Суп молочный

В кипящую воду всыпать гречневую крупу и варить до полуготовности. Влить молоко и варить 10—15 минут. В готовый суп добавить сахар, соль и сливочное масло.

Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 20—25 минут. При подаче к столу положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 минут.

Молоко вскипятить и разбавить 3 стаканами воды. Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. Посолить суп и варить до загустения, заправить маслом и посыпать толчеными орехами.

Засыпать крупно порезанный крыжовник сахаром, закрыть посуду и оставить стоять на некоторое время. Смешать в миксере мед, яйца, ванильный сахар и концентрированное молоко и вбить в холодное кипяченое молоко. Залить этой смесью крыжовник. Вместо молока можно приготовить ванильный соус. Для такого супа годятся и консервированные ягоды крыжовника.

Залить овсяные хлопья кипящим молоком, закутать и дать несколько часов настояться. Добавить целые или резаные ягоды и приправить сахаром. Затем засыпать тертыми и по желанию слегка поджаренными орехами или миндалем.

Вытопить кусочки сала и поджарить на этом жире панировочные сухари или тертые булочки. Посыпать все сахаром и залить кипящим молоком.

Нарезанный маленькими кубиками хлеб положить в разогретое сливочное масло, посыпать сахаром и поджарить при постоянном помешивании. Взбить в слегка присоленное кипящее молоко яйцо и залить им разложенные по тарелкам гренки.

3/4 стакана крупчатой, предварительно высушенной муки поджарить на чистой сковородке, непрестанно мешая, до темного цвета, следить только, чтобы не пригорела. Вскипятить 9 стаканов цельного молока с кусочком ванили и 6 кусками сахара, развести муку этим молоком, прокипятить, снять с огня.

2—3 желтка растереть добела с 6 ст. ложками сахара, развести несколькими ложками теплого молока, влить желтки в остальное молоко или шоколад, сбивая веничком, поставить на огонь, чтобы пошел пар, но не дать вскипеть, вылить в супницу и подавать с бисквитами или сахарными сухариками.

1/2 тыквы средней величины очистить от кожуры, освободить от семян, отрезать 400 г, нарезать ровными кусочками, положить в кастрюлю, налить воды столько, чтобы тыкву едва покрыло, закрыть крышкой, поставить на огонь. Когда вскипит, тотчас откинуть на сито. Когда вода стечет, залить 2—3 стаканами кипяченой воды или молока, положить 1/2 городской булки без корки, варить, пока не разварится. Протереть сквозь дуршлаг, развести 6 стаканами вскипяченного молока, довести до кипения, положить в суп 1 ст. ложку сливочного масла, посолить или положить сахар и 1/2 чашки мелко истолченного сладкого миндаля.

Замесить не очень крутое тесто из 2 стаканов муки, взяв 1 яйцо и соленой воды столько, чтобы было всего не более 1 стакана, посолить, изрубить это тесто довольно мелко ножом или лучше расщипать его руками. Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать это рубленое тесто, вскипятить раза 2—3, посолить, добавить 1—2 ст. ложки сливочного масла.

3/4 стакана пшена несколько раз промыть теплой водой, залить 2—3 стаканами холодной воды, положить 1 ст. ложку масла, разварить, посолить, развести 8—9 стаканами вскипяченного, молока, дать увариться.

3/4 стакана ячневой крупы несколько раз промыть в холодной воде, залить 2 стаканами холодной воды, варить, положив немного соли и 1 ст. ложку масла; когда крупа разварится, разбавить 8—9 стаканами вскипяченного молока, дать увариться.

Вскипятить 3 бутылки молока с 1 ст. ложкой сливочного масла, всыпать, мешая, 1/2 стакана манной крупы, хорошенько прокипятить, помешивая, сразу же перелить в суповую миску и подавать. Посолить в миске, потому что манку с солью варить нельзя — она свертывается. Для желающих подаются отдельно сахар и корица.

1/2 стакана перловой крупы залить холодной водой, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, всыпать в 3—4 бутылки вскипяченного молока, сварить до готовности, положить 1 ст. ложку сливочного масла.

Едят без сахара, поэтому следует посолить.

В кипящий рыбный бульон опускают мелко нарезанный картофель, лук, петрушку. Варят 15 мин. Влив горячее молоко, варят до готовности. Снимают с огня, заправляют маслом и зеленью.

Свежее молоко налить в кастрюлю, засыпать хорошо промытую пшенную крупу, добавить соль и сахар. Поперчить по вкусу перед подачей к столу.

Сварить кисель из молока, крахмала и сахара. Фрукты помыть, очистить от семян и кожицы. Затем нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Готовые фрукты разложить по глубоким тарелкам и залить молочным киселем. Готовое блюдо украсить ягодами черники и малины.

Огурцы нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Тщательно перемешать огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, кипяченую воду, соль. Суп украсить измельченной зеленью укропа.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в чугунную кастрюлю, залить молоком и поставить в духовой шкаф на 5 минут при температуре 150° С. Добавить ягоды малины, сахар и соль. Все перемешать. Суп украсить рубленой зеленью петрушки. Подать горячим.

Ягоды помыть, перебрать и разделить на две части. Половину оставить, а другую смешать с сахаром, протереть через сито, залить водой и варить 10 минут. Добавить молоко, сметану, соль и оставшиеся ягоды. Все перемешать и охладить. Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки.

Яблоко и грушу помыть, очистить от сердцевины, мелко нарезать, посыпать сахаром и залить молоком. Добавить промытые ягоды малины и соль. Все перемешать. Суп посыпать толчеными сухарями и украсить рубленой зеленью петрушки.

Очищенную морковь отваривать в воде и протереть через сито. В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить до готовности 15—20 минут, после чего соединить с протертой морковью и заправить сахаром. При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку сливочного масла.

Отварить макароны в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на терке, мелко нарезать лук. Обжарить муку на сливочном масле. Все перемешать и положить в кипящее молоко. Добавить макароны, варить 5 минут, посолить и поперчить. Готовый суп украсить рубленой зеленью.

Кочан очистить разделить кочешки, 5 стаканами, посыпать солью варить, капуста станет. Всыпать и конце долить молоко. довести кипения, , заправить маслом украсить нарезанной.

Землянику помыть, удалить чашелистики, ягоды обвалять в сахарной пудре, положить в кипящую воду и варить 2 минуты. Лук и картофель очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить 5 минут. Добавить землянику с отваром, сахар, соль и варить еще 5 минут. Подать охлажденным.

Ячневую крупу перебрать, слегка обжарить (до желтого цвета) на сковороде в духовом шкафу. Воду вскипятить и всыпать в нее обжаренную крупу. Варить на слабом огне до мягкости в течение 1,5— 2 часов. Затем протереть через частое сито, влить молоко, посолить, довести до кипения и немного проварить. Смешать сырой яичный желток с 2—3 ложками кипяченого молока, заправить этой смесью суп, прокипятить 2—3 минуты и добавить сливочное масло.

Вскипятить молоко, влить горячую воду и снова довести до кипения. Посолить, добавить сахар. В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут.

Для приготовления клецок творог протереть через сито, добавить соль и сахар, смешать с яйцом и мукой до однородной массы.

Цветную капусту очистить от листьев, вымыть, разделить на мелкие соцветия. Воду вскипятить, посолить, положить в нее подготовленную цветную капусту и варить в течение 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Сваренную капусту вынуть, выложить на сито, а в горячий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить в течение 15 минут. Затем влить подогретое молоко, опять положить отваренную капусту и проварить суп 2—3 минуты. В тарелку с супом положить сливочное масло и гренки из пшеничного хлеба.

Рис перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Вскипятить воду и всыпать в нее рис. Варить, пока он не станет мягким. Затем влить сырое молоко, довести суп до кипения и посолить.

Вылить готовый суп в тарелку и положить кусочек сливочного масла. Можно добавить сахар.

Дробленую овсяную крупу несколько раз хорошо промыть и залить холодной водой за 2 часа до начала варки. В этой же воде варить ее на слабом огне в течение 30 минут. Затем протереть через частое сито. Отварить в подсоленной воде молодой зеленый горошек. Добавить к овсяному пюре горячее молоко и отваренный горошек, довести суп до кипения и немного прокипятить.

Сырой яичный желток смешать с 2—3 ложками кипяченого молока и заправить им суп. Перед едой положить кусочек сливочного масла.

Готовый суп подавать на стол с гренками.