Татарская кухня

Куриные головки ошпарить, погрузив на 2—3 минуты в горячую воду, опалить, удалить пеньки, глаза, отрубить клюв. Лапки также ошпарить и опалить, сиять кожу, отрубить коготки. Крылышки опалить, зачистить от пеньков. Желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с внутренней стороны оболочку.

После обработки все тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3—5 часов. Через 2—3 часа положить в кастрюлю куриное мясо. Дальнейшую варку, обработку и разливку производить так же, как и в предыдущем рецепте, только здесь желатин класть обязательно.

Для приготовления студня используют путовый сустав, уши, губы, содержащие много клеевых веществ.

Ноги опалить, отделить копыта, обмыть в теплой воде, тщательно соскабливая ножом. Затем ноги в течение 3—4 часов вымочить в холодной воде и еще раз обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек, уши, губы опалить, отскоблить, промыть водой.

Обработанные субпродукты положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг продукта и варить 6—8 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир- В конце варки положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде репчатый лук и морковь, лавровый лист.

Когда мясо сварится и будет легко отставать от костей, кастрюлю сиять с огня, мясо вынуть, а бульон процедить через дуршлаг или марлю.

Мясо отделить от костей, мелко нарубить, снова соединить с бульоном, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и опять кипятить в течение 45 минут.

Если бульон получился некрепкий, можно добавить предварительно замоченный желатин и довести до Кипения. Готовый бульон с мясом перемешать, разлить в специальные формы или глубокие тарелки и поставить в холодное место или холодильный шкаф.

Для улучшения вкуса в студень перед разливкой в формы можно добавить мелко нарезанный чеснок. К студню подается хрен или горчица.

Неочищенную свеклу, желательно не крупную, отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать свеклу сахаром, заправить катыком или сметаной.

Отдельно можно подать процеженный свекольный отвар.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук репчатый кольцами, заправить солью, черным молотым перцем, полить уксусом, растительным маслом, посыпать укропом или сушеной мятой и тщательно перемешать.

Неочищенный отварить, ему, очистить кожицы, на или части ( зависимости размеров ), уложить салатник, солью, молотым, посыпать нашинкованным, полить маслом сметаной.

Огурцы от и кружочками. обмыть водой, дольками. охлажденную очистить кожицы нарезать.

Овощи, смешивая, в посуду солью, молотым, посыпать нашинкованным луком полить маслом сметаной.

Хорошо обмытые огурцы (молодые с кожицей, старые очищенные) нарезать кружочками толщиной примерно в сантиметр, уложить в глубокую тарелку, посыпать по вкусу Солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом и тщательно перемешать.

Блюдо подается в салатнике. По желанию можно масло заменить сметаной или майонезом.

Помидоры крупными, уложить глубокую и по солью,, посыпать нашинкованным луком, растительным. По масло заменить.

Некрупные плоды моркови, репы, брюквы промыть холодной водой, очистить и в целом виде подать на стол. Овощи используют иа завтрак и ужни. Отдельно к ним подают холодное топленое молоко, катык. сузьму н сметану.

Для сохранения витаминов в овощах их следует чистить непосредственно перед подачей на стол.

Отварная свекла и репа — одно из любимых блюд татарского народа. Для варки берутся овощи с большим содержанием сахара.

Отобрать некрупные корнеплоды, сревать корневые побеги, ботву и несколько раз тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не счищать. Крупную свеклу разрезать пополам или на четыре части.

Положить свеклу в плотно закрытый чугун или кастрюлю, налить холодной воды, добавить немного уксуса и поставить на плиту или в протопленную печь. Свекла, сваренная в чугуне, получается особенно вкусной.

Готовую свеклу переложить иа чугуна в тарелку яли на противень и вынести на холод. Сок тоже следует остудить. Остывшую свеклу очистить (кожура с нее снимается очень легко) и подавать в тарелке, а сок — в стаканах. В сок по желанию можно добавить молоко.

Репа варится таким же способом, как и свекла, только в воду не нужно добавлять уксуса. Для варки следует отбирать ровные н неповрежденные корнеплоды.

Варить большое количество свеклы и репы не рекомендуется, так как они быстро портятся.

Перья отделить головок, холодной, пучком . Можно длиною 8—10. Отдельно специи.

Обмыть корнеплоды, не, уложить салатник. к подается масло горячий картофель целом.

Отобрать корнеплоды, ботву корневые, обмыть водой, от. Нарезать толщиной 3—4 мм ( корнеплоды нарезают дольки), в или, посолить, перемешать подать стол. желанию можно и растительным.

Половинки кочана кочана капусты нарезать поперек пласта толщиной в 2—2.5 см, осторожно, чтобы не разрушить, уложить в тарелку.

В отдельном блюде можно подать к капусте крупный отварной картофель в горячем внде. По желанию капусту и картофель поливают растительным маслом, по вкусу можно подать отдельно зеленый или репчатый лук в целом виде и различные овощи.

Закуска, из овощей – овощи, на целиком, нарезанными.

или огурцы размера (8-10 ), со кончиками, на в посуде рассолом.

Взять (желательно размеров 8—10 ), обрезать, обмыть водой, рядами салатник мелкую. Сметана отдельно.

Целые крепкие помидоры разложить в салатнике или глубокой тарелке, залить рассолом и подать на стол.

Спелые, плоды, возможности небольших обмыть водой, плодоножки уложить. Отдельно сметану,, перец.

Сваренные вкрутую яйца охлаждают и режут пополам. Готовят мясное желе и охлаждают, не допуская его полного остывания. Нежирную ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного заливают небольшим слоем охлажденного желе. Когда желе застынет, укладывают листья зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, заливают желе и охлаждают. Перед подачей форму несколько секунд подогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выкладывают заливное на плоское блюдо, покрытое листьями зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.

Приготовление желе. Из мясных костей с добавлении кореньев варят бульон при слабом ки­пении, систематически снимая жир и пену. В проце­женный горячий бульон кладут предварительно замо­ченный в холодной воде желатин и размешивают до полного растворения. Затем добавляют специи и вводят половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), доводят до кипения, добавляют остальную оттяжку и вновь доводят до ки­пения. Готовое желе процеживают.

Картофель отваривают, чистят и нарезают кубиками. Стручки фасоли отваривают и нарезают кусочками. Маринованные огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезают кубиками, перец стручковый и салат — тонкими полосками. Солят, все смешивают и заправляют салат соусом татарским. Салат выкладывают горкой в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофель, очищают кожуры нарезают кубиками., сельдерей, нарезают и на масле с или зеленым. Сваренные яйца, огурцы, яблоки мелкими. Все и майонезом соусом (майонез добавлением, сметаны вина: 800 г горчицы 50, 50, вина 100).

Картофель, кубиками, . Добавить лук, 2. ложки и 5 минут 70% мощности. брусочками 10—15 г , добавить огурцы, 2. ложки и 5 минут 70% мощности., томатную, масло, чеснок,, перец небольшим жидкости тушения, смесью и еще 3 при 50%.

Зеленые помидоры заготавливают на зиму самыми разными способами. Надеемся, вам понравится рецепт этого салата по-татарски, который готовится из ломтиков помидоров с морковью и луком в маринаде. Зеленые помидоры по-татарски - это доступная и простая в приготовлении закуска, отличающаяся пикантным вкусом и приятной кислинкой.

Обжарить масле бифштексы, купленные кулинарии. -салат, промыть, просушить разложить четыре. Из бифштекса четыре биточка размера разложить на салата. порцию приправить. Редис, подсушить, и пополам. яйца и пополам. Редис половинки уложить порций. Кунжутные обжарить сухой, помешивая, они начнут и пахнуть. мясо семенами.

Мясо нарезать тонкими брусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Огурец нарезать соломкой, чеснок растолочь.

Картофель и лук залить 2 ст. ложками воды, готовить в микроволновой печи в течение 5 минут на мощности выше средней. Добавить мясо и огурец, влить еще 2 ст. ложки воды, тушить 5 минут на той же мощности.

Соединить томатную пасту, жир, чеснок, посолить и поперчить по вкусу, развести небольшим количеством жидкости, в которой тушилось мясо, добавить к азу. Тушить еще 3 минуты на средней мощности.

Приготовить майонез. мелко лук-, корнишон, . Тщательно. Подавать к из.

Разотрите яичный желток с горчицей, добавьте сахар, залейте квасом и поставьте на холод. Зеленый лук разотрите с солью, говядину, свежие огурцы и яичный белок нарежьте тонкими полосками, посолите и хорошо перемешайте. Посыпьте все мелко нарезанным укропом и залейте квасом. Отдельно подайте кислое молоко.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить перец и соль. Смочив руки в воде, вывалять из мяса буханку, положить на круглое блюдо, посередине буханки сделать ямочку и положить в нее сырой желток. Мясо обложить нарезанным кружочками луком, который посыпать белым и красным перцем, и смазать горчицей. Татарский бифштекс подают к столу в сыром виде с хлебом и рубленым луком.

Ломтики хлеба поджарить и подсушить так, чтобы снаружи они хрустели, а изнутри оставались мягкими. Мясо наскоблить или пропустить через мясорубку, доба­вить сырые желтки, рубленые кильки и огурец. Посолить, поперчить. Уложигь полученную массу на поджаренные юмтики хлеба, украсить их зеленью петрушки. Желтки можно не смешивать с мясом. Тогда в горке мяса сделать углубление, подмешать туда желток одного яйца (для большей устойчивости можно окружить кольцами лука).

Намазать хлеб маслом с горчицей. Приправить мясо мелко нарезанным луком, солью, по желанию паприкой и распределить по кускам хлеба. Положить этой стороной в растопленный жир и слегка поджарить. Снабдить аппетитным гарниром.