Салатные заправки

Соль растворить в уксусе и смешать с маслом. Закрыть крышкой и оставить на 15-20 мин. Зелень обдать крутым кипятком, жидкость сразу же слить. Распаренную зелень положить в смесь уксуса и масла и тщательно перемешать.

Яйцо сварить вкрутую. Белок мелко порубить. Желток протереть через сито и смешать со сметаной, горчицей, сахаром и солью. Добавить уксус и еще раз тщательно перемешать. Зелень укропа мелко нарезать и смешать с яичным белком. Этой смесью посыпать готовый винегрет.

Самый простой и удобный способ приготовить салатную заправку. Вам даже не придется мыть посуду!

Свежие грибы (рыжики, шампиньоны, опята, белые) перебрать, от мусора, вымыть и очень мелко нарезать. В раскаленном растительном масле обжаривать грибы до тех пор. пока они не станут золотистыми и хрустящими. Остывшее масло вместе с грибами вылить в бутылку, плотно закрыть. Самое вкусное масло получается из рыжиков. В дни поста им хорошо полить отварной картофель или рассыпчатую кашу.

Душицу измельчить и залить растительным маслом. Выдержав 1 неделю, процедить через ткань. Зелень петрушки и сладкий перец измельчить в порошок, просеять и залить

фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. Выдержать 4 ч, смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать.

Соцветия тысячелистника перетереть сквозь сито, залить оливковым или кукурузным маслом, выдержать 1 неделю, процедить через ткань. Зелень чабера измельчить в порошок, добавить порошок из сладкого сушеного перца и чеснока, залить все фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и, выдержав 4 ч, смешать с процеженным, настоянным на соцветиях тысячелистника растительным маслом.

Сушеные соцветия зверобоя мелко растереть, залить растительным маслом, настоять в течение 1 недели, затем масло процедить через ткань. Зелень укропа и майорана растереть, просеять сквозь сито, залить уксусом, добавив кусочек стручка горького перца и, выдержав 4—8 часов, смесь соединить с процеженным маслом, залить в бутылку, хорошо взболтать.

Зелень петрушки мелко нарезать, просеять сквозь сито, залить яблочным уксусом, выдержать 4—8 ч и соединить с растительным маслом. Смесь залить в бутылку, взбалтывая, хорошо перемешать, добавить в нее перец. Настаивать 3—4 дня при комнатной температуре. Стручок перца из масла не удаляется.

Растительное масло нагреть до кипения и всыпать приправу «Букет Магги». Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное масло имеет приятный аромат зелени.

Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 ч и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой, не прерывая при этом взбивания. Взбитое масло с горчицей хранить в прохладном месте.

Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань. Морковную ботву и сладкий перец растереть в порошок, просеять сквозь сито, залить фруктовым уксусом и добавить сахарный песок. Выдержав 4 ч, все соединить с процеженным растительным маслом, залить в бутылку и взболтать.

Зелень сельдерея (листочки без черешков) промыть, мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой. Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.

Лук очистить и порезать очень мелко — чтобы кусочки лука были с рисовое зерно. Масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком процедить, вылить в бутылку и плотно закрыть.

Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку для салатов, но без добавления яичных желтков.

Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.

Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Фасоль отварить, морковь тоже, яйца круто сварить, чеснок измельчить, лучше на очень мелкой терке и смешать с майонезом или со сметаной. Выложить на блюдо фасоль, на фасоль мелко резаную соломкой морковь, присолить, сверху ровно разложить тертый на крупной терке сырок. Потом разложить ровненько рубленые яйца (яйцо разрезать на 8 частей). Залить майонезом, смешанным с чесноком. В майонез добавьте 2 ложки кипяченой воды. Салат будет сочнее. Заправить зеленью, дать немного отстояться. По желанию можно заправить сметаной, смешанной с чесноком и сверху посыпать зеленью. При подаче набирать лопаточкой со дна, чтобы все овощи пошли в порцию. Выход — 5-6 порций. Лучшая фасоль для приготовления этих блюд — желтая широкая (вьющаяся). Она сочна и вкусна, да и варится быстрее. Строгой пропорции по всех рецептах нет, можно фантазировать.

На 4-6 порций потребуется:

— 125 мл растительного масла;

— 1 ч. ложка морской соли;

— 4 ст. свежевыжатого грейпфрутового или апельсинового сока,

— 2 нарезанными помидорами,

— 1 столовой ложкой свежего фенхеля или 1/2 чайной ложки сушеного фенхеля

— 1/4 чайной ложки перца.

Добавьте любую нарезанную свежую траву или семена, например тмин.

Положите все ингредиенты в миску или завинчивающуюся банку и смешайте их или встряхивайте, пока все не смешается.

Нет ограничения на количество ингредиентов, которые используются для приготовления салатной подливы, но нужно иметь в виду, что уксус не используется в йогическом питании, он заменяется свежим соком цитрусовых. Свежевыжатый грейпфрутовый сок наименее кислый из всех плодов цитрусовых и прекрасно заменяет лимон. Или используйте апельсиновый сок вместо или в комбинации с лимонным соком. Постарайтесь применять растительное масло холодного отжима. Оливковое масло всегда прекрасно в салате; используйте его одно или в смеси с другими видами растительных масел. Йогурт, тофу и лецитин служат загустителями и используются, чтобы придать подливе консистенцию крема. Тофу надо прогреть на пару в течение 2-3 минут перед закладыванием в подливу. Применяйте любые травы по своему выбору —такие, как базилик, розмарин, тимьян, мята или фенхель, а также семена —такие, как тмин. Некоторые люди любят добавлять 1 столовую ложку меда. В приюте «Шивананда-йога» на Багамах мы часто смешиваем салат, оставшийся от предыдущей еды, с небольшим количеством лимонного сока, тамари и фенхеля или других трав. Никогда не получается тот же самый вкус, а гости просят рецепт «того самого салата с подливой».

На 4-6 порций потребуется:

— 125 мл растительного масла;

— 1 ст. ложка тамари или 1 ч. ложка морской соли;

— 4 ст. ложки лимонного сока.

Положите все ингредиенты в миску или завинчивающуюся банку и смешайте их или встряхивайте, пока все не смешается.

Тщательно перемешать в блендере: 200 г тофу, 1/2 стакана горячей воды, 1/4 стакана сырого кунжутного тахини, свежемолотый черный перец по вкусу.

Примечание: Существует масса возможных вариантов этого блюда. Иногда мы не кладем тофу, а заменяем его молотыми орехами.

Смешать в миске 0.5 л:

сок 1/2 апельсина

сок 1/2 лимона

1 чайную ложку апельсиновой цедры

1/8 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного

(по желанию)*

1 чайную ложку фруктозы или финикового сахара

соль по вкусу

Добавить и размешать:

1/3-1/2 стакана кунжутного масла холодного отжима

Заправка для салата с апельсинами имеет мягкий, чуть сладковатый вкус.

Смешать в блендере все ингридиенты. Подавать.

Мелко размолоть в блендере: 1/4 стакана свежих грецких или кедровых орехов.

Добавить в блендер и размешивать вместе с орехами до получения однородной консистенции: 1 стакан свежих листьев базилика, нарезанных, 1 небольшой зубчик чеснока, 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 - 2/3 стакана воды.

Сбить вилкой в небольшой миске все ингридиенты, добавляя масло в самом конце.Получается 3/4 стакана заправки для салата. Можно использовать немедленно или поставить в холодильник.

В небольшой тяжелой сковороде поджарить до коричневатого оттенка, около 3-4 минут на среднем огне 1/2 стакана бланшированного миндаля

Оставить остужаться. Отложить половину миндаля на украшения. Измельчить оставшийся миндаль в блендере в мелкий порошок. Добавить в блендер: 2 столовые ложки - 1/4 стакана оливкового масла первого отжима (количество по вкусу), 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока, 1/2 огурца средних размеров, очищенного от кожуры и нарезанного, 1/4 чайной ложки соли, 1-2 столовые ложки воды.

Взбивать до мягкой консистенции. Лучше всего использовать немедленно. Очень хорошо подходит к свежему салату из шпината и огурцов.

Смешать все приведенные ингридиенты.Заправка готова. Это хорошая заправка для простого салата из шпи­ната, листьев зеленого салата и кусочков авокадо.

Смешать все приведенные ниже ингридиенты. Из расчета на один стакан.

Вставьте в кухонный процессор насадку для взбивания и измельчения. (Вместо процессора можно использовать электросмеситель.) Включите машину, опустите перец и имбирь и измельчите. Добавив орехи, сначала раздробите их 4-5-кратным прерывистым включением, а затем измельчите в густую пасту. Налейте воду и сок, всыпьте сахар, соль и мяту и обрабатывайте, пока смесь не превратится в однородную массу.

Добавьте кокос и продолжайте процесс смешивания, пока чатни не приобретет вид крема. (Для более жидкой консистенции добавьте простой йогурт или молоко, как пожелаете.) Подавайте комнатной температуры или охлажденным. Плотно закрытое, это чатни может храниться в холодильнике один-два дня.

Кефир или измельченный творог взбить, затем добавить растительное масло, зелень. Все перемешать.