Блюда из арбуза

Отбирают толстокорые арбузы, моют, разрезают на ломтики, отделяют мякоть. Корки тщательно очищают от мякоти и срезают наружную зеленую кожицу. Подготовленные таким образом корки моют, разрезают на кубики, снова прополаскивают в воде, после чего всыпают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (2 г на 1 л воды) и бланшируют 5—6 минут. Затем кубики сразу же погружают на несколько минут в холодную воду, а потом в сахарный сироп 65%-ной концентрации. Варенье выстаивают 6—8 ч, доводят до кипения, кипятят 3—4 мин и снова выдерживают 6—8 ч. Затем добавляют оставшийся сироп и лимонную кислоту (на 1 кг арбузных корок — 3 г) и снова кипятят несколько минут. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин.

Спелый арбуз вымыть, разрезать пополам, выбрать ложкой мякоть, удаляя косточки, отжать ее сквозь марлевую салфетку и процедить. Полученный сок влить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Готовый шербет хорошо охладить и подать к столу в пиалах.

Приготовление глазури. В небольшой миске смешать консер­вированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахар.

Выложить куриные крылышки на решетку гриля, готовить 20 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Гус­то намазать кусочки курицы абрикосовой глазурью, готовить еще 10 минут, часто переворачивая и намазывая глазурью.

Перед подачей на стол выложить на блюдо листья салата, ку­рицу и вокруг — нарезанный тонкими ломтиками арбуз.

Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обсушить, крупно нарезать. Арбуз и помидоры соединить, добавить цедру и сок лайма, зелень и ром и очень аккуратно перемешать. Выложить в салатник, перед подачей охладить в течение 15 минут. Лайм можно заменить лимоном.

Арбуз вымыть, обсушить, разрезать на несколько частей, отделить мякоть от корок. Освобожденную от семян мякоть нарезать небольшими ломтиками и обвалять каждый ломтик в пшеничной муке.

Яичные белки тщательно взбить, добавить крахмал и воду и перемешать еще раз. В полученную смесь обмакнуть подготовленные арбузные ломтики.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить туда смазанные белковой массой кусочки арбузной мякоти. Обжаривать до образования румяной корочки. Затем выложить ломтики арбуза на блюдо, полить оставшимся после жаренья маслом, украсить свежими листиками салата и подавать к столу.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками. Из арбуза убрать косточки, нарезать мякоть кусочками, смешать с яблоками. Нагревать на слабом огне 25—30 минут до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, варить до загустения. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный лимон с кожицей. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

С арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Нарезать мякоть тонкими кусочками (кубиками, палочками, брусочками — на ваше усмотрение) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп и варить до прозрачности. В конце варки добавить лимонную кислоту, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.

Огурцы нарежьте кубиками, сельдерей натрите на крупной терке, сваренные вкрутую яйца мелко нарубите. Добавьте соленый арбуз, нарезанный крупными ломтиками, все хорошо перемешайте. Салат заправьте растительным маслом, украсьте мелко нарезанной зеленью и маринованным виноградом.

Мякоть арбуза, вынув семена, нарезаем мелкими кубиками, сбрызгиваем лимонным соком. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, натираем на крупной терке, соединяем с арбузными кубиками и кубиками подсушенного черного хлеба, посыпаем сахаром и перемешиваем, поливаем сметаной, посыпаем корицей.

К салату хорошо подать куриные или телячьи котлеты.

Самый распространенный мексиканский фруктовый салат. Кусочки арбуза, дыни, ананаса и огурца перемешать, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и слегка посыпать солью и красным перцем. Можно просто взять один из этих фруктов и овощей с теми же приправами. Запечь в микроволновке на полной мощности до обильного соковыделения.

Грейпфрут очищаем, разбираем на дольки, которые тоже очищаем и режем на мелкие кусочки. Из арбуза вынимаем косточки и, сняв кожуру, режем на кубики. Смешиваем все и посыпаем корицей. При желании можно добавить немного сахарной пудры.

Грейпфрут очищаем, разделяем на дольки. Удаляем внутреннюю белую часть и кожуру, дольки нарезаем кусочками. Кусок арбуза очищаем, удаляем семечки, нарезаем дольками. Все перемешиваем и посыпаем кунжутом.

Корки очистить от кожицы, разрезать на куски шириной в 5 см, залить холодной водой и вымочить в течение двух суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выложить на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп, опустить в него корки и варить при слабом кипении до тех пор, пока корки не станут мягкими и прозрачными. Снять с огня и охладить. Остывшие корки вынуть из сиропа, уложить на металлическое сито и поставить в подогретую до 40 °С духовку, а сироп уварить до густоты сахарной помады. Каждый кусочек корки облить сиропом и оставить в духовке, чтобы они обсохли. Готовые цукаты выложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом помещении. Готовые цукаты обсыпать сахаром.

Из воды и сахара сделать сироп. Нарезанные прямоугольниками по 1,5—2,0 см. арбузные корки отварить в воде 5—10 минут и шумовкой выложить в приготовленный сироп. Дать выстояться 8—12 часов, а затем все повторить трижды, пока корки арбуза не станут стекловидными. После этого цукаты вынуть из сиропа и просушить на решетках или ситах. В сухом месте цукаты из арбузов хранятся многие месяцы.

Нарезать арбуз на куски, срезать корку, вынуть семечки и два куска оставить в холодильнике для украшения. Оставшуюся мякоть арбуза нарезать кубиками и вместе с лимонным соком и сахарной пудрой размять в пюре. Выложить арбузное пюре, в плоскую посуду (для кубиков льда), закрыть фольгой и поставить на 2 часа в морозильную камеру. Когда пюре начнет замерзать по краям примерно на 1/2 см, всю массу нужно тщательно перемешать ложкой, чтобы твердые кристаллы смешались с еще жидким пюре. Эту процедуру повторить несколько раз, пока пюре целиком не закристаллизуется. Разложить граните ложкой в 4 десертные вазочки и украсить мелиссой и кусочками арбуза. Каждую порцию полить 1 ст. ложкой вишневого ликера.

В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Налить все компоненты, положить нарезанный кубиками арбуз. Перемешать до однородной массы. Полученную массу выложить в бокал. Украсить.

Способ смешивания: Членд

Бокал: Маргарита

Украшение :Лимон

Соленый арбуз, сладкий маринованный перец, репчатый лук, яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать мелкими кубиками. Краснокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью. Сложить слоями в вазочки, заправить томатным соком и украсить дольками соленого арбуза, зеленью.

Промытые в холодной воде сливы надрезать вдоль и вынуть косточки. Дыню и арбуз очистить от корки, удалить семечки и разрезать на мелкие дольки. Сахар залить 2 стаканами горячей воды и вскипятить. В полученный сироп положить сливы, дать закипеть и потом охладить. За полчаса до подачи на стол в компот положить нарезанные арбуз и дыню.

Для засолки отобрать некрупные, не совсем зрелые, но и не зеленые арбузы, с твердой, не мятой коркой. Арбузы обмыть, уложить рядами в хорошо вымытую выпаренную кадку, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Сверху на арбузы положить деревянный круг с просверленными в нем отверстиями, а на него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Для приготовления рассола на каждое ведро воды положить 600 г соли, раствор прокипятить и остудить. Небольшое количество арбузов (для салатов) можно засолить в стеклянных банках. В этом случае арбузы надо разрезать на куски, срезав с них корку.

Огурцы нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить, чтобы они дали сок. Чеснок отжать с помощью пресса, добавить к огурцам и перемешать. С лимона или апельсина тонкой стружкой снять цедру и сохранить. Отжать сок. Весь апельсиновый или половину лимонного сока добавить к огурцам. Мякоть арбуза отделить от корки, выбрать косточки. Арбузную мякоть измельчить при помощи блендера. Кефир взбить. Соединить огуречную массу, измельченную мякоть арбуза и взбитый кефир, перемешать и поставить суп в холодильник на полчаса. Перед подачей суп взбить, сразу разлить по тарелкам, посыпать молотым перцем, листочками мяты и стружками цедры.

Из мякоти арбуза отжимают сок, добавляют сахар и лимонную кислоту, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и вносят предварительно замоченный желатин. Смесь процеживают через сито, охлаждают до 30-35°С, взбивают, раскладывают в вазочки и охлаждают.

Арбуз, дыню, апельсины, бананы, киви вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Сливы и манго вымыть, освободить от косточек, манго нарезать ломтиками. Подготовленные продукты сложить в вазу, добавить вымытые ягоды винограда, все перемешать и охладить. При подаче разложить салат в креманки и полить ванильным соусом или подать соус отдельно. Ванильный соус. Молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Крахмал размешать в воде, влить, помешивая, в молоко, довести до кипения и охладить.

Арбуз и дыню очистить от корок и семян, нарезать кусочками средней величины. Крыжовник промыть и обсушить. Сливы, вишни, абрикосы промыть, разрезать и вынуть косточки. Подготовленные продукты уложить в вазу слоями, пересыпая с помощью сита сахарной пудрой. Сверху украсить ягодами. Десерт можно полить растопленным медом.

Отберите спелый сладкий арбуз, помойте его, разрежьте, выньте мякоть, извлеките семечки. Протрите мякоть через сито или через несколько слоев сложенной марли. Посуду с арбузным соком поставьте на средний огонь и варите, снимая красноватую пену и постоянно помешивая. Когда сок уварится в 5 раз, проверьте готовность: возьмите капельку уваренного сока, и если она при охлаждении не расплывается, значит, мед готов. Орехи подсушите, хорошо измельчите, всыпьте в арбузный мед вместе с просеянным какао, тщательно вымешайте. Добавьте арбузный сок и всю массу снова слегка перемешайте до готовности. Необходимо следить, чтобы мед не затянулся: для этого и добавляют арбузный сок. Поместите подготовленную массу в кондитерский мешок и через гладкую трубку выдавите на металлический лист, слегка смазанный жиром, шарики величиной с грецкий орех. Дайте им постоять 3-4 часа, затем поместите в духовку со средней температурой на 15 минут. Выпеченные и охлажденные шарики покройте помадной глазурью.

Мы привыкли к традиционным фруктовым и ягодным вареньям, но есть и необычные виды этого лакомства. Для тех, кто хочет удивить своим вареньем гостей, да и сам попробовать что-то новое, предлагаем армянский рецепт варенья из арбуза.

Мясо нарезать ломтиками. Перемешать кетчуп, молотый перец, мед и 2 стол, ложки уксуса. Мариновать в жидкости филе 2 ч. Салаты нарезать небольшими кусочками. Вырезать из мякоти арбуза маленькие шарики. Смешать соль, молотый перец, апельсиновое желе, уксус, кунжутное и 2 стол, ложки подсолнечного масла.

Обжарить мясо в 2 ст. ложках подсолнечного масла с каждой стороны по 1 мин., посолить и поперчить. Перемешать салаты, разложить по 4 тарелкам и полить заправкой. Выложить сверху мясо цыпленка, шарики арбуза.

Если хотите лакомиться сочной арбузной мякотью не только летом, но и зимой, осенью займитесь консервированием арбузов. Маринованный арбуз – это лакомство, которое поспорит с более привычными маринованными овощами.

Арбузы нарезать кусочками, можно очистить от корки. Уложить в банки. Два раза залить кипятком, третий раз залить рассолом. Закатать.

Снять кожицу с персиков, добавить малину и растереть. Добавить сок и минеральную воду. Нарезать небольшими кубиками мякоть дыни, арбуза и киви. Залить соком и минеральной водой.

Арбуз вымыть, срезать с него верхушку. Выбрать арбузную мякоть так, чтобы в образовавшуюся ямку поместились стакан сахарного песка и 1 стакан разведенных дрожжей. Закрыть сверху срезанной верхушкой и оставить на 2 недели. По истечении этого срока брага готова.

*

Можно сделать брагу из варенья. Старое засахарившееся варенье залить водой (из расчета на 1 литр варенья - 3,5 литра воды), добавить немного сахарного песка и разведенных дрожжей. Перемешать и оставить. Через 2-3 недели брага будет готова. Перед употреблением отфильтровать.