Сладкий плов

500-600 г обработанного чайота порезать кубиками, слегка обжарить. Добавить 200 г отварной рассыпчатой каши (рис, перловка, кукурузная). Добавить консервированные фрукты или отваренные мелко нарезанные сухофрукты. Все смешать, заправить десертной заправкой на ваш вкус, посыпать молотыми орехами. Можно вместо каши использовать любые отварные макаронные изделия, предварительно измельчив их.

Узбекская кухня насчитывает более ста разновидностей пловов, которые различаются по способу приготовления и набору используемых продуктов. По этому рецепту вы сможете приготовить бухарский сладкий плов, который готовится из риса с морковью и изюмом. Зира, перец, чеснок и любые другие приправы в этом плове неуместны.

Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на мелкие кубики и смешать с изюмом.

Тыкву очистить, нарезать мякоть на небольшие ломтики, уложить на дно посуды для микроволновой печи, полить частью масла.

На слой тыквы выложить слой подготовленного риса (1 стакан), затем фрукты и сверху выложить оставшийся рис. Все это полить сверху маслом, залить подсоленной водой и готовить в микроволновой печи при 50% мощности 18-20 минут.

Рис перебрать, промыть холодной водой, а затем дважды — в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и на 15—20 мин поставить варить. Переложить рис в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности и откинуть на решето.

В отдельной кастрюле растопить масло, половину отлить, в оставшуюся часть положить отваренный рис, сверху залить его отлитым маслом, закрыть крышкой и на 20—25 мин поставить на медленный огонь.

Перебрать изюм, промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг или решето. Изюм можно слегка поджарить на сливочном масле.

Готовый рис разложить по тарелкам, залить растопленным маслом, сверху положить поджаренный изюм и подать на стол.

Тыкву очистить, нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю, предварительно растопив в ней немного масла. Свежие яблоки и груши (весовое соотношение произвольное) очистить, нарезать кубиками и смешать с предварительно распаренными в горячем чае изюмом и курагой .

Насыпать на слой тыквы треть нормы перебранного и хорошо промытого риса. Сверху положить слой фруктов, всыпать еще столько же риса и вновь положить слой фруктов. Засыпать поверх фруктов оставшийся рис и полить растопленным маслом. Все залить подсоленной водой, чтобы верхний слой риса был ею полностью покрыт.

Рис перебрать, промыть и залить подсоленной водой на 30-40 минут. Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят упругость. Откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой и дать стечь.

В кастрюле растопить масло, засыпать часть риса, перемешать, всыпать остальной рис и полить растопленным маслом. Тушить на медленном огне под крышкой 40-45 минут.

Готовый рис выложить горкой на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву, на противоположных концах блюда поставить два свежих яблока. Плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой, курагой и очищенным подсушенным миндалем.

Для приготовления откидного плова рис необходимо тщательно перебрать, промыть и залить на 30-40 минут соленой водой. Когда рис набухнет, засыпать его в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Рис не разваривать, готовый рис должен быть снаружи мягким, а в середине оставаться упругим. Откинуть рис на дуршлаг или металлическое сито, обдать горячей водой, дать воде стечь.

В кастрюле растопить масло, выложить рис, осторожно размешать с маслом и томить под крышкой около 40 мин.

Яблоки и айву испечь, изюм, албухару и курагу слегка обжарить в масле, очищенный миндаль подсушить в духовке.

Отварной рис горкой выложить на большое блюдо, вокруг выложить яблоки и айву, на рис выложить изюм, албухару, курагу и миндаль. В противоположных концах блюда поставить 2 свежих яблока.

Сушеные плоды шиповника очистить от семян, промыть в теплой воде и измельчить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Ядра грецких орехов порубить н смешать с плодами шиповника. Перебранный и промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении до тех пор, пока жидкость почти полностью не будет поглощена рисом. После этого добавить в кашу шиповник с орехами, сливочное масло, аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой, варить плов до готовности на слабом огне или в духовке. Подать плов в глубокой посуде. Отдельно подавать простоквашу и сахар.

Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. В это время откинуть рис на сито, полить холодной водой. В глубокой посуде растопить часть масла, положить туда рис, полить остальным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать на слабом огне 45 минут. Подготовленный плов при подаче на стол полить сладкой подливкой. Для подливки смешать мед с равным количеством воды, добавить изюм, все смешать и вскипятить.

Сушеные яблоки промыть, порезать на мелкие кусочки и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть сливочного или топленого масла, покрыть дно лом тиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на т насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой с фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукт засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом за лить подсоленной водой на столько, чтобы покрыть водой верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и в; па слабом огне в течение часа.

Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду добавить сливочного масла и сахар, довести до кипения варить до готовности на водяной бане. Готовый рис дожить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом и сушеной морковью, сложить все в кастрюлю накрыть крышкой и тушить не менее часа.

Промыть сушеные фрукты в теплой воде. Откинуть па сито, чтобы стекла вода. Отварить рассыпчатый рис, заправить сливочным или топленым маслом. Поджарить па масле сушеные фрукты, В конце жарения добавить немного горячей воды и сахара. Тушить под закрытой крыш кой 10—15 минут. Сахар можно заменить медом,плов будет ароматнее.

Сушеные фрукты вымыть, миндаль ошпарить кипят ком, очистить от кожицы и разрезать каждую миндалину вдоль па три части. Подготовленные фрукты и мин, слегка обжарить па топленом масле, после чего добавить мед и столько воды, чтобы она только покрыла продукты и варить, как компот, при слабом кипении 15—20 минут Приготовленный плов переложить на блюдо и полить фруктовым компотом.

Морковь нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Рис сварить в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем положить его в посуду, добавить подготовленную морковь, промытый изюм, сливочное масло, соль, сахар, молоко, размешать и довести до готовности в духовке..

Изюм перебрать, промыть и дать постоять в воде 5 минут, затем воду слить, а изюм поджарить в масле на слабом огне. Рис перебрать, промыть, залить кипятком на 15 минут. Затем рис переложить в кипящую воду и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. В казанке растопить топленое сливочное масло, положить в него отваренный рис, сверху полить маслом, закрыть крышкой, тушить на слабом огне 25 минут. При подаче на стол в каждую тарелку с пловом положить сливочное масло, закрыв его сверху рисом, а поверх риса — поджаренный изюм.

Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть и посолить.

Для этого плова берется сушеный в тени белый изюм без косточек. Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в котел.

Рис промыть в теплой подсоленной воде. После уменьшения огня в очаге положить в котел рис. Плов варить над большим пламенем; когда вся вода испарится, плотно закрыть крышкой на 20—25 минут.

Готовый плов переложить в большое блюдо. Отдельно подать салат из редиски.