Консервация

В время приготовления блюд иметь пряной петрушки, . Для возьмите 2 петрушки укропа 1 часть. Зелень, удалите и части, стебли срежьте. После ее промойте порежьте. петрушки сельдерея, также после и можно лапшой добавить зелени. добавить помидоры, моют режут дольки.

плотно зеленью, ее слоями помидоров, горячим (на 1 воды 80 соли), крышками стерилизуйте: -литровые — 20 мин, -30 мин.

консервы готовить из корней, сельдерея моркови добавлением (50%).

Лук, вымойте, 1-2 мин, охладите, уложите банки, маринадом, крышками, 8-10 мин укупорьте.

Корни очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите почти до мягкости. Затем нарежьте кубиками или тонкими ломтиками, кладите в банки и залейте маринадом (перед этим в пол-литровые банки налейте по 1 ч. ложке растительного масла). Стерилизуйте 25 мин при 90°.

К смеси добавьте 100-150 г грибного отвара, 1 ч. ложку уксусной кислоты или 2-3 ст. ложки уксуса. Сушеные грибы намочите и хорошенько промойте каждый гриб под краном в проточной воде. Вымытые грибы варите 1-1,5 ч. Необходимо следить, чтобы они не переварились. Затем грибы откиньте на дуршлаг и изрубите сечкой в деревянном корытце или, в крайнем случае, пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте мелко нарезанный пережаренный лук, соль по вкусу, душистый перец, гвоздику, подсолнечное масло, чуть-чуть грибного отвара и уксуса. Полученную массу тщательно перемешайте и расфасовывайте в пол-литровые стеклянные банки, прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 1 ч.

Домашние заготовки из шампиньонов помогут быстро и просто приготовить любые блюда с консервированными шампиньонами. Пряности по вкусу.

Этот салат приготовляют из свежих, соленых или маринованных белых грибов, маслят, подберезовиков, шампиньонов, лисичек, опят и др. К 10 кг очищенных и промытых грибов добавьте 0,5 кг репчатого лука и 0,3-0,5 л растительного масла. Приготовленный салат укладывайте в банки, залейте маринадом и стерилизуйте 25 мин при 98-100°. После стерилизации банки быстро охладите.

У грибов шляпки, корни, промойте варите с и в 25-30 мин. грибы овощи мелкой, добавьте ним на красные. Отвар и профильтруйте марлю, соль, и до. Так обычно получается, чем для, то уваривают 2 раза.

дно положите сельдерея петрушки, головку репчатого, пряности по зубчик. Затем смесь и и отваром. накройте и : пол- банки 20, литровые — 30.

Для супа консервов кастрюлю 1-1,5 л, доведите кипения, содержимое и 5-10 мин. суп тушеным масле или, можно и крупой, .

Для этих консервов лучше брать белые грибы и подберезовики. Грибы переберите, очистите, вымойте. Крупные шляпки разрежьте на половинки или четвертинки. Ножки тоже разрежьте на кусочки. Если грибов много, то по мере очистки кладите их в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Подготовленные грибы поместите в кастрюлю с небольшим количеством горячей подсоленной воды (на 1 кг очищенных грибов — 1 стакан воды и 15 г соли). Варите на слабом огне примерно 20 мин, осторожно помешивая и снимая пену.

Готовые грибы (они обычно оседают на дно кастрюли) откиньте на дуршлаг.

Предварительно приготовьте пюре из свежих помидоров по следующему способу. Хорошо вызревшие красные помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей, уложите в кастрюлю и варите, все время помешивая. Разваренные помидоры протрите через сито. Протертую массу вновь поместите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уваривайте в 2-3 раза. К концу уваривания в пюре положите на каждый его кг 0,5 ст. ложки соли, 1-2 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, уксус по вкусу. В кипящее пюре переложите отваренные грибы (30% пюре от веса грибов), дайте прокипеть, разлейте в горячие банки, накройте крышками и стерилизуйте (при слабом кипении воды в кастрюле): пол-литровые банки 30 мин, литровые — 35 мин.

Если нет свежих помидоров, можно томатную заливку приготовить из купленного томатного пюре или пасты, разбавив водой.

Натуральные грибы консервируются с незначительным содержанием уксуса, чтобы в зимнее время использовать их как свежие.

Заливку консервированных грибов так: 1 л возьмите 1. ложку, 5-6 лавровых, 10-12 шт. перца 5-6 шт., 1 ст. сахара. добавляют, бадьян, . Кипятите слабом 20-25 мин. готовую, немного заливку 15 г эссенции 300 г 5%- уксуса. последнем остальных надо на 50-60%.

Обязательное — соблюдение наполнения. Сначала 20% горячей, а заполните отварными. Из в можно и пряностей. банки накройте жестяными, поместите подставку бачок в с водой (60-70°) прогревайте слабом воды: -литровые 12-15 мин, — 18-20 мин. банки .

Яблоки бланшируйте и вместе с ягодами уложите в банки, залейте свежеотжатым яблочным соком (на 1 л сока 300 г сахара) и прогревайте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин или в кипящей воде - 5 и 8 мин.

Яблоки нарежьте мелкими дольками. Перебранные и вымытые ягоды плотно уложите в банки, перекладывая яблоками, гвоздикой и корицей. Залейте сахарно-солевым раствором, сверху положите кружок и гнет. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном месте. Используйте в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Смешайте свежеотжатые черничный и яблочный соки, подогрейте, добавьте сахар, доведите до кипения и уварите массу до 1/3 первоначального объема. Разлейте в горячем виде в банки и пастеризуйте при 85-90° пол-литровые банки 20-30 мин.

Перебранные вымойте разомните пестиком пропустите мясорубку. массу до 60-70° протрите сито. сахарный : на 1 сахара 0,66 воды. пюре с сахарным, подогрейте, до 60-65°, в и при 85°: -литровые 25 мин, — 30-35 мин.

Из извлеките, снимите осадка,, добавьте вкусу. Разлейте сок тару стерилизуйте кипящей : пол- банки 7, литровые — 10, — 20 мин.

Перебранные и промытые ягоды подогрейте под крышкой на слабом огне до выступления сока и протрите через сито. К полученному соку добавьте сахар, перемешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Разлейте массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

Кислые яблоки нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. На 2-3 мин опустите яблоки в кипящую воду и охладите в холодной воде. Чернику смешайте с подготовленными яблоками и переложите в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагрейте до 60-70°, растворите в нем сахар и горячей заливкой покройте содержимое банок. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Перебранные и промытые ягоды подсушите, перемешайте с сахаром и переложите в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивайте о стол. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 25-30 мин. I

1/3 ягод положите в кастрюлю, добавьте сахар, подогрейте под крышкой до полного размягчения и тщательно разомните. Остальные ягоды высыпьте в банки или бутылки и залейте кипящим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые 20 мин.

Подготовленные промытые положите кастрюлю подогрейте крышкой слабом.

Когда покроются, переложите в банки пастеризуйте 90°: пол- банки 15, литровые -20, трехлитровые — 25.

Подготовленными промытыми заполните на 1/3. кипящим по горлышка. 5-7 мин слейте, до и залейте банки ягодами, чтобы слегка через горлышка. закатайте крышками переверните дном полного.

Перебранные и промытые ягоды поместите в подогретые банки по плечики и залейте кипящим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте им банки с ягодами так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу закатайте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Перебранные переложите дуршлаг,, опуская в воду. ягоды в по и горячим сиропом, доливая 2 до горлышка. при 90°: -литровые 10 мин, - 15, трехлитровые — 25.

Ягоды через и эмалированной смешайте водой сахаром ( 1 кг 100 г и 0,5 воды). кипятите слабом 20 мин, протрите сито. горячее разложите банки стерилизуйте скороварке 20.

1 кг рябины с 1 яблок, кислых, малом воды. и массу (1 ) смешайте 300 г. Кипятите вместе 5 .

Рябину вымойте полностью в количестве (0,2 л). сахар варите 5-10 мин, добавьте кусочками и до. Разлейте стерильные и крышками.

Подготовленные ягоды уложите в банки. Свежий яблочный сок подогрейте, растворите в нем сахар, доведите до кипения, снимите пену и горячей заливкой покройте ягоды в банках. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые - 45-50 мин.

Зрелые ягоды рябины вымойте, бланшируйте 1-3 мин в кипящей воде и охладите в холодной. Яблоки и груши нарежьте дольками, удалите сердцевину. Крупную сливу разрежьте на половинки, мелкие используйте целиком. Яблоки и груши бланшируйте в кипящей воде 5-7 мин, сливы — 3-4 мин, после чего охладите в холодной воде.

Подготовленные ягоды уложите в банки, залейте горячим сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 25, трехлитровые -45-50 мин.

Ягоды вымойте в холодной воде и бланшируйте 1-3 мин в кипящей воде, после чего охладите в холодной. Малину положите в дуршлаг и вымойте.

Подготовленные ягоды послойно уложите в банки, периодически встряхивая для уплотнения. Банки с ягодами залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 45-50 мин.

Ягоды черноплодной рябины замочите на 2-3 суток. Шиповник вымойте, отрежьте чашелистики и плодоножки, плоды разрежьте. После этого шиповник тщательно промойте, чтобы смылись семена и волоски. Рябину и шиповник смешайте и уложите в банки. Залейте кипящим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45-50 мин.