Рассольник рыбный

Рыбу выпотрошить, очистить, нарезать порционными кусками. Из головы и хвоста сварить бульон с перцем, лавровым листом и солью. Бульон процедить. Крупу отварить до готовности. Картофель очистить и нарезать дольками. Корень петрушки и морковь очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Лук и морковь слегка обжарить в жире. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, петрушку, лук и морковь. Варить 15 мин. Затем добавить огурцы, рыбу, крупу. Варить до готовности.

Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать. Морковь и петрушку вымыть, очистить и нашинковать. Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить головы, хвост и плавники, вынуть хребет и кости, оставшуюся мякоть (филе) нарезать кусочками. Подготовленные овощи и рыбу пассеровать на растительном масле 2—3 мин, уложить в кастрюлю вместе с картофелем, залить кипятком и варить до готовности картофеля. Затем добавить мелко нарезанные или натертые на крупной терке соленые огурцы и варить еще около 5 мин, посолить по вкусу.

При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень эстрагона.

Перловую крупу промыть и отварить в воде в течение 15 минут. Заранее обжарить в масле лук, запустить его в суп вместе с нарезанной соломкой морковью и нарезанным кубиками картофелем. Варить 10—15 минут, затем положить в суп рыбу, очищенную от костей, нарезанный соленый огурец, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить еще 10 минут на медленном огне.

При подаче положить в рассольник сметану и посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 30 минут. Готовый бульон процедить, рыбу отобрать от костей. Лук-порей, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, лук — кольцами. Обжарить все на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Добавить очищенные и натертые на крупной терке соленые огурцы и потушить примерно 4—5 минут.

В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, всыпать промытую перловую крупу и перемешать. Варить 15 минут, затем отвар слить. В кипящий рыбный бульон положить отваренную перловую крупу, выложить содержимое сковороды и варить в течение 10—15 минут. Для приготовления фрикаделек отварную рыбу пропустить через мясорубку и добавить хлебный мякиш, размоченный в молоке. Посолить, поперчить, положить сливочное масло и тщательно перемешать. Из фарша скатать фрикадельки, выложить их в суп, посолить, поперчить и варить еще 3-4 минуты.

Простой рецепт рыбного рассольника с перловой крупой для сытного домашнего обеда.

Соленую кильку, хамсу и другую рыбу обработать, подготовить и варить так же, как описано выше. Рассольник готовить на рыбном бульоне, любой выбранный вами рецепт.Продукты такие же,за исключением мяса. Подготовленную мелкую рыбу запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле. Отпускать рассольник с рыбой, льезоном или сметаной и зеленью.

Варить рассольник по любому выбранному рецепту.(Продукты как в рецепте,за исключением мяса. ) Приготовить фрикадельки из филе рыбы. В массу для рыбных котлет добавить лук, яйца, перец по вкусу и разделать фрикадельки в форме шариков по 10 —12 г, варить в рыбном бульоне, который затем использовать для рассольника. Фрикадельки хранить в закрытой посуде на мармите. Отпускать рассольник с фрикадельками, льезоном или сметаной и зеленью.

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Влить воду и огуречный рассол, опустить огурцы и довести до кипения. Рыбу отварить отдельно в небольшом количестве воды до готовности, охладить, отделить от костей и порезать кубиками, смешать с томатным пюре. В кастрюлю с луком и огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, специи, соль и рыбный бульон. При подаче на стол в тарелки разложить рыбу, мелко нашинкованные грибы, кружок лимона, зелень петрушки, укропа и залить все овощным бульоном с огурцами. Рассольник должен иметь светлый, слегка красноватый цвет, острый вкус, запах рыбы и пряностей. Если семги, судака, осетрины нет, замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но обязательно трех разных видов.

Крупу отварить вместе с нарезанными картофелем, морковью, нашинкованным репчатым луком, кубиками огурцов и перцем до готовности. Перед тем как снять суп с огня, посолить, положить в него рыбу, поджаренную мелкими ломтиками в муке. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, положить сметану.

Перловую крупу или рис промыть, соединить с кубиками картофеля, тертой на крупной терке морковью, корнем петрушки, мелко нашинкованным луком, положить перец, посолить и варить до готовности крупы и овощей. Затем положить рыбу, тонко нарезанные помидоры, поджаренную в масле муку. Убавить огонь, рассольник слегка прокипятить. Перед подачей заправить сметаной.

В горячую воду положить неочищенные потрошеные ерши. При закипании варить 10—15 мин., ершей вынуть, разрезать на куски, варить 15—20 мин. Отдельно отварить соленую сайду или любую соленую рыбу, добавить зелень, перец, ароматные травы, прокипятить. Нарезанные соломкой петрушку, сельдерей, лук пассировать на масле, добавить в бульон, положить нарезанные кубиками огурцы, томат, рассол прокипятить. Подавать рассольник с рыбой, раковыми шейками.

Крупу отварить вместе с нарезанными картофелем, морковью, нашинкованным репчатым луком, кубиками огурцов и перцем до готовности. Перед тем как снять суп с огня, посолить, положить в него рыбу, поджаренную мелкими ломтиками в муке. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, положить сметану.

подготовленный кусок осетрины залить холодной водой, посолить, варить до готовности. затем извлечь рыбу переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона. перебрать и мелко нарезать щавель и шпинат. соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчить и слегка обжарить на масле. подогреть бульон до кипения и положить в него. огурцы, обжаренные коренья и специи. варить приблизительно 25—30 мин. через 20—25 мин добавить шпинат и щавель и процеженный огуречный рассол. сырой яичный желток размешать с теплым молоком, поставить на слабый огонь и, помешивая, прогреть, но не до кипения. подогреть нарезанную порционными кусками рыбу. положить в каждую тарелку. рассольник заправить яично-молочной смесью. посыпать зеленью петрушки. при желании шпинат в рассольнике можно заменить, листиками зеленого салата

Рыбу разделать на филе. Из головы без жабр, костей и зачисток сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой и сварить. Картофель нарезать дольками, петрушку кусочка ми, морковь и лук — соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон поместить овощи и варить 10—15 минут. Затем добавить огурцы (предварительно очистив их от кожицы и порезать ромбиками), пряности, крупу, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить жиром и посыпать зеленым луком

Подготовленный кусок осетрины залить холодной водой, посолить, варить до готовности. Затем извлечь рыбу, переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона. Перебрать и мелко нарезать щавель и шпинат.Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчить и слегка обжарить на масле. Подогреть бульон до кипения и положить в него; огурцы, обжаренные коренья и специи. Варить приблизительно 25—30 мин. Через 20—25 мин добавить шпинат и щавель и процеженный огуречный рассол. Сырой яичный желток размешать с теплым молоком, поставить на слабый огонь и, помешивая, прогреть, но не до кипения. Подогреть нарезанную порционными кусками рыбу. Положить в каждую тарелку. Рассольник заправить яично-молочной смесью. Посыпать зеленью петрушки. При желании шпинат в рассольнике можно заменить, листиками зеленого салата

Рыбу почистить и выпотрошить. Голову и кости залить холодной водой. Добавить лавровый лист, специи, посолить и поставить на огонь. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В готовый процеженный бульон положить обжаренные лук и морковь, петрушку и варить на слабом огне. Когда овощи будут готовы, в бульон положить картофель. Минут через 8—10 добавить слегка отваренные (припущенные) соленые огурцы, фрикадельки и довести рассольник до готовности.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Для приготовления фрикаделек филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Из полученного фарша выделать фрикадельки (5—7 штук на порцию).