Турецкая кухня

Вкусный пирог из манной крупы.

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте просеянную на сито муку и орешки жарьте на среднем огне 20-25 минут, непрерывно помешивая, до розового цвета. Закипятите воду или молоко и добавляйте понемногу в жареную муку, хорошо смешайте. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимально малый огонь на 20 минут. Затем положите сахарную пудру, смешайте, снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем выложите на блюдо - как вам нравится. Подавайте на стол.

Закипятите сироп, убавьте огонь до минимального и кипятите ещё 15 минут. Снимите с огня и оставьте остывать. В кастрюле растопите маргарин, налейте воды, посолите и закипятнте. Когда начнет кипеть, засыпьте муку, хорошо смешайте, убавьте огонь и верите 6-7 минут, помешивая деревянной ложкой. Затем снимите с огня и оставьте остывать. Когда остынет, разбейте туда яйцо и замесите тесто в течение 10 минут. Положите тесто в целлофановый пакет, сделайте в нем дырочку или в специальный кулек и выдавливайте кусочки длимой 1-5 см прямо на не очень горячую сковороду с маслом. Не выдавливайте слишком много кусочков теста сразу, иначе они будут прилипать друг к другу. Жарьте кусочки на среднем огне со всех сторон до румяного цвета. Доставайте шумовкой, дайте хорошо стечь маслу и кладите на 15 минут в уже приготовленный холодный сироп. Затем дайте стечь сиропу, разложите тулумба на блюде и подавайте на стол.

Простой рецепт компота из изюма позволит вам быстро приготовить полезный натуральный прохладительный напиток, отлично утоляющий жажду.

Закипятите сироп и оставьте на маленьком огне кипеть еще 15 минут. Снимите с огня и оставьте остывать. В кастрюле растопите маргарин, налейте воды, положите соль, закипятите, снимите с огня и дайте постоять 4-5 минут. Затем всыпьте просеянную муку, хорошо размешайте и замесите тесто. Положите тесто на стол, придавите, разравняйте немного и нарежьте кусочки - величиной с грецкий орех. Из каждого кусочка сделайте шарик. Затем возьмите ситечко для чая или терку и слегка придавите шарики, чтобы отпечатался рисунок, придайте им форму финика, рисунок должен быть с внешней стороны. Постное масло накалите на сковороде, и жарьте печенье до розового цвета. Снимите со сковороды шумовкой, дайте стечь маслу и положите в уже готовый сироп на 15 минут. Разложите на блюде и подавайте на стол.

Творог хорошо подавите вилкой, положите в кастрюлю и, помешивая, как бы чуть растопите на маленьком огне, чтобы творог стал мягким. Муку поджарьте на сковороде до розового цвета, положите в творог, затем добавьте сахар и хорошо смешайте, не снимая с огня. Варите, пока на поверхности не появится жир от творога. Снимите с огня, закройте кастрюлю и дайте постоять 10 минут. Можно подавать на стол как горячем, так и в холодном виде.

Миндаль запарьте кипятком, чтобы снять кожуру. Затем потолчите в ступке до однородной массы, добавьте стакан горячего молока, смешайте и процедите через ситечко. Остальные 7 стаканов молока посолив, вскипятите и оставьте на минимально малом огне. В миску положите рисовую муку, мешайте, добавляя 1 стакан воды, доведите до состояния жидкой сметаны. Влейте медленно в кипящее молоко, варите, помешивая, на среднем огне 10 минут. Затем добавьте стакан молока с миндалем и сахар. Варите, помешивая пока молоко потемнеет. Разлейте по пиалам и оставьте остывать. Украсьте сверху очищенными миндалем и арахисом.

Налейте в кастрюлю молоко, положите сахар, соль, хорошо смешайте, поставьте на средний огонь и вскипятите, помешивая. В миску положите рисовую муку, крахмал. Мешайте, добовляя горячее молоко, доведите до состояния сметаны. Затем влейте эту массу в молоко и варите, непрерывно помешивая на среднем огне, пока молоко начнет темнеть. Разлейте по пиалам и оставьте остывать. Подавать на стол в холодном виде, по желанию, можно посыпать корицей.

Половину куриной грудинки хорошо отварите, чтобы она была нежной и мягкой. Затем нарежьте поперек на кусочки длиной 5 см. Разберите кусочки на тонкие волокна. Промойте их в теплой воде 3-4 раза и отожмите.

В кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар, соль, размешайте и поставьте на малый огонь. Помешивайте до тех пор, пока не растворится сахар, и оставьте на огне до закипания.

В миску всыпьте крахмал и рисовую муку, медленно добавьте горячее молоко, помешивая, пока масса не станет похожей на сметану. Массу влейте в кастрюлю и варите, помешивая, пока молоко не начнет темнеть.

4-5 столовыми ложками полученного киселя полейте нити куриного мяса, хорошо подавите вилкой и выложите в остальной кисель. Варите на маленьком огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока кисель не потемнеет. Чтобы проверить готовность, одну столовую ложку киселя налейте на чистую тарелку, дайте остыть, затем переверните тарелку. Масса должна свободно упасть с тарелки, не прилипая к ней.

Полученную массу вылейте на поднос или противень слоем 2 см и оставьте остывать. Затем разрежьте на квадратики по 10 см, сверните их трубочкой, разложите на блюде и посыпьте корицей.

Муку просейте через сито, соберите горкой на вершине, сделайте углубление, положите в него соль и налейте 1/2 кофейной чашечки воды. Замесите тесто.

Накройте его влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем разделите тесто на 8 равных частей, раскатайте каждую, положите в кусочек масла. Затем сложите конвертом, оставьте на 15 минут. После чего раскатайте, сложите вчетверо и снова оставьте на 15 минут. Затем раскатайте и снова сложите вчетверо и оставьте в холодильнике на 3 часа. Тем временем положите в миску манную крупу, сахарную пудру, толченый грецкий орех, фындык, мендаль. Всё хорошо смешайте, добавьте 2 яица и снова хорошо смешайте. Закипятите 2 стакана сахара, разбавленного 1 стаканом воды, сделайте сироп. Добавьте сок лимона и оставьте остывать. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его, сложите втрое, снова раскатайте толщинной 1 см в виде четырехугольника и разрежьте на кусочки по 10 см шириной. Теперь раскатайте каждый кусочек и разрежьте на кусочки по 10 см. Из массы с орехами сделайте колбаски в палец толщиной, положите их на кусочки теста, заверните и защепите со всех сторон. Оставьте на 5 минут. Полученные сигаретки порежьте на тонкие круглые ломтики и разложите на противне, смазанном маслом. Поставьте в теплую духовку на средний огонь на 30 минут, пока кругляшки подрумянятся. Затем достаньте из духовки и полейте уже приготовленным сиропом. Когда остынут, подавай на стол.

Рис переберите, промойте и сварите, залив 1 или 1 1/2 стаканами воды. Затем положите в молоко, посолите, закипятите и оставьте на минимально малом огне. В миску положите рисовую муку и крахмал, размешайте, добавляя 3/4 стакана воды, доведите до состояния сметаны и влейте в кипящее молоко. Варите, непрерывно помешивая, в течение 10 минут. Затем добавьте сахар и варите, не переставая помешивать, до потемнения молока. Разлейте в пиалы и дайте остыть. Подавать в холодном виде. По желанию, можно посыпать корицей.

Закипятите сироп 15 минут, добавьте сок лимона и снимите с огня. На маленький противень диаметром 25 см положите 6 столовых ложек сиропа и размажьте по всему противию. Тонкую вермишель перемешайте в миске со сливочным маслом и положите половину на противень, придавите. Затем положите на неё растопленный сыр, порвав его на кусочки. Вторую половину вермишели с маслом положите на сыр и придавите. Поставьте в теплую духовку на средний огонь и выпекайте, пока верх зарумянится. Затем переверните, дайте заумянится другой стороне. Достаньте противень из духовки и полейте сверху сиропом. Подавайте на стол в горячем виде.

Интересный десерт турецкой кухни - сладкая лепешка из творога. Рецепт творожных лепешек несложен, приготовить их не сложнее, чем привычные сырники, но такая оригинальная сладкая лепешка из творога гораздо больше понравится вашим детям, да и гостей приятно удивит.

У инжира обрежьте хвостики, пальцем сделайте углубление пошире и начините каждый толчеными орехами, смешанными с сахаром пудрой, и разложите в ряд, начинкой вверх на смазанный маслом маленький противень. Сверху залейте 2 стаканами воды и поставьте тушить на малый огонь, поливая иногда ложкой полученного сиропа. Затем оставьте. Подавайте на стол со сливками.

В кастрюле растопите сливочное масло. Положите сосновые орешки или миндаль и манную крупу. Жарьте на среднем огне 20-25 минут, не переставая мешать деревянной ложкой, пока манная крупа станет золотистого цвета. Убавьте огонь до малого и влейте молоко, хорошо смешайте и снимите с огня. Кастрюлю закройте плотно крышкой и оставьте на 1 час. Перед тем, как подавать на стол, смешайте хорошо деревянной ложкой и выложите на блюдо. Сверху можно посыпать корицей. Халва подается на стол чуть теплой.

Закипятите молоко. В миску положите сахар, крахмал, салеп. Размешайте, доливайте, постоянно помешивая, горячее молоко до состояния сметаны. Затем вылейте все в кипящее молоко и кипятите на малом огне ещё 5 минут. Как только загустеет, снимите с огня. Налейте в чайные чашки и посыпьте сверху корицей. Можете подавать.

Несладкий йогурт взбейте вилкой, а лучше миксером, посолите и наливайте воду, постоянно помешивая (густота айрана зависит от густоты йогурта), затем взбивайте до появления пенки. Перед употреблением можно охладить в холодильнике.

Рис переберите, хорошо промойте, слейте воду. В кастрюле растопите маргарин. Положите мелко нарезанный лук, поджарьте до розового цвета рис и жарьте ещё 5 минут. Помидор очистите от кожуры, мелко нарежьте и положите в рис, посолите, залейте бульоном. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рис будет мягким, уберите огонь до минимально малого и оставьте на 20 минут. Подавайте на стол с овощами или салатами.

Рис переберите, залейте кипятком, добавьте 2 ч. ложки соли и оставьте остывать. Затем хорошо промойте, слейте воду. Обработанную мякоть мидий хорошо промойте. Накалите в кастрюле 1/2 стакана оливкового масла, положите туда мелко нарезанный лук, поджарьте до розового цвета. Помидор очистите от кожуры, нарежьте мелко и положите в лук, потушите 1-2 минуты. Затем положите мидии, залейте 4 стаканами воды, посолите, поперчите, положите сахар. Когда все закипит, положите рис и подержите на сильном огне 2-3 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и варите до испарения воды. После чего закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и оставьте ещё на 20 минут. Когда плов будет готов, помешайте его деревянной ложкой. На стол можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Обрежьте хвостики у перцев в виде крышечки, достаньте семечки, помойте, дайте стечь воде. Рис переберите, хорошо промойте и смешайте со всеми вышеуказанными продуктами для начинки. Начините перец не очень туго, закройте крышечками и уложите в ряд на дно кастрюли крышечками вверх. Полейте сверху оливковым маслом, залейте 1 стаканом воды. Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на малый огонь на 1 час. Тушите до испарения воды. Подавайте на стол в теплом виде.

Рис переберите, промойте, залейте кипятком, добавьте 1 ч. ложку соли и оставьте остывать. Затем хорошо промойте 2-3 раза, слейте воду. В кастрюле растопите маргарин. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками, положите в растопленный маргарин, потушите 1-2 минуты. Вместо помидор можно взять томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. Добавьте соль, сахар, залейте бульоном или водой. Как только закипит, положите рис, хорошо смешайте, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Затем убавьте огонь до малого, варите до испарения воды. После чего откройте крышку, накройте кастрюлю тонким чистым кухонным полотенцем и плотно закройте крышкой, оставьте на минимально малом огне ещё на 15-20 минут. Затем снимите с огня, не снимая крышку, оставьте на 15 минут. Подавая на стол, хорошо помешайте деревянной ложкой. (Вместо помидор, можно использовать консервированный зеленый горошек или обжаренную на масле вермишель, залитую затем водой).

Булгур хорошо промойте и слейте воду. В кастрюле растопите 3 столовых ложки маргарина, положите туда мелко нарезанный лук, поджарьте до розового цвета. Затем положите нарезанное мясо. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на средний огонь, до испарения воды, иногда помешивая. После чего посолите, поперчите. Очистите от кожуры помидоры, порежьте их на маленькие кусочки и положите в мясо. Вместо помидор, можете взять томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды. Влейте 2 стакана воды, закройте плотно крышкой и тушите, до тех пор, пока мясо станет мягким, до испарения воды, иногда помешивая. Затем влейте 3 стакана мясного бульона и снимите с огня. В другой кастрюле растопите 3 ст. ложки маргарина, положите туда промытый булгур и жарьте на сильном огне 10 минут, непрерывно помешивая. Добавьте 1 чайную ложку соли, мясо с бульоном, хорошо смешайте, закройте крышкой, поставьте на малый огонь и варите, до испарения воды. Затем оставьте на минимально малом огне ещё на 20 минут. Перед тем как подавать на стол, хорошо смешайте деревянной ложкой.

Рис переберите, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем хорошо промойте 3-4 раза, воду слейте.

В кастрюле растопите маргарин, положите туда рис, нарезанную кубиками печень и слегка обжарьте, выложите шумовкой.

В ту же кастрюлю положите мелко нарезанный лук, сосновые (кедровые) орешки и слегка обжарьте до розового цвета.

Добавьте снова рис с печенкой и обжарьте 10 минут на сильном огне.

После чего посолите, поперчите, положите сахар, изюм для плова (сушеный мелкий виноград особого сорта, куш-узум).

Помидор очистите от кожуры, нарежьте кусочками и добавьте в рис с печенью. Затем залейте мясным или куриным бульоном (или водой), хорошо перемешайте. Кастрюлю закройте плотно крышкой, поставьте сначала на средний огонь, а когда закипит - на самый малый, на 15 минут, до испарения воды.

Затем положите все приправы, мелко нарезанный укроп. Снова плотно закройте крышкой и оставьте на малом огне на 20 минут.

После чего, снимите с огня и оставьте на 20 минут, не открывая крышки. Затем хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Подавайте плов на стол в горячем виде. Можно с жареной курицей или индейкой.

Рис переберите, положите в миску, залейте подсоленым кипятком и оставьте, пока остынет. Затем промойте 3-4 раза и слейте воду. В кастрюле растопите сливочное масло, положите рис и жарьте его 10 минут. Затем залейте водой, посолите, положите сахар, смешайте. Кастрюлю закройте плотно крышкой, поставьте на средний огонь, до испарения воды, убавьте огонь до минимально малого и оставьте. В воде размочите хлеб, отожмите, смешайте с натертым на терку луком, положите соль, перец, фарш и хорошо смесите. Отрывайте кусочки - величиной с лесной орех и сделайте шарики, покатав в ладонях. В кастрюле растопите маргарин и поджарьте слегка шарики мяса. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите в мясо. Вместо помидоров, можете положить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. И потушите 5 минут. Затем залейте 1/3 стакана воды и потушите ещё 15-20 минут. Сваренный рис хорошо помешайте деревянной ложкой, выложите на блюдо горкой, на вершине сделайте углубдение и положите туда поджаренные из фарша маленькие котлетки и влейте соус. Подавайте на стол горячим.

Рис переберите, положите в миску, залейте подсоленым кипятком и оставьте, пока остынет. Затем хорошо промойте и слейте воду. В кастрюле растопите сливочное масло, положите рис, залейте водой или бульоном, посолите, положите сахар и очень хорошо смешайте. Кастрюлю плотно закройте крышкой, поставьте сначала на сильный огонь, а когда закипит, убавьте огонь и оставьте на малом огне на 15-20 минут, до испарения воды. Потушите огонь и оставьте, не открывая крышку, на 15 минут. Подавая на стол, хорошо помешайте деревянной ложкой.

Рис переберите, залейте кипятком, посолите и оставьте остывать. Затем хорошо промойте и слейте воду. Креветки сварите в соленой воде, затем почистите от панцирей и головок. В кастрюле растопите маргарин, залейте водой, посолите, поперчите и закипятите. В кипящую воду положите рис и варите на среднем огне до испарения воды. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 20 минут. После чего половину креветок положите в рис и хорошо смешайте. Оставшуюся половину креветок выложите красиво в глубокой большой тарелке, а сверху положите рис с креветками, слегка придавите. Затем выверните на блюдо и подавайте на стол.

Рис переберите, хорошо промойте и слейте воду. Рыбу почистите, отделите мясо от косточек, хорошо помойте, дайте стечь воде. Половину рыбы положите на круглый противень диаметром 35-40 см рядами, спинками вниз, поставьте в немного прогретую духовку на 25-30 минут. Тем временем растопите в кастрюле маргарин, положите натертый на терку лук, сосновые орешки, посолите и поджарьте до розового цвета. Затем положите рис и жарьте на среднем огне, помешивая 5-6 минут. Добавьте куш-изюм, сахар, мяту и залейте 3 3/4 стаканами воды, хорошо смешайте. Когда будет закипать, убавьте огонь, накройте крышкой, пусть тушиться ещё 8-10 минут. Пока вода, где варится рис, не испарилась, положите на него уже готовую рыбу, а сверху разложите вторую половину сырой хамсы вверх спинками. Снова поставьте в духовку на средний огонь на полчаса, пока зарумянится спинки, подавайте на стол в горячем виде.

Рис переберите, залейте кипятком, посолите и оставьте остывать. Затем промойте 3-4 раза в воде, воду слейте. В кастрюле растопите маргарин, положите рис, поджарьте, помешивая деревянной ложкой 5 минут. Затем положите в рис миндаль, арахис, очень мелко нарезанную печенку и потушите 5 минут. После чего залейте куриным бульоном, положите соль, сахар, шафран и хорошо смешайте. Закройте кастрюлю плотно крышкой, поставьте на средний огонь и варите до кипения, затем убавьте огонь до малого продолжайте варить, до испарения воды и оставьте на минимальном огне ещё на 10 минут. Потушите огонь и оставьте на 20 минут, не открывая крышку. Перед тем как подвать плов на стол, хорошо смешайте деревянной ложкой.

Маргарин растопите в кастрюле, положите мясо, нарезанное величиной с грецкий орех, тушите, помешивая до испарения воды. Почистите лук шалот, помойте и положите в мясо, закройте кастрюлю крышкой, поставьте на маленький огонь на 15 минут. Иногда помешивайте. Помидоры очистите от кожуры, порежьте на мелкие кусочки. Стручки зеленой фасоли обрежьте, разрежьте их пополам, помойте. У сладкого перца обрежьте хвостики, очистите от семечек, помойте, нарежьте кольцами. Все овощи положите в мясо, посолите, поперчите, залейте одним стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь на 45 минут. Тушите до полуготовности. Поскоблите кабачок, порежьте на кусочки или кружочками, положите в мясо и, наконец, всыпьте зеленый консервированный горошек и оставьте тушиться ещё на полчаса. Затем посыпьте мелко нарезанным укропом и хорошо смешайте, потушите огонь. Выложите на блюдо и подавайте на стол.

Маргарин растопите в кастрюле, положите нарезанное мясо и поджарьте 7-8 минут. Лук очистите, помойте и нарежьте тонко вдоль полумесяцами, положите в мясо и пожарьте 5 минут. Затем посолите и залейте 4 стаканами воды. Когда начнет кипеть, снимите пенку шумовкой, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на маленьком огне на 45 минут. Поскоблите морковь, помойте, нарежьте кружочками, положите в кастрюлю и оставьте тушиться ещё на 30 минут. Отлейте 2 1/2 стакана бульона в отдельную посуду. Достаньте мясо, морковь, зеленый горошек, разложите на небольшой противень. В миске взбейте йогурт с мукой, вливайте понемногу отлитый бульон, не переставая мешать. Затем положите яичные желтки, очень хорошо взбейте и полейте равномерно на мясо и овощи. Поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, пока верх подрумянится.