Блюда из слив

Сухофрукты зимой - это незаменимый источнок витаминов и микроэлементов. Один из самых распространенных у нас сушеных фруктов - чернослив - широко используется в кулинарии как дополнение к мясу или для десертов. Технология изготовления чернослива описана в рецепте ниже.

Из сливы сок отделяется с трудом, поэтому плоды вначале надо нагреть, положив их в кастрюлю и добавив на 1 кг один стакан воды. Когда появятся трещины и характерная сетчатость на кожице, сливы вынуть и сразу же в горячем виде прессовать. В оставшейся после прогрева бланшировочной воде можно нагреть еще 2 - 3 порции слив, а потом эту воду добавить к полученному соку. Из оставшихся выжимок с добавлением воды можно отпрессовать еще немного сока, но лучше использовать его для текущего употребления. Полученный сок процедить и консервировать так же, как яблочный.

Отобрать, но мягкие с окраской бланшировать (. компот яблок ) 85° в 3 - 5 минут некоторого. Чтобы компотах кожице не трещины, плоды бланшированием булавкой вилкой нержавеющего. Если крупные, можно половинками, косточек, . Уложенные банки сливы половинки 30 - 40%-ным. Стерилизовать кипящей так, как абрикосы.

Плоды деревянной до и в воде ( 1. ложка на 100. слив ) кипения 20 ; быстро в кипяченой, положить сахарный, дважды до и в сутки. и сливы в при 40 °, посыпать пудрой хранить, цукаты яблок.

Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты примерно 1.5 часа.

Подготовленные сливы с кожицей и без косточек варить в густом сиропе в 3 - 4 приема, причем каждый раз доводить до кипения, выдерживать 3 - 4 часа; в последний раз сварить до готовности, прибавив в конце 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Ошпаренные кипятком, промытые в холодной воде, наколотые сливы пересыпать сахаром и выдержать на льду или в холодильнике 6 - 8 часов. Варить 20 - 30 минут, выдержать еще 6 - 8 часов, затем сварить до готовности.

Спелые, крепкие сливы с кожицей, ошпаренные и выдержанные в кипятке 1 час, промыть в холодной воде, наколоть, залить холодным сиропом и оставить на 8 часов. Повторить все 2 - 3 раза; в третий раз варить до готовности. Далее готовить как варенье из яблок.

Спелые промыть,, удалить, нарезать дольками. сахаром положить стеклянную. Отделившийся слить, в ; укупорить. в помещении.

Отобранные плотные сливы моют, удаляют плодоножки, поврежденные плоды. Сливы с отделяющейся косточкой разрезают по бороздке на две половинки, удаляют косточки, плоды с неотделяющимися косточками используют целиком. В эмалированную кастрюлю вливают воду, ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают сахар, дают вскипеть, после чего кладут подготовленные сливы, снова доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.

Ломтики хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, положить на каждый ломтик по 6 половинок слив без косточек, причем половинки следует укладывать кожуркой вниз. На каждую половинку в ямку от косточки положить кусочек сливочного масла и 1/4 чайной ложки сахарного песка. Ломтики хлеба уложить сливами вверх на предварительно хорошо смазанный маслом противень и накрыть промасленной бумагой или пергаментом. Противень поставить сверху в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку примерно на 30 мин. Готовые ломтики хлеба должны подрумяниться и хрустеть. Сливы должны быть мягкими и окружены сиропом. Вместо слив можно использовать абрикосы.

Пюре из слив смешать с яблочным пюре, добавить сахар и варить 2 часа. Далее следовать рецепту приготовления смоквы из яблок или груш.

Мякоть слив без кожицы, протертую через сито и уваренную на слабом огне до сгущения, смешать с густым сахарным сиропом и сварить до готовности. Далее следовать рецепту приготовления мармелада из яблок.

Сливы промыть, удалить косточки, варить с водой до размягчения; процедить сок, добавить сахар и продолжать варить, как яблочное желе (см. желе яблочное). Так же варят желе из персиков и абрикосов.

Из слив сок, его 15 на огне, сахар далее, как желе (. желе ).

Размолоть в блендере крупные плоды мягкой сливы, предварительно удалив из них косточки. Смешать массу с кефиром, добавить сахар и корицу по вкусу.

Промытый и подсушенный зеленый лук порезать кусочками длиной 1 см. Свежие или маринованные сливы (без косточек) разрезать пополам или на четыре части. Зелень укропа, петрушку, мяту мелко порубить. Выложить в салатник. Полить соусом. Готовый салат можно украсить сливами.

Смешайте в миске муку с дрожжами, добавьте 50 г меда, соль, молоко и 50 г растопленного масла. Перемешивайте в течение 5 мин., используя электрический миксер с замешивающей насадкой сначала на маленькой, затем на большой скорости. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, увеличив объем вдвое.

Начинка: растопите оставшееся слив, масло и мед в сковороде, добавьте хлебную крошку и измельченные лесные орехи. Поджарьте до коричневого цвета, остудите. Растолките ложкой.

Вымытые сливы просушите, разделите на половинки, удалите косточки и нарежьте ломтиками.

Снова замесите тесто миксером на большой скорости. Раскатайте и проложите им смазанную жиром круглую форму диаметром 28 см. Покройте половиной ореховой смеси, сверху расположите сливы, создав чешуйчатый эффект. Поставьте тесто доходить в теплое место. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 30 мин.

Нагрейте желе, смажьте сверху пирог, как только достанете его из духовки. Посыпьте оставшейся ореховой смесью.

Подавайте со взбитыми сливками, подслащенными кленовым сиропом.

Смешайте и с 2-3. ложками воды. слив.. Замесите с электрического сначала маменькой, на скорости. скатайте в шар. оно слишком, положите холодильник.

: вымытые просушите, на и косточки. миндальную с белком. сливы.

половину и им форму 28 см. хлебными и сверху. Взбейте желтки молоком смажьте . Раскатайте половину, положите сливы обрежьте размеру. Из теста маленькие, смажьте и на пирога. оставшимся желтком, вилкой посыпьте сахаром. в разогретой при 200-230° (6-8 газовой ) в 45 мин. пирог со сливками ванильным.

Картофель очистить, отварить и размять. Не давая остыть, всыпать муку, положить масло, яйцо и соль по вкусу. Размешать и замесить тесто. Раскатать его слоем 6 мм, вырезать из него квадратики размером 6x6 см. В центр каждого положить по 1/2 ч. ложки джема, края смазать белком. Сложить квадраты пополам в виде треугольничков или прямоугольничков и защипать края. Варить в воде при слабом кипении 10-15 минут. Готовые конвертики откинуть на сито, дать стечь воде и переложить на блюдо. Посыпать сверху обжаренными в сливочном масле хлебными крошками. Посыпать маком и сахаром.

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы ( без косточек ) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить. Соус "Ткемали" подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.

Просейте миске 250 муки. посередине. Смешайте дрожжи молоком 2 чайн. сахарной. Смешайте густую, используя муки. на 10-15., пока не трескаться, добавьте 50 сахарной, ванильный, 1 яйцо, 75 размягченного, масла половину цедры.

в 5 мин. помощью миксера замешивающей сначала маленькой, на скорости. тесто теплое для, когда увеличится объеме два, обомните на доске.

: вымойте, просушите, их половинки удалите. Промажьте круглую глубиной 3 и 28 см, выложить тестом. основание. На расположите так, они находили . Оставьте доходить 15 мин. в разогретой при 200° (6 газовой ) в 15 мин.

оставшиеся с 75 сахарной до состояния. взбейте, добавив них корицы. с -сахарной и .

Выпекайте течение 10. при же, пока -сливочная не.

Просейте муку, немного, оставшуюся пудру лимонную. Растирайте с слив, нарезанным кусочки, формирования массы. на пирога поставьте духовку на 15-20.

Рекомендация: со сливками, коньяком.

Тщательно муку дрожжами. сахарную, ванильный, соль,, масло молоко. тесто миксером замешивающей сначала медленной, на скорости течение 5. Поставьте в место, оно, и объем в раза. и на противне, необходимости, полоской алюминиевой , чтобы сохраняло.

Начинка: и сливы. косточки, сливы четыре и на теста. снова темное, чтобы поднялось увеличилось объеме два.

Выпекайте предварительно духовке 200-220° (6-7 на плите) течение 20-30. Дайте немного, затем, желании, сахарным.

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пести­ком, отжать сок. Выжимки залить горячей водой и прокипя­тить 4—6 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Затем ослабить огонь, в отвар, постоянно поме­шивая (чтобы не образовались комки), быстро влить разве­денный холодной кипяченой водой крахмал. Добавить ягодный сок и тщательно перемешать.

Готовый кисель разлить в стаканы или чашки и охладить. Чтобы не образовалась пленка, сверху посыпать сахаром.

Сливы. Удалить, добавить. Залить водой. на огне 15. Охладить. ароматизации компот добавить лимона апельсина,.

Ягоды промывают, косточки удаляют, заливают горячей водой, кипятят несколько минут и процеживают, а мякоть пересыпают сахаром (половина полагающегося по норме) и оставляют на холоде около часа. Образовавшийся при хранении ягод сок сливают. Оставшиеся ягоды кладут в отвар от косточек, кипятят 10-15 мин и протирают, затем добавляют сахар, доводят до кипения, заваривают крахмал и вливают сок, оставшийся от настаивания ягод с сахаром.

Сделать сливовое пюре с корицей, 1/3 стакана сахара, прокипятить 5 минут, добавить 6-7 желтков и 1/2 стакана сахара, взбить, смешать с 1 ложкой масла, добавить 16 шт. горького миндаля, 1 стакан сухарей, 6-7 взбитых белков, перемешать, поставить в печь на 10-15 минут. Подавая, облить соусом из слив (15 шт. слив разварить в 2 стаканах воды, протереть с корицей, 3-6 шт. гвоздиками, смешать с 1/4 100 г сахара, 1 стакан столового вина, вскипятить, влить 1 стол. ложку картофельной муки с водой, вскипятить).

Вымыть картофель, отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности. Слить воду, слегка остудить и очистить. Еще теплый размять деревянным пестиком.

Картофельное пюре смешать с мукой, 40 г сливочного масла, яйцом, манной крупой и щепоткой соли. Посыпать мукой рабочую поверхность и вымесить тесто. Раскатать его колбаской толщиной 5 см. Разрезать на кусочки длиной 1 см.

Вымыть сливы, обсушить и удалить косточки. В каждую сливу вместо косточки вложить по кусочку марципана. Рукой придавить кружочки теста, поместить на них сливы, хорошо защипать.

Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить клецки и варить 8—12 минут.

Тем временем разогреть на сковороде оставшееся сливочное масло и поджарить панировочные сухари до золотистого цвета. Готовые клецки вынуть, положить на сито, чтобы удалить лишнюю влагу, затем обвалять в сухарях. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Картофель вымыть и варить в кожуре 20 минут. Слить воду, остудить и очистить. Размять деревянным пестиком.

Смешать муку с манной крупой и щепочкой соли. Вбить яйцо. Добавить в картофельную массу и вымесить эластичное тесто. Раскатать его колбаской толщиной 10 см и нарезать ее ломтиками.

Вымыть сливы, обсушить, удалить косточки. В каждую сливу вместо косточки вложить кусочек сахара. Поместить сливы на кусочки теста и защипнуть.

Клецки варить в слегка подсоленной воде около 5 минут, пока не всплывут. Разогреть сливочное масло, поджарить в нем панировочные сухари. Обвалять в них клецки и посыпать сахаром и корицей.

Картофель хорошо вымыть и в кожуре варить 20 минут. Остудить, очистить и размять горячим. Смешать картофель с мукой, солью, крахмалом, свеженатертым мускатным орехом и яйцами. Быстро вымесить тесто. Если тесто пристает к рукам, добавить муки.

Тесто раскатать в колбаску 5 см толщиной, нарезать кусочками и сформовать клецки. Обвалять их в муке и оставить на 1 час выстаиваться.

Вскипятить воду, посолить, варить клецки 15 минут, пока они не всплывут. (Вода не должна кипеть.) Клецки вынуть, положить на сито, чтоб удалить лишнюю влагу.

Сливовый мусс развести в 500 мл воды. Всю] пятить с цедрой и корицей. Удалить цедру и корицу, приправить по вкусу сахаром. Переложить клецки на блюдо и полить соусом.