Лепешки

Смешать в миске муку, пекарский порошок, соль и сахар. Вмешать масло, чтобы тесто стало похожим на хлебные крошки. Добавить йогурт и перемешать тесто несколькими осторожными движениями. Слегка надавливая руками, превратить тесто в пласт толщиной 2 см. Вырезать кружочки диаметром 4 см.

Положить их на противень и смазать молоком. Выпекать 12-15 минут. Немного остудить и разрезать. Подавать теплыми со сливочным маслом или джемом.

Варианты:

Пряные лепешки: добавить 1/2 ч. л. имбиря и 1/2 ч. л. смеси специй

Творожные лепешки: добавить в тесто 2 ст. л. творога, убрать сахар.

Кокосовые лепешки: добавить 2 ст. л. натертого на терке кокосового ореха.

Смородиновые лепешки: добавить 4 ст. л. коринки.

Кукурузная лепешка, рецепт приготовления которой здесь предлагается, - это настоящий символ мексиканской кухни. Тортильяс в Мексике готовят с самыми разными начинками и едят везде – дома, на улице, в ресторане. Рецепт кукурузных лепешек совсем несложен, приготовьте их с начинкой из ветчины, и вы словно побываете в Мексике!

Пропустить через мясорубку сваренный в кожуре и очищенный картофель, посолить, добавить 300 г муки и замесить гладкое тесто, из которого скатать небольшие шарики (диаметром приблизительно 5 см). После этого на посыпанной мукой доске раскатать их на тонкие лепешки и на сухой сковороде поджарить с обеих сторон. В малом количестве воды (100 г) распустить свиной жир и пропитать этой жидкостью лепешки (локши). Каждую из них намазать повидлом, посыпать тертым (молотым) маком и свернуть трубочкой. При подаче на стол посыпать лепешки сахаром.

Премечание: Картофель сварить день наперед. Жир, которым пропитываются лепешки должен быть горячим.

Творог соединить с протертым картофелем, добавить желтки, соль, тмин, часть муки, перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить на жире до образования румяной корочки.

Подавать лепешки со сметаной, растопленным маслом или томатным соусом и салатом из свежих овощей.

Лепешки жареные или бхатуры по-индийски вкусны как дополнение к другим блюдам или сами по себе со сладкими наполнителями или сыром.

Всю зелень тщательно промыть холодной водой, обсушить полотенцем, мелко нашинковать, посолить и перемешать.

Всю зелень тщательно промыть холодной водой, обсушить полотенцем, мелко нашинковать, посолить и перемешать.

Клевер и шнитт-лук промыть холодной водой, мелко нарезать, посолить по вкусу и полить растительным маслом.

Всю зелень тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, посолить по вкусу и полить растительным маслом.

Вместо мангольда можно использовать листья молодого клевера.

Черемшу и укроп вымыть, мелко нарезать, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Зелень хорошо промыть, отжать, мелко нашинковать, добавить растительное масло и соль, хорошо перемешать.

Крапиву отварить, вынуть из воды, отжать, мелко нарезать, добавить мелко нарезанные зеленый лук и зелень петрушки, посолить, влить растительное масло и перемешать.

Зелень сельдерея, клевера и шнитт-лука вымыть, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и перемешать. Начинку готовить непосредственно перед приготовлением лепешек.

Зелень моркови, кориандра и шнитт-лука промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, посолить по вкусу.

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить тесто, добавив в него яйцо, сахарный песок, соль и растительное масло. Хорошо вымесить и дать подойти. Затем вымесить еще раз и сформировать лепешки с начинкой. Уложенные на противень лепешки смазать сладкой сахарной водой и испечь в духовке. В каждую лепешку вместе с зеленью положить кусочек сливочного масла величиной с орешек.

Зелени в лепешки следует класть очень много, а тесто раскатывать очень тонко.

Лепешки из теста на сметане готовятся гораздо проще, чем пироги из дрожжевого теста. А получается очень вкусно! Попробуйте приготовить лепешки на сметане с вашей любимой начинкой.

Молоко вскипятить с маслом, небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом. Всыпать манку и приготовить густую кашу. Снять с огня и добавить в нее взбитые яйца и 2 ст. ложки тертого сыра. Дать каше остыть. Сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Гноцци запечь в духовке. К ним подать томатный соус, зеленый салат или любые другие овощи. Рассчитано на 2—3 порции.

Из муки, воды и дрожжей приготовить опару. Для этого дрожжи развести в теплой воде с температурой 30—33°, затем добавить муку. Соотношение муки и воды для опары 1:1. Опару поместить в теплое место на 8—10 часов. В готовую опару добавить муку, воду, соль, замесить тесто и поставить его на 4—5 часов в теплое место. Затем разделать тесто в виде шариков весом 460 г каждый.

Шарики намять, выдержать их 1:9 минут и раскатать в виде круглых лепешек с утолщенными краями. Середину лепешек проколоть, смочить лицевую сторону смесью молока с луком (лук предварительно пропускают через мясорубку или мелко измельчают ножом). Выпекают лепешки в жаровочном шкафу при температуре 180— 200° или в тандыре.

Очистить и натереть на крупной терке картофель, посолить и отжать. Добавить яйцо, муку и соль по вкусу, перемешать. Брать ложкой и опускать в кипящее масло, прижимая обратной стороной ложки, чтобы лепешка получилась плоской.

Картофельные лепешки подавать в теплом виде, посыпав тертым сыром.

Подготовить баранину. Обрезать жир и нарезать его маленькими кусочками. Мясо разрезать на куски примерно 1 х 1 см. Лук-шалот очистить, разрезав крупные головки пополам. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Перец промыть, удалить семена и нарезать стручки полосками.

В разогретом казане или в чугунной сковороде расплавить кусочки жира, затем выложить кусочки баранины и обжарить их со всех сторон. Добавить сливочное масло, всыпать подготовленные овощи и тушить около минуты, непрерывно помешивая. Затем всыпать шампиньоны, добавить тимьян и еще несколько минут потомить, добавив перец и соль.

Лепешку выложить в разогретую до 150 ºС духовку. Разогретую лепешку разрезать на 4 части, сделать из каждой части «конвертик» и уложить в него начинку.

Зелень и молодой лук промыть, нашинковать и подать к «конвертам».

В кастрюле довести до кипения воду с чечевицей, убавить огонь и закрыть крышкой, варить 30 минут, процедить. Чечевицу положить в миксер, добавить процеженную консервированную фасоль, все перемешать до однородной массы. Переложить в миску средней величины, добавить орехи, томатный соус, тмин, мелко нарубленный чеснок, тщательно перемешать, сформовать лепешки. Поджарить на сковороде, переворачивая, до золотистого цвета.

Поджарить на умеренном огне в растительном масле мелко нарезанный лук и грибы. Подавая к столу, на лепешки положить грибную смесь.

Промытое пшено просушить и смолоть на ручной мельнице, столько, сколько требуется для приготовления на один раз. Пшенной муки заготовлять много нельзя, так как она подвергается порче.

Муку просеивают, заливают кипящим молоком со сливочным маслом и месят, подсыпая пшеничной муки, до образования крутого рассыпчатого теста. Затем тесто закутать потеплее и так оставить до появления естественной сладости, которая образуется от соединения пшенной муки с пшеничной в горячем состоянии. По мере готовности теста, из него выхватывают пальцами кусочки, и мокрыми ладонями делают круглые лепешки, которые опускают в кипящее масло и жарят до румяного состояния.

Это изделие по своим вкусовым качествам и питательности превосходит пшеничные лепешки — щалям. Подают с чаем, калмыцким чаем, молоком, кислым молоком.

Довести до кипения: 1/2 стакана свежего молока, 1 небольшой кусочек свежего корня имбиря, очищенный от кожицы.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Сделать небольшой перерыв. Смешать в миске среднего размера: 2 стакана муки из цельной пшеницы или ячменной муки, 1 1/3 столовой ложки пекарского порошка, щепотку соли.

Вмешать в муку пальцами, пока оно не станет размером с горошину или чуть меньше, 1/2 стакана ХОЛОДНОГО сливочного масла или гхи.

Влить в тесто, опять же размешивая руками: 1/2 стакана ХОЛОДНОГО молока, смешанного с 2 столовыми ложками яблочного концентрата (по желанию).

В зависимости от влажности воздуха, возможно, вам понадобится чуть больше молока. У вас получится очень твердое тесто.

Посыпать доску мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 4-5 см. Разрезать тесто на 6 квадратиков и выложить на противень, посыпанный мукой. Смазать верхнюю часть квадратов теста молоком, накрыть и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 30 минут. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать лепешки в течение 15-20 минут, пока их верх не станет коричневым. Можно разрезать пополам по диагонали, если вы собираетесь подавать их к чаю. Обычно их подают с маслом и вареньем.

Из кукурузной муки замесить тесто, смочить руки холодной водой, слепить из теста блинчики и опустить их в кипящую воду. Варить 30 минут. Можно приготовить блинчики и с начинкой (сахар, овощи или фасоль), причем обжарить до готовности в перекаленном растительном масле.

К 600 г муки добавить 300 г теплой воды (35—40°С), 150 г закваски, замесить тесто и поставить бродить. Как только тесто поднимется, всыпать в него оставшиеся 400 г муки, добавить соду и перемешать.

Раскатать тесто в большую лепешку толщиной 2,5 см и нанести на нее узор.

Выложить лепешку на разогретую сковороду или противень и выпекать на слабом огне 1 час. Лепешка будет готова, когда станет упругой.

Замесить тесто на теплой воде (35-40°С) из 800 г муки (примерно 530 мл - 3 части муки и две части воды), добавив закваску или растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Оставить тесто для брожения на 1-1,5 часа.

Смешать 8 частей подошедшего дрожжевого теста с 2 частями простого теста, только что замешанного из 200 г муки и примерно 130 мл холодной воды. Добавить растворенную в воде соду (на 1 кг теста — около 25 г соды, в зависимости от кислоты теста), тщательно перемешать.

Раскатать тесто в большой тонкий блин, сбрызнуть растительным маслом, поперчить. Свернуть в рулет и разделить руками на кусочки, концы которых залепить. Затем эти кусочки раскатать в лепешки диаметром 12-13 см. Выпекать на сковороде с плоским дном.

Замесить тесто, как описано в рецепте «Лепешки по-домашнему». Смешать мелко нарезанное сало с луком, посолить.

Тесто раскатать в тонкий блин, выложить на него ровным слоем начинку и завернуть в рулет. Нарезать рулет поперек на кусочки весом 100 г каждый, приплюснуть, залепить два открытых конца каждого куска и раскатать в лепешки диаметром 13 см. Выпекать в духовке до коричнево-желтого цвета.

Влить в кастрюлю воду (1,5 л на 1 кг муки), довести до кипения и приготовить заварное тесто — всыпать просеянную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варить 1—2 минуты.

Смешать 7 частей заварного теста с 3 частями теста, замешенного на холодной воде.

После чего получившуюся массу разделать на кусочки весом не более 25 г, сплющить их и сбрызнуть маслом. Сложить по две лепешки вместе и раскатать в тонкий блин диаметром примерно 20 см.

Выпекать до готовности на сковороде с плоским днищем.

Замесить тесто на теплой воде так, чтобы оно было мягким. Для этого насыпать муку горкой, сделать в середине углубление и понемногу добавляя в него теплую воду с добавлением соли, вымесить мягкое, эластичное тесто.

Разделать тесто на шарики, сделать в центре каждого небольшую лунку и влить в нее немного растительного масла.

Дать маслу частично впитаться, после чего завернуть тесто так, чтобы получились шарики, внутри которых находится масло. Затем шарики сплющить и придать форму толстых лепешек, следя за тем, чтобы залепленные края не раскрылись и масло не вылилось.

Лепешки жарить на сковороде с ровным днищем. Как только лепешка начнет надуваться, перевернуть и жарить до готовности.

Нарезать редис тонкой соломкой и слегка проварить в кипящей воде. Затем откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать ветчину.

Растопить в глубокой сковороде 75 г свиного жира, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, смешанный с молотым имбирем. Когда почувствуется аромат, положить в сковороду соломку редиса, добавить сахар, молотый черный перец, вино, глютамат. Обжарить в течение 2 минут на сильном огне, после чего редис выложить и подсушить.

Оставшийся от жарения жир влить в 250 г муки и замесить рассыпчатое тесто. Другую часть муки смешать с водой (зимой — лучше теплой) и замесить тесто. Из той и другой части теста сформовать одинаковые лепешки (по 10 шт.), соединить по 2 лепешки из разного теста и каждую лепешку-бутерброд в отдельности вновь раскатать, распределить на ней приготовленную начинку и защепить края, придав ей форму пирожка. Выпекать до появления золотистого оттенка.