Консервация

Отобрать кисти с крупным спелым виноградом, промыть и осторожно снять ягоды с веточек. Уло­жить в подготовленные банки. В мед добавить ко­рицу, гвоздику, вскипятить и добавить уксус, хоро­шо проварить, снимая пену. Горячим сиропом за­лить виноград, крышки закатать и поставить банки остывать вверх дном, укутав под теплым одеялом.

Виноград промыть, обсушить и уложить в бан­ки. Приготовить маринад: вскипятить воду, доба­вить сахар и пряности, варить 5 минут и влить ук­сус. Маринад остудить и залить виноград. Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, варить 5 минут и влить уксус, осту­дить. Кисти винограда промыть, дать стечь воде и уложить целыми в подготовленные банки, залить охлажденным маринадом. Закрыть пластмассовы­ми крышками. Поставить в холодное место.

Отобрать крупные ягоды па веточках, осторожно вымыть и обсушить. Уложить з подготовленные бан­ки и залить горячим маринадом: вскипятить воду и добавить сахар, затем влить уксус. Сразу герметич­но закупорить и хранить в прохладном месте.

Крепкие зеленые ягоды крыжовника вымыть, дать стечь воде. На дно банки уложить промытый, крупно нарезанный укроп и сверху плотно засыпать ягодами крыжовника. Залить 2 раза кипятком с выдержкой между ними 10 минут. Приготовить ма­ринад : вскипятить слитую воду, добавить сахар, хорошо растворить и влить уксус, сразу снять с огня и залить ягоды. Маринад должен немного перелить­ся через край. Быстро герметично закупорить и охлаждать в перевернутом состоянии.

Отобрать крепкий зеленый крыжовник, вымыть, дать стечь воде и наколоть ягоды. Уложить в бан­ки и залить маринадом: воду вскипятить, добавить сахар, перец горошек, гвоздику, корицу и варить 5 минут, остудить, процедить и влить уксус. На­крыть подготовленными крышками и стерилизо­вать 5 минут, быстро герметично закрыть.

Чтобы сохранить вкусные, целебные ягоды на зиму, варят варенье из малины. «Пятиминутка» из малины готовится с небольшим количеством сахара и при минимальной термической обработке ягод, что сохраняет витаминную ценность малины и делает варенье особенно полезным.

Зимой варенье из клубники просто находка. Пора позаботиться о зимнем чаепитии сейчас и поможет в этом рецепт «пятиминутки» из клубники.

Для приготовления варенья-пятиминутки часто используется черная смородина. Пятиминутка - быстрая заготовка смородины с минимальной термической обработкой, что сохраняет витаминную ценность ягод. Пятиминутка из смородины может вариться с большими или меньшим количеством сахара, но необходимо помнить о стерильности банок для расфасовки варенья.

Промытые ягоды уложить в подготовленные банки. Залить горячим соком ежевики, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С - от 10 до 25мин, в зависимости от величины банок. Банки закатать и перевернуть вниз горлышками до остывания.

Подготовленные ягоды уложить в банки и залить горячим земляничным соком. Пастеризовать при температуре 85°С от 10 до 30 мин, после чего закатать.

Подготовленные вымыть просушить, в посуду подогревать слабом. Когда покроются, дать закипеть варить 5—7 на огне. сок и наполовину, пену. переложить банки, уваренным и полиэтиленовыми.

Рассортировать отдельно крупные и мелкие ягоды. Из мелких ягод выжать сок и профильтровать. Крупные ягоды высыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод — 3 части сока). Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, и сразу же разложить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде от 5 до 20 мин, после чего закатать.

Тщательно промытые в проточной воде ягоды перебрать, дать стечь воде, пятую часть всех ягод пропустить через соковыжималку или мясорубку. Из полученной массы отжать сок. В стерильные банки разложить целые ягоды и залить их соком, нагреть до температуры 65 °С, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать от 15 до 35 мин. Закатать, хранить в прохладном месте.

Крупные зрелые ягоды уложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически встряхивая. Чтобы ягоды не подгорали, нужно добавить воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами и соком, пастеризовать при температуре 90 °С от 20 до 30 мин, после чего сразу закатать.

Вымытые и обсушенные ягоды черной смородины насыпать в бутылки на 0,75 их объема и закрыть их прокипяченными пробками. Бутылки поставить в большую кастрюлю с холодной водой (пробки предварительно закрепить тонкой проволокой), положив на дно кусок плотной ткани, и сильно нагреть, не давая при этом воде закипеть. После 30-минутной пастеризации кастрюлю снять с огня и оставить, пока вода не остынет. Горлышки бутылок залить расплавленным сургучом или парафином.

Подготовленные выложить эмалированную и на огне, они сок. горячем переложить подготовленные и при 90 °С до 25. После банки герметически, перевернуть дном охладить.

Целые и здоровые ягоды черешни вымыть, обсушить и уложить в банки по плечики.

Из перезревших и мятых ягод приготовить сок, добавить в него лимонную кислоту (из расчета 3 г на 1 л сока). Сок довести до кипения и залить им ягоды в банках.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15-20 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые — 45 минут. Закатать.

Спелые вишни вымыть, дать стечь воде, уложить в сухие стерилизованные банки, накрыть крышками. Банки поместить в кастрюлю с холодной водой и нагреть. При нагревании вишни выделят сок и уменьшатся в объеме, поэтому надо добавлять ягоды, пока сок не заполнит банку. Затем довести воду в кастрюле до кипения. Стерилизовать 10-20 мин.

Зрелые мытые ягоды уложить в банки до краев, периодически постукивая дном для их уплотнения. Положить лимонную кислоту и пастеризовать при температуре 85°С от до 30 мин.

Мелкоплодную консервируют. Отсортировать по . Вымыть, от и половинками дольками. груши в растворе 1 кислоты кислоты 1 л ) при 85 °С течение 5-10. После груши охладить воде, уложить подготовленные и кипящей, в груши, добавив 1 г кислоты каждую банку. банки и в воде течение 15-35. После банки закрыть, вверх .

Рецепт резанных консервированных огурцов с луком, чесноком, укропом и хреном. Огурчики очень вкусны сами по себе и станут прекрасным материалом для приготовления салатов.

Зрелые сливы разделить на половинки, удалить косточки. Для улучшения варки и ускорения желирования можно перед варкой пробланшировать сливы несколько минут. Залить водой и дать закипеть, после чего засыпать сахар и, периодически перемешивая, варить до готовности. Готовый джем горячим расфасовать в банки и дать остыть. Когда при охлаждении на поверхности джема образуется корочка, банки укупорить.

Спелые свежие ягоды промыть, обсушить на полотенце и удалить косточки. Потушить под крышкой в течение 10 мин в собственном соку и протереть через волосяное сито. Пюре довести до кипения и сразу разлить в подготовленные банки, наполняя их до верха. Немедленно закатать, перевернуть и оставить на сутки.

Ягоды от, перебрать промыть. кастрюлю полстакана, дать закипеть, смородину распарить крышкой течение 2—3 (с закипания). горячем протереть сито. пюре слабый, довести кипения, чего разлить сухие банки закатать. пюре фасовать только банки, и бутылки 3-10 л, следует укупорить.

Зрелые перебрать,, высыпать кастрюлю бланшировать течение 5. Горячую протереть дуршлаг редкое. Пюре, разлить подготовленные, накрыть крышками, поставив кастрюлю горячей, стерилизовать течение 8-20, в от банки. стерилизации немедленно, перевернуть дном оставить сутки.

Спелые твердые плоды шиповника промыть, очистить от плодоножек и высохших чашелистиков, разрезать вдоль, очистить от семян и волосинок, находящихся внутри. Подготовленные плоды залить кипятком, закрыть крышкой и тушить 10-15 мин до размягчения. В горячем виде протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пюре быстро довести до кипения, разлить в подготовленные литровые банки, поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 10 мин. Пюре из шиповника особенно полезно для детей и ослабленных людей. Его можно добавлять к другим пюре, чтобы обогатить их витаминами.

Ягоды тщательно промыть, обсушить на полотенце, очистить и в холодном виде протереть через сито. Затем протертую массу нагреть до кипения и кипятить 1 мин. Немедленно расфасовать в сухие нагретые банки или бутыли емкостью 3—10 л и герметически укупорить.

Перебрать землянику промыть дуршлаге слабым душем. ягоды полотенце удалить. Затем ягоды волосяное или через, к прикреплено. Можно использовать. Прогреть до 60-70°, разлить подготовленные, не до 6—7 см, закрыть и пробками. 10 мин, на и до остывания.

Для пюре использовать кислые зеленые плоды в стадии созревания. Перебрать, удалить плодоножки, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством крутого кипятка или прогретого малинового сока, плотно закрыть крышкой и варить 8-10 мин на сильном огне, чтобы плоды растрескались. Горячую алычу переложить порциями в эмалированный дуршлаг и протирать деревянной ложкой, пока в дуршлаге не останутся только косточки и шкурки плодов. Пюре довести до кипения и сразу разложить в сухие горячие стерилизованные банки, немедленно закатать, перевернуть вверх дном и оставить на сутки. Для аромата в каждую банку можно положить сверху веточку базилика или пеларгонии, но предварительно надо промыть их в кипяченой воде и хорошо обсушить. Если пюре из алычи предполагается использовать как приправу к супам, соусам, вторым блюдам, то для аромата в каждую банку можно положить мелко нарезанный укроп, петрушку или сельдерей.