Блюда из языка

Ломтики горячего положите поджаренный и соусом, из и хрена.

На сливочным гренки формы продукты следующем : ломтик языка, обжаренного, кружочек, тонкий ломтик. Украсьте листочками или, можете шпажкой.

Буквально, «а ля менье» по-французски означает «в стиле жены мельника». Нетрудно догадаться, что во французской кухне так называют блюда, приготовленные с мукой. Как, например, этот морской язык, обжаренный в муке. Замечательную рыбу из отряда камбалообразных лучше всего готовить не на обычном сливочном масле, а на очищенном — оно не «горит» на сковороде.

Способ приготовления. На порционные ломти хлеба аккуратно уложите заранее отваренную и порезанную на пласты свеклу, поверх выложите нарезанный кружочками отварной язык. Бутерброды обильно смажьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Вареный телячий язык, нарезанный лапшой, вареную свеклу, нарезанную кружочками, крупно порубленную ботву сельдерея и нашинкованные листья салата выложить в станицу. Майонез смешать с очищенными от кожицы и мелко нарубленными помидорами, взбить смесь со сметаной. Полученным соусом заправить салат. Подавать к столу вместе с горячими блюдами.

Язык в подсоленной, затем струей воды его пленки, тонкими. Картофель до , порежьте кубиками. ломтики с в посуде. жидкость баночки зеленым и его имеющейся. Затем отваренные нарезанные яйца. очистите и его полукольцами. , посолите вкусу.

к соуса. взбейте солью, миксером. молоко растительное. Снова взбейте. пропустите чеснокодавилку натрите мелкой и . После снова взбейте. соусом салат перемешайте.

Хорошо очищенный язык опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне час. До­бавить целую морковь, луковицу, корень сельде­рея, посолить и продолжать варить под крышкой в течение 35 - 40 минут. Затем вынуть язык из каст­рюли, снять с него пленку ( сполоснув холодной водой ) и нарезать поперек волокон небольшими ломтиками. Выложить ломтики на красивое широ­кое блюдо. Приготовить соус: растопить масло, добавить к нему муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, затем разбавить небольшим количеством буль­она, в котором варился язык. Вложить очищенный и промытый изюм, мелко порезанные листья крапивы, тертый хрен, шалфей, соль и сахар по вкусу. Все тща­тельно перемешать, залить приготовленным соусом ломтики языка и подавать к столу. Это нежное блюдо будет прекрасно сочетаться с красным вином или портвейном.

Отваренный язык очистить, нарезать тоненькими кусочками, добавить нарезанные небольшими кубиками вареный картофель и морковь, соленые огурцы. Продукты перемешать, полить майонезом, снова перемешать, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить измельченными вареными яйцами.

Тушеную спаржу, груши и отварной телячий язык мелко порезать, добавить нарезанную соломкой капусту, зеленый горошек, майонез, сливки, укроп. Вес тщательно перемешать.

Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки, сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы. Все заправить уксусом, маслом и солью по вкусу. Сверху посыпать черным перцем.

Филе порезать,, поджарить муке.

рыбы колечко, сверху - слегка помидора, тертым, сверху - майонеза.

поставить микроволновку 2-3 минуты .

Перед рыбы стол на сок.

Хорошо свежий язык , добавить, вымытые нарезанные, лук,, залить водой, поставив огонь, в 2 - 3 часов.

варки вынуть, холодной и снять него. На, полученном варке, приготовить. Для столовую муки поджарить таким количеством, развести бульоном ( 1.25 ), вскипятить, перебранный изюм проварить 5 - 10, после снять огня,, прибавить сок, масла перемешать. подаче столу нарезать ломтиками, , положить ( зеленый, макароны, капусту, или пюре ), чего язык соусом. можно соусом без изюма, также и соуса, бульоном. же приготовить языки ; варить надо течение 1 - 2.

Филе морского языка вымыть, обсушить и свернуть в рулетики. 2 апельсина разделить на дольки, тщательно удалив с них кожицу. Из третьего апельсина выдавить сок. Лук-шалот очистить и нарезать. Потушить лук в сливочном масле. Добавить куриный бульон, вермут и укроп, дать смеси закипеть. Положить в отвар рыбные рулетики, дать им повариться на медленном огне в течение 5 минут. Вынуть из отвара, сохранять теплыми. Отвар процедить, влить в него апельсиновый сок. Проварить на сильном огне в течение 2 минут. Положить в отвар сыр, размешать. Посолить и поперчить. Разогреть в отваре дольки апельсина. Положить рулетики на тарелки, залив их отваром, украсив апельсиновыми дольками и укропом.

Говяжий промыть, залить водой варить слабом в воде кореньями,, лавровым, перцем готовности ( 2-3 ч). язык в воду, пока не, снять него. Подготовленный охлажденный нарезать широкими и уложить блюдо. зеленью, огурцами, зеленым. Отдельно соуснице готовый.

Язык подержать в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 часа без добавления специй. Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками по 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Мясо нарезать, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, до­бавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить мясо через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 минуты на огонь. Слегка осту­дить и смешать с сырым яйцом. Немного посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого лом­тика немного начинки, запанировать в сухарях и яйцах, взбитых с тертым сыром, и обжарить во фритюре. Подать горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.

Подержать языки 10 минут в кипящей воде, снять с них кожу и крупно нарезать. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, перец, тмин, переложить в кастрюлю, полить растительный маслом и обжарить. Запить 0,5 л воды, посыпать молотым крас­ным перцем и довести до кипения. Положить куски языка в соус и тушить на слабом огне 30 минут (соус должен загустеть). Пода­вать как закуску или второе горячее блюдо.

В горшочек другую кладут кубиками, морковь репу. и предварительно, подливают воды варят полу, затем мелкие или лука,, нарезанный, перец, и почти готовности. отвара, разводят небольшое размятых и вливают горшок. овощам вареный, нарезанный (примерно 1 1 см), и до.

Ломтики языка соусом, сметанным хреном, томатным подают зеленым или пюре. вместо отдельно тертый .

Брюкву очищают, нарезают на куски, наливают столько воды, чтобы она ее покрыла, и варят. Когда брюква сварится, ее вынимают, дают стечь воде, толкут, добавляют масло, сливки или молоко, соль, молотые белые сухари, все перемешивают и прогревают до кипения. Вареный язык нарезают ломтиками и гарнируют брюквенным пюре.

Языки, хорошо, заливают водой варят 1-1,5 ч. добавляют, петрушку,, лавровый, соль варят около.

Вареный вынимают, в воду, снимают и в бульон, котором варился.

Салат языка ( или ) - блюдо вкусное сытное. приготовить из говяжьего, язык тщательно, отварить очистить.

Для стола мясной винегрет, нежирную или . Ветчину от, который для других.

Мясные нарезают ломтиками соединяют отварным, свеклой, огурцами, так нарезают. Все поливают, смешивают, на или вазу, посыпают, моченой, а кладут мелко вареную, морковь,. На винегрета ломтики.

Тушку курицы зачищают от пеньков, натирают мукой, опаливают, промывают и обсушивают.

У подготовленной таким образом курицы разрезают мякоть со стороны спинки до костей и осторожно снимают ее вместе с кожей со всей тушки, стараясь не повредить кожу. Мякоть тушки отделяют от кожи и отбивают в тонкие пласты. Кожу кладут на мокрую салфетку, на нее укладывают в виде батона отбитую мякоть и фарш. Бекон плотно заворачивают в кожу, затем в салфетку, края которой завязывают и перевязывают в 2-3 местах шпагатом (как колбасу). Фарш готовят следующим образом: свиной шпик, мякоть нежирной свинины и обрезки мякоти курицы проворачивают в мясорубке; все хорошо вымешивают, добавляя яйца, молоко, соль, молотый перец и мускатный орех; в готовый фарш добавляют нарезанные кубиками вареный язык и шпик.

Готовые батоны кладут в кастрюлю, сотейник или котел, заливают холодным бульоном, сваренным из костей курицы, добавляют лук, коренья, доводят до кипения и варят, закрыв крышкой, почти без кипения около 1,5-2 ч. По достижении готовности салфетка отстает от курицы.

После этого фаршированную курицу охлаждают до 30-40 С в этом же бульоне, вынимают и кладут под легкий пресс в холодильник до полного охлаждения. Остывшую фаршированную курицу разворачивают, нарезают кружочками и подают с гарниром из соленых или маринованных огурцов, маринованных слив. Сверху изделия можно посыпать рубленым желе или залить еще не застывшим светлым желе и охладить.

Отдельно подают в соуснике хрен со сметаной или майонез с рублеными корнишонами.

Языки промывают, заливают холодной водой, солят и варят при слабом огне. Затем их кладут в холодную воду и, пока они не остыли, очищают от кожи. Очищенные языки нарезают на ломтики, держа нож под острым углом, укладывают на блюдо и украшают мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью. Гарнируют язык зеленым горошком, отварными овощами. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом.

Печень, нарезанную мелкими кубиками, лук обжарить на кубиках шпика и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Свинину тоже пропустить через мясорубку, выбить, добавить воду или бульон, смешать с печенью и луком. Приготовленную массу посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный язык. Массу выложить на ломтики отбитого шпика, свернуть колбаской, завернуть в марлю и варить в бульоне в течение 1,5-2 часов. Паштет охладить, нарезать на порции. На гарнир подать консервированные фрукты.

В тарелку влить немного смеси бульона с желатином (на 1 л процеженного прозрачного мясного бульона - 30-35 г желатина). Желатин на 2-3 часа замочить в холодной воде. Затем и бульон, и раствор желатина поставить отдельно на огонь. Желатин растворить полностью раньше, чем начнет кипеть, поэтому его тоненькой струйкой влить, помешивая, в горячий бульон и процедить, дать застыть. Сверху в один ряд выложить ломтики языка. По краям - кружочки яйца и полоски, вырезанные из моркови. Язык украсить колечками перца и огурца и залить холодным бульоном.

Язык свиной или говяжий очистить от слизи, отрезать горловину, промыть в холодной воде и варить 2,5—3 часа в подсоленной воде с луком, морковью и петрушкой. Готовый язык вынуть из бульона, опустить в холодную воду, дать остыть и снять огрубевшую пленку, затем нарезать язык тонкими пластинками, уложить на тарелку, сбоку положить свежие или соленые огурцы или помидоры, полить тертым чесноком, разведенным охлажденным бульоном, и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Нарезать соломкой картофель, язык и огурцы. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Все ингредиенты сложить в салатник, заправить майонезом. Посолить, поперчить. Листья салата мелко нарезать. На середину тарелки положить круглую жестяную форму (без дна). Заправленную майонезом смесь выложить в форму, утрамбовать. Снять форму - должен получится "столбик". Сверху на "столбик" потереть на мелкой терке яйцо. Бока декорировать зеленым салатом. Сверху положить маленький маринованный помидор.

Язык промыть, отварить до готовности, аккуратно (еще с горячего) снять пленку. Мелко порезать, смешать с давленым чесноком, затем прибавить грецкие орехи. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Рецепт салата «Язычок» поможет при подготовке праздничного стола.