Эклеры

Приготовить бисквитное тесто и вырезать выемкой кружки определенного размера. Оформить из марципанной массы (еще не подсушенного марципана) конусы или шарики и положить их на бисквитные кружки. Поставить на несколько часов в холодное место, а затем покрыть какой-либо глазурью. Поставить на решетку, чтобы лишняя глазурь стекла с печенья, и потом сушить в нежаркой духовке.

Взбить в крепкую пену 9 белков и, продолжая взбивать, прибавить 150 г сахарной пудры. Осторожно добавить 90 г поджаренного, истолченного лесного ореха и 70 г муки. Выжать через кондитерский мешок печенье на белую бумагу, положенную на железный лист, и печь при слабом огне. Сиять с бумаги и, намазав одну сторону печенья малиновым вареньем, сложить вместе по 2 печенья. Покрыть глазурью из кофе или пунша.

Вскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, всыпать сразу муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Снова поставить на огонь. Подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным.Готовым тестом наполнить кондитерский шприц. Противень выложить чистым листом, на него с помощью шприца выдавить палочки длиной в 13-14 см выпекать 20 мин. в горячей духовке (230-280°). Пирожные сильно увеличиваются в объеме. Дверцу духовки не открывать 10 мин., чтобы эклеры не осели. Сбоку сделать разрез и заполнить начинкой.

Это пирожное приготовить так же, как пирожное со сливочным кремом и белой помадой (эклер), но в помаду и крем добавить какао-порошок.

Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производство пирожных со сливочным кремом и белой помадой (эклер) можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом или простым держателем кондитерского мешка. Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40° помадой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем заварного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск.

Кипятят воду с маслом и солью. В кипящую воду всыпают, непрерывно помешивая, муку. Поставив посуду на слабый огонь, растирают ложкой тесто до получения гладкой блестящей массы. Когда тесто немного остынет, продолжая растирать, вбивают яйца, по одному. Из остывшего теста делают пирожные с помощью кондитерского мешка. Заполнив мешок тестом, на противень выдавливают палочки длиной 10 см, толщиной 1,5-2 см с промежутками в 5 см. Выпекают пирожные в хорошо прогретой духовке. Через 10 минут после начала выпечки, когда пирожные поднимутся и зарумянятся, уменьшают огонь и продолжают выпечку еще 10-15 минут, пока они хорошо не подрумянятся и не станут твердыми. Готовые охлажденные пирожные начиняют кремом с помощью того же кондитерского мешка или разрезав пирожные. Пирожное можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Воду надо вскипятить, добавить масло, соль, муку. Быстро перемешать на огне, убавить пламя, подержать еще 3-4 минуты, мешая ложкой. Снять, остудить и по одному втереть ложкой яйца. Из кондитерского мешка выдавить колбаски (по длине какой хотите, но толщина примерно с мизинец или чуть пошире) на смазанный маслом противень. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить эклеры. Когда они поднимутся, температуру убавляем и печем до готовности (можно проверить спичкой). Крем я делаю заварной (покупаю в магазине полуфабрикат в пачке) или манный. Закачиваю его шприцем. На готовые эклеры наношу глазурь из какао.

Заварные пирожные с кремом или эклеры - пирожные из заварного теста с заварным кремом. Это один из самых популярных видов пирожных. А испечь эклеры совсем несложно, возьмемся?

К праздничному застолью предлагаю приготовить эклеры - заварные пирожные с нежным кремом.

Рецепт эклеров (пирожных из заварного теста) достаточно прост. Тесто готовится легко, но для того, чтобы эклеры хорошо поднялись, их не следует "беспокоить" при выпечке. Крем для эклеров обычно готовят заварной, но по желанию пирожные можно начинить и другим кремом, например, масляным.Этот рецепт эклеров предлагает классический вариант - эклеры с заварным кремом. Украшает пирожные и делает их еще вкуснее шоколадная глазурь для эклеров.

Воду вместе с маслом вскипятить, сразу же всыпать муку и замесить, затем, вбивая по одному яйцу, взбить массу до состояния средней густоты сметаны. Готовое тесто разложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 225°С 30 минут. Тофу протереть через сито, добавить майонез, соль, перец, нарезанную зелень укропа и все хорошо вымесить. Остывшие готовые эклеры надрезать, заполнить подготовленной соевой массой и выложить на блюдо.

Приготовленное заварное тесто отсаживают на противень в виде длинных палочек и выпекают.

Затем заостренной палочкой прокалывают торец выпеченной заготовки и, используя кондитерский шприц, заполняют полость кремом. Поверхность покрывают шоколадной глазурью и посыпают сахарной пудрой.

Выпекаем пирожные по технологии " Пирожное воздушное со взбитыми сливками".Готовим крем: смешиваем сахарную пудру, крахмал, ванилин, яйца, молоко и взбиваем на паровой бане, до тех пор, пока масса не загустеет. К концу взбивания вливаем тоненькой струйной кофе. После того, как масса загустеет, снимаем ее с огня и продолжаем взбивать до полного охлаждения.

Пирожные разрезаем, наполняем кремом и накрываем верхушками, предварительно посыпав их сахарной пудрой или нанеся слой кофейной глазури.

Противень смазываем маслом. Заварное тесто выкладываем ложечкой или выдавливаем кондитерским шприцем. Можно делать как круглые профитроли, так и продолговатые пирожные - эклеры.

Пирожные выпекаем в предварительно разогретой духовке 15-20 мин. при температуре 200 градусов. Духовку нельзя открывать, поскольку пирожные могут опасть. Когда пирожные поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшаем температуру до 160-170 градусов и выпекаем пирожные еще 15 мин. Затем вынимаем их из духовки.

Готовим начинку: сливки, предварительно выставленные на лед, взбиваем на холоде миксером или венчиком, чтобы получилась пышная масса. К концу взбивания добавляем сахарную пудру и ванилин по вкусу.

Готовые охлажденные пирожные разрезаем острым ножом, снимая верхушку. Наполняем пирожные взбитыми сливками, накрываем верхушками и посыпаем сахарной пудрой.