендуем такой.

Яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться в течение 4-5 часов. Затем отвар процедить, добавить сахар, мед, растертые с сахаром дрожжи, корицу, рябиновый сок. все размешать и оставить в теплом месте для брожения на 12-14 часов. После чего квас процедить, перелить в бутыль с узким горлом, добавить изюм, закрыть ватой и поставить в холодное место на 2-3 дня. Затем квас разлить в бутылки, укупорить и поставить в холодильник.

Из сахара, воды и лимонной кислоты сварить сахарный сироп. Ягоды вымыть, залить сахарным сиропом, довести до кипения. Проварить в течение 10-15 мин и остудить. При подаче ягоды разложить в стаканы и залить сиропом.

Промытую рябину залить кипятком, добавить мед, лимонную кислоту и варить под крышкой на слабом огне 10 мин. Затем дать настояться в чеченце 8-10 часов, добавить яблочный сок, перемешать и охладить.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Промытую черноплодную рябину залить кипятком и варить под крышкой в течение 5-10 мин. В конце варки добавить сахар, нарезанные яблоки, сок лимона или лимонную кислоту, дать настояться в течение 8- 10 часов и охладить. При подаче разложить яблоки в стаканы и залить яблочным настоем.

Из перебранной и промытой клюквы отжать сок, положить выжимки в кипящую воду, добавить, промытую лесную рябину, мяту и прокипятить в чеченце 10 мин и дать настояться в течение 4-6 часов. Затем напиток процедить, добавить сахар, клюквенный сок, размешать и охладить.

Ягоды рябины промыть. размять, отжать сок. Мезгу залить горячей водой. Проварить 15-20 мин. дать настояться 30 мин и процедить. В полученный отвар добавить сахар, лимонную кислоту, все довести до кипения, снять с огня, добавить охлажденный сок рябины, мед, размешать до растворения меда и охладить.

Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и раздавите де­ревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10— 12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50—70 г дрожжей. Ос­тавьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16°. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекра­щению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и пе­регоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, что­бы он не имел посторонних неприятных запахов.

Наберите самой спелой рябины, по­ложите на противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали только мяг­кими, но не пересушите. Засыпьте рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта наливка должна стоять, пока не при­мет темно-янтарный цвет, тогда можно слить и подсластить.На каждый литр наливки, считая вместе с добав­ленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Положите сахар з эмалированную кистрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.