Компоты

Обычно сборе смородины одну попадают крупные мелкие, и недозрелые, много и примесей. сначала надо через стол доску. этом примеси часть ягод , а скатятся, в таз. поступать : ягоды кастрюле 20%-ным, нагреть кипения оставить ночь. другой ягоды и , сироп нагреть кипения добавлением нему ( 100 г 1 л ) залить ягоды банках. пастеризовать 90°: полулитровые 13 - 18, литровые 20. Ягоды, плотно , слегка рукой, залить 60%-ной.

Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину. Рассортированные и вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить сиропом 40%-ной концентрации или же выдерживать в тазу с 20%-ным сиропом так, как указано для смородины. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

Консервируют черешню желтую и красную. Ее подготавливают так же, как и вишню. Сироп для заливки должен иметь концентрацию сахара 30 - 35%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 - 20 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 45 минут.

Отобрать, но мягкие с окраской бланшировать (. компот яблок ) 85° в 3 - 5 минут некоторого. Чтобы компотах кожице не трещины, плоды бланшированием булавкой вилкой нержавеющего. Если крупные, можно половинками, косточек, . Уложенные банки сливы половинки 30 - 40%-ным. Стерилизовать кипящей так, как абрикосы.

Хотя овощная, но своей и вкусу напоминает. Из можно хороший компот. ревеня по и ( на и ), отрезать тонкую грубую, а небольшой возле, где прикрепляется растению. черешки одинаковые длиной 2 - 3, замочить холодной на 10 - 12 ( на ),затем,пробланшировать кипящей 1 минуту, и уложить банки, сиропом 50%- концентрации. в воде ( и при 90° ) банки 15, литровые - 20 - 25, трехлитровые - 30 - 40.

Персики надо обязательно очистить от кожицы острым нержавеющим ножом. Для облегчения снятия кожицы можно пробланшировать персики в течение 5 минут в кипящей воде, затем сразу охладить в холодной воде. Крупные персики разрезать пополам и консервировать половинками без косточек, а мелкие - целиком с косточкой. Концентрация сиропа 35 - 40%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15 - 20 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 45 минут.

Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одновременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30 - 40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40%-ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим ароматом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные ароматические вещества содержатся именно в кожуре. Стерилизовать так же, как компот из инжира.

Если собранной обнаружены мелкие малинового, ягоды опустить 5 - 10 минут холодный раствор ( 100 г на воды ). всплывут их удалить. этого подготовляют же, . Можно этого ягоды плотно банки залить 60%-ной. Полулитровые стерилизовать 8 в воде. же компот из.

Ягоды зрелые, плотные. при часто, от ухудшается вид. Чтобы не, надо ягоды или спичкой, затем проварить в 50-60%-ной и с сиропом в так, не избытка. Полулитровые литровые стерилизовать кипящей 15-20 минут.

Отобрать зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. Вымытый и очищенный от плодоножек инжир бланшировать в воде 5 - 7 минут при 70°, уложить в банки, залить сиропом 40%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 12 - 15 минут, литровые - 15 - 20 минут, трехлитровые - 45 минут.

Консервировать землянику несколько труднее, чем другие плоды и ягоды. При варке ( стерилизации ) ягоды земляники сильно уменьшаются в объеме, поэтому в банке, несмотря на плотную укладку, может оказаться мало ягод и много сиропа. Кроме того, ягоды могут потерять свойственный им цвет, стать бледными. Чтобы получить хороший компот, надо брать землянику таких сортов, у которых в красный цвет окрашена вся мякоть ягод, а не только поверхность. Землянику очистить от плодоножек и листочков, вымыть, высыпать в таз и залить 65%-ным сахарным сиропом, покрывая им все ягоды, затем оставить на 3 - 4 часа. За это время часть воды из ягод перейдет в сироп, а сахар проникнет в ягоды, которые от этого станут меньше и плотнее. Тогда ягоды надо плотно уложить в банки, а сироп нагреть до кипения и залить им ягоды в банках.

Полулитровые банки пастеризовать при 85° в течение 15 - 20 минут. В более крупных банках землянику не следует консервировать. Земляничный компот надо хранить в прохладном, желательно в темном месте, так как на свету его цвет при хранении теряется. Так же делают компот из лесной земляники.

Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5 - 2 см и длиной 8 - 9 см ( по высоте банки ) или на кубики. Приготовить сироп 35 - 40%-ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3 - 4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнезда так же, как и яблоки. Из осенних груш сорта Бессемянка и других с нежной мякотью хорошие компоты получаются и при консервировании с семенным гнездом. Их можно просто разрезать вдоль пополам и после бланширования уложить в банки. Жесткие груши надо хорошо очищать от сердцевины, содержащей много каменистых клеток. После бланширования в течение 3 - 5 минут при 95 - 100° груши залить сиропом 30%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 - 25 минут, литровые - 30 - 35 минут, трехлитровые - 50 минут.

Для консервирования лучше брать вишню с темной окраской, полностью созревшую. Ее надо рассортировать по размеру и цвету, вымыть и без бланширования плотно уложить в банки. Сразу же после укладки вишен банку нужно перевернуть и собравшуюся на дне воду слить, затем залить вишни 60%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 25 - 30 минут. Кислые вишни можно вместо стерилизации пастеризовать при 85° ( полулитровые банки 20 - 25 минут ). При этом в банках не образуется большого давления и даже стеклянные банки с жестяными крышками можно заранее укупорить, а потом нагревать.

Отобрать все загнившие и недоразвитые ягоды. Хорошие ягоды вымыть, плотно уложить в банки и залить 30%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 - 12 минут, литровые - 15 - 18 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.

Компот так, как из смородины, для берут 50- 60%- концентрации. стерилизуют же, с из.

Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их консервируют, заливая 65%-ным сиропом. В остальном подготовка такая же, как и для других слив, консервируемых целыми плодами с косточкой. Ткемали, у которых кислотность особенно высокая, надо стерилизовать меньше: полулитровые банки 5 минут в кипящей воде ( или 15 минут при 85° ), литровые 7 - 8 минут ( или 25 минут при 85 ). Так же готовят компот из кизила, но не бланшируют.

Айву следует консервировать очищенной от кожицы и с удаленным семенным гнездом. Так как ее мякоть довольно жесткая, то плоды надо после очистки разрезать на небольшие по толщине дольки ( 1,5 - 2 см ) и бланшировать ( см. компот из яблок ) в воде при температуре кипения или несколько меньшей ( 85 - 90° ) до размягчения. На это требуется около 1 часа. Дольки плотно уложить в банки и залить 40%-ным сиропом. Стерилизовать так же, как и груши.

Нельзя совсем абрикосы, как при потеряют. На абрикосов бывают в точек пятен. повреждений, плоды, чтобы ухудшить вид. Абрикосы, но бланшировать. абрикосы в целиком косточками, - разрезать по пополам вынуть. Рекомендуется несколько и положить банку половинками для компоту аромата. для должен 40 - 50%-ной. Стерилизовать кипящей полулитровые 10 - 12 минут, - 15 - 18 минут, - 30 минут ( пастеризовать 85° полулитровые 20 - 25 минут, - 30 - 35 минут ). 10 литровых при целых :

Яблоки моют, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют из них семечки и поврежденные места. В эмалированную кастрюлю вливают воду, ставят на огонь, дают вскипеть, всыпают сахар, доводят до кипения, кладут подготовленные яблоки, снова доводят до кипения и варят 7 - 12 мин. ( в зависимости от сорта яблок ), после чего снимают с огня и охлаждают.

Чернослив, и промыть -три в воде сложить тарелку. кастрюлю сахар, его 3 горячей, положить и 15 минут медленном. После положить, изюм варить 5 минут. чернослив сухой, предварительно его теплой.

Чернослив 2 - 3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2.5 стаканами горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости ( в течение 15 - 20 минут ). Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

Отобранные плотные сливы моют, удаляют плодоножки, поврежденные плоды. Сливы с отделяющейся косточкой разрезают по бороздке на две половинки, удаляют косточки, плоды с неотделяющимися косточками используют целиком. В эмалированную кастрюлю вливают воду, ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают сахар, дают вскипеть, после чего кладут подготовленные сливы, снова доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить минут 10, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.

Вишни в воде, от и . Вишневые залить 2 горячей, прокипятить через сито в сок. полученный всыпать, размешать, очищенные нарезанные и при кипении 10, пока не мягкими. этого вишни довести до.

Персики опустить в кипящую воду. Через 2 - 3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять кастрюлю с огня и положить ванилин.

Компот из консервированных фруктов - яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и др.- перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; все это прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсиновую цедру, а в охлажденный - немного вина ( портвейна, мадеры, муската ) или ликера. Готовые компоты можно также смешивать, например, персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и т. д.

Замороженные или ( слива,, клубника, . ) могут использованы приготовления так, как свежие; этом варки не. Замороженные надо охлажденной водой, , вперемежку ягодами, залить сваренным охлажденным. Для сиропа развести 1.5 - 2 воды дать. Для вкуса сироп добавлять вина (, мускат др. ), или.

Вишни, удаляют, моют, косточки. эмалированную вливают, подогревают, сахар, помешивая, до, кладут вишню, доводят кипения, с .

Смесь фруктов, несколько промыть теплой, отделить . Затем кипятком варить крышкой мягкости. и варить до, крупные. Отваренные смешать, заправить, довести кипения поставить холодное для.