Блюда из дыни

Высыпать муку в миску, смешать с разведенными дрожжами, солью, сахаром и водой и замесить тесто-опару. Накрыть миску крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут. С помощью деревянной толкушки приготовить пюре из вареного картофеля, сметаны, оливкового масла и душистых трав. Добавить в опару картофельное пюре и замесить эластичное однородное тесто. Дать тесту подойти 15 минут.

Разделить тесто на 16 кусочков. Из каждого кусочка скатать две тонкие «колбаски», сплести их косичкой и сделать маленькие «веночки». Затем выложить «веночки» на смазанный маслом противень, поставить его на 15 минут в теплое место и дать подойти тесту еще раз.

Сливками смазать «веночки». Четыре «веночка» посыпать маком, следующие четыре — семенами кунжута, затем сыром и очищенными семенами дыни. Разогреть духовой шкаф до 175°С, поставить противень на среднюю полку и выпекать примерно 30—40 минут. Подавать «веночки» можно как горячими, так и холодными.

Клецки: смешать порошок, соль, стручковый красный перец н скатать в шарик, добавить семена тмина. Добавить масло и размешать. Добавить воды по необходимости, раскатать лепешки. Наполните маленькую сковородку маслом глубиной 1,5 см. Поставьте на умеренный огонь. Когда оно нагреется, начните делать маленькие клецки. Наполните сковородку 8—10 клецками. Обжарьте с обеих сторон, затем осушите.

Песто: смешать кориандр, базилик, миндаль, олив, масло, перец, соль, творог в кухонном комбайне, пока не исчезнут комки. Отставьте. Если песто сделано заранее, поставьте в холод, а потом занесите в комнату.

Тушение: свежие ломтики дыни положить в соленую кипящую воду. Варите 4 минуты, затем выключите газ и быстро осушите полотенцем, убрав излишки воды. Нагрейте фритюр. Разложите в один слой свежие ломтики дыни и жарьте с обеих сторон. Выньте и осушите салфеткой. Затем бросайте их в сковородку и жарьте, пока они не станут хрустящими. Добавить лавровый лист, помидоры, масло и жарьте 3 минуты. Добавьте картофель, воды и доведите до кипения. Закрыть крышкой и оставьте кипеть 15 минут. Добавить цветную капусту и цуккини и варить дальше (10 минут). Затем добавить горох, куркуму, кориандр и соль. Варите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими и нежными. Уберите кастрюлю с огня, прибавьте хрустящие ломтики дыни. Закройте, отложив в сторону. Добавить черные семена горчицы, укропа, шамбалы в маленькую тяжелую сковороду, сделайте небольшой огонь и жарьте эти пряности, пока семена шамбалы не станут золотистыми. Размельчите все в грубый порошок. Перед раздачей супа размешайте гарам-масалу и свежую траву.

Разливая суп в чашки, в каждую порцию кладите клецки, а также полную ложку песто.

Для приготовления цукатов отбирают дыни с плотной мякотью. Их тщательно моют холодной водой и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 2 мм. Очищенные дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам. Подготовленные дыни нарезают брусками, толщиной 15—20 мм и длиной 20— 30 мм, бланшируют 3-5 минут в кипящей воде и охлаждают в холодной проточной воде. Подготовленные кусочки дынь помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом и выдерживают 10 часов, после чего уваривают смесь 10—15 минут и опять оставляют на 10 часов. Вторую варку производят аналогично первой, добавляя в начале ее в сироп лимонную кислоту, вновь выдерживают 10 часов и варят третий раз до температуры кипения сиропа 108 градусов, добавляя в конце третьей варки ванилин. Уваренные до готовности кусочки дыни в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг и оставляют на 1,5-2 часа. Остывшие кусочки дыни укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 40 градусов. Подсушенные кусочки обсыпают сахаром и вторично помещают в духовку. Цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их подсушивают 2-3 суток, затем обсыпают сахаром и досушивают еще 2-3 суток.

Совет: фруктовый салат можно предложить на гарнир к любым блюдам из дичи, а также как праздничный десерт. В этом случае предложите также взбитые сливки с ванильным сахаром.

1. Дыни разрежьте поперек пополам. Ложкой выложите семена и жидкую мякоть. Маленькой круглой выемкой вырежьте шарики из твердой мякоти дыни. Шарики положите в миску и полейте вином. Закройте крышкой и примерно на 6 часов поставьте в холодильник.

2. Две половинки дыни отложите для сервировки. Лучше всего заверните их в полиэтиленовый пакет и также поместите в холодильник.

3. С шариков дыни слейте сок с вином и отложите. 2 ст. ложки перемешайте с апельсиновым соком и коньяком. Шарики переложите в половинки дыни и полейте апельсиновым соком. Еще раз на полчаса поставьте настаиваться в холодильник, затем подайте к столу.

1. Дыни на ночь положите в холодильник. На следующий день разрежьте пополам поперек. Ложкой удалите жидкую внутреннюю часть и семена, выбросите. Из твердой мякоти выемкой вырежьте шарики.

2. Луковицы и чеснок очистите, луковицы мелко порубите, из чеснока через пресс отожмите сок.

3. Зелень сполосните, обсушите бумажной салфеткой и мелко порубите. (Мороженую зелень разморозить.)

4. Отожмите сок лимона и натрите цедру.

5. Сливки взбейте в густую пену и перемешайте с луком, чесноком, зеленью и лимонной цедрой. По вкусу приправьте солью, перцем, лимонным соком и сахаром.

6. Шарики дыни и «зеленые» сливки перемешайте и переложите в половинки дынь. Сразу же подайте к столу.

С салатом подайте свежеиспеченные несладкие булочки.

1. Дыню очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками,

2. Помидор вымойте, разрежьте на восемь частей, удалите место прикрепления плодоножки. Дольки разрежьте поперек. Очистите огурец, разрежьте вдоль на четыре части и четвертинки нарежьте тонкими ломтиками.

3. Перемешайте йогурт со сметаной, лимонным соком, медом и солью.

4. Мяту вымойте, оторвите листики от стебля, нарежьте полосками и добавьте к соусу. Перед едой смешайте ингредиенты салата с соусом.

Для повидла отбирают зрелые дыни, тщательно моют их холодной водой, разрезают на части, удаляют семена и прилегающую к ним нежную часть мякоти, очищают от корки. Затем подготовленные дыни режут на мелкие кусочки (5-10 мм длиной), помещают их в эмалированную кастрюлю, на дно которой предварительно наливают немного воды во избежание пригорания, и медленно нагревают до кипения, после чего варят в течение 10—15 минут до полного размягчения, затем в горячем виде протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне при постоянном помешивании, добавляют небольшими частями половину сахара и варят смесь 25—30 минут. В конце первой варки к ней добавляют остальной сахар и лимонную кислоту, после чего уваривают повидло до готовности еще 15—20 минут. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45-50 минут. При более длительном уваривании ухудшается внешний вид, цвет и вкус повидла. Готовое кипящее повидло фасуют в сухие нагретые банки и герметически укупоривают прокипяченными крышками.

Нарезанные кусочки дынь бланшируют в кипящем сахарном сиропе, приготовленном из 50 г сахара и 500 мл воды, в течение 10-15 минут. Затем добавляют сухой просеянный сахар и, постоянно помешивая, варят джем до готовности. В середине варки в джем добавляют лимонную кислоту, а в конце варки — ванилин на кончике ножа. Готовый кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.

Для варенья отбирают дыни с плотной мякотью. Их тщательно моют в холодной воде и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 2 мм. Очищенные дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам.

Подготовленные дыни нарезают кусочками толщиной 15—20 мм, длиной 20—30 мм. Эти кусочки бланшируют 3—5 минут в кипящей воде и охлаждают в холодной проточной воде. Если необходимо переработать дыни с мягкой мякотью, то, чтобы они не разварились, их выдерживают 20-30 минут в известковой воде 1—2%-ной концентрации, затем бланшируют в горячей воде (85— 90 градусов) 5-10 минут и охлаждают в холодной воде.

Подготовленные кусочки дынь помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом и выдерживают 8 часов, после чего уваривают смесь 8-10 минут и опять оставляют на 8 часов. Вторую варку производят аналогично первой, добавляя в начале в сироп лимонную кислоту. После этого варенье вновь выдерживают 8 часов и варят третий раз, добавляя в конце варки ванилин.

Помидоры и шампиньоны нарезаем кубиками. Грейпфруты, апельсины и дыню очищаем от кожуры и косточек и также нарезаем кубиками. Куски мяса обжариваем на горячем оливковом масле до появления хрустящей корочки.

Смешиваем приготовленные компоненты: помидоры, шампиньоны, грейпфруты, апельсины, дыню. Добавляем разорванный на куски зеленый салат и орехи. Заливаем оливковым маслом. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Мелко нарезаем ветчину, сыр, огурцы, болгарский перец, дыню и вареные яйца. Все смешиваем и поливаем майонезом, солим и перчим. Оставляем салат на полчаса и снова перемешиваем. Украшаем зеленым салатом.

Дыню вымыть, разрезать на части, удалить семена и срезать кожуру. Мякоть нарезать небольшими кусочками, залить водой и соком 1 лимона, довести до кипения. Отвар процедить, дыню выложить на сито или дуршлаг. Приготовить сироп: засыпать сахар в процеженный отвар и варить до загустения. Положить в кипящий сироп дыню, довести до кипения, снять с огня и оставить на сутки.

Перед подачей к столу положить в компот тертую цедру 1 лимона.

Сварить сироп из воды и сахара с добавлением лимонной кислоты. Из сливы удалить косточки, каждую разрезать пополам и опустить в сироп. Довести компот до кипения и охладить. Спелую дыню нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую вазу и залить готовым компотом. Настаивать при комнатной температуре в течение 1 часа, затем убрать в холодильник.

Подавать к столу в охлажденном виде, можно со взбитыми сливками и мороженым.

Мякоть дыни и персики нарезаем кубиками, а банан — ломтиками. Добавляем малину, осторожно (чтобы не помять) перемешиваем. Апельсиновый сок перемешиваем с нарезанной мякотью груши, поливаем этим соусом салат. Подаем на стол сразу.

Чернослив замачиваем в теплой воде, затем нарезаем небольшими кусочками. Дыню разрезаем пополам, вынимаем семена. Крабовые палочки режем кубиками. Листья салата перебираем и моем. Все компоненты осторожно перемешиваем в салатнице. Смешиваем все компоненты для соуса и заправляем салат. Подаем на стол сразу.

Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Дыню очистить от корки и семян, нарезать кубиками, отварить в воде с сахаром до мягкости и размять до состояния пюре. Затем соединить с яблочным пюре, остудить и смешать с крахмалом. Разложить кисель по вазочкам и поставить в холодильник на 20 минут.

В зависимости от времени года можно употреблять разные фрукты в различных пропорциях. Фрукты вымыть, очистить и нарезать аккуратными кусочками, ломтиками или дольками и посыпать сахаром.

Выложить в стеклянную вазу и залить ягодным вареньем или сметаной. Можно обойтись без дыни.

Очистить дыню от кожицы и семян. Мякоть нарезать кубиками, сок собрать. Куриное филе нарезать ломтиками и смешать с дыней, посолить и поперчить по вкусу.

В майонез положить измельченные укроп и чеснок, выжать сок лимона и смешать. Залить этим соусом салат.

Очистить тыкву, натереть на крупной терке, смешать с медом. Очистить от косточек арбуз и нарезать кусочками, очищенные яблоки и дыню - ломтиками. Уложить все в салатник, по краям разложить нарезанный тонкими кружочками лимон.

Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салатник, посыпать сахарной пудрой.

Подливку для салата можно приготовить из свежей клубники. Для этого клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.

В зависимости от сезона можно использовать различные фрукты.

Все фрукты очистить и нарезать. Вынуть сердцевины из половинок дыни. Смешать папайю, манго, клубнику и бананы. В маленькой мисочке размешать яблочный сок и сахар. Вылить заливку на фрукты и все хорошо перемешать.

Наполнить фруктовым салатом половинки дынь и посыпать сверху кокосовой стружкой.

Отрезать верхнюю треть маленькой круглой дыни, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Мандарин, яблоко и банан очистить и нарезать дольками. Черный виноград отобрать от веточек. Фрукты перемешать и заполнить ими дыню. Сверху полить смесью меда, масла, вишневого сиропа и ванилина.

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Дыню разрезать пополам, вынуть семена. Из одной половины вырезать шарики специальной ложкой. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом, добавить горошек. Приготовить густой соус из уксуса, соли, перца, оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить салат и перемешать. Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат. Вторую половину дыни нарезать кубиками и украсить ими салат.

Три маленькие спелые дыни разрезать поперек пополам, удалить семена и кофейной ложечкой выбрать примерно одну треть мякоти. Половинки дыни слегка присыпать сахарной пудрой, в каждую налить по грамму коньяка, сделать несколько проколов вилкой и хорошо охладить. Кусочки сахара-рафинада натереть тщательно вымытой апельсинной цедрой, залить сладким ликером «Трипл сек» (50г) и ликером «Мараскино» (50г) и размять вилкой. Добавить к сахару вынутую мякоть дынь, 4—5 сортов свежих (или консервированных, из компота) фруктов или ягод, примешать крупно нарезанные (не молотые!) грецкие орехи (около 120г), приправить лимонным соком и на 1—2 часа поставить в холодильник. Пока начинка (фруктовый салат) охлаждается, приготовить примерно 600г мороженого — лимонного, клубничного или пуншевого с изюмом — в зависимости от того, какие фрукты или ягоды были использованы для начинки (важно, чтобы вкусовые компоненты не повторялись, а дополняли друг друга!).

Перед подачей в половинки дыни положить сначала мороженое, затем фруктовый салат и, по желанию, украсить сверху взбитыми сливками. К фаршированной дыне можно подать вафли без начинки, бисквитное печенье или тонкие вафельные трубочки. Есть такую дыню и вкусно, и доставляет развлечение. Не следует делать ее слишком сладкой, лучше отдельно подать на стол сахарную пудру.

Очистить от кожуры и нарезать на 6 долек каждую: 1/2 охлажденной спелой мускусной дыни, 1/2 охлажденной спелой оранжевой дыни.

Выставить 12 долек дынь в прямую линию на продолговатую тарелку. Очистить 2 очень спелых манго (охлажденных).

Срезать с плодов манго мякоть, вплоть до косточки. Превратить мякоть в пюре в кухонном комбайне или блендере, чтобы получилась однородная консистенция. Выложить в форме непрерывной линии по средней части дынных долек. Подавать незамедлительно.Это неплохой вариант использования манго, которые залежались на блюде с фруктами.

Очистить при помощи ножа 1 целую спелую мускусную дыню.

Разрезать дыню пополам и вынуть семена. Разрезать каждую половину на шесть долек. Выставить 12 долек на 1 продолговатую тарелку, чтобы они образовали прямую линию. Выложить в середину каждой дольки, также в форме прямой линии 3 стакана свежей спелой малины (2 корзинки).

Сразу же подавать.

Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Черпая специальной круглой ложкой (для мороженого) или обычной столовой ложкой, сделайте шары из мякоти большей части арбуза. Извлеките семена, сложите шары в миску и заморозьте. Вычерпайте остальную мякоть, оставив только арбузную корку. Маленьким острым ножом декоративно вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков. Срежьте тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она могла стоять без наклона. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не потребуется.

Разрежьте дыни пополам и выскоблите мякоть круглой ложкой. Шарики сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник.

Смешайте мед с лимонным и апельсиновым соками, имбирем, кардамоном и маслом с помощью миксера или в кухонном процессоре, чтобы получился однородный соус. Перед самой подачей откиньте на дуршлаг арбузные и дынные шары. Затем сложите в миску и смешайте с черникой. Переложите смесь ложкой в арбузную чашу. Полейте сверху медовой приправой и украсьте свежей мятой.

Дыню помыть, обсушить, разрезать пополам и освободить от семян. Манго и папайю почистить, освободить от косточек и семян и порезать небольшими кусочками. Банан порезать кружочками. В отдельной мисочке взбить сливки, яблочный сок и сахар. Фрукты соединить, вылить на них приготовленную заправку и осторожно перемешать. Наполнить салатом половинки дынь и посыпать кокосовой стружкой. Подать немедленно!

Смешать в большом салатнике подготовленные фрукты и ягоды с медом и йогуртом, посыпать кокосовой стружкой и сразу же подать.