Консервация

Помидоры отобрать, вымыть и укладывать в под­готовленный баллон с добавлением специй. Залить рассолом из 2 л воды и соли. Поставить бродить на 10 дней. Затем долить рассол и закатать.

Свежую цветную капусту хорошего качества вы­мыть, разделить на соцветия и бланшировать в ки­пящей соленой (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли) воде 3 минуты, охладить в холодной воде и дать стечь. На дно предназначенной для засолки посуды уложить вымытые листья капусты, затем положить цветную капусту и сверху закрыть капустными ли­стьями. Накрыть чистым полотенцем или салфет­кой и положить груз. Залить холодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и остудить. Выдержать 2-3 дня при комнатной тем­пературе, затем вынести в холодное место.

Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать. Соленые огурцы разрезать на тонкие плас­тины и нашинковать, как капусту. Смешать овощи, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Накрыть прокипячен­ными крышками и поставить стерилизовать на 10 минут. Быстро герметично закупорить и поста­вить охлаждать.

Все овощи и зелень вымыть, дать хорошо обсох­нуть. Удалить верхние листья у кочанов капусты. Разрезать капусту на 4 части и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, бланшировать 5 минут. Мор­ковь, помидоры и кабачок крупно нарезать. Уложить в подготовленную кастрюлю овощи вперемешку, по­сыпая слоями зеленью, чесноком и дольками мор­кови. Уплотнить и зааить рассолом: вскипятить воду, добавить соль, хорошо перемешать и остудить. Положить чистую салфетку и груз, оставить в ком­нате на 3-4 дня. Затем перенести в прохладное тем­ное место.

Огурцы вымыть, предварительно замочить на 3—6 часов. Вытащить и промыть холодной проточ­ной водой. Уложить в подготовленные банки и за­лить горячим рассолом: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо растворить и положить таблет­ки аспирина. В каждую банку добавить по 1 столо­вой ложке уксуса и сразу герметично закупорить.

Огурцы и зелень вымыть, дать стечь воде. Огур­цы замочить в чистой холодной воде на 3-8 часов. Перец горошек и нарезанный лист хрена положить на дно баллона, затем огурцы и сверху укроп. За­лить горячим рассолом: вскипятить воду, раство­рить соль. Баллон накрыть крышкой и стерилизо­вать. 20 минут. Сразу герметично закупорить и поставить медленно остывать (закутать теплым одеялом и выдержать до полного остывания).

Огурцы и зелень вымыть. Огурцы желательно замочить на 3-8 часов в холодной воде. В подго­товленный баллон на дно положить зелень, листья хрена и вишни, затем укладывать огурцы вместе с перцем. Сверху положить зонтик укропа и зелень. Приготовить рассол и холодным залить огурцы. От­ставить на 2 дня открытыми. Рассол слить, вски­пятить и залить огурцы. Сразу же герметично зак­рыть крышками и поставить остывать вверх дном, накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Огурцы вымыть, чеснок почистить, зелень про­мыть. Корень хрена нарезать кусочками, лист — крупными частями. Подготовить баллон и уложить приправы, затем огурцы. Сделать рассол, но не ки­пятить! Залить рассолом огурцы и отставить на 5-6 дней. Вылить аккуратно рассол, чтобы не вы­пали приправы, и промыть огурцы чистой водой. За­тем залить в баллон холодную воду и герметично закрыть крышку.

Огурцы вымыть, кончики обрезать. Корень хре­на вымыть и нарезать кусочками. На дно подготов­ленного баллона положить вишневые листья, хрен, чеснок, укроп, затем сверху уложить огурцы, не доходя до края банки 5 см. Приготовить рассол: в холодной воде хорошо растворить соль, процедить и залить огурцы. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы перебрать, вымыть. Банки подготовить, на дно уложить листья смородины, вишни и хрена. Дальше слоями укладывать огурцы и остальные специи.

Сделать рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо растворить. Влить водку и уксус и сразу снять с огня. Разливать горячий рассол по банкам и оставить на сутки при комнатной темпе­ратуре.

Добавить рассол и закатать банки подготов­ленными крышками.

Огурцы вымыть и залить водой на 6-8 часов. Вытащить из воды и промыть. Положить в балло­ны зелень, хрен чеснок, перец сладкий и горький, уложить огурцы, сверху закрыть зеленью. Вскипя­тить воду, всыпать соль, горчицу и перекипятить. Остудить, процедить и залить в баллоны. Поставить в комнате на 3 для. Затем слить рассол, вскипятить, снова залить огурцы и герметично закупорить.

Огурцы вымыть, залить холодной водой и поста­вить на 8 часов. Воду слить и хорошо промыть огур­цы. Чеснок почистить, корень хрена порезать кусоч­ками, укроп использовать целиком. Уложить в под­готовленный баллон сначала слой зелени с хреном и чесноком, затем слой огурцов. Повторить до за­полнения баллона. Сверху положить укроп. Приго­товить рассол: вскипятить воду, всыпать соль и гор­чицу, перемешать и остудить. Процедить и залить огурцы. Поставить на 2-3 дня, слить рассол и вновь закипятить. Залить в баллоны и герметично заку­порить.

Огурцы вымыть, положить в холодную воду на 6-8 часов. Вытащить из воды, промыть. Зелень вымыть, дать обсохнуть, чеснок и корень хрена почис­тить. Положить на дно подготовленных баллонов половину зелени, чеснока и уложить огурцы. Сверху уложить остальной чеснок и зелень. Залить холод­ным рассолом: вскипятить воду, добавить соль и сухую горчицу, прокипятить и остудить, процедить. Поставить в теплое место на 3-4 дня, затем рассол слить и перекипятить. Снова залить в банки и гер­метично закупорить.

Огурцы соленые с горчицей приобретают своеобразный приятный вкус, это отличная закуска и хороший ингредиент для салатов.

Огурцы вымыть и положить в холодную чистую воду на 6-8 часов. Переложить в подготовленные баллоны, засыпать нарезанным укропом и залить горячим рассолом. Поставить на 1 сутки при ком­натной температуре. Затем рассол слить, вскипя­тить и снова залить огурцы. Сразу герметично за­крутить.

Огурцы вымыть, залить холодной водой на 8 ча­сов. Вытащить и хорошо промыть в чистой холодной воде. Зелень перед засолкой положить в холод­ную воду на 1 час. Чеснок почистить, укроп и горь­кий перец крупно нарезать. Положить на дно подготовленных баллонов половину зелени, чеснок и половину горького перца. Уложить огурцы впере­мешку с чесноком. Накрыть сверху остальной зеле­нью. Приготовить рассол, охладить и вылить в огур­цы. Поставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Рассол слить, вскипятить и вновь залить огур­цы. Закупорить герметично и охладить медленно.

Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 6-8 часов. Вытащить и промыть чистой водой. Зелень замочить на 1 час перед засолкой. Чеснок почистить, зелень крупно нарезать. Укладывать в подготовленные баллоны послойно зелень, огурцы и чеснок. Последний слой — зелень. Приготовить холодный рассол, процедить и залить огурцы, поста­вить в теплое место на 4 дня. Слить рассол и вски­пятить. Вновь залить им огурцы и сразу герметич­но закупорить. Накрыть одеялом и медленно ох­лаждать.

Огурцы вымыть и замочить на 8-10 часов. Огур­цы вытащить и промыть, зелень вымыть, дать обсох­нуть. Чеснок почистить, зелень крупно нарезать (можно оставить целиком). На дно подготовленного баллона уложить слой зелени, слой чеснока. Затем укладывать огурцы вместе с чесноком. Последней уложить слой оставшейся зелени. Развести соль в холодной воде, процедить и залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем рас­сол слить, хорошо прокігаятить и залить огурцы. Сразу закатать крышки и поставить остывать.

Огурцы и . Вытащить воды,. Зелень, обсушить круп­ нарезать. на баллона зе­ и положить. Сверху остальную. Приготовить рассол вылить огурцы. в на 3-4, затем слить,, вновь огур­. Сразу закупорить, и остыть. в месте.

Огурцы вымыть, дать стечь воде. Переспелые огурцы мелко нарубить (можно перемолоть) и пе­ремешать с солью. На дно подготовленной посуды для засолки положить слой зелени и приправ, за­тем выкладывать партиями огурцы, заливая пере­молотой массой и перекладывая зубками чеснока, зеленью и горьким перцем. Огурцы уплотнять, они должны быть покрыты огуречной массой. Сверху положить зелень. Накрыть чистой салфеткой и положить груз. Оставить на 2-3 дня в тепле, затем перенести в холодное место.

Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 5-8 часов. Зелень и перец вымыть и крупно нарезать. Огурцы вынуть и промыть, уложить в балло­ны послойно с зеленью и специями. Залить холод­ным рассолом и поставить в комнате на 2-4 дня. Слить рассол и прокипятить. Снова залить огурцы рассолом и герметично закупорить. Накрыть оде­ялом и медленно охлаждать.

Огурцы и в воду 5-8 часов. промыть дать. Зелень нарезать, почистить, хрена и кусочками. разрезать 2-3 части. огурцы, чистой и в баллоны: зелени специй,, слой . Приготовить рассол, им и в место 2—3 дня. слить, вскипятить вновь огурцы. герметично поставить остывать.

Вымыть и зелень, обсохнуть. в воде 3-6 часов. вы­ из, промыть водой. дно баллона слой . Затем до верха огурцы зелень. рассол холодным огурцы. на 2 при температуре. слить, вскипятить за­ огурцы. герметично. Охлаж­ медленно, теплым.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 8 часов. Зелень промыть и за 1 час до солки замо­чить в холодной воде вместе с остальными специя­ми. Уложить в баллон нарезанные специи и огур­цы. Рассол вскипятить и залить огурцы. Поставить при комнатной температуре в темное место на 4 дня. Затем рассол слить, вскипятить, снова залить огурцы до самого верха и сразу герметично заку­порить прокипяченными крышками. Если рассола не хватает, долить кипятком.

Какая главная забота у хозяйки в сезон домашнего консервирования? Конечно, заготовить соленые огурцы на зиму! С ними и мясо, и картошечка вкусней, и салаты можно приготовить, да и сами по себе соленые огурцы - закуска что надо)

Вымыть огурцы и зелень, дать хорошо стечь воде. В подготовленные банки уложить огурцы вместе с приправами, добавить соль и залить холодной водой. Оставить при комнатной температуре на 4 дня. Затем рассол слить, осторожно промыть огурцы в баллоне, залить холодной водой и закрыть герметич­но крышкой.

Отберите зеленые огурчики среднего размера, вымойте и положите в посуду, в которой они будут

мало солиться. Добавьте все специи и залейте рассолом. Накройте тарелкой. Через три дня огурцы готовы. Храните их в холодном месте. Если надо быстро приготовить малосольные огурцы, заливайте их кипящим рассолом. Они будут готовы через 12-15 часов. Для лучшего просаливания обрежьте кончики огурцов с обеих сторон.

Фрукты. Удалить у, гру­ оставить или пополам. ­жить . Приготовить : вски­ воду, сахар хорошо раство­, влить и . Горячим залить и банки ­рилизовать 10 минут. закупорить охладить.

Яблочки вымыть и дать стечь воде. Отрезать плодоножки наполовину, вскипятить уксус с саха­ром, солью и пряностями, удалить пряности шумов кой и положить яблочки. Варить не менее 10 ми­нут, затем вынуть плоды из маринада. Еще раз прокипятить уксус с пряностями, удалить их и за­лить уксусом яблоки на 10 часов. Повторить дей­ствия еще раз и остудить (без пряностей). Перело­жить в подготовленные сухие банки и накрыть пластмассовыми крышками.

Мелкие яблоки вымыть, уложить в банку, на дне которой половина количества смородиновых листь­ев, перец, гвоздика и корица. Сверху накрыть остав­шимися листьями черной смородины. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, хорошо перемешать до полного растворения и немного охладить. Влить в каждую банку уксус, добавить ма­ринад и стерилизовать 20 минут. Сразу закупорить и поставить остывать вверх дном и под одеялом.