Блюда из абрикосов

Начинайте готовить за 4 ч до подачи.

Цилиндрическую форму для пудинга смажьте маслом. Из пергамента вырежьте круг диаметром 3,5-4 см и положите его на дно формы. Уберите форму в холодильник. Курагу вымойте, сложите в сотейник, влейте бренди. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте до полного выпаривания бренди. Остудите. Половину кураги отложите, остальную мелко нарежьте. Шоколад поломайте на кусочки.

Миндаль измельчите. Масло взбейте с сахаром. Продолжая взбивать, введите яйца и молоко.

Всыпьте в смесь масла и молока муку, молотый миндаль, какао-порошок и разрыхлитель. Осторожно перемешайте. Добавьте курагу и шоколад. На дно формы положите отложенную курагу, полейте медом. Сверху выложите пудинговую массу и разровняйте поверхность. Накройте листом пергамента и закрепите его с помощью бечевки. Из листа фольги сделайте кольцо диаметром 6 см. Положите его на дно большой кастрюли, влейте горячую воду. Поставьте на кольцо форму с пудингом. Уровень воды должен доходить до середины формы. Накройте кастрюлю крышкой и варите пудинг 2,5 часа. Выньте форму из кастрюли с водой, остудите. Переверните пудинг на блюдо и аккуратно снимите форму. Подавайте теплым.

Спелые, но твердые абрикосы сложить в банки, наколов сперва каждый местах в 10 тонкой деревянной иголкой; уложить в банки, перекладывая абрикосы майораном. Залить следующим маринадом: 2 стакана воды смешать со стаканом уксуса и на эти 3 стакана взять 2 стакана мелкого сахара, вскипятить, мешая, остудить, залить абрикосы, наложить пресс, завязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить на лед до морозов.

Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в теплую воду, слегка вскипятить, отставить, через 10 минут вынуть на сито. Воду, в которой вскипели персики, поставить в холодное место. На другой день опять вскипятить в ней персики, отставить, сложить на сито. Когда немного обсохнут, взвесить фрукты; на 400 г персиков взять 800 г сахара и 1 стакан воды, в которой варились персики, прокипятить сироп, снять пену. Отставить от огня и в теплый сироп опустить персики и варить их на слабом огне. Если окажется, что сироп жидок, слить его, вскипятить еще 2—3 раза, добавляя сахара. Варенье из абрикосов приготовляется точно так, как и варенье из персиков.

8—10 спелых абрикосов опустить в кипяток, тотчас вынуть, откинуть на решето, когда вода стечет, снять кожицу, разрезать, вынуть косточки, сложить абрикосы в кастрюлю, всыпать 50 г сахара, накрыть крышкой, чтобы разварились до мягкости; протереть сквозь сито, поставить на лед, помешивая, чтобы остыли и загустели, смешать с 1 1/2 стакана взбитых сливок и затем с 1/4 стакана желатина, не переставая взбивать, вылить в форму и поставить на лед.

2 стакана муки, 130 г сливочного масла, приблизительно 1/2 стакана воды, в том числе немного рома, смешать, замесить обыкновенное густое тесто, раскатать его довольно тонко и сделать из него продолговатый четырехугольный пирог с рантом из теста.

3-5 сладких яблок очистить, нарезать тоненькими полуломтиками, уложить их красиво рядами, так, чтобы один ломтик заходил на другой, посыпать 1/4 стакана сахара, смазать рант теста яйцом, испечь. Очистить 2—3 кислых яблока или взять штук 6 абрикосов, мелко нарезать, всыпать в кастрюльку, положить туда же 130 г обваренного кипятком чернослива, кто хочет, ложку рома, немного лимонной цедры, 1 листик желатина, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 —2 стакана воды, варить, пока все не разварится и не загустеет. Протереть эту массу сквозь сито и покрыть ею испеченное тесто. Подавая пирог, можно его разрезать острым ножом на равные продолговатые куски.

Соберите в миске яйца с саха­ром и взбейте миксером в пе­нистый крем Добавьте муку, крахмал и ванилин, просеянные вместе через сито, и аккуратно перемешайте десертной ложкой движениями снизу вверх. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и дос­таньте противень. Смажьте его сливочным маслом, выстелите пе­карской бумагой, смазав ее сли­вочным маслом и посыпав мукой (такое „двойное" смазывание мас­лом очень важно) Переложите на противень смесь, разровняйте по­верхность до толщины полсанти­метра и посыпьте равномерно са­харной крошкой. Выпекайте в на­гретой духовке 10 минут. Достань­те из духовки и переверните корж на чистое, слегка влажное кухон­ное полотенце. Смочите холодной водой бумагу и аккуратно отдели­те ее от коржа. Сверните корж рулетом и оставьте остывать. Поставьте охлаждаться в холодиль­ник вторую миску, которая потре­буется для взбивания сливок. Вымойте абрикосы и удалите косточки. Порежьте на тонкие полоски и соберите в миске. На­лейте сливки в охлажденную мис­ку и взбейте миксером. Разверните корж и, оставив наружной сторону с сахарной крошкой, промажьте внутреннюю сторону вишневым вареньем. Покройте варенье сливками и по­лосками абрикосов. Вновь свер­ните корж рулетом, заверните его в целлофановую пленку и по­ложите в холодильник как мини­мум на 2 часа. Непосредственно перед пода­чей выньте рулет из холодиль­ника, удалите целлофановую пленку и выложите на прямо­угольное или овальное сервиро­вочное блюдо. Посыпьте сахар­ной пудрой, пропуская ее через ситечко. При желании можно ук­расить розочками из взбитых сли­вок и кусочками клубники.

Просейте оба вида муки на paбочий стол, соберите горкой, сделайте в центре углубление и внутрь положите порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, яичные желтки, сахар, ва­нилин и корицу. Перед замешиванием теста подержите руки в холодной воде. Быстро замесите крутое тесто. Сформуйте шар, заверните в целлофановую пленку и поло­жите в холодильник на 15 минут. Включите духовку, выставив тре­буемую температуру. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. По­сыпьте мукой рабочий стол и рас­катайте на нем тесто скалкой в лист толщиной 4 мм. Выстелите форму тестом, проткните его зуб­чиками вилки, срежьте излишки теста и отложите их в сторону. Накройте пекарской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекай­те в нагретой духовке 15 минут. Тем временем вымойте абрико­сы, порежьте их на половинки и удалите косточки. Соберите по­ловину абрикосов в стакане ку­хонного комбайна вместе с творо­гом, сахаром и яичным желтком. Яичный белок отложите в миску. Измельчите ингредиенты до обра­зования однородного крема. Взбейте белок со щепоткой со­ли в густую пену и смешайте с кремом, аккуратно перемешивая. Выньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу и наполните кре­мом из творога и абрикосов. Перемесите обрезки теста, раскатайте в тонкий лист и вы­режьте колесиком полоски шири­ной 1/2 см. Выложите полоски теста по поверхности пирога в виде сетки и в каждую ячейку поместите по половинке абрико­са. Вновь поставьте пирог в ду­ховку и продолжайте выпекание еще 30 минут. Дайте остыть и ук­расьте засахаренными вишнями.

10 абрикосов 400 г вымыть, , налить, чтобы покрыло,, протереть сито, 1/2 стакана, сок 1/2 лимона 6—7 взбитых, переложить блюдо,, сделать, посыпать, поставить печь на 15.

6—7 белков взбить в густую пену. Под конец добавить понемногу 1/3 стакана густого размятого варенья и 1/4 стакана сахара. Не переставая взбивать, переложить на блюдо, посыпать ложкой сахара, поставить в горячую духовку за 15 минут до подачи. Подать на том же блюде. Отдельно подать сливки.

Из спелых абрикосов вынуть косточки, сполоснуть, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, сварить до мягкости в собственном соку, почаще помешивая лопаточкой, чтобы не пригорели. Протереть сквозь сито. На 200 г пюре взять стакан сахара, размешать, варить, помешивая, пока не покраснеет и не сделается таким густым, что будет не стекать, а падать с лопаточки. Когда слегка остынет, положить в него 8 желтков, 1 ст. ложку крупчатой и 1 ст. ложку рисовой муки, 100 г сливочного масла, размешать хорошенько, подогреть, взбивая веничком, но не дать закипеть, отставить, влить тотчас рюмку рома и в горячее положить 8 взбитых белков, размешать сверху вниз, переложить в форму, густо смазанную маслом и осыпанную рисовой мукой, поставить в кастрюлю с кипящей водой . Варить около часа. Не переложить масла и муки, иначе пудинг будет жесткий. Готовый пудинг поставить на стол минут на 10, потом осторожно выложить на блюдо, полить соусом сабайон.

Очищенные от косточек абрикосы размельчить на овощерезке. Развести крахмал в небольшом количестве молока, смешать с оставшимся послащенным молоком и вскипятить. Добавить абрикосы и щепотку соли. Суп становится более вкусным в результате добавления кусочка сливочного масла, тертого миндаля или вбивания яйца.

Разморозьте слоеное тесто и выложите на посыпанный мукой рабочий стол. Раскатайте в прямоугольник толщиной 2 мм. Слегка посыпьте стол мукой, сло­жите тесто втрое (как гармонь) и снова раскатайте в прямоуголь­ник толщиной 3 мм. С помощью линейки и ножа разрежьте тесто на полоски шириной 2 см и длиной, равной ок­ружности абрикоса. Разбейте яйцо в мисочку и слегка взбейте вил­кой. С помощью кисточки про­мажьте яйцом все полоски теста. Вымойте абрикосы, разрежьте пополам, удалите косточки и сложите половинки в единое це­лое. Включите духовку, достаньте противень и выстелите его пекар­ской бумагой. Оберните абрикосы полоска­ми теста смазанной яйцом сто­роной внутрь. Промажьте полу­ченные гнездышки яйцом, выло­жите на противень и посыпьте тростниковым сахаром. Выпекай­те 15 минут. Достаньте из духовки и аккуратно переложите лопаткой на поднос. Крем. В кастрюльке взбивай­те венчиком яичные желтки с сахаром до консистенции мяг­кого крема. Добавьте ванилин и разбавьте смесь молоком. По­ставьте кастрюльку на водяную баню и дайте крему загустеть, по­стоянно помешивая. Как только крем начнет обволакивать ложку, снимите кастрюльку с водяной бани и оставьте крем остывать. Разлейте теплый крем по индивидуальным тарелкам, вы­ложите по 3 гнездышка и украсьте измельченными миндальными казинаками и сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Выберите спелые абрикосы одинакового размера, вымойте, обсушите на бумажных поло­тенцах, разломайте пополам и удалите косточки. Измельчите в кухонном комбайне мягкое и миндальное печенье и соберите крошки в миске.Оставьте размягчаться сливоч­ное масло при комнатной тем­пературе. Взбейте масло десерт­ной ложкой в мягкий крем. Всыпьте сахар и перемешивай­те, пока смесь не станет одно­родной. Добавьте муку, пропуская ее через сито, и тщательно перемешайте. Всыпьте измельченное печенье, добавляя его по одной ложке и энергично перемешивая. Разделите смесь на 36 равных частей, каждую из которых ска­тайте руками в шарик. Поместите шарики в абрикосы и выложите начиненные абрикосы в тщательно смазанную маслом огнеупорную форму. Включите духовку, выста­вив требуемую температуру, и вы­пекайте абрикосы 15 минут. Достаньте абрикосы из фор­мы, распределите по индиви­дуальным тарелкам и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Подавайте слегка теп­лыми или холодными

Сахарную пудру, ванильный сахар, лимонный сок, варенье, ром, желтки растереть в пену. Добавить паниро­вочные сухари, манную крупу, пену, взбитую из белков. Всю массу осторожно перемешать.

Приготовленную массу выложить в форму, смазан­ную маслом и обсыпанную панировочными сухарями.

Форму поместить в кастрюлю с водой, а кастрюлю — в разогретую духовку и запекать на небольшом огне.

Готовую, чуть охлажденную запеканку выложить из формы и залить вареньем, разведенным.ромом (3 ст. ложки рома на 40 г варенья).

Косточки абрикоса измельчите, залейте их водкой и настаивайте 4-5 недель (желательно на солнце). После этого настойку процедите, тщательно отфильтруйте через несколько слоев марли, положите сахар, ваниль. Если вы хотите, чтобы ваша настойка была не очень крепкой, положите в нее не сахар, а сахарный сироп. Для этого вскипятите до густоты 100 г сахара, разведенного в 0,5 стакана воды.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Ли­мон вместе с пудрой нарезать мелкими кусочками, уда­лив семечки. Грецкие орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, укра­сить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 час в холодильник.

Абрикосы моют и нарезают дольками. Черешни моют, удаляют косточки и смешивают с абрикосами. Добавляют сахар, грецкие орехи, перемешивают и ставят в холодильник на 30 мин. Готовый десерт украшают взбитыми сливками и апельсиновой цедрой и подают к столу.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 мин, разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

Приготовить пюре из яблок (см. рецепт "Пюре яблочное с абрикосами"). Так же приготовить пюре из абрикосов: плоды разрезать на половинки, удалив косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения; протереть через густое сито в горячем виде. Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Кипящее пюре разлить в банки и стерилизовать: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Приготовить пюре из абрикосов, довести до кипения, варить 15—20 мин, затем добавить сахар. Довести до кипения и варить еще 5—10 мин до готовности. Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту для ускорения загустения. Фасовать в горячем виде вровень с краями банок, сразу же укупорить и отставить остывать крышкой вниз. Через полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы паста отстала от крышек.

Приготовить абрикосовое пюре, добавить сахар и варить на слабом огне. Незадолго до готовности добавить пектиновую заготовку из яблок и варить до готовности.

Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и добавить воду. Подогревать на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Приготовить отдельно яблочное и абрикосовое пюре, смешать, добавить сахар и варить до готовности.

Приготовить пюре из абрикосов. Морковь очистить, вымыть и измельчить на крупной терке. Добавить морковь в горячее абрикосовое пюре и варить до размягчения. Размять и варить до загустения. Добавить сахар и при постоянном перемешивании варить до готовности.

Встряхнуть все ингредиенты со льдом, перелить в кок-тейльный бокал и подавать.

Соединить в блендере или кухонном комбайне ман­го, абрикосы, тертый имбирь и половину бутылки эля. Аккуратно взбить, чтобы пена от эля не перелилась че­рез край. Разлить по бокалам.

Из абрикосов удалить косточки, нарезать кусочками, перемешать с сахарной пудрой, лимонным соком и вином.

В высоком бокале смешайте «Южный» ликер, ром и абрикосовый сок. В качестве гарнира можно использовать консервированную или свежую ягоду абрикоса. Для того чтобы оттенить вкус абрикосового сока, подайте кружок апельсина.

Промойте курагу в теплой воде, залейте стаканом воды и варите до тех пор, пока курага не станет мягкой. После этого немного остудите и протрите курагу через ситечко. Протертую массу положите снова в кастрюлю, добавьте сахар и небольшое количество кипяченой воды. Тщательно размешайте и варите в течение 5 минут. Затем снимите соус с огня, добавьте коньяк и размешайте.

Смешайте абрикосовый сок, ликер, вино и коньяк. Положите в бокалы лед и наполните их коктейлем.