Блюда из шелковицы

Простой рецепт вкусного кекса из бисквитного теста, с шелковицей.

Летний десерт с шелковицей (тутовником), сливками и творожным кремом не оставит равнодушным ни взрослого, ни маленького гурмана. Десерт просто тает во рту, оставляя неповторимое послевкусие.

Освежающий летний десерт - смузи из клубники с мороженым и шелковицей.

Молочные коктейли - это безусловный летний хит. Приготовьте сладкий и полезный молочный коктейль с шелковицей и медом, вам обязательно понравится его вкус и освежающий эффект. Это самый вкусный способ охладиться в знойный полдень.

Фруктовый десерт из груши и шелковицы.

Яркий, вкусный, витаминный и малокалорийный десерт.

Сок выжимают из очищенных веточек и ягод, промытых холодной водой. Полученный сок кипятят на слабом огне до загустения. Цвет готового бекмеса – темно-красный.

Бекмес из ягод тутовника можно готовить и на солнце. Для этого сок наливают в эмалированную или фарфоровую посуду и ставят на солнце. На ночь посуду закрывают. Через несколько дней образовывается густая масса.

Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок.

У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места.

Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски, заливают водой, чтобы они утонули, и варят под крышкой до размягчения. У промытой шелковицы удаляют чашелистики, ее раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и под крышкой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с соком перекладывают в плотный мешок, подвешенный над тазом, и оставляют протекать. Чистый сок выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы сок начал желировать.

Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Шелковичные, или тутовые, ягоды для варенья берут, пока они еще не совсем созрели. Приготовить густой сироп. Сварить в нем

на медленном огне ягоды и оставить вместе с сиропом, через день-два сироп слить и снова его варить, залить ягоды, и так лучше повторить несколько раз.

Шелковицу, удалите, после высыпьте банки залейте сиропом. закройте, в с водой стерилизуйте. стерилизации банках 1 л температуре 85 °C - 25 мин, банках 1/2 л - 20. По стерилизации охладите.

Подготовленные ягоды поместить в таз, залить горячим сиропом, закипятить. Проварить на медленном огне 5 мин и охладить. Второй раз поварить 8-10 мин и снова дать варенью остыть на протяжении 10-15мин. В третий раз варить варенье до готовности. В конце варки в варенье добавить лимонную кислоту и разлить кипящее варенье в банки.

Вино из шелковицы или тутовое вино – рецепт для приготовления в домашних условиях.

Крупные свежесобранные ягоды перебрать, поместить в дуршлаг, осторожно промыть под душем, удалить излишки влаги и протереть через дуршлаг, предварительно удалив плодоножки. Протертую массу поместить в варочную посуду, добавить сахар и оставить до его полного растворения, периодически перемешивать. Затем небольшими порциями варить до готовности. Незадолго до конца варки добавить лимонную кислоту. Общая продолжительность варки не должна превышать 45 мин. Готовое повидло охладить до 35—40 °C, расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Ароматный компот из шелковицы с насыщенным вкусом и цветом.

Протереть через чистое полотенце или мешок шелковицу и варить сок 10 минут. Всыпать на 1 кг ягод — 400—500 г сахара и варить опять вместе 20 минут. Пока масса еще тепловата, разлить ее по банкам, но завязать и варить только на другой день.

Замесить тесто для вареников. Шелковицу перебрать, помыть, удалить плодоножки. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На тесто положить 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. шелковицы. Сформовать вареники. Отварить в подсоленной воде. Вынуть шумовкой на тарелку. Посыпать сахаром. По желанию можно подать сметану.

Ягоды шелковицы (белой или черной) перебрать, промыть, удалить плодоножки, залить водой и варить до полного разваривания. Затем шелковицу протереть вместе с отваром через сито, всыпать в нее слегка подсушенную муку, смешанную с сахаром, смесь хорошо проварить и заправить сметаной.

Подают шелковичку горячей.

Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком, добавить муку, соль, хорошо размешать и добавить оставшееся молоко. Белки взбить в пену, ввести в тесто, размешать и выпекать блины. Для этого положить на сковороду кусочек масла и понемногу наливать тесто. Тесту дать слегка окрепнуть на слабом огне, насыпать ровным слоем перебранную шелковицу, смешанную перед тем с сахаром, и сверху на ягоды снова полить тесто.

Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его перевернуть, снова положить на сковороду масло и поджарить с другой стороны. Готовые блины посыпать сахаром и подать горячими.

Свежие, только сорванные с дерева ягоды перебрать, удалить плодоножки, сложить в дуршлаг и опустить в таз или большую кастрюлю с холодной водой, чтобы не повредить их. Затем шелковицу залить подготовленным холодным сахарным сиропом, поставить на огонь и варить при температуре 80 градусов 20 минут. Готовый компот разлить в подготовленные банки, не доливая до верха 2-3 сантиметра.

Промытую и очищенную от плодоножек шелковицу протереть через густое сито, в котором должны остаться только семена. В полученные пюре и сок всыпать сахарный песок, варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. Когда мармелад загустеет, его выкладывают в стеклянные банки, накрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Шелковицу промыть, перебрать, удалить плодоножки, пересыпать сахаром и поставить на 20 - 30 минут в холодное место, потом отбросить на сито или дуршлаг, отцедить сок и сделать вареники.

К готовым вареникам подать отцеженный сок шелковицы.

После приготовления сока или сиропа из ягод шелковицы обычно остаются нежные выжимки. Их смешивают с пшеничной мукой и выпекают в духовке небольшие хлебцы. В свежем виде они очень вкусны, а подсыхая, превращаются в пряники, которые долго хранятся без всякой порчи.

Для компота следует использовать крупную шелковицу. Удалить плодоножки, осторожно помыть, дать воде стечь. Уложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом на 1,5—2 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и простерилизовать: банки емкостью 0,5 л— 12 минут, 1л — 15 минут. После стерилизации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Размять деревянным пестиком или ложкой 4 стака- на перебранной и промытой шелковицы, залить 3 л холодной кипяченой воды, довести до кипения. Процедить, всыпать 1 стакан сахара, охладить до комнатной температуры, добавить 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных частью сиропа дрожжей. Тщательно перемешать, дать постоять в открытой посуде 3-4 часа, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками, положив в каждую по 4-5 изюминок, поставить в холодное место. Квас будет готов через 4 дня. Подавать охлажденным с кусочками пищевого льда.

Для такого вида консервов нужно брать плоды любого цвета или смесь сортов разной окраски. Спелые плоды промывают холодной водой, дают ей стечь, а затем выкладывают их одним слоем на клеенку для обсушки. Подготовленную таким образом шелковицу пропускают через мясорубку. Измельченные плоды заливают кипящим сахарным сиропом, массу хорошо перемешивают и в горячем состоянии фасуют в стерилизованные горячие банки. Наполненные банки накрывают предварительно заготовленными кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте, герметически укупоривают и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая.

Таким же способом можно приготовить клюкву и чернику.

Что приготовить из шелковицы? Массу вкусных вещей - компоты, вино, начинки для пирогов. А еще можно сварить варенье из шелковицы – это очень вкусно! Советуем попробовать и предлагаем простой рецепт варенья из шелковицы.