Кремы, суфле

Яблоки вымыть, выложить на противень, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку и испечь до мягкости, после чего вынуть, слегка остудить, удалить сердцевину, а мякоть протереть через сито. Затем добавить сахар, яичный белок, корицу, поставить на лед или в посуду с холодной водой и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. После этого добавить взбитые в густую пену сливки, тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо, сгладить мокрой ложкой поверхность, украсить маленькими пирожными безе и подавать к столу.

Сливки с помощью миксера взбить на холоде в густую пену. После этого добавить сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья (без сока) и осторожно перемешать. Затем полученную массу выложить в глубокую фигурную форму, разровнять мокрой ложкой поверхность, накрыть крышкой, поставить в холодильник и замораживать 2-3 часа. Потом форму окунуть на 1-2 секунды в теплую воду, чтобы изделия легко вынимались, выложить зефир на блюдо и подавать, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.

Вымытые яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Подготовленные фрукты выложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока смесь не загустеет.

Желатин замочить для набухания в морковном соке. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену и соединить с яблочным пюре. Затем осторожно ввести лимонный сок и растворенный в морковном соке желатин. Снова перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник на несколько часов. Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо. Можно украсить зефир ягодами из варенья, кусочками орехов, посыпать сахарной пудрой.

Истолочь в ступке 200 г ядер грецкого ореха, положить 2-3 белка, сложить в кастрюлю, вбить 5 желтков, добавить 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана сливок, варить до горячего состояния, протереть сквозь сито. Сложить в фаянсовую суфлейницу (кастрюльку), смешать с 10 взбитыми белками, поставить в печь на 8-10 мин. Подать со сливками.

Вскипятить 1,5 стакана молока с 50 г масла, 50 г муки, варить до загустения. Остудить, положить в массу 6-7 желтков, 100 г сахара, мускатного ореха, 3-4 зерна кардамона, лимонной цедры и 6-7 взбитых белков. Перемешать. Положить в круглый металлический сотейник 1,5 стакана варенья (по вкусу), насыпать наверх массу и поставить в духовку на 45 мин.

Желтки с сиропом толчеными. Белки в пену осторожно . Массу в маслом посыпанную сухарями сковороду. суфле -накрест 2/3 его, чтобы лучше внутрь, поставить не жаркий шкаф 10-15 минут. суфле не, можно его бумагой. готовое сразу выпечки порционной. Отдельно молочнике суфле холодное.

Растопить в кастрюле 20 г сливочного масла, положить муку и прогреть на огне, не доводя до кипения, понемногу развести молоком, добавить натертую цедру с апельсина, соль, сахарный сироп и кипятить на слабом огне 20 минут. Затем снять с огня, добавить желтки, размешать и остудить. После этого осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки и апельсиновый сок. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в жарочный шкаф (духовку) примерно на 20 минут. Подается на порционной сковороде. Отдельно в молочнике подают молоко или сливки.

Сливочное растопить сотейнике, муку,, перемешать, помешивая, тонкой горячее, добавить и на огне загустения. желтки ванильный растереть тонкой влить приготовленную молочную при размешивании избежание, после поставить холодильник 15 минут. белки венчиком получения влажной и влить смесь,, выложить смазанную и посыпанную пудрой 1,5- форму поставить нагретую 180-190 С на 35. Подается со соусом.

Из двух апельсинов выжать сок, третий апельсин очистить и острым ножом вырезать мякоть, удалив белые перегородки. Мякоть апельсина мелко нарезать. Отделить белки от желтков и смешать желтки с апельсиновым соком и сахаром. Муку и крахмал просеять и перемешать с творогом и яичным ликером. Творожную массу перемешать со взбитой желтковой массой, добавить взбитые в густую пену белки и кусочки апельсина. Дно формы смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Яично-творожную массу выложить в форму и выпекать при температуре 200 С в духовке около 40 минут. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать.

Творог протереть. Печенье потолочь, смешать с сахаром, залить молоком и оставить на 10 минут. Про тертый творог соединить с печеньем, желтками и рас топленным сливочным маслом.

Массу хорошо вымешать и ввести в нее взбитые белки, выложить в смазанную сливочным маслом форму, выровнять поверхность и довести до готовности на пару. Подают к столу со сметаной.

Очищенную морковь варить на пару, протереть вместе с творогом, добавить желтки, сахарную пудру, манную крупу. Массу тщательно вымешать и ввести в нее взбитые белки. Затем массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, форму поместить на водяную баню с горячей водой, закрыть крышкой и варить на пару до готовности. Готовое суфле слегка охладить и выложить на тарелку, нарезать на куски. Перед подачей на стол полить сметаной или сладким фруктовым соусом.

Для : смешиваем миске кекса печенья маргарином выстилаем дно.

Для массы: наломанный кубики в кастрюльку, ее кастрюлю с водой растапливаем.

Взбиваем с количества до устойчивой. Нагреваем до температуры (180° C).

отдельной растираем с частью до густой. Смешиваем растопленным. Осторожно взбитые.

Выливаем 2/3 на и примерно 20.

Охлаждаем (в оно опадает). оставшуюся шоколадной в и наносим на поверхность. подачей суфле холодильнике 3 часа.

В небольшую кастрюльку кладем шоколад, наломанный на кубики, какао, молоко и сливочное масло. Помещаем ее в кастрюлю побольше с кипящей водой. Растапливаем шоколад и сливочное масло, снимаем с огня. Взбиваем желтки и, осторожно помешивая, добавляем их в шоколадную массу. Слегка охлаждаем. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

Взбиваем белки с сахаром до образования устойчивой пены и вводим их в шоколадную массу.

Отливаем треть и отставляем для смазывания. Выливаем оставшуюся массу в форму и выпекаем минут 40. Охлаждаем.

Смазываем суфле сверху оставшейся третью шоколадной массы и охлаждаем.

Хурму промыть, разрезать на 4 части и достать косточки. Освобожденные от косточек кусочки хурмы залить водой и отварить до готовности, а затем протереть их через мелкую терку. В получившееся пюре добавить 1 столовую ложку сахарной пудры и лимонный сок и, помешивая, варить до загустения. Яйца разбить и отделить яичные желтки от белков. Яичные белки взбить с помощью миксера в густую пену и влить в подготовленное пюре из хурмы, сюда же добавить взбитые желтки, а затем хорошо перемешать образовавшуюся смесь.

Сковороду подогреть, смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную смесь горкой. Поставить сковороду в духовку и запечь находящуюся на сковороде смесь. Перед подачей к столу посыпать готовое суфле оставшейся сахарной пудрой.

Клубнику, почистить превратить пюре. подогреть вино, в желатин добавить сок. взбить сахаром пену, вино продолжать венчиком, крем загустеет.

крем клубничное, взбитые пену и до сливки.

по формочкам сразу в камеру. подаче мороженого формочки клубникой.

Смешать 3/4 стакана сахара, муку и соль. Банку сгущенки развести, чтобы получилось 2 стакана. Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник, желтки взбить. Смешать желтки и молоко, соединить с сахаром, мукой и солью. Поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения, примерно 10 минут. Снять с огня, добавить ваниль. В красивую, но огнеупорную форму положить сначала печенье в один слой, потом крем, потом порезанные кружочками бананы, потом положить печенюшки по краю формы вертикально и снова слой печенюшек на крем и так до тех пор, пока не кончится крем. Сверху должен быть крем. Взбить белки добела на небольшой скорости, понемножку всыпать 2 столовые ложки сахара и взбивать до крепкой пены на большой скорости. Выложить белки на самый верх формы, поставить в духовку 425 град, примерно на 5 минут. Белки должны стать нежно-коричневыми. Есть можно сразу.

Сироп смешать с растворенным процеженным желатином. Взбить охлажденные сливки и, осторожно помешивая сверху вниз, влить в них сироп с расхворенным желатином. Смесь разлить в порционную посуду и охладить.

Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, сварить до готовности, откинуть и протереть в горячем виде, после чего соединить с яично-молочной смесью. Для приготовления смеси яйца растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, влить в эту смесь тонкой струей горячее молоко. Кастрюлю со смесью поставить в водяную баню и, помешивая содержимое, нагревать до тех пор пока оно не приобретет консистенцию густых сливок. В смесь добавить растворенный желатин и ванильный сахар, размешать, остудить, соединить со взбитыми сливками, разлить в порционную посуду и охладить.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5 — 7 мин, после чего ввести ошпаренную лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Суфле выпекать в смазанной маслом форме. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

Суфле из сметаны можно приготовить и другим способом. Муку смешать со сметаной, вскипятить и при помощи миксера взбить до получения однородной массы, затем смесь остудить ввести в нее желток, сахар, нашинкованную и ошпаренную лимонную или апельсиновую цедру и взбитые белки. Все тщательно вымешать, уложить в глубокую смазанную маслом форму и запечь.

Отдельно к суфле из сметаны можно подать свежую хорошо взбитую с сахарной пудрой сметану или сливки.

Шоколад натереть на крупной терке и соединить с растертыми с сахаром желтками и мукой, после чего развести горячим молоком и проварить до загустения.Полученную массу смешать со взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму и запечь. При подаче суфле посыпать сахарной пудрой.

Желтки растереть с сахаром, добавить муку, поджаренный с сахаром и измельченный миндаль, смесь развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, затем соединить со взбитыми белками. Приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпечь в духовке. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Тщательно промытый чернослив сва­рить в небольшом количестве воды до готовности, после чего удалить из него косточки и затем протереть его через сито (без отвара). В дальнейшем готовить так, как суфле из яблок.

Промытые яблоки разрезать, удалить сердцевину с семенами и измельчить при помощи миксера. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения.Приготовленную массу в горячем виде соединить со взбитыми белками и запечь в духовке. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Помидоры кипятком, кожицу раздавите однородного. Из поджаренной масле и молока соус, причем должен настолько, чтобы отделяться стенок. Сыр и треть, остальной с пюре к соусу, и еще желтки. взбейте плотной и соедините массой. Стенки посуды маргарином, высоту увеличьте счет фольги, она сверху. массу посуду, отложенным сыром накройте бумагой пергаментом, маслом. должна соединиться верхней фольги. в духовке течение 20. Готовое получится оттенка с корочкой. лучше.

Ложку масла соедините с мукой, добавьте молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите посуду с огня, добавьте тертый сыр и разотрите до однородности. Заправьте массу по вкусу. Отдельно взбейте в плотную пену яичные белки и осторожно смешайте с соусом. Отварите макароны, промойте их, соедините с томатной пастой, смешанной со сливочным маслом, и хорошенько прогрейте, выпаривая лишнюю жидкость. Стенки формы смажьте маргарином, выложите туда треть массы суфле, сверху - половину макарон, затем еще по одному слою суфле и макарон, и наконец оставшуюся массу, которую посыпьте тертым сыром и тертой булкой. Запеките в горячей духовке при 200°С в течение 20-25 минут. Подается суфле к красному вину.

Крупные кислые яблоки (лучше антоновские) испечь, протереть через сито, добавить сахар, перемешать и сварить на медленном огне до загустения. Охладить, положить белки, выжать сок из лимона и растирать в одну сторону до образования густой белой пены. Выложить горкой на блюдо, вокруг зефира разложить бисквиты и подать.

Быстрый рецепт заварного крема для тортов или пирожных.

Из сахара с водой варят сироп, готовность которого определяют пробой "на нитку", т.е. охлажденную каплю сиропа растягивают между пальцами, и она должна вытянуться в нить. Подготовленное масло взбивают и постепенно смешивают с сахарным сиропом.

В размягченное сливочное масло добавляют молочно-яичный льезон - сироп Шарлотт. Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахара, яиц и молока. Затем сироп процедить (при необходимости) и охладить, помешивая, до комнатной температуры.

Второй способ приготовления сиропа для крема Шарлотт сложнее, и крем в этом случае будет немного отличаться по вкусу.

Половину сахара и молоко, помешивая, нагревают до кипения. Оставшийся сахар и яйца растирают венчиком в течение примерно 1 минуты. В яичную смесь, помешивая, постепенно вливают тонкой струйкой горячее молоко. Затем сироп-льезон выдерживают при температуре 95°С на водяной бане, помешивая, чтобы он слегка загустел, примерно 5 минут, а затем процеживают. После этого сироп охлаждают до комнатной температуры и, взбивая крем, постепенно добавляют в размягченное сливочное масло. В конце взбивания добавляют ванильную пудру и коньяк или вино. Масло с льезо­ном взбивают до пышной, воздушной массы.

*

Можно приготовить кофейный крем Шарлотт, добавив в сливочный крем растворимый кофе или кофейный настой.

Приготовление кофейного настоя:

Молотый кофе (100 г) всыпают в кипяток (300 г) и тщательно перемешивают; через 5 минут настой процеживают. К оставшейся гуще добавляют воду (300 г) и доводят до кипения. Через 5-6 минут настой сливают, а к гуще вновь добавляют воду (300 г), кипятят 5-8 минут и процежи­вают. Полученные таким образом настои соединяют и по исте­чении 15 минут осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации кондитерских изделий, имеющих светлую окрас­ку, а мутный настой - для ароматизации более темных изделий.

Сливочное разрезают куски размешивают пластичной (можно взбивальной ), добавляют сахарную ванильную, ароматизаторы, молоко продолжают 10 — 15 мин. жидкость от, крем подогре­ и взбивают. Если не, добавляют масло охлаждают, перемешивают и на сито стекания жидкости. крем мало, поэтому всех кремов самый . Для сливочно- или крема него добавляют -порошок жареные, растертые сахаром. кофейный за 5 — 7 до взбивания добавляют сироп.