Блюда из дыни

Филе нарезать треугольниками и разложить на 4 тарелки. У спаржи отделить нижнюю треть стеблей, поварить 12 минут в подсоленной воде, добавив щепотку сахара, и вынуть. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Дыню разрезать пополам, удалить семена и с помощью специального ножа нарезать шарики из мякоти дыни. Сливки взбить, добавить хрен, немного лимонного сока, соли и сахара. Кусочки филе обложить листьями салата и сверху положить шарики дыни, помидоры и спаржу. Салат полить смесью из оставшегося лимонного сока, масла, соли и перца.

Кусочки филе украсить взбитыми сливками, слегка посыпать перцем и сверху положить свежую зелень петрушки.

Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню - четырехугольными ломтиками и вперемежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми рядами). Запить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.

Спелую дыню очищают от кожуры и зерен, отжимают из нее сок. Варят на воде сахарный сироп, вводят в него набухший желатин и доводят смесь до кипения, после чего смешивают сироп с отжатым соком дыни и лимона и снова доводят смесь по кипения, после чего разливают в порционную посуду и ставят в холодное место для застывания желе.

Изюм и курагу промыть и обсушить. В центре большого блюда выложить очищенные грецкие орехи, обжаренный арахис, миндаль в сахаре и обложить их вокруг полосками вяленой дыни. Зачем насыпать шесть небольших трок разных сортов изюма и также обложить их полосками вяленой дыни. Края всего блюда выложить курагой.

Персики очистить от кожицы и косточек, нарезать дольками. Клубнику промыть, очистить от черешков и также нарезать дольками. Ягоды винограда промыть. Персики, клубнику и виноград сложить в миску и охладить. Охлажденную вымытую дыню разрезать на 6-8 ломтиков, удалить семена. Каждый ломтик дыни положить на тарелку выстланную листьями салата. На каждую тарелку и ломтик дыни положить по шарику мороженого и ягоды, перемешанные с ванильным соусом.

Арбуз, дыню, апельсины, бананы, киви вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Сливы и манго вымыть, освободить от косточек, манго нарезать ломтиками. Подготовленные продукты сложить в вазу, добавить вымытые ягоды винограда, все перемешать и охладить. При подаче разложить салат в креманки и полить ванильным соусом или подать соус отдельно. Ванильный соус. Молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Крахмал размешать в воде, влить, помешивая, в молоко, довести до кипения и охладить.

Арбуз и дыню очистить от корок и семян, нарезать кусочками средней величины. Крыжовник промыть и обсушить. Сливы, вишни, абрикосы промыть, разрезать и вынуть косточки. Подготовленные продукты уложить в вазу слоями, пересыпая с помощью сита сахарной пудрой. Сверху украсить ягодами. Десерт можно полить растопленным медом.

Густо намазать сливочным маслом ломтики белого хлеба, затем вырезать из них формочкой с гладкими или волнистыми краями небольшие кружочки - медальоны. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками. Сырокопченый окорок нарезать тонкими полосками шириной 2-3 см. Сложить каждую полоску пополам. Разместить по 2 согнутых полоски на медальоне, наложив их друг на друга таким образом, чтобы получилась двойная «волна». Выложить на каждое канапе по 2-3 кубика дыни, покрыть прозрачным мясным желе. Перед подачей украсить канапе «точками» или «капельками» майонеза.

Вырезать из намазанных маслом ломтиков белого хлеба формочкой медальоны. Используя эту же формочку, вырезать кружочки из ломтиков мяса и дыни (по желанию, можно взять и формочку с волнистыми краями). Положить кружочки мяса на подготовленный хлеб, чуть прижать рукой. Затем осторожно переложить на мясо дыню. Покрыть медальоны слоем жидкого мясного или фруктового желе. До подачи держать медальоны в холодном месте.

Ломтики белого хлеба смазать маслом, затем разрезать каждый на прямоугольнички. Тертый сыр смешать с майонезом, добавить лимонный сок и растереть до образования однородной массы. Выложить подготовленную сырную массу на хлеб, разровнять, прижимая плоской стороной ножа. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, выложить по одному кубику на канапе. Закрепить шпажкой с наколотой на нее вишенкой. До подачи держать канапе в холодном месте.

Из густо намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки с волнистыми краями небольшие кружочки. Используя кондитерский шприц с зубчатой насадкой, выдавить небольшие башенки. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками. Выложить по 2-3 кубика на башенки, чуть вдавить. По желанию, кубики дыни на канапе можно смазать жидким фруктовым желе. До подачи держать в холодильнике.

Дыню средней спелости обмыть, разрезать попо­лам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Подготовленную ды­ню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бума­гой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бу­магу, налить в посуду воду на уровень с дыней и ки­пятить в течение 1 ч. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.

Разъемную форму застелите пергаментной бумагой. Выложите в нее бисквит. Из дынной мякоти вырежьте несколько шариков и отложите. Из оставшейся мякоти сделайте пюре. Добавьте сахар, размоченный в холодной кипяченой воде и разогретый на слабом огне желатин, и поставьте на 30 минут в холодильник. Взбейте сливки с ванильным сахаром и добавьте в массу. Крем выложите на корж и поставьте в холодильник на 4 часа. Оформите шариками из дыни и мятой.

Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разрежьте ее на маленькие кусочки и переложите в бу­тыль. Залейте дыню водкой так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дайте настояться 2 недели. Далее профильтруйте и под­сластите. На каждый литр наливки, считая вместе с добав­ленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Положите сахар з эмалированную кистрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.

Взять 1 или 1,25 фунта спелой хорошей дыни, очищенной от кожи и зерен, натереть ее на терке, влить 1 стакан белого французского вина, вскипятить, процедить сквозь салфетку; 3/4 фунта сахара, 1 стакан воды, сок из 0,5 лимона вскипятить, процедить, смешать с приготовленным соком из дыни и с 1 стаканом клея,сваренного из 6-8 золотников желатина, очистить белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.

Взять 1 фунта спелой хорошей дыни, очищенной от кожи и зерен, натереть ее на терке, влить 1 стакан белого французского вина, вскипятить, процедить сквозь салфетку; 3/4 фунта сахара, 1 стакан воды, сок из 0,5 лимона вскипятить, процедить, смешать с приготовленным соком из дыни и с 1 стаканом клея,сваренного из 6-8 золотников желатина, очистить белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.

1 фунт дыни ананасовой натереть на терке, смешать с сиропом, приготовленным из 2,5 стакана воды и 2/3 фунта сахара, раз вскипятить, процедить, остудить, влить в форму.

Дыню обмыть и обсушить, разрезать на четыре части большим ножом, удалить ложкой семена. Срезать корочку, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Удалить из яблока сердцевину, нарезать кубиками. Бананы нарезать кружочками, а апельсин очистить и разделить на дольки. Все выложить в большое блюдо вместе с виноградом. Растительное масло, сок одного лимона и коньяк взбить, приправить перцем, солью и шалфеем. Заправить салат, хорошенько перемешать и поставить на некоторое время в холодильник.

Очищенную дыню нарезаем небольшими кубиками, пересыпаем сахарной пудрой и складываем в салатницу. Из лимонов выжимаем сок и смешиваем его с вином. Полученной смесью поливаем салат. Перед подачей на стол охладить и украсить дольками персиков.

В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Налить все компоненты. Перемешать. Вылить в бокал. Украсить.

Способ смешивания-Бленд, Бокал-Маргарита.

Мякоть помидора (без семян) и шампиньоны нарезаются кубиком. Грейпфрут, апельсин и дыня очищаются от кожи, освобождаются от косточек и также нарезаются кубиком. Кусочки мяса обжариваются на разогретой сковороде, на оливковом масле, только с одной стороны до образования румяной корочки.

Смешиваем подготовленные продукты: помидоры, шампиньоны, грейпфрут, апельсин, дыню. Добавляем руколлу и кедровые орешки. Заправляем оливковым маслом. На тарелку выкладываем две горки салата. Рядом наносим соус бальзамик. Для его приготовления делаем из 100 г сахара карамель, в которую добавляем 100 мл бальзамикового уксуса и выпариваем до густоты. На каждую горку салата кладем по кусочку мяса кролика, обжаренной стороной вниз. Сверху посыпаем наструганным сыром пармезан. Завершаем украшение листочками руколлы.

Взять неперезрелую дыню, очистить от кожицы и семян, нарезать продолговатыми кусочками. В каждый кусочек в качестве приправы воткнуть немного гвоздики. Сложить дыню в миску, залить уксусом и оставить на сутки. Потом в этом же уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть мягкой, откинуть на решето. Закипятить сироп, остудить, залить дыню.

Снять кожицу с персиков, добавить малину и растереть. Добавить сок и минеральную воду. Нарезать небольшими кубиками мякоть дыни, арбуза и киви. Залить соком и минеральной водой.

Дыню разрезать пополам, очистить от семечек, вынуть мякоть. Персики бланшировать, снять кожицу и нарезать тонкими полосками. Фейхоа нарезать ломтиками. Фрукты смешать с сахаром и желатином, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодное место.

Гвоздики воткнуть в кожуру апельсина, кожуру положить во фрукты и, помешивая, довести до кипения. Кипятить в течение 3 минут. Вынуть кожуру апельсина с гвоздикой. Охладить.

На большую эмалированную кастрюлю положить решетку, на нее уложить весь сахар, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, порезанными на кусочки (кроме изюма). Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку орехами.

Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу раздать гостям.

Примечание. Этот напиток приготовляют в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Во время горения жженки иногда тушат свет, что придает приготовлению ее, настроение торжественности.

Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их 1/2 бутылкой коньяка, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню очистить от твердой кожи и порезать на мелкие фигурки — треугольники, звездочки, кубики; тоже положить их в крюшонницу. Залить белым столовым вином, а перед подачей влить 2 бутылки нарзана и 1 бутылку шампанского. Добавить чистый пищевой лед и подавать. Рассчитано на большое число гостей.

Дыню очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтями, положить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить соком, выжатым из лимона.

Небольшую спелую дыню тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, уложить в глубокую эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа. Залить кусочки дыни 3,5-4 л холодной кипяченой воды и кипятить, пока отвар не станет густым и насыщенным. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром. Добавить 0,5 стакана белой патоки, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте. Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод. Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

В горячей кипяченой воде растворяют сахар-песок, добавляют кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1: 20), доводят до кипения и охлаждают. Затем кладут нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни, после чего напиток настаивается 30—40 мин.

Очищенную от кожицы и освобожденную от семян и сердцевины тыкву (или дыню) нарезают небольшими кусками, припускают до готовности и протирают. В пюре добавляют сахарный песок, кислоту лимонную, разведенную в теплой воде (1:20), размешивают и варят 20— 25 мин при слабом нагреве. В пюре можно добавить молотую корицу.