Блюда из абрикосов

Поместите в миску муку, са­хар, измельченный в кофемол­ке миндаль, желтки, порезанное кусочками размягченное масло и щепотку соли. Замесите ингредиенты вилкой или кончиками пальцев, затем скатайте в батон, заверните в целлофановую пленку и уберите в прохладное место на 30 мин. На слегка посыпанной мукой разделачной доске раскатайте тесто толщиной 5 мм и выстелите им форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Проткните тесто вилкой, об­режьте излишки теста и зак­ройте дно джемом, разбавленным ромом. Включите духовку. Из обрезков теста скатайте тонкие "колбаски" и располо­жите их в виде решетки по поверх­ности покрытого джемом пирога. Выпекайте в горячей духовке 30 мин. Выньте пирог из духов­ки, выложите его на сервировоч­ное блюдо и украсьте консерви­рованными абрикосами.

Спелые абрикосы хорошо вымыть, удалить косточки и протереть через волосяное сито. Смешать абрикосовое пюре с сахаром, влить воду и, помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и охладить.

Абрикосовый соус подается к пудингам, запеканкам, блинчикам, кремам.

Спелые абрикосы вымыть, удалить косточки. Потушить в небольшом количестве воды в течение 15 минут под крышкой. Охладить, протереть мякоть через сито, добавить сахар и вновь нагреть, но не кипятить. Готовый сок хранить в холодном месте.

Абрикосовый сироп нужно готовить только из спелых абрикосов.

Абрикосы вымыть, удалить косточки и пропустить через соковыжималку. Сок процедить через марлю, добавить сахар и лимонную кислоту и поставить на огонь. Варить, пока сахар не растворится. Горячий сироп разлить в стерилизованые банки и закатать.

Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки, засыпать сахаром и варить в эмалированной посуде, все время помешивая, пока повидло не загустеет. Горячим выложить в стерильные банки, закрыть пергаментной бумагой или закатать.

Выложить мороженое в середину вазочки, налить вокруг абрикосовый сок и лимонный сироп и украсить сверху половинками абрикосов и взбитыми сливками.

Абрикосы вымыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, удалить косточки, положить в посуду для варки и засыпать сахаром. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Варить вначале на слабом огне, затем увеличить его. Во время варки все время помешивать. Если мармелад не пускает сока, значит он готов. Готовый мармелад в горячем виде выложить в чистые баночки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, залить водой и варить, пока абрикосы не станут мягкими.

Молоко вскипятить и охладить. Взбить в миксере охлажденное молоко, абрикосовый сок и сливочное мороженое. Вылить коктейль в бокал и положить сверху взбитые сливки.

Абрикосы вымыть, удалить косточки. Вскипятить воду, положить в нее абрикосы и варить в течение 5 минут. Затем отвар слить, а абрикосы протереть через сито.

В 50 г остуженного отвара развести крахмал и процедить его. В оставшийся отвар добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и влить в него, размешивая, разведенный крахмал. Опять довести до кипения и снять кисель с огня. Немного охладить, положить протертое абрикосовое пюре и хорошо размешать.

Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

Желатин замочить в воде на 30 минут. Абрикосы вымыть, вынуть косточки и сварить в небольшом количестве воды. Отвар слить, абрикосы протереть через сито. Добавить в абрикосовое пюре сахар и варить на слабом огне до загустения. Взбить белки в крутую пену и соединить их с кипящим пюре. Добавить растворенный в воде желатин, размешать, снять с огня и переложить абрикосовую массу в вазочки. Охладить.

При подаче на стол полить фруктовым сиропом.

В бокалы разлейте абрикосовый и лимонный соки, добавьте сахарный сироп, слегка смешайте и влейте шампанское. Коктейль подавайте с кусочками льда.

Шампанское готовится аналогично предложенным выше рецептам.

Все ингредиенты тщательно перемешайте, не сбивая. Перед подачей к столу охладите.

Рис припускают в воде, откидывают на сито и перекладывают в кастрюлю. Добавляют абрикосовый сок, часть сахара, замоченный желатин и варят, помешивая, до выпаривания жидкости. Затем немного охлаждают, осторожно смешивают с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных оставшимся сахаром, выкладывают в форму и ставят на холод для полного охлаждения. Выкладывают на блюдо.

Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйца, сметану, муку, сахар, тщательно перемешивают. Формуют из массы несколько колбасок, нарезают их кусочками и отваривают в подсоленной воде. Готовые вареники вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают растопленным маслом, посыпают панировочными сухарями и подают к столу с абрикосовым джемом.

Мякоть абрикоса нарезать дольками, ядра подробить, добавить сахар, гвоздику и корицу на кончике ножа, залить водкой и настаивать 1 месяц. Затем профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в темное прохладное место.

Желе из молока, с консервированными фруктами.

Плоды абрикосов промойте, выньте косточки и мелко нарежьте. Косточки расколите, выньте и размельчите ядрышки. В бутыль переложите кусочки абрикосов, измельченные ядрышки, сахар, пряности и залейте все водой, чтобы она только покрывала смесь. Бутыль плотно закупорьте и дайте настояться в течение 2-3 недель, периодически взбалтывая. Затем долейте в бутыль водки, подкорректируйте вкус напитка и несколько раз процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Готовый ликер разлейте по бутылкам и храните в темном прохладном месте.

Для получения абрикосового сока лучше всего подойдут зрелые и перезрелые абрикосы. Плоды хорошенько помойте, выньте косточки и выжмите сок. Полученный абрикосовый сок смешайте с таким же количеством пищевого спирта. После добавьте в смесь сахар и ванильный сахар для ароматизации. Перелейте в бутылки и дайте ликеру отстояться.

В ликер влить охлажденный абрикосовый компот, кипяченую воду, сахар, коньяк и взбивать в течение 30 секунд. При подаче к столу в каждую порцию коктейля добавить небольшое количество лимонного сока и немного измельченной лимонной цедры.

Смешать ликер "Южный", ром и абрикосовый сок. Подать с дольками лимона.

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо, жир и замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Перебранный и промытый рис отварить, откинуть на сито и дать стечь воде. В кастрюлю влить вино, лимонный сок, всыпать часть сахара, добавить предварительно замоченный желатин и прогреть все вместе до растворения желатина. Затем выложить в кастрюлю рис и варить, помешивая, до выпаривания жидкости. После него немного охладить, осторожно смешать с половинками посыпанных сахаром абрикосов, переложить в форму и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.

Масло взбить с сахаром, добавить желтки. Муку смешать с содой, добавить белки и перемешать. Полученные смеси соединить и тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовый торт залить сиропом от компота, чтобы он, как следует, пропитался. Украсить абрикосами и взбитыми сливками.

Все ингредиенты перемешать, не взбивая, добавить лед.

Спелые абрикосы (персики) отделить от косточек, разрезать на части, залить горячей водой, для аромата добавить мускатный орех и белое вино, ввести сахарный сироп и поставить в теплое место для брожения. Далее готовить по обычной технологии.

Рецепт домашнего вина из абрикосов – вкусного и очень ароматного напитка.

Куриное мясо, приготовленное с мягким козьим сыром, сушеными абрикосами и соусом песто, приобретает «средиземноморский» вкус. Только песто, в отличие от классического варианта рецепта этого соуса для спагетти (с базиликом и кедровыми орешками), в нашем случае будет с мятой и миндалем.

Вымойте абрикосы, удалите косточки и положите фрукты в кастрюлю. Добавьте сахар, воду, гвоздику и корицу, доведите до кипения и варите 25 минут время от времени помешивая (должно получиться густое варенье). Снимите кастрюлю с огня, удалите гвоздику и оставьте остывать. Смешайте на рабочем столе пшеничную муку с миндальной и сахаром, соберите смесь горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Включите духовку и достаньте противень. Смажьте его сливочным маслом, выстелите пекарской бумагой, которую также смажьте маслом и посыпьте мукой. Внимательно раскатайте тесто в лист толщиной примерно 5 мм, вырежьте прямоугольник размером 35x28 см и выложите его на противень. Проткните зубчиками вилки и промажьте абрикосовым вареньем, не доходя 1 см до краев. Перемесите обрезки теста, скатайте шнурок, выложите его по периметру пирога, слегка придавливая руками, и сделайте надрезы для украшения. Остальное тесто раскатайте в лист и нарежьте тонкими полосками. Выложите их поверх варенья, формируя сетку. Выпекайте 25 минут. Выньте из духовки, переложите на решетку для тортов и оставьте остывать. Подавайте пирог, разрезав на квадраты.