Азиатская кухня

Промытые почки на весом 20 — 25, посыпают, перцем, на и над углями.

шашлык со и . Подают жареными, поливают, посыпают зеленым.

Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезают на куски по 40 — 50 г, смешивают с мелкорубленым зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, молотым черным перцем, поливают сухим красным вином и ставят в прохладное место на 2 — 3 ч. Затем мясо нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжаривают на раскаленных углях. Отдельно обжаривают помидоры, также нанизанные на шпажки. При подаче на блюдо укладывают вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.

Мякоть баранины нарезают кусочками весом по 20 — 25 г, солят, перчат, смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят в прохладное место на 2 — 3 ч. Затем куски мяса нанизывают на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче шашлык на шпажках укладывают в тарелку, посыпают шинкованным репчатым луком и зеленью. Отдельно подают салат ив свежих овощей или зеленого лука ( 150 г ).

В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50 — 60 мин. Затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу, нарезанную в виде ромбиков величиной 5 X 2 см, пассированный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп добавляют припущенные мясные фрикадельки, заправляют катыком и посыпают рубленой зеленью.

Свежую баранину, копченую грудинку, казы и курдючное сало отваривают до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.

Из муки и воды замешивают тесто для лапши. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжаривают в большом количестве жира. При подаче в касы укладывают нарезанные мясные продукты, лук, отварную лапшу, заливают бульоном и посыпают рубленой зеленью.

Баранину кусочками 30 — 40 г обжаривают сильно жире образования корочки. добавляют репчатый, морковь, мелкими, и обжаривать 5 — 7 мин.

этого томат- или помидоры жарят 5 — 7 мин., заливают и на огне. час окончания закладывают и маш, за 30. — перебранный промытый. За 10. до суп солью перцем. подаче тарелку мясо, суп посыпают рубленой.

Баранину нарезают кусочками по 20 — 25 г обжаривают в сильно разогретом жире до образования румяной корочка, добавляют лук, нашинкованный соломкой, морковь и репу, нарезанную кубиками, и продолжают обжаривать на слабом огне. Затем добавляют свежие помидоры или томат-пюре и жарят еще 5 мин.

После этого заливают водой или бульоном, дают закипеть и кладут перебранный и промытый рис. За 15 — 20 мин. до готовности кладут картофель, нарезанный крупными кубиками. Незадолго до конца варки заправляют солью, специями, а при подаче — катыком. Сверху посыпают рубленой зеленью.

Готовят так же, как хом шурбо. За 30 — 40 мин. до готовности кладут очищенную тыкву, нарезанную крупными ломтиками. Каду шурбо можно приготовить с добавлением риса ( 30 г на порцию ).

Баранину крупными, заливают водой, до, снимают и 30—40 мин. опускают картофель морковь, также дольками и сладкий. Перед мясо на по 25—50, суп и зеленью.

Баранину (мякоть, часть грудинки с реберными косточками) рубят на куски весом 30—40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. После этого кладут свежие помидоры и жарят еще 5 мин. Затем заливают водой и доводят до кипения. За 15—20 мин до готовности опускают картофель, нарезанный кубиками, а за 10 мин до окончания варки заправляют солью и специями. Подают в касы, сверху посыпают зеленью.

Крупные куски мяса весом 2—3 кг варят при слабом кипении до готовности с добавлением соли, специй и зелени, затем вынимают из бульона, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, укладывают на середину блюда, а вокруг него — нарезанные ломтиками репу, морковь, отваренные в мясном бульоне. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Промытый ревень очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 2—3 см и заправляют солью.

Овощи нарезают кубиками или дольками, смешивают с рубленой зеленью, заправляют солью, специями и укладывают в салатник.

Сливки наливают в пиалы, добавляют крепко заваренный подсоленный чай. К чаю подают баурсаки, приготовленные из кислого теста в виде шариков по 15 г, обжаренных в жире.

Как кислое подойдет, смешивают пресным в 1 : 1 и содой, добавляют масло; тесто в и натирают. Эту проделывают раз. тесто на кусочки формы, на ( каскан ) варят пару, манты, 40 — 45. Подают чаю 2 — 3..

Муку топленым салом до светло- цвета, разводят водой консистенции соуса, сахар варят,, при кипении 20—25. Халвайгар к (нан) .

Кислое обваливают муке, и , смазывают маслом, вытягивают свертывают, концы придавливают. придают форму, на (каскан) варят, манты, пару. ютазу чаю.

Пресное тесто разделывают на пирожки в виде треугольников. Начинку готовят из сырого рубленого мяса (баранины) с сырым рубленым луком. Пирожки выпекают в специальной печи — тандыре.

Бараньи кишки выворачивают, тщательно обрабатывают и промывают. Печенку и сердце мелко нарезают, добавляют рубленый лук, перец, соль, сырой рис. Все перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, причем количество фарша рассчитывают так, чтобы в кишки можно было влить примерно 150 — 200 г воды на порцию. Затем кишки завязывают, чтобы вода не вылилась из них, кладут в кипящую воду и варят 50 — 60 мин. Во время варки асип прокалывают иглой. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты. По форме боман-боза круглая.

Муку на части: одной дрожжевое, из — пресное. кислое подойдет, смешивают пресным разделывают куски 40—50 г. куски, кладут них , собирая к в узла; изделию форму, обеих обжаривают глубокой , вливают на 1\3 хошана, же крышкой оставляют таком на на 5. Хошан подаче уксусом подают отдельно.

фарша. и рубят пропускают мясорубку, лук,, перец воду (15% веса ).

Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки, на них кладут сырую баранину, нарубленную мелкими кусочками, смешанную с луком и посыпанную солью и перцем. Полученную лепешку накрывают другой лепешкой, края соединяют и защипывают, кладут на сковороду с небольшим количеством жира и жарят. При подаче гошнан разрезают на несколько частей. Бульон подают отдельно.

Перебранный и промытый рис припускают. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче рис заливают соусом.

Пресное тесто раскатывают, нарезают в виде лапши и отваривают в подсоленной воде. Из мяса и овощей готовят соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают до получения румяной корочки. В мясо кладут лук и редьку, нарезанные мелкими кубиками, добавляют перец и все вместе снова жарят. После этого добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, заливают бульоном и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом, можно с добавлением сладкого стручкового перца. Уксус подают отдельно.

Баранину кусочками ( костью) 3—4 куска порцию,, перчат, в с и до румяной. Добавляют кольцами, помидоры снова. Затем воду ( расчета 300 на ), варят 5—10, кладут кубиками и до в посуде. подаче зеленью.

Баранину курдючное нарезают, добавляют -пюре жарят полуготовности., бланшированную и нарезают, пассируют кладут мясо. добавляют бульона тушат готовности. этого оставшийся и до. В бульон мясом овощами лапшу варят 3—5 мин, нашинкованный . Готовый подают касы ().

Конину, срезанную с ребер, жир конский (сырец), также срезанный с ребер, солят. Нарезают подготовленные кишки на куски длиной 45см. Один конец кишки завязывают шпагатом, а в другой одновременно двумя слоями закладывают мясо и жир.

Концы колбасы соединяют в виде кольца. Затем колбасу опускают в холодную воду и варят на слабом огне. По истечении часа, делают 6 проколов и варят еще 1—1,5 ч. Готовую колбасу вынимают, охлаждают и при подаче нарезают вместе с оболочкой.

Мясо вареное (конину) и редьку нарезают соломкой, лук кольцами. Перемешивают, укладывают в салатник горкой и украшают зеленью петрушки.

Для этого знаменитого азиатского блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом (ваджу). Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления лапши смотрите в этом рецепте.

Из муки и воды замешивают тесто средней крутости и дают ему расстояться в течение часа. После этого тесто обминают с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделяют на небольшие кусочки, затем раскатывают их в форме колбасок, смазывают маслом и оставляют на 5 — 10 мин. для набухания. Затем колбаску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску, растягивают тесто. Когда тесто вытянется до 1 м, складывают его вдвое, закручивают жгутом и вновь вытягивают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока тесто не превратится в пучок тонких нитей, которые потом нарезают. Приготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают в холодной и откидывают на дуршлаг.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают с луком и чесноком, затем добавляют томат-пюре, заливают водой и варят до готовности. Перед подачей лапшу опускают в горячую воду и укладывают в касы, поливают приготовленным соусом, уксусом, а сверху кладут мелко нарезанный омлет.