Блюда из моркови

Морковь натереть на специальной терке тонкой соломкой. Посолить, перемешать с солью, оставить на 10 минут, чтобы она пропиталась. Морковь отжать, добавить сахар, растительное масло, уксус, черный молотый перец, пропущенный через чеснокодавилку, или мелко порезанный чеснок. Все перемешать.

Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4—10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать на дольки размером 25х10 мм. Дольки моркови залить горячим (93—96 °C) 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Смесь (1 кг бланшированных долек моркови и 1,6—1,7 л сахарного сиропа, сваренного с добавлением 3—5 г лимонной кислоты) выдержать 4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5—8 мин и повторно поставить на выстойку на 12 ч.

После этого добавить остальной сахар, на умеренном огне уварить до 80—82 % сухих веществ (температура кипения 115—115,5 °C), переложить горячим в дуршлаг, выдержать до полного стекания сахарного сиропа (примерно 2—3 ч). Отделенные от сиропа дольки обсыпать сахарной пудрой или мелко истолченным сахарным песком. Для этого поместить их в кастрюлю, послойно пересыпая пудрой или сахарным песком, накрыть ее плотно крышкой. Содержимое встряхивать до тех пор, пока поверхность долек не покроется равномерно пудрой или сахаром. Их избыток отсеять на сите с диаметром отверстий 5—7 мм, а дольки уложить в один ряд на решетки, поместить в духовку. Сушить при температуре 50—70 °C (при открытой дверце) 5—6 ч. Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4—10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать на дольки размером 25х10 мм. Дольки проварить в небольшом количестве воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °C) 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 25—30 мин от начала кипения). Варку закончить при температуре кипения 106,5—107 °C. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Горячий джем расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4—10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать на кружочки толщиной 10—15 мм, на дольки размером 25х10 мм, кубики с гранями 20 мм и залить их горячим (95 °C) 50 %-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). Для его приготовления расходуется половина положенного в закладке сахара. Морковь в сиропе выдержать 5—6 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 6—8 мин, сняв с огня, выдержать 12 ч, добавить остальной сахар и на умеренном огне уварить смесь до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или корицу. Расфасовать в сухие подогретые банки в горячем виде. Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 — 10 мин, 1 л — 15 мин. При расфасовке в 3-литровые баллоны сразу же герметически укупорить и консервировать методом горячего розлива.

Такой морковный кекс будет чудесным десертом или «перекусом», его хорошо и удобно съесть за завтраком или во время ланча. Пробуйте рецепт морковного кекса и угощайтесь на здоровье!

Овощную смесь отварить, откинуть на дуршлаг, слегка обжарить на сливочном масле, залить взбитыми яйцами, посолить и жарить до готовности яиц, накрыв сковороду крышкой.

Замороженную смесь выложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 10 мин на сильном огне, периодически помешивая. Затем посолить, а при желании и поперчить, добавить сливочное масло. Через 5—6 мин, когда большая часть воды испарится, влить сметану, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.

Очистить морковь и измельчить на мелкой терке. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, растительное масло, уксус. Смесь тщательно перемешать. Кочешки отваренной остывшей капусты некрупно нарубить, заправить растительным маслом, уксусом, посыпать перцем и выложить на середину блюда горкой. Вокруг уложить венчиком подготовленную морковную смесь, в 2—3 местах на смеси поместить по 1 кочешку цветной капусты.

Измельченные на крупной терке морковь и корень петрушки, а также нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле или маргарине до мягкости и вместе с разогретой в бульоне с заливкой фасолью протереть через частое сито. Затем смесь развести остальным бульоном и соусом. Для соуса муку поджарить на сливочном масле и осторожно, во избежание образования комков, развести молоком. Суп заправить по вкусу солью.

Влить в кастрюлю заливку от консервов «Морковь гарнирная» и мясной бульон, довести до кипения. Выложить туда же измельченные стручки фасоли и морковь. Довести до кипения. Готовый суп посыпать петрушкой.

Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху — слой из овощей, затем слой чернослива и кураги. Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на мелкой терке. Морковь вымыть, натереть на терке, смешать с тертыми яблоками, влить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать, чуть присолить. Жарить на растительном масле.

В муку добавить молоко или воду, желток, соль и замесить тесто, которое затем перемешать со взбитым белком. На сковороду с кипящим растительным маслом влить чуть менее половины приготовленного теста. Затем аккуратно тонким слоем выложить гарнирную морковь и залить оставшимся тестом. Запечь, накрыв сковороду крышкой.

В кипящий бульон или воду засыпать нарезанный небольшими кубиками картофель и варить его до полуготовности. Обжарить на растительном масле или маргарине нарубленный репчатый лук и нарезанную кубиками колбасу, после чего добавить их в кастрюлю. Затем положить туда же содержимое консервов — овощи вместе с заливкой. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Заправить солью и молотым перцем. При подаче обильно посыпать зеленью петрушки.

Выложить содержимое консервов в небольшую кастрюлю и поставить разогревать на слабом огне. За это время испечь тонкие омлеты и завернуть в них разогретую тушеную морковь. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Для приготовления омлетов взбить яйца, слегка посолить, добавить молоко, все хорошо перемешать, запечь тонкими слоями на сковороде с разогретым сливочным маслом.

Выложить консервы в большую миску и дополнительно мелко порубить ножом. Взбить яйца и вылить в миску. Смесь тщательно перемешать, посолить по вкусу, посыпать перцем и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом. Сковороду при этом накрыть крышкой. Блюдо подавать в горячем виде.

Налить в кастрюлю молоко, довести до кипения, добавить консервы и сваренный в подсоленной воде рис, хорошо разогреть и тушить 5—10 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Зеленый горошек слегка поджарить на сливочном масле, добавить бульон или воду и тушить 10 мин. Затем выложить консервированную морковь и тушить еще 5—7 мин. В конце добавить сметану.

Смешать содержимое консервов с мелко нарезанным репчатым луком, добавить немного соли и мелко нарубленной зелени петрушки, заправить майонезом.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Ячневую крупу прокалить на сковороде, залить 2 стаканами воды, оставить для набухания на 20 мин, затем добавить 1 ст. ложку растительного масла и отварить до готовности. Смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформовать голубцы, разместить в кастрюле, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Тертую морковь смешать с зеленым горошком, нарезанными яблоками, сахаром, солью и сметаной.

В теплую воду влить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, добавить сахар, соль, всыпать просеянную муку и перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Морковь очистить, промыть и пропустить через мясорубку. В подготовленное тесто добавить морковь, перемешать тесто и хорошо вымесить.

Подготовленное тесто накрыть чистой полотняной салфеткой, поставить в теплое место на 1—2 ч. Из готового теста сформовать небольшие круглые булочки, положить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 25-30 мин для расстойки. Поднявшиеся булочки выпекать в заранее разогретой до 200—220° C духовке в течение 20-25 мин. Готовые горячие булочки смазать растительным маслом.

Для сушки берут сорта с интенсивно-оранжевой окраской мякоти при возможно меньшем размере желтой сердцевины. Для удобства ее следует рассортировать на 2—3 размера. Морковь моют, проваривают 15—25 мин, обрезают зеленую часть головки, хвостики, очищают от кожицы и режут столбиками 3x5 мм, длиной не менее 20 мм. На сита морковь раскладывают тонким слоем из расчета 4—5 кг на 1 м.кв. Сушат при 70—80 °С в течение 5—6 ч. Из 9,5 кг свежей моркови получают в среднем 1 кг сушеной.

Замариновать с овощами можно любую свежемороженую рыбу — сельдь, ставриду, скумбрию, треску, камбалу, салаку и др. Маринуют рыбу следующим образом: рыбу разделать, промыть, освободить от костей, нарезать небольшими ку­сочками, пересыпать солью и сахарным песком с измель­ченными овощами (сырыми), установить под гнет и помес­тить в холодильник, предварительно полив растительным маслом. Через сутки рыба, маринованная в овощах, будет готова к употреблению вместе с овощами. Замариновать в овощах можно не только свежемороженую, но также и со­леную рыбу. В этом случае из рецепта следует исключить соль. А если рыба очень соленая, то ее предварительно вы­мачивают в воде.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Жгучий острый пе­рец нарезать очень мелко. Рыбу разделать, промыть, наре­зать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахар­

ным песком. Соединить рыбу с измельченными овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, все перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Приготовить маринад. Чеснок мелко порубить. Орехи очистить, ядра мелко порубить. Семена кинзы обжарить на сухой сковороде, а затем раздавить или пропустить через мясорубку. Соединить чеснок, орехи, семена кинзы, добавить масло, уксус, сахар, красный и черный перец, соль. Тщательно перемешать до полного растворения сахара и соли. Морковь залить маринадом и поставить на сутки в холодильник.

Капусту нашинковать, морковь и твердый сыр натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарезать. Все сложить в салатник, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Переложить их в салатник, добавить майонез, соль, сыр, орехи и перемешать. Готовый салат украсить веточками петрушки или укропа.

Капусту мелко нарубить, посолить и перетереть руками так, чтобы она стала слегка влажной. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Заправить салат растительным маслом и перемешать.

Морковь натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, сметану, горчицу, сахар, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и перемешать.

Для засола отбирают корнеплоды столовых сортов (Нантская, Московская зимняя, Грабовская) красно-оранжевого цвета и с небольшой сердцевиной. Перед засолом корнеплоды тщательно моют в нескольких водах с помощью щеток, обрезают остатки ботвы. Почерневшие и гнилые места вырезают. Затем морковь укладывают рядами в подготовленную бочку, заливают рассолом (60 г соли на 1 л воды) и накрывают чистым полотном или простиранной и ошпаренной марлей (сложенной в 2 слоя), а сверху кладут деревянный кружок и гнет, чтобы рассол покрывал морковь. Бочку с морковью выдерживают 4—5 дней при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего переносят в холодное место. Часто так же засаливают морковь, нарезанную кружочками или лапшой, предварительно очистив ее от кожицы.