Блюда из винограда

Сочетание помидоров с виноградом создает необычный вкус этой овощной закуски, маринованные помидоры получаются особенно пикантными. Чтобы виноград при консервации оставался целым, выбирайте сорта с плотной кожицей.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру и сердцевины разварить в воде, отцедить. Всыпать сахар, дать закипеть, слегка отварить яблоки. Затем вылить все это в компотницу, добавить лимонный сок. виноград, охладить. Подать с печеньем.

Мандарины очистить, нарезать поперек ломтиками. Груши очистить от кожуры и семенной коробочки. Виноград оторвать от веточек. Сварить сироп, залить им груши, дать им закипеть, затем остудить. Фрукты уложить в компотницу, залить сиропом, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник.

Сыр, и нарезать. Добавить вдоль винограда полить, приготовленным майонеза, или молока, . Все перемешать посыпать миндалем.

Приготовить песочное тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки по размеру формочек. Смазать формочки маслом, посыпать мукой, уложить в них лепешки, прижимая их ко дну и стенкам, разместить формочки на листе и подрумянить в духовке. Вынуть тартелетки из формочек. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, положить в тартелетки, покрыть виноградом, полить холодным сиропом и посыпать измельченной цедрой. Подать сразу же.

Приготовить рассыпчатое тесто, тонко его раскатать, переложить на посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Сварить сироп, отварить в нем поставленные вертикально очищенные груши. Разместить их на остывшей тарталетке, в промежутки насыпать зеленый виноград, облить сиропом,в котором варились груши, покрыть пюре из малины. Подать со сливками или молоком.

Используют или сорта, с кожицей.

крепкий,,, здоровыми, развитыми виноград, его раз холодной и , пересыпав ряд смолотыми просеянными горчицы. 10 кг надо 500-600 г горчицы. в очень налить одного чистую воду, она покрыла, плотно пергаментной и на в месте.

готов употреблению 20—25 дней.

виноград вкусный,. Его, чуть, можно.

Сварить, дыню, мелко. Наполнить дыней виноградом, тепловатым, охладить. .

У срезать часть двух сторон, посередине, изображающую корзины, мякоть, ее ломтиками, семечки. сироп, ему. Положить арбуз- ломтики, пересыпая и виноградом, сиропом сразу подать бисквитом.

Яблоки, удалить коробочку, ломтиками слегка . Затем, выложить компотницу, ягодами и винограда. залить 2 воды, до растворения ( кипятить!). яблочный, лимонный, нагреть, доводя кипения,, если составляет 5 стаканов, кипятка., залить. Когда, поставить холодильник. с изделиями.

Апельсины, разделить, нарезать и в глубокого, пересыпая. Чернослив с сахара,, выложить виде вокруг. Затем виноградом, остывшим чернослива, измельченной и . Подать кондитерскими.

Мандарины очистить, разделить на дольки, положить в компотницу, пересыпая зеленым и синим виноградом, тонко нашинкованной цедрой мандарина. Сварить сироп, остудить его и залить фрукты. Охладить.

Для закладки выбирают лучшие кисти винограда. Снимать их с куста нужно в сухие дни, когда нет росы, срезая вместе с лозой так, чтобы снизу кисти было три, а сверху — два коленца. Обычно при этом условии на лозе бывают две кисти. За два-три дня до срезки винограда в чистые бутылки емкостью 0,25-0,3 л наливают охлажденную кипяченую воду и добавляют по две чайные ложки мелко истолченного древесного угля. Бутылки вносят в подвал и подвешивают на рейках. Свежесрезанные кисти с лозой вносят в подвал, нижнюю часть лозы с тремя коленцами вставляют в бутылку так, чтобы кисти свободно висели и не дотрагивались до соседних кистей и бутылок. Температура в подвале должна быть постоянной, не ниже 0 и не выше +6°С а относительная влажность воздуха - 85-90 %. Во время хранения винограда воду в бутылках нельзя менять и добавлять. После установки лозы с кистями винограда в бутылку верхний конец среза лозы и горлышко бутылки можно заделать теплым воском. Для предохранения винограда от поражения плесневыми грибками его перед закладкой в хранилище окуривают серой. Хранилище также окуривают серой в день закладки и через 30 дней хранения. На один кубометр помещения берут 0,5 г серы. Вместо окуривания можно применить метабисульфат калия, который, медленно разлагаясь, выделяет газ — сернистый ангидрид. На тарелки выкладывают 100 г метабисульфата калия и ставят их в трех-четырех местах.

Свежесрезанные кисти винограда сортируют, удаляют ножницами поврежденные ягоды, подвешивают грозди для просушки воздухом в течение двух часов. Крупные кисти разрезают ножницами на 2-3 части. Подсушивают на солнцепеке в течение 8 часов древесные опилки несмолистых пород деревьев. Всыпают слой сухих опилок и сухого порошка горчицы в подготовленные чистые и сухие трехлитровые банки и укладывают ряд винограда с кистями. Снова всыпают слой опилок и горчицы, на него укладывают ряд винограда с кистями. Так делают до заполнения банки. В одну 3-литровую банку помещается 2 кг винограда, 100 г сухой горчицы и до 0,5 кг сухих Наполненные банки накрывают крышками, укупоривают, выносят в холодный погреб и хранят при температуре от + 1 до + 6°С.

Для закладки выбирают лучшие свежесрезанные кисти зрелого винограда. Их сортируют, ножницами удаляют поврежденные ягоды. Грозди подвешивают для просушки воздухом в течение 2 часов и укладывают в деревянные решетчатые ящики болгарского типа. Укладка производится так. Дно ящика выстилают листом тонкой чистой бумаги, посыпают препаратом метабисульфата калия (по 20 г на каждый ящик) и укладывают виноград в один слой высотой не более 10 см. Ящики с виноградом устанавливают в проветриваемом месте под навесом и оставляют на ночь для охлаждения. В предутренние часы их вносят в охлаждаемое хранилище. Температура в нем доводится до 0°С. Относительная влажность воздуха — 90 %. Через каждые 10 дней проверяют состояние винограда. Обнаруженные порченые ягоды удаляют ножницами и немедленно выносят.

Большинство сортов винограда сохраняется непродолжительное время - 1-2 недели. Только сорта, имеющие рыхлую кисть и ягоды с толстой кожицей и плотной мякотью, выдерживают от 2 до 6 месяцев. Из них Мускат гамбургский, Лидия, Шасла мускатная, Чарас, Асма, Ташлы и другие сохраняются до 2 месяцев, а более длительное время — до 6 месяцев — Карабарну, Сенсо, Пухляковский, Дамские пальчики, Шабаш, Тайфи и др. Сохраняемость винограда зависит также от места его размещения на кусте. Чем ближе кисти расположены к земле, тем прочнее кожура ягод, особенно на кистях западной части куста, а также в более затененных его частях. Срезать виноград с куста надо в сухую погоду. При этом гроздь придерживают за черенок, по возможности не касаясь руками ягод, чтобы не снять с них воскового налета. Перед укладкой гроздей в тару с них осторожно срезают ножницами поврежденные ягоды. Отбракованные кисти укладывают в один слой в решетчатый ящик болгарского типа с подстилкой из чистого листа бумаги. Виноград транспортируют к месту закладки на хранение осторожно, чтобы не повредить ягоды. Перед закладкой винограда хранилище должно быть побелено свежим раствором извести и окурено серой (30 г на 1 м3 хранилища). Наилучшие условия для долгосрочного хранения винограда в охлаждаемых хранилищах — 0 °С при относительной влажности воздуха 85—90 %.

Мюсли и изюм измельчить блендером

до однородной массы. В форму для торта выложить половину массы из мюсли, сверху поместить творожный мусс. Охладить в холодильнике. Абрикосовый джем развести 1:2 водой и довести до кипения. Поверхность основы выложить слоем винограда и покрыть кипящим джемом, а бока жареным миндалем.

Мусс: взбить на водяной бане желтки с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Ввести в смесь предварительно замоченный и растопленный желатин, творог и сливки.

Виноград, обсушить, разрезать. Ананас папайю небольшими. Ингредиенты, полить воды лимонного.

Сливы и виноград переберите, помойте. Ягоды винограда аккуратно снимите с гребней. Сварите сахарный сироп. Ягоды выложите в банки и залейте горячим сиропом. Стерилизуйте в течение 20–30 минут. После этого закрутите и поставьте компот остывать. Храните в прохладном месте.

Эта необычная домашняя заготовка может стать вашей «фишкой». Помидоры, консервированные с виноградом и перцем, понравятся домашним и приятно удивят гостей.

Замесить песочное. Поставить 1 час холодильник. желатин холодной в 10 минут. яйца желток белок. воду кастрюле водяной, не ей. Взбить пену желток сахарную. Добавить. Подогреть сок, в хорошо желатин смешать с массой. взбить крутую и венчиком яичной. Крем на час холодильник, тщательно. Разогреть до 200° C. хорошо сливочным. Тесто на 8 . Выложить тестом. проколоть несколько, края. Корзиночки 20 минут образования корочки. вымыть, обсохнуть отделить веточки. остывшие винным. Выложить, а краям миндальными.

Виноградная под корочкой. в взбитые или итальянский сделают нежнее.

масло, . Перемешать с , добавить,, столовыми в массу, тесто, должно густым гладким. накрыть поставить один в место. помыть, ему и от. Яйца на . Перемешать с «», сиропом, соком цедрой. взбить получения массы. духовку 180° C. Форму смазать маслом. тесто и , оставить высотой 3. Наполнить кремом положить. Пирог 50 минут.

Отобрать кисти с крупным спелым виноградом, промыть и осторожно снять ягоды с веточек. Уло­жить в подготовленные банки. В мед добавить ко­рицу, гвоздику, вскипятить и добавить уксус, хоро­шо проварить, снимая пену. Горячим сиропом за­лить виноград, крышки закатать и поставить банки остывать вверх дном, укутав под теплым одеялом.

Виноград промыть, обсушить и уложить в бан­ки. Приготовить маринад: вскипятить воду, доба­вить сахар и пряности, варить 5 минут и влить ук­сус. Маринад остудить и залить виноград. Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, варить 5 минут и влить уксус, осту­дить. Кисти винограда промыть, дать стечь воде и уложить целыми в подготовленные банки, залить охлажденным маринадом. Закрыть пластмассовы­ми крышками. Поставить в холодное место.

Ягоды перебрать, вымыть и дать стечь воде. Сва­рить сахарный сироп, залить ягоды и прогревать на очень слабом огне 5 минут, затем увеличить огонь и, не давая кипеть, варить еще 5 минут. В горячем виде переложить в банки и закупорить. Накрыть одеялом до полного остывания.

Варенье из белого винограда - необычное лакомство на зиму.

Крупные ягоды бланшировать в горней воде 2 минуты, охладить и залить кипящим сахарным сиропом. Варить 20 минут на среднем огне, отста­вить на 8 часов. Снова поставить варить на 20 ми­нут. Обязательно удалять пенку. Выложить ягоды на дуршлаг, сироп варить еще 20-30 минут. В кон­це варки добавить 1/4 чайной ложки ванилина. Ягоды переложить в подготовленные банки, залить кипящим сиропом и дать остыть. Закрыть пласт­массовыми крышками и поставить в прохладное место.

Виноград вымыть, обсушить, снять с веточек. Сварить сахарный сироп. Немного остудить его и залить виноград. Поставить варенье варится и удалять шумовкой всплывающие зерна винограда. Готовность варенья определяется по степени осаждаемости на дно ягод.

Сушить виноград следует на солнце. Перед этим грозди тщательно просмотреть, удалить поврежденные ягоды. Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95—97 °С, на 3—5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод). Виноград, вынутый из раствора соды, сразу промыть под струей чистой воды и разложить на подносы в один ряд. Подносы выставить на солнце и сушить в течение 15-20 дней. Все это время необходимо следить за гроздьями и по мере высыхания верхних ягод переворачивать их.