Блюда из моркови

Морковь хорошо промыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Клюкву перебрать, облить кипятком, растереть и отжать. Морковный и клюквенный соки смешать, добавить воду, сахар, отжатый лимон, натертую цедру, поставить в холодное место.

Морковь натереть на терке, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 2-3 часа. Затем процедить, соединить с клюквенным соком и добавить сахар.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и высушить. Зерна ячменя высушить, пропустить через мясорубку, соединить с сушеной морковью и все вместе поджарить. В кипящую воду положить ячменно-морковную смесь (на 1 чашку 1-2 ч. ложки), поварить 10-15 минут и дать настояться 5-10 минут.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, высушить в духовке до коричневого оттенка. Затем поджарить, положить в кипящую воду, поварить 5-10 минут. Процедить, разлить в чашки, добавить сахар. Особенно полезен этот напиток детям.

Морковь очистить, промыть холодной водой и порезать ломтиками, посолить, добавить немного воды и потушить на небольшом огне. Заправить лимонным соком, перцем, перемешать. Обжарить измельченные орехи в сливочном масле и добавить к моркови.

Перемешать, приправить по вкусу солью.

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры, достать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

Сырые морковь и корень сельдерея вымыть щеткой, очистить и натереть на крупной терке. Нарезать зеленый лук и петрушку. Все овощи смешать, немного посолить и заправить маслом и уксусом. Украсить листиками петрушки и перышками зеленого

салата.

Морковь обмыть, очистить, нарезать кружочками, залить до половины кипятком и довести до кипения. Затем добавить соль и специи и припускать в закрытой посуде на слабом огне. Молодую морковь припускать примерно 20 минут, старую - в течение часа. С готовой моркови дать стечь воде. Масло разогреть, смешать с морковным отваром, добавить отварную морковь и довести до кипения. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Морковь обмыть, облить кипятком, очистить, положить в кипящую воду, посолить и отварить до полуготовности. Затем вынуть из воды, нарезать на продолговатые кусочки, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Морковь очистить, нарезать на кусочки, залить до половины кипящей водой, добавить 4 столовые ложки масла и тушить. Затем положить зеленый горошек и продолжать тушить. К концу тушения всыпать соль, специи, добавить масло и, помешивая, еще немного потушить. Подать к белковому столу - к телятине, птице, мясным или рыбным блюдам.

Лук очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с капустой, солью, тмином и измельченной на крупной терке морковью. Готовят квашеную капусту обычным способом. Можно готовить капусту и с добавлением лаврового листа (на 10 кг капусты с луком и морковью — 4 шт. лаврового листа, нарезанного на полоски).

Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить бульон, всыпать семя укропа, соль и специи. Лук и морковь мелко порезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче на стол бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки. Подавать на обед к мясным блюдам.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гранат разобрать на зерна, смешать с морковью. Полить сметаной, добавить немного сахара.

Выложить на листья салата. Посыпать обжаренными измельченными орехами.

Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли, слить сок. Яблоки и перец очистить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, заправить растительным маслом, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Морковь очистить, промыть и приготовить сок. Молоко добавить в морковный сок, взбить в течение 5—10 с и подать в стаканах.

Бруснику перебрать, промыть. Корнеплоды замочить, затем тщательно промыть щеткой в проточной воде, обрезать концы, очистить и нарезать кружочками толщиной 4—5 мм морковь или кубиками — свеклу. Ягоды пробланшировать в кипящей воде не более 1 мин, нарезанные корнеплоды — 10 мин. Бруснику пересыпать в таз, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8—10 мин, после чего всыпать бланшированные корнеплоды и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. При кипении при 102 °С джем снять с огня, горячим разлить в стеклянные банки и стерилизовать: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать сок. Подслащенную воду довести до кипения, ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. После того, как он растворится, добавить морковный сок, корицу, лимонную кислоту, ванильный сахар, довести до кипения, процедить. Разлить в формы и охладить.

Вареную морковь натереть на терке, добавить натертые свежие яблоки, изюм (его тщательно промыть, удалить веточки и распарить в кипящей воде), измельченные поджаренные орехи, сахар, лимонную кислоту, корицу. Перемешать. Развести кипяченым молоком. Ввести подготовленный желатин и взбить. Вылить в формы и охладить.

Подготовленную цыпленка на куски, на масле румяной и на тарелку. оставшемся потушить кубиками, добавить, цыпленка, , посыпать перцем тушить слабом, пока испарится. На подать отварным. Так можно телятину говядину, лишь помидоров томатное.

филе курицы нарезать ломтиками, смазать смесью яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), обжарить во фритюре до образования бледной корочки, после чего откинуть на дуршлаг. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2—3 см. Морковь нарезать фигурными ломтиками, отварить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг. Перед подачей на разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый лук, морковь, добавить соевый соус, немного притомить, после чего положить филе и, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало или куриный жир.

Из подготовленной крупной моркови вынуть середину, морковь наполнить фаршем. Его готовить так. Лук мелко нарезать и спассеровать, крутое яйцо мелко порубить.

Все смешать, добавить соль, специи. Обжарить в жарочном шкафу.

Приготовленные абрикосы без косточек положить в кастрюлю. Добавить очищенную, промытую, крупно нарезанную морковь. Все проварить до размягчения, размять, всыпать сахар и при непрерывном помешивании варить до загустения.

Желчнокаменная и почечнокаменная болезни — результат нарушения процесса выведения из печеночных протоков и почечных канальцев кальция и других камнеобразуюших элементов. Если несколько раз в день пить сок лимона, выжатого в полстакана горячей воды, а также 3—4 раза в день по полстакана смеси морковного, свекольного и огуречного соков, то это будет способствовать выведению камней и профилактике камнеобразования. Смесь морковного, свекольного и огуречного соков можно употреблять при заболеваниях печени, почек и предстательной железы.

Смесь этих соков стимулирует образование эритроцитов, улучшает память (особенно при атеросклерозе), расширяет кровеносные сосуды. Это одно из лучших природных средств при гипертонической болезни. Она незаменима при малокровии, улучшает самочувствии. Эту смесь соков рекомендуется пить не более 100 г в день.

Морковный сок — богатый источник витамина А, который легко и быстро усваивается, а также витаминов В, С, D. Е и К. Морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Сырой морковный сок повышает сопротивляемость организма инфекциям, стимулирует деятельность надпочечников, благоприятно действует при заболеваниях миндалин, органов дыхания. Морковный сок особенно полезен как средство восстановления и улучшения зрения. Недостаточное содержание в организме витамина А, которым богат сок моркови, способствует возникновению кожных заболеваний. Морковный сок улучшает функции печени и способствует дезинтоксикации организма.

Сок из свежей, хорошего качества моркови — продукт, богатый калием, натрием, кальцием, магнием и железом.

Однако, не следует злоупотреблять морковным соком. Каким бы целебным действием сок не обладал, к его употреблению тоже есть противопоказания.

Для приготовления свежего сока выбирают морковь среднего размера, тщательно моют, слегка соскабливают кожицу и пропускают морковь через соковыжималку. Пить сок следует сразу же.

Квашеную капусту перебирают, удаляют зеленые и грубые части листьев, морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Яблоки также моют, чистят, удаляют из них семенную камеру и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (40 г соли и 40 г сахара на 1 л воды). Затем банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, подогретой до 60—70 °С, и стерилизуют: полулитровые —10—12 мин, литровые — 13—15 мин.

Спелые томаты моют, удаляют плодоножки, обсушивают, мелко режут, кладут в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла (2—3 ст. ложки) и тушат до образования сметанообразной массы. Добавляют в нее мелко нарезанный репчатый лук, вливают остальное растительное масло и ставят кастрюлю на сильный огонь до закипания смеси, а потом тушат на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость из томатов и лук не станет мягким. Вымытую неочищенную морковь кладут в кипящую воду и быстро варят в плотно закрытой посуде, чтобы сохранить цвет и каротин При этом чем меньше будет воды, тем больше сохранится питательных веществ (овощи должны быть покрыты водой не более чем на 1,5 см). Лучше морковь варить на пару. Охлажденную морковь чистят, пропускают через мясорубку вместе с томатно-луковой массой. Добавляют соль и перец, все хорошо перемешивают и продолжают тушить на слабом огне вместе с лавровым листом (3 шт.), постоянно помешивая Горячую массу фасуют в подготовленные ошпаренные банки, накрывают крышками, ставят в ванну с водой, нагретой до 70°С. и стерилизуют: полулитровые - 60 мин. литровые — 80 мин.

Подготовленную морковь измельчают в виде лапши на овощерезке или натирают на крупной терке. Обжаривают в растительном масле до готовности. Складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют томатный соус, перемешивают, доводят до кипения и кипятят 5—7 мин, в горячем виде фасуют в банки на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и устанавливают в ванну для стерилизации с водой, подогретой до 60—70 °С Банки стерилизуют: полулитровые — 35 мин, литровые — 50 мин.

Морковь тщательно моют, очищают, вновь промывают, заливают небольшим количеством воды и варят до мягкости. Протирают через сито или пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2—3 мм. Из яблок готовят пюре, смешивают с морковным, добавляют сахар и соль (по вкусу), доводят до кипения, постоянно помешивая, и в горячем виде разливают в банки. Полулитровые банки стерилизуют 25—30 мин.

Морковь режут на кружки толщиной 3—5 мм. Добавляют мелко нарезанный чеснок, затем вливают рафинированное растительное масло и все тщательно перемешивают. Морковь фасуют в полулитровые банки и стерилизуют 20—25 мин.