Турецкая кухня

Мясо нарежьте кубиками по 2-3 см, посолите, залейте соком лука (лук тонко нарежьте кольцами, посолите и оставьте на 10 минут, затем потрите в руках и отожмите сок), полейте оливковым маслом. Оставьте мясо на 1-2 часа. Затем нанижите мясо на шампуры на расстоянии 1/2 см друг от друга (по желанию, можете нанизать в промежутки кусочки помидора и зеленого стручкового перца). Жарьте над углями со всех сторон 2-3 минуты. Подавая на стол можно посыпать тмином - по желанию.

Баранина в духовке получается очень сочной и нежной, а если запечь баранину в духовке вместе с молодым картофелем по этому рецепту, вы получите мясо с замечательным гарниром.

Баранью лопатку или заднюю часть разрубите на большие куски. Помойте и сложите в кастрюлю. Почистите, помойте и порежьте мелко зеленый лук и положите на мясо. Листья зеленого салата отделите от сердцевины, помойте и уложите на лук. Очистите головку лука, помойте, разрежьте на 7-8 частей и положите на салат. Посолите, залейте всё 2 стаканами воды. Закройте крышкой, поставьте на маленький огонь на 1 1/2 часа, пока мясо станет мягким. Посыпьте сверху мелко нарезанным укропом и оставьте на огне ещё на 3 минуты. Разложите на блюде и подавайте на стол горячую баранину.

Маргарин растопите в кастрюле. Мясо, порезанное кусками величиной с куриное яйцо, обжарьте до розового цвета. Затем положите мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную на длинные ломтики, пучок мелко нарезанного укропа, посолите, хорошо смешайте и прожарьте, помешивая на среднем огне до испарения воды. Помидоры очистите от кожуры, порежьте кусочками или вместо помидоров, влейте томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, добавьте уксус и тушите 5 минут. Залейте 1 стаканом горячей воды, закройте крышкой и поставьте на средний огонь на 1-1 1/2 часа. Затем достаньте шумовкой мясо и морковь, а бульон процедите. В отдельной посуде накалите масло, поджарьте на нём нарезанный кубиками картофель. Добавьте в мясо жареный картофель, морковь, зеленый горошек, пучек мелко нарезанного укропа и смешайте. Листы фольги, размером 20 на 30 см. разрежьте, положив один на другой на 6 пар одинаковых частей. На каждый положите кусочек мяса, 2-3 столовых ложки овощей, налейте немного оставшегося бульона, аккуратно и туго заверните так, чтобы не вытекал бульон. Пакетики разложите на противень, смочите слегка водой и поставьте в горячую духовку на 15 минут. Затем разложите пакетики на блюде и подавайте на стол.

Мясо режется на большие куски, слегка отбивается, кладется в большую кастрюлю, заливается соком лука, соком одного лимона, молоком. Мясо солят и перчат, закрывают крышкой и оставляют на 12 часов. В фарш разбейте яйцо и хорошо смесите. Опустите бараний жир в теплую воду, чтобы он стал мягким. На вертел нанизывайте кусок баранины, кусок бараньего жира, проложите фаршем и так далее, пока нанижите все мясо. Поместите вертел вертикально к горящим углям, постепенно вращайте его. Зажаренное мясо строгайте специальным острым ножом в подставленную миску. На стол можно подавать с отварным рисом или лепешками и зеленью.

Маргарин растопите в кастрюле, положите мясо, нарезанное величиной с грецкий орех, и поджарьте на среднем огне. Выложите его на тарелку. В это же масло положите мелко нарезанный лук, зажарьте до розового цвета. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте и положите в лук, (вместо помидор можно добавить томатную пасту, разбавленную 1/2 кофейной чашечки воды). Затем положите мясо, посолите, поперчите, хорошо смешайте, влейте 2 стакана горячей воды. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне до тех пор, пока мясо станет мягким.

В кастрюле растопить маргарин, положить почищенные и вымытые голени, и мелко нарезанный лук. Жарьте 10 минут. Добавьте 2 стакана воды, сок лимона, закройте крышкой и варите на среднем огне 40 минут. Достаньте голени, сложите в ряд в низкую, широкую кастрюлю. Обрежьте хвостики у баклажан, помойте, разрежьте вдоль на четыре части, затем на кусочки 3-4 см длиной и положите на голени. Обрежьте хвостики у перцев, выньте семечки, помойте, разрежьте вдоль на 4-5 кусочков, положите на баклажаны. Нарежьте мелко лук и положите на перец. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте кусочками и положите на перец. Залейте всё сливками, посолите, поперчите. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на 30 минут.

Размочите в воде хлеб, отожмите. Лук натрите на терку. Положите хлеб и лук в фарш, разбейте туда яйцо, посолите, положите все специи и мелко нарезанную петрушку и очень хорошо помесите. Отрывайте по кусочку фарш - величиной с грецкий орех и делайте котлетки в форме пальчиков. На сковороде накалите масло и жарьте котлеты до цвета граната. Готовые котлеты кладите на тарелку и дайте стечь маслу. Затем разложите на блюде. Подавайте на стол с жареным картофелем - фри (котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде).

Хлеб размочите в воде, отожмите. Лук натрите на терку, смешайте с хлебом, положите в фарш, посолите, добавьте все специи и очень хорошо помесите. Отрывайте от фарша кусочки величиной с грецкий орех, скатайте шарики, положите и придавите, чтобы получилась круглая котлета, обмажьте котлеты оливковым маслом, разложите на рашпере (маталлической решетке и жарьте на углях с обеих сторон 5-6 минут), (можно жарить на тефлоновой сковороде, капнув несколько капель постного масла).

Приготовьте мясную начинку. Разрежьте кочан капусты пополам, вырежьте кочерыжку. Положите капусту в большую кастрюлю, залейте 3 стаканами воды, посолите, закройте кастрюлю крышкой поставьте на сильный огонь, кипятите 5 минут. Затем сцедите и остудите капусту. Листья капусты не должны перевариться. Если в листьях есть твердые прожилки, вырежьте их и уложите на дно кастрюли. Мясную начинку заверните туго в листья капусты. Уложите рядами в кастрюлю, сверху положите маргарин, залейте 2 стаканами воды и томатной пастой, разбавленной небольшим количеством воды. Голубцы накройте тарелкой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 40-45 минут. Подавайте на стол с йогургом или кусочками лимона.

Помойте кабачки и поскоблите слегка ножом. Обрежьте кончики с двух сторон, ражрежьте кабачки поперек пополам и осторожно, не продырявливая кабачки, выньте внутреннюю часть с семечками. Наполните кабачки начинкой из мясного фарша, уложите рядами в кастрюлю, добавьте маргарин, залейте одним стаканом воды, закройте кастрюлю крышкой и потушите на среднем огне 20 минут. После чего посолите, очистите помидоры от кожуры, нарежьте маленькими куочками и положите в кастрюлю с голубцами. Залейте кабачки еще 2 стаканами воды, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на среднем огне еще на 20 минут до тех пор, пока кабачки станут мягкими. Подавать на стол в горячем виде с йогуртом, смешанным с толченым чесноком.

Помидоры помойте. Сверху отрежьте кружок в виде крышечки. Чайной ложкой осторожно выньте внутренность и положите ее на дно кастрюли. Заполните приготовленные помидоры мясной начинкой и закройте их крышечками. Уложите рядами в кастрюлю, положите маргарин, соль, залейте 1,5 стакана воды. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь на 30-40 минут. Подавать на стол в горячем виде с йогуртом, смешанным с толченым чесноком.

Вырежьте хвостик у перца, достаньте семечки и промойте перец. Наполните перец начинкой из мясного фарша и закройте отверстие кусочком помидора. Положите маргарин, посолите, залейте 2,5 стакана воды, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на 1 минуту. Подавать на стол в горячем виде с йогуртом, смешанным с толченым чесноком.

Обрежьте шляпки у бамьи. Хорошо промойте воду, сцедите. Бамью залейте 1/2 кофейной чашечкой уксуса, посолите и оставьте на полчаса. Мелко порежьте лук и поджарьте его на маргарине до розового цвета. Положите в лук мясо, нарезанное кусочками величиной с маленький грецкий орех, обжарьте его с луком, помешивая 5 минут. Затем добавьте 1 чайную ложку соли и полстакана воды, закройте крышкой и потушите на среднем oгне в течение 20 минут. Помидоры нарежьте ломтиками, положите сверху. Затем хорошо промойте бамью и положите на помидоры, потом ещё слой помидор и снова бамью, сверху кусочки зеленого стручкового перца. Залейте соком одного лимона и 2,5 стакана воды, посолите 1 чайной ложкой соли.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на 50-60 минут.

Очистите сельдерей от кожуры, порежьте на кусочки 1 см шириной, залейте стаканом воды. Очистите лук порей и нарежьте его кружочками длиной 3 см, добавьте к седьдерею, положите 1 ст. ложку маргарина, потушите на сильном огне, помешивая 15-20 минут. Все это добавьте к мясу. В маленькой кастрюльке растопите 2 столовых ложки маргарина. Помойте морковь, поскоблите и нарежьте кружочками 1/2 см. толщиной. Очистите картофель, порежьте тоже кружочками 1/2 см толщиной. Потушите морковь и картофель на маргарине 10 минут, добавьте в мясо и посолите. Залейте мясным бульоном или водой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на маленький огонь. Тушите до готовности.

Трудно переоценить такой ценный продукт, как белая сухая фасоль. Она очень полезна, так как сохраняет массу полезных веществ, без сомнения вкусна и очень удобна для хозяйки, потому что прекрасно хранится и всегда будет под руками. Сытные, вкусные супы и вторые блюда из сухой белой фасоли обязательно займут достойное место в вашем меню. Здесь мы разберем приготовление белой фасоли с мясом.

Это блюдо приготовляется точно так же, как и фасоль по рецепту «Сухая белая фасоль с мясом». Разница только в том, что горох нужно замочить на ночь в соленой воде.

Снимите с кочана капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку. Капусту мелко нашинкуйте, помойте и дайте стечь воде. В кастрюле растопите маргарин и положите мелко нарезанный лук. Слегка поджарьте, добавьте мясной фарш и жарьте до испарения воды, затем положите туда капусту, посолите, поперчите, тушите на сильном огне, помешивая 30-35 минут. Влейте 2 стакана бульона или воды и положите томатную пасту, смешайте. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне до тех пор, пока капуста станет мягкой и испарится вода. Оставьте остывать. Выложите капусту на поднос посыпьте сверху тертым сыром. В отдельной посуде взбейте яйца, смешайте с молоком и залейте капусту. Поставьте в горячую духовку на 30-40 минут, дайте зарумяниться верху. Подавайте на стол, разрезав запеканку на квадратики.

В кастрюле вскипятите 1 литр воды, положите туда виноградные листья и подержите 2 минуты, сцедите и оставьте остывать. Обрежьте хвостики, если лист большой, разрежьте его пополам. Мясная начинка для голубцов из виноградных листьев должна быть без помидора. Заворачивайте так, чтобы лицевая сторона виноградного листа была снаружи. Сделайте маленькие аккуратные голубцы. Заворачивайте начинку туго, чтобы голубцы не развернулись. Уложите их рядами в кастрюлю, добавьте маргарин, залейте 2 стаканами воды, накроите сверху тарелкой и закройте кастрюлю крьшкой. Тушите на медленном огне 35 минут. На стол подавать в горячем виде с йогуртом или сметаной.

В мясной фарш натрите на терку лук, положите рис и все специи и хорошо вымесите.

Обрежьте хвостики у баклажан. Острым ножом сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее в виде зебры. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, а каждый длинный кусочек разрежьте еще поперек на кусочки 4 см шириной и оставьте в соленой воде на полчаса. Затем достаньте из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. В кастрюлю налейте оливковое масло, помешайте, положите и слегка поджарьте баклажаны, достаньте из кастрюли и в это же масло вложите половину количества мяса, нарезанного размером с маленький грецкий орех, поджарьте его слегка 2-3 минуты. Затем достаньте и положите вторую часть мяса, поджарьте таким же образом и достаньте из кастрюли. В ту же кастрюлю положите мелко нарезанный лук, и нарезанный кусочками, зеленый стручковый перец, и жарьте до розового цвета. Очистите от кожуры помидоры, нарежьте их мелкими кусочками и положите в лук и потушите 2-3 минуты. Можете воспользоваться томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды. Затем положите туда все мясо, залейте двумя стаканами воды, закройте кастрюлю крышкой и тушите полтора часа на медленном oгне, пока мясо станет мягким. Затем положите баклажаны и тушите еще 30 минут. Блюдо готово.

1 столовую ложку маргарина растопить в кастрюле и поджарить мелко нарезанный лук, положить нарезанное с косточками мясо, посолить, закрыть кастрюлю крышкой, поставить тушиться на 20-25 минут, помешивая время от времени. Зеленую стручковую фасоль обрезать с обеих сторон, если по бокам есть нити – удалить, разрезать фасоль пополам. Кабачки поскоблите, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте поперек полукружочками 3-4 см толщиной. Фасоль и кабачки оставьте в воде. Обрежьте хвостики у баклажан острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее – в виде зебры. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, затем разрежьте каждый длинный кусочек ещё поперек на кусочки 3-4 см шириной и оставьте в соленой воде. Обрежьте хвостики бамьи и оставьте в соленой воде, разбавленной уксусом. Зеленую стручковую фасоль с кабачками залить стаканом бульона или воды, положить 1 столовую маргарина и потушить 15-20 минут. В маленькой кастрюле растопите 2 столовых ложки маргарина и обжарьте слегка выжатые от воды кусочки баклажан. Бамью вымойте, положите фасоль и кабачки, сверху уже готовое мясо, кусочки помидора на помидоры, обжаренные баклажаны и снова кусочки помидор, а на помидоры порезанные на кусочки сладкий зеленый перец. Посолите, залейте бульоном или водой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на полтора часа.

Очистите лук скорозубку и помидоры, разрежьте на четыре части, отрежьте хвостики у перца, очистите их от семечек, разрежьте тоже на четыре части. Все это смешайте с кусочками мяса, положите все приправы, снова смешайте, разложите по горшочкам, сверху полейте растопленым сливочным маслом, закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на маленький огонь на 2-2,5 часа, пока мясо станем мягким.

Помойте баклажаны, отрежьте хвостики острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее в виде зебры. Затем разрежьте баклажаны пополам вдоль, нарежьте поперек полукружочками 3-4 см шириной, и оставьте их на полчаса в соленой воде. Мелко нарезанный лук поджарьте немного на маргарине на сковороде, добавьте мясной фарш, жарьте до испарения воды. Очищенные от кожуры помидоры порежьте на мелкие кусочки и положите в фарш, тушите до испарения воды. Достаньте баклажаны из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. На сковороде накалите масло и обжарьте слегка баклажаны. Затем уложите на дно кастрюли, сверху положите уже готовый фарш, а на фарш кусочки помидора и кусочки зеленого стручкового перца, посолите, закройте кастрюлю крышкой, и поставьте на маленький огонь на 30 минут. Можно поставить и в духовку. Но в этом случае дайте блюду постоять 20 минут до начала тушения. Подавать на стол можно с пловом.

Отрежьте хвостики у баклажан или оставьте, поскоблив баклажаны ножом, помойте. Острым ножом сделайте надрезы шириной 1 см вдодь кожуры баклажан. Снимите одну полоску, оставляя следующую и так далее - в виде зебры. С боку баклажана сделайте более глубокий надрез вдодь и положите на полчаса в соленую воду. Мелко нарежьте лук и обжарые его чуть-чуть на маргарине. Затем положите мясной фарш и жарьте 10 минут. Очистите от кожуры помидоры, мелко нарежьте и добавьте в фарш, посолите. Потушите до тех пор, пока испарится вода. Достаньте из воды и хорошо выжмите, затем просушите, завернув их в кухонное полотенце. Хорошо накалите на сковороде масло и зажарьте баклажаны со всех сторон до розового цвета. Разложите баклажаны надрезом вверх в плоскую кастрюлю и заполните надрезы ранее приготовленным фаршем. На каждый баклажан положите по кусочку помидора, зеленого стручкового перца, залейте 1 стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный oгонь на 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Это блюдо можно подавать с пловом.

Этот рецепт чечевицы с мясом описывает приготовление вкусного, полезного и сытного блюда. Рецепт чечевицы и способ приготовления зависит от ее сорта. Зеленая чечевица, в отличие от красной, не разваривается, ее можно варить достаточно долго. Чечевицу, в принципе, можно заранее на замачивать, как другие бобовые, однако рецепт чечевицы предлагает все-таки оставить ее предварительно в воде на несколько часов.

Мелко нарезанный лук поджарьте в кастрюле на маргарине до розового цвета. Мясо, нарезанное кусочками, величиной с небольшой орех, положить в лук, поджарить помешивая, в течение 10 минут. Затем положить очищенный от кожуры и нарезанный маленькими кусочками помидор и тушить пока испарится вода. Затем посолите, поперчите, залейте 2 стаканами теплой воды, закройте кастрюлю крышкой, и тушите на медленном огне, пока мясо станет мягким, примерно 1,5 часа.

Пюре из баклажан: в кастрюле растопитете маргарин, добавьте муку, поджарьте до розового цвета и снимите с огня. Баклажаны помойте, вытрите и подержите на вилке над газом, пока внутренность станет мягкой. Затем обмойте под струей воды и очистите ножом от кожуры. Положите на разделочную доску и хорошо помните их вилкой, добавьте в поджаренные лук и муку. Жарьте, помешивая, на среднем огне 5-6 минут, добавляя понемногу молоко, доведите массу до состояния сметаны. Посолите, посыпьте тертый сыр, хорошо смешайте с мясом. Подавайте на стол. Баклажанное пюре можно подавать с курицей.

Почистите рыбу, хорошо промойте и дайте стечь воде. Посолите и оставьте на 1 час, затем смажьте рыбу щеточкой оливковым маслом. Разложите рыбу на рашпере (металлической решетке) на расстоянии 5-6 см над углями. Жарьте рыбу с обеих сторон 8-18 минут. Положите рыбу на блюдо. Сверху полейте взбитым с соком лимона, оливковым маслом. Лук порежьте кольцами, посолите, смешайте, чтобы ушла горечь. Затем промойте, дайте стечь воде. Смешайте его с мелко нарезанной петрушкой и подайте к рыбе.

Мидии оставьте на 1 час в соленой воде. Ножом очистите поверхность ракушек и хорошо промойте. С широкой стороны, между крышками ракушки вставьте на 2 см нож, и острожно, не ломая, окройте ракушку, не разрывая узкую сторону. Не вынимая мякоть из ракушки, промойте и заполните приготовленной начинкой, сожмите крышки ракушки. На дно кастрюли уложите в два слоя наполненные ракушки и залейте ¼ воды, накройте тарелкой, затем закройте кастрюлю крышкой и держите на сильном огне до тех пор, пока не испарится вода. Снимите с огня, достаньте мидии из кастрюли и дайте остыть. Затем разложите на блюде и подавайте на стол с кусочками лимона.

Очистите лук и нарежьте вдоль в виде тонких полумесяцев. Раскалите масло и поджарьте лук до розового цвета. Нарезанный кубиками картофель, корень сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенный от кожуры помидор, нарезанный кусочками, зубки чеснока положите в уже поджаренный лук, посолите 1,5 чайной ложки соли, залейте 3 стаканами воды и потушите на среднем огне 20 минут. Уже почищенную, хорошо промытую рыбу порежьте поперек кусочками, положите в овощи, посолите 1,5 чайной ложки соли, залейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте 2 чайными ложками сахара. Закройте крышкой и тушите 15 минут, затем потушите огонь. Залейте соком лимона, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и оставьте остывать. На стол подавать в холодном виде.