Гарниры

Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на дуршлаг и протереть блендером.

Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая пока не закипит. Кипятить на медленном огне 5 мин.

Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу.

Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную капусту и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °С) духовку на 45 мин или держать там до тех пор, пока пюре сверху не зарумянится.

Капусту белокочанную нарезать квадратиками, положить на 5―10 минут в соленый кипяток, слить воду, затем поджарить на сковородке со сливочным маслом. Брюссельскую капусту срезать со стебля, отварить в подсоленном кипятке до готовности, но не переваривать, слить воду, обсушить и жарить.

Обжаренную капусту заправить маслом и перцем, залить сырым яйцом и дожарить, как яичницу.

Капусту белокочанную нарезать квадратиками, положить на 5―10 минут в соленый кипяток, слить воду, затем поджарить на сковородке со сливочным маслом. Подать на порционной сковородке, посыпав сухарями, заправив перцем, солью и сбрызнув маслом.

Цветную капусту отварить до готовности, разобрать на кочешки, слить воду, обсушить, посыпать сухарями и обжарить.

Брюссельскую капусту срезать со стебля, отварить в подсоленном кипятке до готовности, но не переваривать, слить воду, обсушить, запанировать в сухарях и жарить.

Кольраби нарезать кубиками среднего размера, ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь, слить воду, обсушить, обжарить с маслом, заправить солью, перцем, посыпать сухарями и подать.

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томатом-пюре, и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче кольраби посыпать зеленью петрушки или укропа.

Капусту нашинковать, положить на 10‑15 мин в подсоленный кипяток, вынуть и охладить. Слегка обжарить в масле мелко нарубленный лук, смешать с капустой, залить бульоном или водой, добавить масло, посолить по вкусу и тушить до мягкости на слабом огне. Перед подачей на стол капусту залить сметаной.

Сухие грибы, чтобы стали.

Большую очистить шелухи, и тонкими. Грибы аккуратными. В разогреть масло. и обжаривать 2―3. Добавить 3. л., соль перец. тщательно. Оставить небольшом, пока не.

Картофель очистить, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль, накрыть крышкой и варить до готовности. Картофель готов, когда легко прокалывается острием ножа. Слить воду. Кастрюлю с картофелем вновь накрыть крышкой и дать постоять на горячей плите еще 2 мин., чтобы картофель распарился. Сделать пюре. В сковороде растопить сливочное масло. Чеснок почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Картофельное пюре переложить в глубокую миску, добавить яйца, обжаренный чеснок и молоко.

Разделочную доску присыпать мукой. Из картофельного пюре слепить котлеты любого размера. Каждую котлетку обвалять в муке. Для разнообразия вместо муки можно использовать очищенные подсолнечные семечки.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлетки с обеих сторон до золотистой корочки.

Петрушку и кинзу тщательно вымыть, обсушить в бумажном полотенце или салфетке и очень мелко нарезать. Чеснок почистить и мелко нашинковать. В миске перемешать горчицу, чеснок и лимонный сок. Добавить масло и зелень и еще раз перемешать.

Каперсы положить в маленькое сито и промыть холодной проточной водой, чтобы очистить от уксуса, в котором они хранились. Обсушить и как можно мельче нарезать. Положить в миску с зеленью, горчицей, чесноком и лимонным соком. Все тщательно перемешать и дать настояться 10 мин.

Картофельные котлеты полить сальсой и подавать к столу

Картофель почистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Картофель тщательно отжать. Сельдерей почистить, помыть и натереть на крупной терке. Перемешать с картофелем. Добавить муку, слегка взбитые яйца, нашинкованный чеснок, соль и перец, Перемешать.

Выложить ложкой на сковороду с заранее разогретым растительным маслом и обжаривать по 1,5 мин. с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Переложить в глубокую миску. Чтобы картофель не потемнел, его следует полностью залить молоком. Лук нарезать полукольцами и обжарить в заранее разогретом растительном масле до прозрачности. Слить молоко из миски, картофель как следует отжать. Добавить обжаренный лук, муку, яйцо и соль. Все хорошо перемешать.

Разогреть в сковороде растительное масло. Ложкой выложить на сковороду картофельную массу. Обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Картофель и натереть специальной. Сырые «спички» руками с полотенца, слить. очистить натереть. с перемешать приправить вкусу. большой разогреть.

Столовой выкладывать порциями кипящее, тыльной ложки так, получился оладушек, жарить с сторон.

Очищенный картофель обрезать по форме бочонка, внутри сделать отверстие, стараясь не повредить при этом дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отваренные мелко нарезанные грибы пассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут тушить. Картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче картофель посыпать мелко нарезанной зеленью.

Молодой картофель очистить от кожуры, промыть и обсушить. На дно сковороды (толстостенной кастрюли) плотно уложить весь картофель (не оставляя свободных мест), полить сливочным маслом и накрыть крышкой и поставить на 10 мин на слабый огонь. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно его перевернуть и снова накрыть крышкой. Жарить до появления золотистой корочки. При подаче к столу картофель посыпать укропом.

Вареная – сою на в количестве, затем промыть варить подсоленной на огне 3-4, пока не мягкими. слить, пропустить мясорубку, разбить.

Отваренную пропустить мясорубку. кастрюле сливочном обжарить, добавить соевую, молоко соль постоянно проварить слабом 3-5 минут, затем по сметану. подавать растопленным маслом.

Яйца вкрутую, вдоль половинки вынуть. Ветчину, и пропустить мясорубку, 1—2 ст. сметаны,, соль, . Наполнить белки. выложить салата, фаршированные и майонезом, с сметаной.

Сваренные яйца вдоль, вынуть и нарубить. Филе мелко. Яблоко от . Яблоко соленые мелко. Сельдь,, огурцы желтки и майонезом, горчицей. фаршем половинки. На нанести из, украсить из масла.

Сваренные яйца . Желтки с трески, 1. ложкой консервов, луковицей, петрушки солью. фаршем белков украсить лимона.

У сваренных вкрутую яиц срезать с тупого конца часть белка и вынуть желтки. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарезать, поджарить, смешать с пассерованным репчатым луком и желтками, посолить. Полученным фаршем заполнить белки, уложить их в салатник, прикрыв сверху срезанными «шляпками» белков, залить соусом, украсить зеленью. Для приготовления соуса майонез перемешать со сметаной и кетчупом.

Сваренные вкрутую яйца нарезать на половинки вдоль и вынуть желтки. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с желтками, добавить 1—2 ст. ложки майонеза, перец и взбить. В фарш можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и рубленую зелень петрушки. Половинки белка наполнить фаршем так, чтобы по форме яйца напоминали целые. Уложить их на блюдо и полить майонезом.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. 1 луковицу нашинковать, спассеровать на сливочном масле (1 ст. ложка), перемешать с яичными желтками, половиной сметаны, остальным маслом, горчицей, солью и заполнить этой смесью белки. Сверху положить нарезанный кольцами лук. Выложить яйца на листик салата и полить сметаной.

У вкрутую срезать обоих часть. Разрезать яйцо и желтки. начинку: масло натертый, добавить, лимонный, перец желтки. половинки этим. Выложить на салата, каперсами стручковым или овощами.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки, вынуть желтки и растереть их с натертыми на мелкой терке морковью, сыром, маслом и солью. Массу перемешать и наполнить ею половинки белков. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Сваренные яйца пополам вынуть. Печень, лук . Пропустить мясорубку печень пассерованный части масла. Добавить желтки, масло,, посолить хорошо перемешать. массой половинки, выложить блюдо украсить.

Сваренные вкрутую яйца охладить. Срезать с острого конца часть белка и вынуть желтки.

Приготовить фарш: отварную печень смешать с пассерованным на сливочном масле луком, пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить растертые яичные желтки, соль и хорошо перемешать. Яйца наполнить фаршем, положить на блюдо (фаршем вниз) и полить майонезом. Сверху положить срезанную часть белка, смазать майонезом и посыпать какао-порошком.

Со сваренных вкрутую яиц срезать с тупого конца часть белка, вынуть желток, смешать его с толчеными жареными грецкими орехами, растереть и посолить. Этой массой нафаршировать яйца. На тарелку уложить веточки зелени, на них поставить яйца (фаршем вниз), сверху уложить «шляпки» (срезанные белки), смазать их смесью горчицы и сметаны и посыпать красным перцем.

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки мелко нарубить, лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, рыбные консервы измельчить, все перемешать, посолить по вкусу. Рыбной массой наполнить половинки яиц, выложить на блюдо, залить майонезом и украсить зеленью.

Половину вкрутую вместе ветчиной сыром через, добавить, часть, соль, перец перемешать. тарелку половинки перца, них зеленого, сверху -ветчинную, закрыть половинками (желтком ), полить майонезом посыпать нарезанным луком.

Очищенные яйца вдоль, желтки со маслом, мелко. Вареные измельчить, со, посолить полить (желтки белки). подаче рубленой укропа.

Разрезать сваренные вкрутую яйца на половинки, срезать снизу немного белка, чтобы яйца ровно лежали на тарелке. На каждую половинку положить кусочек филе сельди, сверху — немного майонеза и колечко репчатого лука так, чтобы кусочек сельди находился внутри его. Вместо репчатого лука можно взять зеленый лук — мелко нарубить и выложить по краям яиц в виде веночков.

Из для блюда всего пармезан. сыр, его яйцами, смесь и на с маслом. время посолите поперчите вкусу. омлет вдвое.

На сковородку с горячим маслом вылейте сметану и, когда она начнет закипать, вбейте на нее яйца, стараясь не смешивать желтки. Жарьте на слабом огне до тех пор, пока белки не "схватятся", а желтки еще будут оставаться жидкими. В этот момент посолите, поперчите яичницу, посыпьте мельченным пуком и через минуту снимите с огня. Украсьте яичницу листьями салата и подавайте на стол горячей. Огромной популярностью в Италии пользуются разнообразные омлеты.