Блюда из арбуза

Из полуторакилограммового арбуза выбрать мякоть, удалить семечки и измельчить в глубокой керамической посуде. Залить 6 л холодной кипяченой воды и упарить до консистенции густых сливок. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито мякоть арбуза, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 30 мин, процедить, охладить и соединить арбузное пюре с отваром. Добавить 0,5 стакана нардека (арбузного сиропа), 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте на 4-5 часов. Затем процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по I ч. ложке сахара и вынести на холод. Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным на десерт.

Технология приготовления напитка из арбуза такая же, как и напитка из дыни.

Очищенные корки арбузов режут на кусочки, моют в холодной воде и откидывают на дуршлаг. После того как вода стечет, их опускают в горячий сахарный сироп и уваривают до тех пор, пока корки не станут прозрачными. После этого корки вынимают из сиропа шумовкой и сушат при комнатной температуре несколько дней.

Смородину тщательно толкут с сахаром, добавляют мякоть арбуза и тщательно перемешивают. Затем ставят массу на огонь, доводят до кипения и варят 35—40 минут. Когда масса слегка остынет, ее протирают через сито. Приготовленный таким образом джем расфасовывают в чистые сухие банки, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Свеклу запекаем в духовке, чистим и режем ломтиками. Яйца, сваренные вкрутую, огурцы, сельдерей и квашеный арбуз также нарезаем ломтиками. Все заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Салат украшаем маслинами и зеленью.

С арбузных корок срезать верхнюю, зеленую жесткую часть, нарезать ее на маленькие кусочки, залить водой и кипятить 10—15 минут. Затем поместить корки в холодную воду и откинуть на сито.

Когда вода стечет, опустить арбузные корочки в кипящий сахарный сироп и варить по 5—7 минут в несколько приемов. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовые корочки откинуть на сито или дуршлаг, слегка подсушить и горкой выложить на блюдо.

Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой, украсить кружками киви.

Арбуз вымыть, разрезать пополам и аккуратно вырезать из него мякоть (с помощью столовой ложки), стараясь не повредить корку. Края половинок арбуза нарезать зубчиками и поставить в холодное место.

Из воды и 1 стакана сахара сварить сироп. Очистить и нарезать дольками яблоки и груши, вынуть косточки из абрикосов и несколько минут варить фрукты в сахарном сиропе с корицей и гвоздикой, следя, чтобы они не слишком сильно разварились. Затем вынуть фрукты из сиропа шумовкой, охладить.

Мякоть арбуза очистить от семечек, нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник. В отвар из фруктов ввести набухший желатин (предварительно его следует замочить примерно на 1 час в кипяченой холодной воде). Прогреть отвар на медленном огне до полного растворения желатина, затем остудить до 30—40 °С и заполнить им половинки арбуза примерно на У4 части. Когда первая порция желе застынет, красиво уложить сверху дольки яблок, груш, абрикосов, кубики арбуза и снова залить тонким слоем теплого желе. Чередовать фрукты и желе до тех пор, пока обе половинки арбуза не будут заполнены до краев. Остудить десерт, поставив его в холодильник на 1-2 часа.

Перед тем как подать желе к столу, его следует выложить на широкое, красивое блюдо и нарезать, как обычный арбуз, на небольшие порции.

Срезать с ломтей арбуза корку и удалить семечки. Разложить арбуз на тарелках, в середину каждого круга положить мелко нарезанные маслины, дольки апельсина и манго.

Перед подачей к столу сбрызнуть закуску лимонным соком.

Очистить тыкву, натереть на крупной терке, смешать с медом. Очистить от косточек арбуз и нарезать кусочками, очищенные яблоки и дыню - ломтиками. Уложить все в салатник, по краям разложить нарезанный тонкими кружочками лимон.

Огурцы и помидоры нарезать, добавить измельченный укроп, нарезанный кубиками арбуз. Все подготовленные продукты перемешать, заправить смесью растительного масла, лимонного сока, перца и соли. Готовый салат остудить. Отдельно можно подать лед.

Все продукты необходимо взять в равных пропорциях. Маслины нарезать вдоль. Мякоть арбуза и брынзу нарезать кубиками. Заправить оливковым маслом и сбрызнуть соком лимона.

Арбуз очистить от кожуры, из мякоти выбрать семена и порезать ее небольшими кубиками. Огурцы и помидоры вымыть и порезать кубиками. Все соединить, полить растительным маслом, коньяком и лимонным соком, посолить и поперчить. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол аккуратно выложить в салатницу и украсить зеленью укропа.

Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая специальной круглой ложкой (для мороженого) или обычной столовой ложкой, сделайте шары из мякоти большей части арбуза. Извлеките семена, сложите шары в миску и заморозьте. Вычерпайте остальную мякоть, оставив только арбузную корку. Маленьким острым ножом декоративно вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков. Срежьте тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она могла стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не потребуется.

Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой. Шарики сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.

Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем, кардамоном и маслом с помощью миксера или в кухонном процессоре, чтобы получился однородный соус. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и дынные шары. Затем сложите в миску и смешайте с черникой. Переложите смесь ложкой в арбузную чашу. Полейте сверху медовой приправой и украсьте свежей мятой.

Аккуратно разрезать арбуз вдоль по средней линии так, чтобы получилась корзиночка с ручкой. Маленьким ножом вырезать внутренность ручки. Мякоть арбуза вынуть с помощью ложки и удалить все семена. В большой миске перемешать арбузные шарики, клубнику, чернику, очищенные и порезанные апельсины, виноград и кокосовую стружку. Из части арбузной мякоти выжать сок, полить им фрукты и выложить их в арбузную корзину.

Этот салат прекрасно подходит для фуршетов и вечеринок.

Вымытый арбуз разрезать, отделить от корки мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть кусочками в форме ромбиков и обвалять их в муке.

Размешать белки и крахмал, разведенный водой, до киселеобразного состояния, опустить в смесь арбузные ромбики и хорошенько перемешать, чтобы кусочки равномерно покрылись смесью. Поставить сотейник на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110°С и опустить в него по одному арбузные ломтики.

Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня и в течение еще 1 минуты продолжать жарение. Когда ромбики приобретут светло-желтый оттенок, выложить их в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Арбуз вымыть, срезать верхнюю часть примерно на 1/3, из оставшейся части удалить мякоть, очистить ее от косточек и нарезать мелкими кубиками. В арбуз положить заранее приготовленный лед, влить вишневый сироп и апельсиновый сок, добавить часть нарезанной мякоти арбуза, накрыть срезанной арбузной крышкой и поставить в холодильник на 1—2 ч. Затем добавить в арбуз минеральную воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и подать к столу. Разлить крюшон по бокалам.

Большой арбуз тщательно вымыть под струей воды, срезать верхнюю часть так, чтобы можно было ложкой выбрать немного арбузной мякоти с семечками. Залить в арбуз 200 мл коньяка, 0,5 л вина, сверху положить лед, закрыть срезанной частью арбуза, как крышкой, и поставить в холодильник на 1—1,5 ч. Готовый напиток разлить за столом по крюшонным чашкам или бокалам и долить шампанским.

Мякоть арбуза (без корки и семечек) и очищенные груши нарезать кружочками, посыпать сахаром и полить соком лимона. Добавить подготовленные ягоды ежевики, дать пропитаться.

Что вы делаете с арбузными корками? Выбрасываете? А вот наши бабушки делали замечательное лакомство - цукаты из арбузных корок, да и рецепт варенья из арбузных корок существует. Давайте попробуем приготовить цукаты из арбузных корок.

Арбуз правильной круглой формы тщательно вымыть, аккуратно вырезать кружочек-крышку, ложкой выскрести мякоть (небольшими кусочками), удалить семечки. В арбузную мякоть добавить сахарный песок, мед, фруктовое вино, все хорошо перемешать, переложить в арбузную корку, закрыть кружком-крышкой и поставить в холодное место или холодильник на короткое время. Подать в арбузной корке, а также можно выложить содержимое в удобную посуду.

Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. Корку варить в воде 5 — 10 мин, при этом она должна не развариться, но и не остаться жесткой. После варки переложить корки в горячий сахарный сироп и дать выстояться 8—12 ч, затем варить в 3—-4 приема с выстойками до получения стекловидной корки. Цукаты приготовить, как описано на стр. 78.

Помыть и обсушить огурцы и помидоры, нарезать кружочками. Добавить мелко нарезанный укроп или любисток и очищенный от семян нарезанный кубиками арбуз. Смешать ингредиенты приправы и залить салат. Охладить перед подачей на стол.

Примечание. Салат будет выглядеть очень оригинально, если использовать две салатницы, поставленные одна на другую. Нижнюю салатницу наполнить до половины кубиками льда, а меньшую, наполненную салатом, поставить на лед. Салат будет охлаждаться, и в то же время будет выглядеть очень интересно.

Арбуз правильной круглой формы тщательно вымыть, аккуратно вырезать кружочек-крышку, ложкой выскрести мякоть (небольшими кусочками), удалить семечки. В арбузную мякоть добавить сахарный песок, мед, фруктовое вино, все хорошо перемешать, переложить в арбузную корку, закрыть кружком-крышкой и поставить в холодное место или холодильник на короткое время. Подавать в арбузной корке или разложив содержимое в удобную посуду.

Из слив удалить косточки и нарезать соломкой. Арбуз и дыню нарезать кубиками, салат нашинковать. Все ингредиенты перемешать, добавить виноград без косточек и заправить сметаной.

Мякоть дыни и арбуза нарезать кубиками, сливы — дольками, салат нашинковать. Добавить виноград, сметанный соус и все перемешать. Украсить листьями салата и фруктами.

Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки. Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы - дольками.

Все смешать, добавить ягоды винограда, заправить сметаной.

Салат выложить горкой в салатницу, украсить листьями салата и дольками фруктов.

Из целого арбуза вырезать корзинку с ручкой. Мякоть вынуть и нарезать кубиками. Дыню очистить и нарезать кубиками.

Ядра грецких орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удалив семена.

Все перемешать, добавить ягоды черного винограда, коньяк, выложить в корзину из арбузной корки.

Поставить в холодильник на 1 час.

удаляют мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. затем корку варят в воде 5—10 минут, при этом она должна не развариваться и стать мягкой. после варки опускают корку в горячий сахарный сироп и дают выстояться 8—12 часов, затем варят в 3—4 приема с выстойками до получения стекловидной корки.

потом цукаты извлекают из сиропа и кладут в дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на сетке в теплом сухом месте для окончательной подсушки. извлеченные из сиропа фрукты можно также погрузить в сахарный песок, освободить от избытка сахара и просушить на сите. большие по величине фрукты и корки перед осахариванием нарезают на куски различных размеров и формы.

для засолки можно брать не только зрелые, но и зеленые арбузы, лучше всего некрупные. удалить плодоножку, арбузы вымыть.

для ускорения брожения арбузы можно проколоть примерно в 10 местах острой деревянной шпилькой. после этого арбузы уложить в бочку и залить приготовленным рассолом. брожение при температуре около 3° длится 25—30 дней

Яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезают дольками и варят в воде, подкисленной лимонной кислотой. На этом отваре готовят желе.

В форму наливают тонким слоем яблочное желе и охлаждают. Сверху наливают слой молочного желе и также охлаждают. Так чередуют слои несколько раз. Сверху, на застывшее многослойное желе укладывают очищенные от корки и семян ломтики арбуза и дыни, виноград, дольки яблок. Заливают их слоем яблочного желе. Охлаждают.