Салат из морепродуктов

Легкий салат с креветками и фруктами удивит неожиданным сочетанием и порадует нежным вкусом.

В центр блюда, выстеленного листьями зеленого салата, положите нарезанный небольшими ломтиками ананас, кусочки тунца и маслины. Посолите. Перед подачей полейте салат майонезом и оформите креветками.

Этим нежным салатом можно украсить романтический ужин или встретить гостей.

Выньте мясо краба вначале из клешней и ног, затем из-под пан­циря и из всех трещинок внутри. Из внутренностей оставьте только печенку. Крабовое мясо и печенку на­режьте на кусочки. Нижнюю часть панциря отломайте по наметив­шемуся шву. Промойте теплой во­дой и обсушите. Лук очистите, помойте и нарежь­те тонкими колечками. С пальми­то слейте рассол и нарежьте ма­ленькими кубиками. Стебли сельдерея очистите, помойте и тоже мелко нарежьте. Папайю разрежьте пополам. Удалите косточки, снимите кожицу и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Все компоненты салата положите с большую миску и пе­ремешайте. Для заправки возь­мите 2 столовые ложки сока лай­ма, рыбный бульон, растительное масло, горчицу, соль, перец, ко­ричневый сахар, кайенский перец и хорошенько взбейте. Зелень по­мойте и обсушите, оборвите лис­точки и мелко их нарубите. Положите в салат зелень, по­лейте его заправкой, перемешай­те. Приправьте салат солью, кайенским перцем и соком лай­ма. Выложите в половинки панци­рей, украсьте ломтиками лайма. К этому блюду подойдет слегка под­сушенный белый хлеб.

Сладкий перец разрежьте попо­лам, освободите от семян, вымой­те. Нарежьте тонкими полосками. Салат помойте и обсушите. Листья также нарежьте узкими полоска­ми. Выложите на большое блюдо или в салатники сначала листья салата, затем перец. Чеснок очистите и нарежьте тонкой соломкой. Филе рыбы-меч нарежьте кубиками величиной около 3 см. Сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 столо­вые ложки оливкового масла. Вы­ложите нарезанную рыбу и кре­ветки, обжарьте со всех сторон. Добавьте чеснок и шафран, а также вино. Снимите рыбу и креветки со сковороды и выложите на салат. Образовавшуюся при жарке жид­кость посолите и поперчите по вкусу. Полейте полученной зап­равкой салат, рыбу и креветки. Петрушку помойте, разделите на веточки и стряхните воду. На маленькой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Слегка об­жарьте веточки петрушки. Сними­те со сковороды, выложите на бу­магу, чтобы удалить остатки жира, и украсьте ими салат. К этому блю­ду подойдет свежий белый хлеб.

Выложите кальмары в миску. Зубчик чеснока очистите и выжмите через пресс в ту же миску. Петрушку помойте, обсуши­те, листочки мелко нарежьте. Положите к кальмарам петруш­ку, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, вино, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте на 2 часа в холодильник мариновать. Очистите салат ромен, помойте его, стряхните воду, разделите на листочки и выложите их на тарел­ки. Помидоры помойте и разражьте пополам. Удалите плодоножки и семена, нарежьте маленькими ку­биками. Тимьян помойте и обсу­шите, листочки мелко порежьте. Для заправки возьмите 2 сто­ловые ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, а также соль, перец и тимьян. Смешайте в небольшой миске, добавьте на­резанные помидоры, перемешай­те. Вылейте заправку на листья салата. Разогрейте гриль. Обжарьте кальмары на гриле в течение 3-5 минут, периодически перевора­чивая. Горячими выложите их на салат и сразу подавайте на стол.

Свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Корень сельдерея, лук, морскую капусту, зелень мелко порубите. Все смешайте, посолите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.

Картофель и капусту отварите. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту остудите и нарежьте соломкой. Лук и зелень нашинкуйте. Все перемешайте и сверху полейте вином.

Сушеную морскую капусту перебирают и замачивают в холодной воде в течение 10 часов (соотношение веса капусты и воды—1:8), промывают, заливают холодной водой и варят 20 минут (с момента закипания). Отвар сливают, капусту заливают теплой водой и варят еще 20 минут. Отварную морскую капусту заливают маринадом (в воду добавляют сахар, соль, уксус, лавровый лист), кипятят и выдерживают 10 часов. Затем ее смешивают с нашинкованными белокочанной капустой и зеленым луком, нарезанными соломкой огурцами и ломтиками яблок и помидоров, заправляют растительным маслом. Консервированная капуста готова к употреблению.

Морскую и белокочанную капусту, лук нарубите и перемешайте. Заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Кальмара отваривать в подсоленной воде не более 5 минут. Охладить. Сделать неглубокие надрезы в виде сеточки, разделить на полоски шириной 1см. Огурцы разделить на 6 частей, предварительно срезав концы. Каждую часть надрезать тонкими ломтиками, но не разделять. Положить в ледяную воду, чтобы огуречные ломтики раскрылись. Обсушить. Помидор разрезать на шесть долек. Половину шкурки каждой дольки отделить при помощи ножа и отогнуть. Лук и чеснок мелко нарезать. Огурцы и помидоры, чередуя, выложить на блюдо по кругу, посыпать солью и перцем. На середину выложить полоски кальмара так, чтобы получился цветок. В середину цветка поместить чеснок и лук.

Перец нарезать тонкими колечками. Морскую капусту заправить растительным маслом, добавить перец и оставить на 20 минут. Заправленную морскую капусту смешать с кунжутными семечками и выложить в салатницу. Посыпать колечками перца, выложить на середину салата икру. Салат перемешать непосредственно перед тем, как раскладывать по тарелкам.

Великолепный салат из жареных грибов с креветками и помидорами. Салат «Каннский фестиваль» можно подать на ужин или как закуску на праздничный стол.

Очищенный от кожи и нарезанный вареный картофель полить белым вином и дать постоять 10—15 мин. Подготовленные устрицы сварить в воде с солью и сельдереем или петрушкой, после чего охладить и очистить от пленок. Перед подачей на стол картофель, устрицы и ломтики яблок смешать с соусом майонез, уложить в салатник, сверху густо посыпать зеленью петрушки и украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.

Креветки сварить и очистить. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой длиной в 2—3 см, все сложить в миску. Перед подачей на стол смешать подготовленные продукты с 1/3 стакана соуса майонез, лимонным соком, солью и перцем. Сделать из этой смеси шарики по числу порций, уложить их в листья салата, предварительно отсушенного на салфетке. На каждый шарик положить чайную ложку соуса майонез и сверху посыпать перцем. Шарики можно украсить полосками из красного сладкого перца, предварительно ошпаренного в кипящей воде (2—3 мин.), или ломтиками помидоров.

Точно так же можно приготовить салат из крабов или рыбы.

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками. Перед подачей нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки расположить овощи отдельными букетами.

В центре горки на зеленом салате расположить крабы без сока. В момент подачи на стол овощи слегка посыпать солью и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.

Лук нарезать полукольцами. Морскую капусту выложить из банок и поджарить на сковороде вместе с луком на растительном масле, дать остыть. Чеснок истолочь или мелко порубить. Заправить морскую капусту смесью соли и чеснока, черного перца, соевого соуса. Дать настояться при комнатной температуре 1 час.

Берут по равной части жареной телятины, говядины и дичи, все без костей, режут мелкими кусочками. Прибавляют вареный нарезанный картофель, резаную отварную или печеную свеклу, 2 корня отварного сельдерея, маслины, оливки, каперсы, маринованный крыжовник, вишни и огурчики, раковые шейки и отварные грибы, а также крупно рубленные крутые яйца и свежие огурцы и все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль (майонез), сверху посыпают перцем.

Молодой картофель очистить, отварить и нарезать ломтиками. Фасоль отцедить; помидоры и лук нарезать кружочками. Мидии отделить от соуса. Овощи уложить слоями в салатнице на листья зеленого салата, сверху положить мидии, полить соусом. Украсить блюдо зеленью и маслинами (без косточек).

Кальмаров положить в кипящую воду и варить 2—3 минуты, затем охладить и нарезать поперек тонкими полосками, после этого смешать с рубленым яйцом, посолить и полить майонезом. Подается в салатнике или вазе для салата.

Филе кальмаров отварить в подсоленном кипятке не более 5 минут, остудить, нашинковать соломкой. Так же нашинковать тонкой соломкой репчатый лук и морковь. Залить подготовленные морковь и лук кипящим растительным маслом и дать постоять полчаса. Свежие огурцы очистить, нарезать соломкой, влить уксус, посолить, поперчить и добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1,5—2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.

Консервированные кальмары тонко нарезать ломтиками, морковь натереть иа крупной терке, маринованные патиссоны, отварной картофель и крутые яйца измельчить. Затем нашинковать репчатый лук, добавить зеленый горошек, растительное масло, сок лимона, соль, перемешать и выложить в салатник, украсив зеленью и дольками вареного яйца.

Кальмары отварить так, как указано в предыдущем рецепте. Затем нарезать тонкой соломкой, добавить рубленое крутое яйцо, зеленый горошек, вареный картофель и соленые огурцы, нарезанные ломтиками. Перемешать, заправить майонезом, солью, молотым перцем, выложить в салатник и украсить зеленью.

Очень простой и вкусный салат с креветками и помидорами.

Морские гребешки отварить в подсоленной воде до готовности (не более 10 минут). Затем остудить, нашинковать тонкой соломкой, добавить нашинкованные морковь, капусту и яблоки. Положить изюм, перемешать, заправить сметаной, выложить в салатник и украсить листьями зеленого салата.

Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой, добавить нашинкованную белокочанную капусту, соль и хорошо перетереть. Затем положить консервированную морскую капусту, нашинкованный зеленый лук, соль, сахар и растительное масло. Перемешать, уложить в салатник и украсить ломтиками помидора и веточками зелени.

Подготовленные тушки кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, остудить, нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанный крутой яичный белок, нашинкованный репчатый лук и заправить майонезом. Смешать, выложить в салатник, посыпать тертым яичным желтком и украсить веточками зелени петрушки.

Подготовьте морепродукты. Почистите свежие креветки, сделайте неглубокий надрез вдоль спинки креветки и удалите хорду. Промойте креветки под струей холодной водой, обсушите на полотенце. Мясо морских гребешков отделите от раковин и тщательно промойте проточной водой. Обсушите на полотенце. Промойте рыбу и обсушите на полотенце. В большой сотейник налейте воду, добавьте в нее соль и доведите до кипения, затем убавьте огонь и всыпьте кольца кальмаров. Дайте воде снова закипеть и через две минуты, когда кольца начнут сгибаться, выньте их и обсушите на бумажном полотенце. В кипящую волу всыпьте креветки и подождите 1-2 минуты. Когда креветки начнут приобретать розовый цвет, выньте из и обсушите на бумажном полотенце. Рыбу опустите в эту же кипящую воду и готовьте две минуты, затем выньте и обсушите на бумажном полотенце. Мясо морских гребешков опустите в эту же кипящую воду; готовьте две минуты и выньте на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Приготовьте заправку. От листьев лайма отделите черешки либо возьмите цедру лайма и нарежьте тонкой соломкой. Почистите и мелко порубите чеснок. Перчик чили разрежьте вдоль и пополам, все семена и промойте под струей воды, затем нарежьте тонкой соломкой и мелко нашинкуйте. Почистите лимонную траву от жесткой кожицы, пока не появится нежная сердцевина и мелко нашинкуйте. Из лаймов выдавите сок. В миске соедините цедру или листья лайма, чеснок, перчик чили, лимонную траву, сок лайма, рыбный соус и сахар. Тщательно перемешайте и дайте сахару полностью растаять. В большой миске соедините королевские креветки, кальмары и морские гребешки и залейте их готовой заправкой, затем тщательно перемешайте. Удалите с рыбы кожицу. Кусочки рыбы положите в миску с морепродуктам и осторожно перемешайте. Попробуйте на вкус и, если понадобится, подлейте еще сока лайма или рыбного соуса. На плоскую тарелку выложите салага, поверх которых высыпьте горкой морепродукты. Украсьте цветком или цедрой лайма.

Приготовьте салатную заправку. Почистите и мелко нашинкуйте лук-шалот и чеснок. Листочки эстрагона и петрушки отделите от черешков и мелко нарубите. Выжмите лимонный сок. В миску добавьте лимонный сок, половину лука-шалота, чеснок, соль и перец. Продолжая помешивать, постепенно влейте масло и добавьте петрушку и эстрагон. Подготовьте мидии. Тщательно промойте мидии под струей холодной воды с помощью щетки и маленького ножа. В сотейник влейте вино, добавьте в него оставшийся лук-шалот и шепотку черного перца, доведите до кипения и тушите еще 2 минуты. Затем положите в сотейник промытые мидии, закройте крышкой и на сильном огне готовьте еще 5-7 минут, пока мидии не раскроются. Раскрывшиеся мидии переложите из вина в глубокую миску и оставьте остывать. Выньте мясо мидии из створок, оставив несколько раковин для украшения салата. С мяса мидии удалите жесткое кольцо. Выложите в глубокую миску. Еще раз взболтайте салатную заправку и вылейте на мясо мидии. Все тщательно перемешайте, и накроите миску пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на то время, пока будет готовиться паста. Приготовьте пасту. В большой кастрюле доведите до кипения воду, всыпьте в нес 1.5 столовой ложки соли и пасту «спиральки». Варите до готовности. Тем временем промойте зеленый лук, удалите у него корешки и мелко нарежьте. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Всыпьте охлажденную пасту миску с мидиями, добавьте тyда порезанный лук, соль, перец и хорошо перемешайте. Сервируйте салат в порционных тарелках, украсив раскрывшейся створкой мидии, ломтиком лимона и веточкой эстрагона.

Салат с тигровыми креветками, рукколой, помидорами и каперсами с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса – великолепное сочетание пользы и удовольствия.