Салат из капусты

Тонко нашинкуйте капусту, посолите, тщательно перемешайте и оставьте постоять 5-6 минут, а в это время мелко нарежьте лук и порубите чеснок.

Отожмите капусту руками и заправьте измельченными луком, чесноком, перцем, кунжутом, соевым соусом. Перемешайте все и пусть постоит еще 3 минуты, после чего влейте кунжутное (или душистое) масло, заправьте салат уксусом и снова перемешайте.

Капусту промойте и удалите верхние покровные листья. Мелко нашинкуйте, хорошо посолите и оставьте на 30 минут. После этого переложите капусту в кастрюлю и обдайте кипятком. Кастрюлю плотно закройте крышкой и оставьте еще на 20-30 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода и охладите.

Очистите яблоки от кожицы и сердцевины и нарежьте соломкой.

Нарежьте небольшими ломтиками помидоры и смешайте их с яблоками и капустой. Полейте салат уксусом и растительным маслом, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и украсьте кусочками помидора и яблока.

Квашеную капусту измельчают, сырой картофель очищают, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде, процеживают дают остыть, лук тонко шинкуют. Подготовленные продукты перекладывают в салатник, добавляют клюкву и заправляют растительным маслом.

Кислую капусту, куриный бульон и лук варить на слабом огне 1 ч. Охладить. Добавить яичные желтки и перемешать с заправкой. На стол подавать в охлажденном виде.

Капусту мелко порубить. Отварить рис в присоленной кипящей воде. Откинуть на сито, остудить и выложить на блюдо. Полить салатной заправкой (см. рецепты № 51—57).

Расположить капусту вокруг риса. Затем положить вымоченный в воде в течение 1 ч изюм.

Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать ее руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой.

Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 ч.

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Слить воду. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой. Вылить в смеситель (или в бутылку) уксус, оливковое масло, положить туда соль и перец и хорошо взбить. Полить салат заправкой. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.

Свежую капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах.

Орехи потолочь с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто.

Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску и туда же положить орехово-чесночную массу. Растирать все в деревянной ступке до тех пор, пока капуста совершенно не измельчится и вся масса не станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу, Выложить в риску и подать на стол, накрыв крышкой.

Кочан квашеной капусты порезать соломкой или кубиками. Изюм хорошо промыть в теплой воде и положить капусту, влить немного рассола, подсолнечное масло, добавить сахар, перемешать. При подаче украсить зелень) петрушки или лука. Можно добавить маринованных нарезанных фруктов.

100 г капусты нашинковать соломкой, добавить 60 г натертой моркови и измельченной зелени петрушки. Заправить салат медом, лимонным соком и растительным маслом. Размешать. Оформить и украсить дольками помидоров и маслинами без косточек.

Нашинковать 200 г капусты соломкой, заправить медом и лимонным соком, полить маслом. Посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить кружками помидоров, зеленью укропа и эстрагона.

Капуста по-корейски, рецепт которой здесь предлагается, несложна в приготовлении, полезна и имеет пикантный вкус.

Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду на несколько секунд. Отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Остальные продукты перемешать с капустой, охладить в холодильнике, после чего можно подавать на стол.

Кочан капусты разделить пополам и затем нарезать каждую половину на 2-3 части вдоль и на 5-6 частей поперек. Посыпать солью и дать постоять 2-3 часа. Мелко нарезать чеснок и смешать с молотым острым красным перцем, добавить к капусте и перемешать. Сложить капусту в эмалированную кастрюлю, уплотнить, залить уксусом и положить под груз. Дать постоять 2-3 дня. Готовую капусту, подавая на стол, заправить растительным маслом и добавить нарезанный кружочками лук.

50 г капусты разделить на мелкие розетки. 50 г молодого зеленого горошка помять и смешать с капустой. Добавить 20 г измельченного лука. Оформить салат. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить маслинами без косточек.

Разделить на маленькие розетки 100 г цветной капусты, соединить со 100 г натертой моркови. Смесь размешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и меда. Полить майонезом. Украсить салат частью моркови или цветной капусты, веточкой эстрагона.

Кочан капусты зачищают, удалив кочерыжку, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, после чего откидывают и охлаждают. Отделяют от кочана листья, утолщения отбивают. На листья кладут мелко нарезанные яблоки, посыпают сахаром, укладывают на полотняную ткань и придают изделиям форму шаров, после чего кладут их в сотейник, поливают растительным маслом, добавляют немного бульона и тушат до готовности. Охладив, кладут в салатник, поливают майонезом и украшают зеленью.

Белокочанную капусту шинкуют гонкой соломкой. Готовят маринад. Для этого в воду кладут соль, сахар, лавровый лист, добавляют уксус и доводят до кипения. В этот маринад кладут

нашинкованную капусту и держат в нем до полного охлаждения. Капуста приобретает приятный кисло-сладкий вкус.

Капусту вынимают из маринада, поливают салатной заправкой или растительным маслом и посыпают зеленым луком.

Белокочанную капусту нарезают крупной соломкой, свеклу ломтиками. Добавляют зелень сельдерея, несколько кусочков красного стручкового перца. Посолив, заливают кипятком с уксусом так, чтобы вода только покрыла овощи. На 2—3 дня оставляют в теплом месте. Подают к мясу.

Свежие салаты с яблоком не только полезны, но и очень вкусны. Поможет в этом убедиться рецепт салата из свежей капусты с яблоками.