Кремы, суфле

Охлажденные яичные белки взбивают 7 — 10 мин. Взбитые белки смешивают с ванильной и сахарной пудрой (15 % нормы), всыпая ее постепенно. Остальную пудру вводят в конце взбивания (за 3 — 5 мин) и перемешивают до получения однородной массы. Для улучшения вкуса и придания крему устойчивости структуры в массу добавляют 4 г раствора лимонной кислоты и взбивают еще 5 мин. Этот крем можно ароматизировать и подкрасить. Крем нужно немедленно использовать, так как в нем быстро образуются крупные поры и он оседает. Изделия, отделанные этим кремом, помещают в духовку на 1 — 3 мин при температуре 220 — 240°С.

Замочите на в воде, на день ее течение 3–4, при добавляя. Затем ее сито можете горячей самостоятельное или молоком. блюдо питательно, достаточно ложек полного.

Для приготовления творожного суфле прежде всего ставим духовку разогреваться на 190 градусов. А затем:

1. Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем в крепкую, густую пену.

2. Творог протираем через сито, выкладываем в миску, затем перемешиваем с желтками.

3. Осторожно вводим в полученную смесь белки и крахмал. Перемешиваем. Очень нежно!

4. Обильно смазываем сливочным маслом формы для запекания.

5. Раскладываем смесь по формам и помещаем в разогретую духовку.

6. Выпекаем 12-15 минут. Дверцу не открывать! Суфле должно подняться и стать золотистым.

Подать можно с мороженым или фруктовым желе.

Взбить яйцо и сахар до однородной массы, потом постепенно влить сливки. Разлить крем в две креманки. Посыпать миндалем. Поставить в лоток и налить в него кипящей воды до половины креманок. Готовить в течение 10 минут при мощности 40%, пока крем не загустеет. Перед подачей на стол дать постоять 10 минут. Сверху посыпать красной смородиной, клубникой или малиной и полить сахарной глазурью.

Положить абрикосы и налить 450 мл апельсинового сока в жаропрочную посуду среднего размера. Готовить 7 минут при полной мощности. Прикрыть крышкой и дать постоять, пока не охладится. Налить оставшиеся 50 мл сока в небольшую миску и насыпать туда желатин. Дать постоять 1 — 2 минуты, пока желатин не впитает жидкость. Затем готовить в течение 50 секунд при мощности 50%, часто помешивая, пока желатин не разойдется (но не давать ему кипеть). Перелить сок с абрикосами в кухонный комбайн или резку и приготовить пюре. Добавить сахар или мед по вкусу, желатин и хорошо перемешать. Добавить творог и мешать, пока смесь не станет однородной. Разложить по креманкам и охладить. Подать, положив сверху взбитые сливки и миндальные орехи.

Масло растопить в кастрюле, добавить муку, перемешать, прогреть (не поджаривая), -парить кипящим молоком, вы мешать до гладкости, вскипятить, снять с огня. Положить цедру стертую на терке, сахар, смешанный добела в желтками, перемешать. Осторожно, в два приема ввести взбитые белки и взбитые в густую пену сливки. Полученную массу выложить горкой в смазанный сливочным маслом глубокий сотейник и поставить в духовку со средним жаром на 10— 15 мин. Как только суфле подрумянится, вынуть его из духовки, посыпать сахаром, перемешанным с апельсиновой цедрой и просеянным сквозь сито, и подать в той же посуде.

Морковь и очищенное яблоко натрите на терке. Яичный желток разотрите с сахаром, белок взбейте в пышную пену. Морковь соедините с яблоком, добавьте молоко или сметану, желтковую смесь, манную крупу, соль, введите взбитый белок и осторожно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, варите на пару 30-35 минут или запекайте в духовке. При подаче полейте суфле растопленным маслом.

Нагреть сковороде 100 сахара, когда растает, в мелкорубленые. Массу на жиром посуду доску. крокант, мелко его. взбить, сахарную, ванилин тертую. Со размешать в и желатин, крокант яблоки, на терке ( могут слег­ отварены сиропе). наполнить посуду. орехами дольками.

В растопить, добавить, молоко, . Все до состояния. в белки ввести .

Формочки маслом, их три массой поставить 5 мин духовку, на огонь, прибавить и еще 3 мин.

Обжарить слегка муку в сливочном масле и разбавить молоком. Добавить сахар и варить на слабом огне до сгущения. Снять с огня и мешать, а когда немного остынет, ввести по одному желтки. Белки взбить в крепкую пену и добавить по ложке при легком помешивании. Выложить половину массы в огнеупорную посуду, смазанную маслом и подпыленную мукой, и посыпать мелко нарезанными цукатами. Поверх цукатов нанести остальную часть массы. Выпечь суфле в умеренно нагретом духовом шкафу.

Подавать сразу, пока оно не осело, полив ромом. Зажечь.

Довести кипения 1 молока сахаром. в 1 холодного развести. Вылить подслащенное в крахмал, смесь огонь варить,, чтобы не. Снять огня при помешивании хорошо желтки, (без ) и конце в пену. Вылить в из стекла небольшой и в 30 мин умеренно духовом.

Подавать теплым, сахаром.

Растворить в горячем молоке сахар. Поставить кастрюлю с молоком на огонь и постепенно добавить в него манную крупу, непрерывно мешая смесь до ее сгущения (около 10 мин). Охладить полученную манную кашу; добавить сливочное масло, немного натертой лимонной цедры и при непрерывном помешивании ввести по одному желтки. В конце добавить по ложке взбитые в крепкую пену белки, слегка размешивая смесь. Выложить смесь в смазанную маслом форму и выпекать ее в сильно нагретом духовом шкафу около 30 мин. Выложить суфле на блюдо, опрокинув форму, полить сиропом или положить вишневое варенье.

Сливки с и ,, нагревать, не и начнут темнеть. снять плиты взбить.

Желтки , добавить, растирать,, размятое, взбитые, молотые. Нагреть, время, но доводя кипения, не.

Из чайной осторожно сердцевину, их припустить подслащенной, после наполнить вареньем, сахаром, на тарелку, сливочным, покрыть взбитых сахаром, посыпать с орехами выпекать теплой (180°) в 15-20 минут.

Желтки взбить с сахаром. Молоко вскипятить, подсыпать кофе и, помешивая, подлить к желткам, затем добавить растворенный желатин и всю массу замешать в сбитые сливки. Крем влить в маленькие мисочки и остудить.

Перед подачей крем залить кофейным сиропом, для приготовления которого надо вскипятить воду с сахаром и подлить ликер и коньяк. При желании крем можно украсить взбитыми сливками.

Соотношение продуктов по вкусу.

Охлажденную сметану взбейте до образования густой пышной массы, соедините с сахаром и ванилином. При непрерывном помешивании вводите подготовленный желатин. Затем крем быстро разлейте в формочки и охлаждайте.

При подаче на стол формочку опустите на несколько секунд в горячую воду и встряхните. Крем выложите в вазочку, полейте вареньем и посыпьте измельченными орехами.

Яблоки испечь, протереть; желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки, массу переложить в компотницу, охладить и залить желе лимонным. Охладить и подать на стол.

Курагу . Затем сахар ванилином, и растереть. взбить, , выложить на .

Яблоки, добавить , белки тщательно. Сливки, перемешать яблоками, пирамидой блюдо охладить.

Желтки растереть с сахаром. Добавить, продолжая растирать, крахмал, ввести взбитые белки. Половину массы положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сверху — пюре из свежих абрикосов, покрыть оставшейся массой и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой и подать со сливками или молоком.

Творог протереть, сметану вскипятить с мукой (все время размешивая). Когда остынет, добавить сахар, лимонную цедру, желтки, творог, перемешать, ввести взбитые белки. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Подать с вареньем и сливками или молоком.

Молоко , всыпать , пока загустеет, доводя кипения. остынет температуры молока, растертые сахаром ванилином, ввести белки. массу смазанное и мукой блюдо подрумянить духовке. со или.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, смешать со взбитой сметаной. Продолжая растирать, ввести крахмал и взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать с вареньем и сливками или молоком.

Шафран истолочь, залить горячим молоком и выдержать под крышкой 6 часов. Затем отжать через салфетку. Сухари измельчить, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размятое масло, шафранный настой, сухари, мелко нарезанные цукаты из дыни и арбуза, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке, посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком.

Сушеные яблоки отварить в воде с сахаром, отцедить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо. Желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки и покрыть этой массой яблоки. Дать им подрумяниться в духовке, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.

Творог отжать под прессом, протереть. Добавить желтки, растертые с ванильным сахаром, сметану. Мелко нарезать цукаты, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

Мак, смешать молотым, мукой желтками, . Ввести белки, массу смазанное и мукой блюдо подрумянить духовке. , вареньем, или

Миндаль, желатин , смешать миндалем, взбитые. Выложить на маслом посыпанное глубокое, подрумянить духовке посыпать пудрой. же со или.

Миндаль смолоть, добавить, растирая, масло, цедру, желтки, растертые с сахаром, взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.