Блюда из винограда

Ягоды от. Булавкой семена. ягоды холодный сироп варите до в прием. окончанием добавьте кислоту.

Белый крупный виноград вымойте, удалите булавкой семена и опустите в охлажденный сироп (1 кг сахара и 2 стак. воды). Варите сначала на слабом огне, затем огонь постепенно усильте — до сгущения варенья. Перед снятием с огня в варенье добавьте 1 ч.ложку лимонной кислоты, а для аромата (при желании) — ваниль. Остывшее варенье разлейте в банки.

Прекрасный витаминизации в период - виноградного. Предлагаем сока для хранения.

Ягоды белого винограда промойте и варите в эмалированной посуде сначала на слабом, а потом на сильном огне. Из уваренных ягод отожмите сок, который должен отстояться, снова влейте в кастрюлю, добавьте сахар и, снимая пену, варите на сильном огне до готовности. Разлейте в формы, остудите на льду или в холодильнике. Для хранения — горячим разлейте в стерильные банки и, слегка охладив, закатайте крышками.

Перед сушкой гроздья винограда тщательно просмотрите, удалите загнившие и поврежденные ягоды и разложите на лотки или противни. Через 2-3 дня подвяленные гроздья переверните. Так повторите несколько раз до тех пор, пока ягоды не высохнут (обычно сухие ягоды сами отваливаются от веточек). Подсушенный виноград проветрите на воздухе и уберите на хранение.

Многие садоводы-любители виноград, предназначенный для сушки, оставляют на лозе до тех пор, пока ягоды не увянут, а затем сортируют и досушивают на солнце.

Для ускорения сушки рекомендуется бланшировать виноград в течение 3-4 сек в кипящем содовом растворе (1 ч.ложка соды на 1 л воды). В этом случае влага быстрее испаряется при сушке через мелкие трещины, образовавшиеся на ягодах при обварке. После обварки гроздья винограда немедленно охлаждают в воде и раскладывают на лотки в один ряд.

Маринуют виноград крупный и с плотной кожицей. Ягоды вымойте, отделите от гребня или разрежьте гроздь на дольки и плотно уложите в банки. Заливку готовьте так: на 1 л воды - 500 г сахара, 150 г 8%-ного уксуса, 25 г соли, по 6-7 зерен гвоздики и душистого перца и кусочек корицы. Все это прокипятите, процедите, остудите и залейте уксусом. Банки с ягодами залейте готовым сиропом, поставьте в кастрюлю с холодной водой и прогрейте. Стерилизуйте маринованный виноград 5-6 мин, считая с момента закипания воды в кастрюле.

Для компота лучше брать крупный, спелый виноград. Ягоды вымойте, осторожно снимите с гребней, плотно уложите в банки и залейте горячим сиропом, для приготовления которого возьмите на 1 л воды 250-300 г сахара. Пастеризуйте литровые банки компота при 80° 15-20 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в баке 7-10 мин. Компот получается вкуснее, если сироп готовят на соке, отжатом из бракованного винограда (но не испорченного). В компот из сладких сортов винограда хорошо положить несколько ломтиков лимона.

Целые кисти хорошо промойте в нескольких водах, уложите в банки, слегка встряхивая. Залейте кипящим соком, приготовленным из 1 л воды и 250 г сахара. Такого количества сиропа хватит на 6 литровых банок. Стерилизуйте 15 мин.

Хорошо промыть 0,5 кг спелого белого винограда, отделить ягоды, протереть через сито, затем процедить полученный сок через сито. Вскипятить 0,5 л молока с 0,5 ‑1 стаканом сахара и охладить. В молоко добавить виноградный сок и подать, положив и каждый стакан по 1 чайной ложке взбитых сливок.

Большие спелого, твердого промыть, в и охлажденным. Банки пергаментной, завязать хранить холодном.

Служит закуской, быть к мясу, для .

Для впрок надо зрелую, и цвета; темно- не долго, бледно- невкусная. мочением ягоды промыть холодной, отделяя . Мочить в банках, , потому от посуды, бы ни чиста, всегда.

На 7 брусники 50 граммов соли 0,5 килограмма или 300 сахара. и или вскипятить достаточном воды, пену, и бруснику.

брусника вкусна хорошо.

Для компота используют виноград крупноплодных сортов с крепкой кожицей и небольшим числом семян. Виноград не должен быть плесневелым, мятым и пожелтевшим или перезрелым.

Ягоды вручную отрывают от кистей и тщательно моют. Дают воде стечь, закладывают в банки и заливают горячим сиропом (260 граммов сахара на литр воды).

Стерилизуют 20 минут.

Для приготовления джема отобрать крупный красивый виноград с тонкой кожицей и ароматом. Больше всего для этой цели подходят бессемянные сорта. Ягоды надо аккуратно снять с гроздей, стараясь не повредить их. Зернышки тщательно вынуть острой иголкой.

Приготовить сироп (2 литра воды и килограмм сахара), положить в него 2 килограмма перебранных и промытых ягод винограда и 4—5 граммов пектина, растворенного в воде. Варку продолжать до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а сироп не начнет желиро-вать. За 2—3 минуты до снятия с огня добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты.

Готовый джем горячим разложить в банки и закрыть.

Отобрать крупные мясистые сладкие ягоды, тщательно промыть в большом количестве воды, отделить вручную от гребней, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые ягоды.

Затем ягоды раздавить, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек и уварить на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять неисчезающий след, варку прекратить и готовое повидло разложить в банки. Хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, к виноградному пюре хорошо добавить яблочное (на килограмм виноградного пюре— 100—150 граммов яблочного).

В смешайте со 100 сахарной . Добавьте, лимонную и желтки. миксером консистенции.

Отдельно яичные до пены вылейте марципановую. Всыпьте и все.

Выложите в жиром круглую (28 см), распределите. в разогретой при 180-200° (4-6 газовой ) в 25-30 мин., не из, и на одинаковых.

Начинка: желатин 5- стол. холодной, оставьте 10 мин.

и виноград, косточки, примерно 20 для.

Смешайте водяной яичные, оставшуюся пудру, сок вино. до густой.

Нагрейте, постоянно, до растворения, в вино. массу, миску кастрюлю холодной.

Смажьте бисквитный абрикосовым, расположите виноград. этот в глубокой формы. в между 3-4 ложки вина. торт холодильник.

250 мл до консистенции влейте белое. Выложите ягод накройте бисквитным. Поставьте на .

Снимите формы, каждую виноградину две.

Взбейте 250 мл до консистенции покройте торт.

половинки и торт виде виноградных. Растопите плитку водяной. Разлейте по формочкам виде и остыть. жиронепроницаемой сделайте кулек, оставшимся шоколадом нарисуйте поверхности виноградные.

Выньте листочки формочек украсьте торт бокам сверху.

Виноград, обсушить, . В растворить, добавить, положить, маленький корицы, до, снять огня слегка (примерно 90° С). маринадом ягоды, банки . Литровые стерилизуют течение 20, трехлитровые — течение 25. Горячие закатать.

Великолепным сочетанием капусты с виноградом порадует вас эта закуска. Предлагаем простой рецепт квашения капусты с виноградом.

Тоскана славится своими виноградными пирогами, которые пекут во время сбора урожая

Осенью, когда идет активный сбор винограда в Центральной Италии, он появляется на столе в любом виде. Его едят свежим, добавляют в хлеб и пироги. Очень популярны пироги из дрожжевого теста с начинкой из спелого сладкого винограда.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи развести в половине воды и добавить немного муки, вылить в углубление и посыпать мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место без сквозняков на расстойку, пока не появятся пузырьки. Виноград перебрать, отделить от стебельков, вымыть и обсушить. Посыпать виноград крахмалом, сахаром, полить маслом и поставить в сторону. В опару добавить масло, соль и остаток волы. Деревянной лопаточкой вымесить тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Тесто разделить пополам. Раскатать тесто и выложить на противень, смазанный жиром. На тесто уложить виноград, чуть-чуть посыпать его мукой или крахмалом.

Раскатать второй пласт теста и осторожно накрыть им виноград.

Края нижнего и верхнего пластов хорошо защипать руками, чтобы виноградины не были видны.

Остальные ягоды уложить сверху на некотором расстоянии друг от друга.

Пирог накрыть полотенцем и поставить на 1 ч на расстойку. Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 200° C в течение 35—40 мин.

Подавать пирог на противне или деревянной доске, как это обычно делают в деревнях.

Мякоть, дыни ровными или, мякоть дольками, соломкой. продукты, добавляют, укладывают салатник, ­вают сметанным фруктовых и фруктами листиками.

На в уложить конфеты виде. Сверху еще конфету. «виноградная ».

Помадкой украшения нарисовать «». Приставить из шоколада.

галетное выложить шесть драже. одно положить.

Нарисовать «веточку». листик черного.

Переложить ягоды винограда в емкость для варки варенья. Добавить 200 г сахара.

Подогреть на маленьком огне до появления сока, периодически помешивая.

Лимон нарезать дольками.

Положить в емкость с виноградом. Добавить оставшийся сахар, перемешать.

Варить в течение 5 минут. Горячее варенье разложить по банкам. Укупорить банки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Яблоки помойте, удалите кожицу, черешки, серединки, нарежьте тонкими ломтиками. К нарезанным яблокам добавьте виноград без черешков и залейте кипяченой водой. Варенье поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня и остудите. Процедуру повторяйте в течение 2-х дней по 3 раза каждый день, пока варенье не загустеет.

Груши и виноград переберите, вымойте, а груши еще и очистите от косточек, сердцевины, кожицы, нарежьте ломтиками. Виноград и кусочки груши пропустите через мясорубку и соедините; полученную смесь поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавьте к меду и тщательно перемешайте. Готовую фруктово-медовую смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После этого фруктовый мед остудите при постоянном перемешивании и разложите по стерилизованным банкам. Банки рекомендуется закрывать металлическими крышками.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Виноград переберите, очистите от черешков, вымойте и положите в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь залейте водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и поставьте варить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снимите посуду с вареньем с огня, остудите. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 1 ч, 3 раза в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охладите и разложите в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно как металлическими, так и капроновыми крышками.

Крыжовник и виноград переберите, промойте, из винограда выньте косточки, ягоды пропустите через соковыжималку. Готовый сок смешайте в одной посуде, перелейте в стерильную стеклянную банку и закройте металлической крышкой.

Ягоды переберите, почистите, помойте и пропустите через мясорубку. Смесь соедините в одной посуде, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. Повторяйте варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охладите и разложите по стерильным стеклянным банкам, которые закройте металлическими крышками.

Ягоды винограда осторожно отделите от кистей (не обрезайте - остатки веточек способствуют появлению терпкого привкуса в компоте), тщательно промойте в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок, и оставьте обсохнуть. Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики, разрежьте на половинки и вырежьте сердцевину.

Яблоки нарежьте кубиками приблизительно того же размера, что и ягоды винограда, и быстро погрузите в подкисленную воду (на 1 л воды - 1 ч. л. уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки выньте из раствора, ополосните и твердые сорта отваривайте в кипящем сиропе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды —3 г кислоты и 3 ст. л. меда) в течение 1 мин. Затем яблоки остудите в холодной воде, выньте и, после того, как они обсохнут, уложите слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Залейте горячим сиропом, приготовленным из раствора, оставшегося после отваривания яблок, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок объемом 1 л при температуре до 85 °C - 25 мин, банок объемом 1/2 л - 20 мин. По окончании стерилизации банки охладите.

Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды. Около 20 мин отваривайте его под крышкой; мягкий виноград вместе с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Очищенный сок выпарите мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавьте мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, и варите при постоянном помешивании, чтобы сок стал похож на желе. Образующуюся пену соберите в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.

Ягоды осторожно от. Виноград промойте воде, избавиться следов обработок. высыхания . В их, чтобы посуду как больше. Залейте сиропом, закройте чистыми, установите бак горячей . Время при до 85 °C - 20. По стерилизации немедленно.

Встерилизованную банку выложить специи, вино­град. Доверху заполнить банку помидорами, добавить соль, са­хар. Залить кипятком на 20 мин. Слитую воду довести до кипения и снова залить помидоры. Банку сразу же закатать.